前言：尋找寫作靈感？中文期刊網(wǎng)用心挑選的多媒體網(wǎng)絡(luò)下烹飪教學(xué)開展策略研究，希望能為您的閱讀和創(chuàng)作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。

國民在追求相對高物質(zhì)生活水平的同時(shí)，使得飲食文化越來越受到人們的推崇。隨之而來的是，餐飲企業(yè)對廚師這類專業(yè)性人才的需求日益增長。廚師作為熱門職業(yè)，為了解決行業(yè)內(nèi)青黃不接和烹飪?nèi)瞬哦倘钡膯栴}，不得不在中職院校開設(shè)了專業(yè)的教學(xué)課程。對此，如何在相對封閉的校園環(huán)境中，更好地開展中職烹飪教學(xué)，來培養(yǎng)高素質(zhì)和高就業(yè)人才，考慮結(jié)合當(dāng)前多媒體網(wǎng)絡(luò)技術(shù)優(yōu)勢，在下文中，我們將對此開展策略探究。

引言

老百姓對生活的理解，簡單概括就是衣食住行。飲食文化在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾匚弧Ｌ貏e是當(dāng)下非常流行的抖音和快手一類直播平臺中，關(guān)注以美食吃播和家常菜烹飪視頻為主題內(nèi)容的流量打卡用戶不斷攀升，更強(qiáng)化了社會大眾對美食的追求喜愛。針對這一現(xiàn)象，考慮在中職院校原有傳統(tǒng)烹飪教學(xué)基礎(chǔ)上，合理利用多媒體網(wǎng)絡(luò)技術(shù)優(yōu)勢，進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容豐富創(chuàng)新和教學(xué)方式深化改革實(shí)踐，對改變現(xiàn)有教學(xué)現(xiàn)狀將會起到幫助的作用。

1中職烹飪教學(xué)現(xiàn)狀分析

烹飪教學(xué)是一門強(qiáng)調(diào)操作能力的實(shí)驗(yàn)教學(xué)。在中職院校的烹飪教學(xué)課程設(shè)置里，通過老師組織教學(xué)用品材料、講解操作步驟、強(qiáng)調(diào)操作重點(diǎn)、演示具體操作過程、學(xué)生學(xué)習(xí)觀察理論操作、動手實(shí)踐和總結(jié)要領(lǐng)，來完成教學(xué)授課過程。這一過程中，老師的演示操作和學(xué)生的觀察實(shí)踐，都是決定教學(xué)成果是否讓人滿意的重要因素。但在現(xiàn)實(shí)的教學(xué)現(xiàn)狀中，往往是一對多的教學(xué)演示，這樣就存在全面覆蓋不理想，學(xué)生在觀察實(shí)際操作時(shí)跟不上演示步驟，教學(xué)素材更新不及時(shí)等諸多問題。具體來講，中職院校烹飪教學(xué)現(xiàn)階段存在著教學(xué)方式單一、實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)被忽視這兩點(diǎn)較為突出的問題，需要得到中職院校烹飪專業(yè)教師的高度重視。首先，根據(jù)對當(dāng)前中職院校烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀進(jìn)行分析可以發(fā)現(xiàn)，在實(shí)際的烹飪教學(xué)過程中，教師通常采取的教學(xué)方法以“灌輸式”教學(xué)為主，整體的教學(xué)質(zhì)量較差、教學(xué)效率不高，學(xué)生常常對學(xué)習(xí)烹飪提不起興趣。第二，中職烹飪專業(yè)的教學(xué)中教師對于實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)的重要性認(rèn)知不足，忽視了實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)環(huán)節(jié)，針對學(xué)生的實(shí)踐技能訓(xùn)練，教師缺少對其展開有效的指導(dǎo)，導(dǎo)致學(xué)生的理論知識和實(shí)際的技能操作之間相互脫節(jié)。以上有悖于“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”這一理論，學(xué)生的烹飪實(shí)踐技能水平得不到更進(jìn)一步的培養(yǎng)和提高。為此，如何改變這一現(xiàn)狀，優(yōu)化豐富教育內(nèi)容，改革創(chuàng)新教育方式，契合當(dāng)代學(xué)生教學(xué)心態(tài)，適應(yīng)當(dāng)前就業(yè)形勢。在下文中，就結(jié)合新媒體網(wǎng)絡(luò)技術(shù)有優(yōu)勢，更好的開展中職烹飪教學(xué)進(jìn)行策略探究。

2多媒體網(wǎng)絡(luò)背景下中職烹飪教學(xué)環(huán)境優(yōu)勢

2.1多媒體網(wǎng)絡(luò)素材更加新穎。現(xiàn)在已經(jīng)是信息化時(shí)代了，網(wǎng)絡(luò)信息資源已經(jīng)逐漸取代傳統(tǒng)紙媒的傳播地位。過去人們通過紙質(zhì)載體傳播消息互相交流，不僅傳播速度慢，而且內(nèi)容也只能通過文字進(jìn)行描述，表達(dá)形式單一。因此，過去傳統(tǒng)的紙質(zhì)烹飪教學(xué)參考材料，在烹飪這類注重實(shí)踐和演示的學(xué)科中就顯得教學(xué)效果一般。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)素材的出現(xiàn)，對于中職烹飪教學(xué)來說，可以把許多教學(xué)實(shí)踐通過網(wǎng)絡(luò)多媒體技術(shù)進(jìn)行編輯。通過網(wǎng)絡(luò)多媒體技術(shù)編輯的教學(xué)素材就顯得更加新穎，這樣對于提升教學(xué)內(nèi)容的趣味性和教學(xué)的課堂效果都大有裨益。

2.2多媒體網(wǎng)絡(luò)中有大量的烹飪教學(xué)實(shí)例。網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代隨著多媒體技術(shù)的不斷更新?lián)Q代，網(wǎng)絡(luò)用戶量迅速激增。通過大量用戶在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)分享，極大豐富了烹飪案例資源。因此，相比于過去的通過教材和老師講述來了解和學(xué)習(xí)烹飪理論知識，網(wǎng)絡(luò)多媒體技術(shù)不僅可以使得烹飪教學(xué)這門實(shí)踐課程的教學(xué)內(nèi)容不再受教材內(nèi)容有限的影響，還可以使得烹飪教學(xué)這門實(shí)踐課程的教學(xué)參考范圍更加廣泛。這對幫助老師和學(xué)生共同完成烹飪教學(xué)的佐證和探討，提供了更多有參考價(jià)值的意見和辦法。

2.3多媒體網(wǎng)絡(luò)逐漸改變烹飪教學(xué)形式。網(wǎng)絡(luò)多媒體技術(shù)的發(fā)展越來越人性化，這不僅是出于方便網(wǎng)絡(luò)用戶的考慮，也是對網(wǎng)絡(luò)多媒體的實(shí)用性開發(fā)。將網(wǎng)絡(luò)多媒體技術(shù)應(yīng)用在現(xiàn)實(shí)教學(xué)中的優(yōu)秀成功案例就特別多，比如，微課、慕課、遠(yuǎn)程直播教學(xué)等。在烹飪教學(xué)中，同樣可以發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)多媒體技術(shù)的這一優(yōu)勢，來改革烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀。例如，可以采用多媒體技術(shù)幫助烹飪教學(xué)實(shí)現(xiàn)一對一理論傳授，微課視頻重點(diǎn)難點(diǎn)演示操作，遠(yuǎn)程烹飪教學(xué)實(shí)踐指導(dǎo)等。如此，利用多媒體技術(shù)對增加教學(xué)知識的傳授質(zhì)量是有明顯幫助的。

2.4多媒體網(wǎng)絡(luò)平臺可以延伸課堂交流。隨著手機(jī)、電腦、iPad等網(wǎng)絡(luò)終端的大量普及，再加上可以實(shí)現(xiàn)影音同步傳輸?shù)亩嗝襟w技術(shù)，可以建立互動平臺的網(wǎng)絡(luò)信息交流技術(shù)。因此，利用網(wǎng)絡(luò)多媒體技術(shù)就可以把烹飪教學(xué)的課堂延伸到網(wǎng)絡(luò)中。這樣就使得學(xué)生和老師可以不受現(xiàn)實(shí)距離的制約，將烹飪教學(xué)課堂學(xué)習(xí)通過軟件平臺交流來實(shí)現(xiàn)。這相對于傳統(tǒng)的固定時(shí)間地點(diǎn)的統(tǒng)一教學(xué)，是一種烹飪教學(xué)形式上的創(chuàng)新突破。2.5多媒體網(wǎng)絡(luò)可以深化校企合作網(wǎng)絡(luò)平臺通過多媒體和信息技術(shù)的不斷發(fā)展，已經(jīng)成為了一個(gè)可以滿足人們多方面的需求的虛擬世界。與現(xiàn)實(shí)世界相對應(yīng)，網(wǎng)絡(luò)平臺既有現(xiàn)實(shí)世界中信息的交流規(guī)則，也有現(xiàn)實(shí)世界中無法比擬的信息交流效果。在烹飪教學(xué)的目的上，學(xué)生能夠被餐飲企業(yè)爭相聘請，那便是對中職院校烹飪教學(xué)成果的最大肯定。因此，近年來很多中職烹飪院校都在積極加強(qiáng)合作。現(xiàn)在有了多媒體網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)建立的便捷交流合作環(huán)境，就可以使得中職院校的烹飪教學(xué)體系與餐飲企業(yè)合作更加深入和緊密了。

3利用多媒體技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)資源開展中職烹飪教學(xué)的策略探究

3.1優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。由于當(dāng)代學(xué)生長期以來接受的高質(zhì)量教育教學(xué)，導(dǎo)致在接受傳統(tǒng)教學(xué)時(shí)，往往思維跳脫，覺得教學(xué)內(nèi)容老化，無法長久持續(xù)的吸引注意力。針對這類問題，可以借鑒網(wǎng)絡(luò)資源和多媒體技術(shù)，增加教學(xué)趣味性，加強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識。例如老師可以借鑒網(wǎng)紅吃播內(nèi)容，在烹飪教學(xué)時(shí)加入網(wǎng)絡(luò)用語，聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)視頻幽默情景，增加講解操作步驟時(shí)的趣味性。還可以烹飪教學(xué)中，利用視頻圖片替代傳統(tǒng)的宣講模式，讓一些抽象的教學(xué)內(nèi)容具象化。比如把教案利用多媒體技術(shù)，做成PPT文件，這樣的教學(xué)手段更直觀，學(xué)生也會更愿意學(xué)習(xí)，對提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率起到加強(qiáng)作用。

3.2完善教學(xué)材料，豐富教學(xué)實(shí)例。在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，以書本教材為參考的教學(xué)內(nèi)容無法不及更新，導(dǎo)致在理論與實(shí)踐結(jié)合時(shí)往往烹飪方法老舊與實(shí)際情況不符。所以想要解決這一問題，可以利用網(wǎng)絡(luò)平臺資源共享，來及時(shí)更新烹飪方法和豐富教學(xué)實(shí)例，讓老師在授課時(shí)能夠保持正確的教學(xué)方向。比如利用網(wǎng)絡(luò)資共享源，將當(dāng)下最營養(yǎng)科學(xué)的烹飪方法作為實(shí)例放到教學(xué)中，不僅可以作為知識論點(diǎn)的有力支撐證據(jù)，同時(shí)還可以糾正實(shí)際烹飪操作中落后的手法。而且以網(wǎng)絡(luò)資源共享為數(shù)據(jù)支持，將不同菜系不同文化的烹飪技術(shù)相互結(jié)合嘗試創(chuàng)新，在教學(xué)論基礎(chǔ)上豐富實(shí)踐同時(shí)，還能夠開闊眼界，學(xué)到更多的食材烹飪技巧。

3.3改革教學(xué)方式，提高教學(xué)效率。在中職烹飪教學(xué)中，常常需要老師示范烹飪具體操作過程，由于一對多的教學(xué)模式導(dǎo)致教學(xué)覆蓋不全面，不利于學(xué)生觀察學(xué)習(xí)操作步驟。對此，我們可以利用多媒體技術(shù)，將老師的烹飪講解和操作提前錄制成視頻影像，發(fā)送給學(xué)生作為自主學(xué)習(xí)備課材料。這樣老師在進(jìn)行課堂教學(xué)時(shí)，再針對預(yù)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)講解，既緩解了學(xué)生在課堂的學(xué)習(xí)壓力，又可以保證不會有學(xué)生被落下。如此，一方面可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，另一方面提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。這一策略已在微課上得到了實(shí)際應(yīng)用，不僅證實(shí)了該策略的可行性，也證實(shí)了該策略的實(shí)效性。

3.4深化師生交流，加強(qiáng)自主學(xué)習(xí)。由于課堂上的教學(xué)時(shí)間有限，老師在完成課堂上的教學(xué)目的后，無法及時(shí)跟進(jìn)指導(dǎo)學(xué)生動手實(shí)踐以及交流總結(jié)操作要領(lǐng)。為了幫助學(xué)生完成教學(xué)實(shí)踐操作任務(wù)，可以利用QQ、微信等網(wǎng)絡(luò)平臺，建立課后學(xué)習(xí)督導(dǎo)機(jī)制。讓學(xué)生利用課后業(yè)余時(shí)間，錄制烹飪實(shí)操視頻，以交作業(yè)的形式，上傳到平臺讓老師批閱。在老師批閱給出針對性建議的同時(shí)，也可以讓學(xué)生之間互相分享烹飪實(shí)踐感悟，全方位多角度的在教學(xué)實(shí)踐學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)。這對加深師生理論實(shí)踐交流，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識有積極的作用。

3.5建立考評機(jī)制，實(shí)現(xiàn)無縫對接。在當(dāng)前社會就業(yè)形勢下，餐飲企業(yè)的日常運(yùn)營是通過團(tuán)隊(duì)協(xié)作來完成的，而中職院校畢業(yè)的學(xué)生，雖然具備個(gè)人烹飪技能，但缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識。為了避免這種就業(yè)對接偏差的出現(xiàn)，可以利用網(wǎng)絡(luò)多媒體技術(shù)，建立校企聯(lián)合考評機(jī)制。畢業(yè)生與用人單位和中職院校簽定三方協(xié)議后，針對餐飲企業(yè)人才需要，通過互聯(lián)網(wǎng)平臺，利用多媒體技術(shù)，對畢業(yè)生進(jìn)行在校崗位培訓(xùn)。通過考評機(jī)制對畢業(yè)生崗位培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行評估，進(jìn)而幫助畢業(yè)生順利的到用人單位進(jìn)行就業(yè)。如此，不僅可以幫助畢業(yè)生發(fā)現(xiàn)自身短板，還對中職院校教育教學(xué)發(fā)展有著促進(jìn)作用。

4總結(jié)

隨著我國國民經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，餐飲企業(yè)為社會提供高質(zhì)量服務(wù)的同時(shí)，也需要大量烹飪技術(shù)人才的引進(jìn)。為了緩解當(dāng)前這一緊張的人才供需關(guān)系，中職院校開設(shè)了大量烹飪專業(yè)教學(xué)課程，積極為社會和企業(yè)培養(yǎng)更多專業(yè)性人才。同時(shí)，還要不斷探索利用網(wǎng)絡(luò)多媒體技術(shù)，對烹飪教育教學(xué)進(jìn)行完善豐富和改革創(chuàng)新，讓學(xué)校和學(xué)生共同進(jìn)步，進(jìn)而幫助更多更多學(xué)生實(shí)現(xiàn)烹飪夢想。

作者:朱佩華 單位:蘇州市太湖旅游中等專業(yè)學(xué)校