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一、食品質量安全現狀
目前我國的食品安全問題存在很多不良現象，這不僅僅損害了公共利益，還對人們的身體健康構成威脅。從我國的肉類市場來看，商家在利益的驅使下，各類激素的使用和抗生素在飼料中的添加來促進家禽牲畜的迅速生長，減少病癥產生，利用瘦肉精使其瘦肉增多，在販賣過程中注水等等，使肉質受到嚴重的化學污染。從我國的糧油市場來看，地溝油的大量使用，增白劑在面粉中的添加，被硫磺熏制的饅頭，使用礦物油拋光的大米等等嚴重的毒害了消費者的身體健康。2005年肯德基被報道其雞翅和調料中存在可能傷害人體健康的“蘇丹紅”，扎根中國多年的洋快餐頻頻被曝存在食品安全隱患，有媒體統計，過去的5年里在華洋快餐店已經曝出至少17起食品安全事件；央視《每周質量報告》欄目的記者調查明膠生產企業發現，有企業選用被多種工業原料污染的垃圾皮料作為原料，生產出藥用明膠和食用明膠，出售給藥企和糖果工廠。國內幾家大型的糖果生產廠商如雅克、金冠、蠟筆小新等也在使用此類不合格明膠的企業之列。由此可見，在食品行業各個市場中均存在著或多或少的質量問題，不法商家為了保證利益，滿足市場需求而嚴重傷害著人們的身體健康。如今社會中食品質量安全問題之多體現了完善食品質量檢驗和監督機制的迫切性，只有加強監管懲戒才能夠將食品質量提升到一個新的高度。
二、食品檢驗標準的概述
雖然我國食品檢驗起步相對于其他一些國家來說比較晚，但是我國對于食品的檢驗還是比較重視和關注，所以我國制定了很多相關的制度法規，比如《食品衛生微生物學檢驗總則》等等，有了這些制度的存在，大大提高了食品檢驗工作的落實，但是在食品檢驗過程中還要遵守相關的食品檢驗標準。食品檢驗的標準有很多，首先，檢驗機構要通過國家相關機構的認可，在國家批準的范圍內進行檢驗，不得跨界，不得超出自己的能力范圍；其次，食品檢驗機構以及其中的工作人員都要嚴格遵守相關的法律法規，要有職業道德，尊重科學，積極引進先進的科學技術，對于檢驗結果一定要如實報道，要做到公平公正，不能因為人為因素或者其它一些因素對檢驗結果隱瞞或者虛假報道；接下來食品檢驗機構及其工作人員要保證不受來自任何行業的賄賂等一些不正當的利益，要以服務百信為原則，不能因為某些利益將不合格的食品投放到市場，所以要有相關的規定，檢驗報告的負責人要承擔相應的法律責任；接下來食品檢驗機構的相關文件應該依照現實的社會情況做到及時的更改，建立健全相關的組織機構，要明確崗位的職責和權限，做到有法可依，有法必依，違法必究。
三、食品檢驗中檢驗方法的探究
在食品檢驗過程中，導致食品檢驗結果不夠精準或有效和很多因素有關，主要和食品檢驗的儀器和對食品進行分析時的環境以及檢驗者的職業素養和觀察能力等。依照我國目前的形式和發展狀況，我國大部分食品檢驗機構對食品進行檢驗時常采用氣象色譜儀、高效液相色譜法和食品甲醛測試儀等儀器對食品進行檢驗。對于這些常見的方法，只有做到嚴格的操作，精準的觀察，才能做大最大程度的有效性和可靠性。
1.氣相色譜儀
氣相色譜儀是我國最常見的一種食品檢驗方法，它的精準性相比其它檢驗方法來說比較高，操作也相對簡單，它主要分為色譜儀和檢測器兩個部分，它的檢測原理就是通過用毛細管柱或者一般的填充柱進行填充，在填充時一定要保證填充柱的玻璃內徑的內壁被均勻的涂抹，對于一般填充柱來說就是將填充柱固定在檢測儀玻璃以及金屬管中，而對于毛細管柱來說關鍵就在于控制內液徑，一般保持在0。1到0.5毫米之間為最佳狀態。氣相色譜儀的操作方法和原理都相對簡單，但是要想做到最大程度的準確性和可靠性，就要求檢測人員在操作前要對儀器進行檢驗在操作時要嚴格按照相關的規定，掌握操作技巧，認真觀察結果，對現象要及時的記錄，還要對氣相色譜儀進行定期的維護和保養。
2.高效液相色譜法
這個方法在食品檢驗過程中也是一種比較常見的檢驗方法，它的原理主要是利用液體作為流動相，利用高壓輸液系統能夠將不同的溶劑進行混合，之后將混合的液體注入色譜中，通過在色譜中的分離結果及現象達到對食品檢驗的目的。高效液相色譜法能夠將不同極性的單一的溶劑裝在固定相的色譜中，還能將不同比例的混合溶劑裝在固定相的色譜中，這樣相對于一般色譜法來說大大的提高了檢驗的效率，是目前我國食品檢驗機構比較喜歡的一種檢驗方法。
3.轉基因食品檢測技術
目前轉基因產品還未被廣泛的認可和普及，所謂轉基因食品可以是含有轉基因成分的產品，也可以認為是利用轉基因生物而生產加工出來的產品，也可以是由非轉基因生物和不同轉基因生物混合的產品。對轉基因食品的概念尚無準確的定義，但是可治的是轉基因的食品主要來自于轉基因生物，由于不確定性，因此對轉基因食品的安全問題一直廣為關注。目前我國常用于轉基因食品檢測的技術是PCR技術，根據聚合酶璉式反應來完成轉基因食品的檢測，除此之外還應用蛋白質印跡法核酸水平檢驗法來完成轉基因食品的檢測。
4.生物發光檢測法
這項檢測技術大量的運用了生物學知識，因為在細菌細胞分裂過程中會釋放出大量的ATP，利用熒光蟲酶和熒光蟲素可以使ATP釋放出能量產生磷光。可以根據光的強度判斷ATP的含量多少，進而推斷菌落數量。美國的NHD公司率先推出了Profile213560系統，這是針對ATP食品細菌檢測推出的檢測性系統，它可以通過帶有篩孔的比色杯將細菌細胞和非細菌細胞進行分離使得比色杯細菌細胞無法通過，然后利用細菌細胞釋放出液裂解細菌細胞。通過檢測釋放出的ATP量得到細菌的總數。這項檢測體統的研發大大提高了原有標準培養檢測法的時間。
5.對含有農藥食品的檢測
生物傳感器技術是一項新興技術，它對生物物質十分敏感，可以將其濃度轉換成電信號利用儀器進行檢測。這項技術的核心是利用固定化的生物敏感材料作為識別元件，由信號放大裝置和適當的理化換能器組合而成。生物傳感器能夠檢測食品添加劑、農藥殘留和獸藥殘留物以及對人體有害微生物的檢測，還能對產生的有害激素、毒物等多種物質進行檢測。生物傳感器因其自動化、小型化而被迅速認可，能夠在檢測過程中節省時間，方便可操作，實現高精確度檢測和現場檢測。
四、食品檢驗過程中的注意事項
食品檢驗技術實施過程中還要保證食品檢驗技術的相關指標和規定要和食品檢驗標準的相關指標和規定相一致。在檢驗過程中要對食品檢驗操作進行規范，這樣對于提高食品檢驗的有效性和可靠性都有一定的幫助，檢驗人員要嚴格依照食品檢驗的標準對食品檢驗技術進行合理的選擇，要符合食品的相關特點，要有針對性，這樣能夠很好的實現食品檢驗技術的合理應用，對于食品安全的改善都有重要的作用，這樣還能提高檢驗的速度和效率，在某些程度上也提高了食品檢驗的精準性。在食品檢驗過程中食品檢驗技術的選擇還要與食品檢驗的需求相一致。食品的種類有很多，食品檢驗技術也有很多，要做到最精準最快的對食品進行檢驗，就要按照需求選擇相關的檢驗技術，這樣能夠從本質上提升食品檢驗技術操作的合理性。
實驗室質量管理是提高相關工作人員的食品檢測效率和質量的關鍵，是一切工作的基礎，做好實驗室質量的管理首先要遵守相關的法律法規，要依據相關的準則嚴格執行。
1.實驗室質量管理規范
科室必須成立質量控制小組并設質量監督員一人，質量監督員必須做好有關質量管理日常工作記錄，科主任全面負責質量控制管理工作；質量控制小組由科主任、質量監督員、質量管理員組成，監督實驗室整個質量管理體系的有效進行；由科主任或質量監督員組織質控小組每月召開一次“質量控制監督會”，并作好記錄；質量監督員負責執行檢驗過程的各項指標的質量控制程序和對本科室室內質量控制、室間質量評價進行分析和處理；各專業實驗室質量管理員負責本室室內質控是否按照實驗室內部質量控制程序文件和作業指導書有關要求進行工作；對檢驗科開展的檢驗項目檢驗程序進行質量控制，以保證檢驗結果的準確性。
2.注意事項及今后發展方向
在實驗室的質量管理中，要嚴格按管理規范執行，避免由于人為因素或者其他客觀因素造成相關失誤和一些食品安全問題的發生，同時還要構建一套行之有效的監管制度，這是是食品安全問題對公民的影響達到最小化，減少其危害性，保證公民生命健康權益的必行手段。加強實驗室質量管理還要建立與食品質量監督體系相關的基礎制度；全面建立從田間到餐桌上的食品安全信息制度；落實公開執法透明化，加強懲戒制度；落實具體監管部門的職責，細化監管任務。同時還要積極引進相關先進技術和人才，與相關領域積極合作，取其精華去其糟粕，探究適合本企業發展的實驗室質量管理體系。就我國目前形勢來看，我國的實驗室質量管理體系正在逐漸健全和完善，所以對于我們武漢食品化妝品檢驗所來說也正朝著更快更好的方向發展，所以對于我們工作人員來說一定要嚴格遵守相關的原則，提高職業素養和個人素養，努力學習相關的專業知識，爭取讓我們的企業在激烈的競爭中取得更快更好的發展，謀求更大的利益。
六、結語
食品質量安全問題關系到國計民生，它與人民群眾的健康緊密聯系在一起。初級農產品的源頭污染比較嚴重，食品加工領域假冒偽劣現象比較明顯，食品流通環節秩序不嚴格也導致了很多安全問題，這些問題不僅直接關系到人類的健康生存，而且關系到整個國家的發展和經濟的進步，所以我們一定要加強實驗室的質量管理，積極探究食品的檢測技術，爭取在更短的時間內研究出更多的食品檢測方法，并將其充分的利用，為人類的健康事業做出更大的貢獻。
作者：周玉娟 單位：武漢食品化妝品檢驗所
