前言：尋找寫(xiě)作靈感？中文期刊網(wǎng)用心挑選的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度措施，希望能為您的閱讀和創(chuàng)作帶來(lái)靈感，歡迎大家閱讀并分享。

1前言

民以食為天，食品是人們生活及社會(huì)發(fā)展的根本保障，是人類(lèi)得以生存和不斷發(fā)展的一個(gè)重要先決條件。因此，為了保證食品安全，必須高度重視食品安全檢驗(yàn)、檢測(cè)工作。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品安全檢驗(yàn)、檢測(cè)新技術(shù)和新設(shè)備不斷涌現(xiàn)，多數(shù)先進(jìn)技術(shù)及設(shè)備的出現(xiàn)為食品安全檢驗(yàn)、檢測(cè)工作的有效實(shí)施創(chuàng)造了良好的條件，促進(jìn)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作效率及質(zhì)量不斷得到提升。因此，在食品安全檢驗(yàn)、檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)積極使用各種先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)行安全檢驗(yàn)，確保食品安全。

2我國(guó)食品安全思維風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)過(guò)程中的問(wèn)題

當(dāng)下不少食品的進(jìn)貨渠道比較混亂，在食品質(zhì)量方面有著嚴(yán)重的問(wèn)題部分自辦食堂能夠按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制定配送制度與索證索票，最大限度的公開(kāi)食品材料具體的來(lái)源。只是部分社區(qū)以及個(gè)人營(yíng)業(yè)食堂與小吃的攤位因?yàn)闆](méi)有嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)控，且進(jìn)貨過(guò)程中往往比較重視成本與支出，對(duì)于食品生產(chǎn)的產(chǎn)家條件與食品質(zhì)量合格情況并不關(guān)注，通常是只要貨源的價(jià)格低就會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)，也就是最大限度的獲取自身利益，基本不會(huì)考慮到食品質(zhì)量。這也就導(dǎo)致難以判斷流動(dòng)攤點(diǎn)的食品材料來(lái)源，特別是食品的保質(zhì)期、生產(chǎn)的產(chǎn)家與生產(chǎn)的日期更難以判斷，也就容易出現(xiàn)食源性的疾病與食物中毒等情況。例外部分食品攤位與小賣(mài)部面積不大，部分食品更是隨意進(jìn)行堆碼、沒(méi)有順序可言，這樣容易導(dǎo)致食品交叉污染的現(xiàn)象，對(duì)消費(fèi)者人身安全非常不利。

2.1部分消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)比較低，且經(jīng)營(yíng)者的食品安全保證思想相對(duì)薄弱

從過(guò)去調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)大部分小餐館經(jīng)營(yíng)者學(xué)歷比較低，普遍是高中以下的學(xué)歷，其文化教育的水平普遍較低，基本沒(méi)有受過(guò)任何食品安全的教育，在食品安全方面的意識(shí)比較低。如：一些流動(dòng)性較大的攤點(diǎn)，大多都是經(jīng)營(yíng)麻辣燙與油炸食品等，這些食品的經(jīng)營(yíng)者只是重視食品味道，并不重視食品制作的過(guò)程、食品的原料采購(gòu)與加工過(guò)程。而且不少消費(fèi)者沒(méi)有較強(qiáng)的自制能力，也沒(méi)有較高的食品衛(wèi)生的安全意識(shí)，在食品選擇過(guò)程中經(jīng)常是按照自己喜好情況來(lái)選擇，并不重視食品質(zhì)量。

2.2食品衛(wèi)生的環(huán)境比較差，以及資金的投入了比較少

在調(diào)查一些小賣(mài)部、規(guī)模較小的超市與食堂過(guò)程中容易發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下部分經(jīng)營(yíng)單位私營(yíng)化與商業(yè)化的現(xiàn)象比較嚴(yán)重，不少商家為最帶限度的獲得自身利益，在運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中會(huì)降低成本與支出，在某種意義上也就減小了相關(guān)設(shè)備資金的投入，這樣容易造成食品衛(wèi)生不能滿足衛(wèi)生部門(mén)標(biāo)準(zhǔn)。如：部分食堂處理食品的工作間面積不大以及房間的數(shù)量也不多，經(jīng)常在同一個(gè)地方洗碗與洗菜，且污水排放通道不多。此外，更甚者部分餐館并沒(méi)有裝置消毒柜，相關(guān)食堂的工作人員只是簡(jiǎn)單清潔餐具，消費(fèi)者會(huì)在不知情情況下使用餐具，對(duì)于消費(fèi)者自身安全也就造成了嚴(yán)重的影響。同時(shí)從調(diào)查中可以得知百分之六十的消費(fèi)者不滿意周邊食品的衛(wèi)生，可見(jiàn)食堂衛(wèi)生需要改進(jìn)的地方比較多。

2.3缺乏監(jiān)測(cè)能力

當(dāng)下國(guó)內(nèi)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)過(guò)程中檢測(cè)設(shè)備還比較缺乏，以及檢測(cè)能力高低不一等諸多問(wèn)題，尤其是西部地區(qū)，相關(guān)監(jiān)測(cè)設(shè)備比較缺乏，而且許多監(jiān)測(cè)的技術(shù)人員能力明顯不足，以及缺乏從事食品的安全風(fēng)險(xiǎn)管理與監(jiān)測(cè)的專(zhuān)業(yè)性工作人員。雖然政府在經(jīng)費(fèi)投入方面的力度有所加大，但是按照國(guó)內(nèi)食品安全的現(xiàn)狀看來(lái)，目前食品安全的監(jiān)測(cè)階段經(jīng)費(fèi)投入比較少，導(dǎo)致食品安全的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作不能更好的開(kāi)展。

2.4目前食品安全的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)過(guò)程中信息共享的程度比較低

按照我國(guó)食品安全法中的規(guī)定，食品安全管理需要相關(guān)衛(wèi)生部門(mén)統(tǒng)一進(jìn)行協(xié)調(diào)，通水使其他部門(mén)可以分段實(shí)行管理。而食品的安全風(fēng)險(xiǎn)管理與監(jiān)測(cè)主要包含環(huán)保、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢與衛(wèi)生，以上的環(huán)節(jié)中都很容易出現(xiàn)食品安全的隱患，這些信息的來(lái)源則是衛(wèi)生管理的部門(mén)，也就會(huì)導(dǎo)致食品安全的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。就目前而言，信息共享的平臺(tái)還處在完善的過(guò)程中，和發(fā)達(dá)國(guó)家比起來(lái)還存在差距。因?yàn)楫?dāng)下廣大的消費(fèi)者與社會(huì)公眾在食品安全問(wèn)題上并沒(méi)有較高的認(rèn)識(shí)，這樣公眾也就不能真正參與食品的安全分析。

3食品安全的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度改進(jìn)的措施

3.1關(guān)于食品安全的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作還要進(jìn)行規(guī)范

在二〇一〇年，因?yàn)閲?guó)內(nèi)食品的安全風(fēng)險(xiǎn)管理監(jiān)測(cè)工作是出去大范圍的展開(kāi)，所以，食品安全風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)測(cè)工作需要一般規(guī)范一邊建設(shè)，為了更好的展開(kāi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)測(cè)工作，需要對(duì)各種環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制與規(guī)范性的操作，例如：數(shù)據(jù)上報(bào)、監(jiān)測(cè)采樣、數(shù)據(jù)的審核與檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)，同時(shí)強(qiáng)化數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)，并及時(shí)的上報(bào)與通知。

3.2嚴(yán)格監(jiān)管經(jīng)營(yíng)主體的資格，以及控制食品的來(lái)源

相關(guān)食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該嚴(yán)格監(jiān)測(cè)全部地區(qū)各種食品經(jīng)營(yíng)商的資格，盡可能達(dá)到各種戶口資料完好無(wú)缺、數(shù)字準(zhǔn)確與情況如實(shí)，還要使用疏導(dǎo)與取締結(jié)合的方法，對(duì)于一些沒(méi)有證件的經(jīng)營(yíng)戶，必須勒令停業(yè)，只有獲得相關(guān)營(yíng)業(yè)執(zhí)照之后才可以營(yíng)業(yè)。此外，還要加強(qiáng)各個(gè)地區(qū)食堂、小賣(mài)部日常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)監(jiān)督，還要加設(shè)專(zhuān)用食品衛(wèi)生的設(shè)備，嚴(yán)格保證食品的安全。例如：部分社區(qū)需要建立食品統(tǒng)一管理的系統(tǒng)，對(duì)一些流動(dòng)性較大的攤點(diǎn)進(jìn)行規(guī)范管理，或者是構(gòu)建流動(dòng)攤點(diǎn)食品衛(wèi)生的管理制度，盡可能從食品銷(xiāo)售與采購(gòu)等環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。

3.3加大食品安全宣傳的力度，提升消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)的意識(shí)

部分食品安全部門(mén)應(yīng)該實(shí)施與組織健康教育類(lèi)各種食品安全知識(shí)競(jìng)賽,食品安全研討會(huì)和其他形式的宣傳教育活動(dòng)。通過(guò)食品衛(wèi)生安全知識(shí)來(lái)指導(dǎo)消費(fèi)者識(shí)提高食品安全的意識(shí),然后實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)食品消費(fèi)的合理性,合理飲食,自覺(jué)抵制不合格的食品,提高食品安全意識(shí)。

3.4完善各項(xiàng)監(jiān)管制度，以及規(guī)范食品的銷(xiāo)售行為

提高食物的系統(tǒng)開(kāi)始從以下方面:首先,不合格的食品處理過(guò)程中,嚴(yán)格防止過(guò)期食品在市場(chǎng)中流動(dòng),相關(guān)操作員一旦發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)售過(guò)程中食品的變質(zhì),堅(jiān)決不能讓食品上架，其次構(gòu)建食品控制的系統(tǒng),檢查食品經(jīng)營(yíng)者的資格證書(shū)以及原材料供應(yīng)商的合格證書(shū)、運(yùn)營(yíng)商銷(xiāo)售食品的合格證書(shū)、生產(chǎn)日期等,只有這樣才可以真正保證食品的質(zhì)量。

3.5構(gòu)建社會(huì)監(jiān)管體系加大執(zhí)法的力度

應(yīng)在政府統(tǒng)籌安排下構(gòu)建出一個(gè)新型的由質(zhì)檢、城管、衛(wèi)生、文化及工商等部門(mén)參與，學(xué)校及其周邊食品安全管理部門(mén)協(xié)調(diào)的社會(huì)監(jiān)管體系，進(jìn)而打破各自為戰(zhàn)局面，加大執(zhí)法的力度，確保和控制食品的質(zhì)量和安全。此外，還應(yīng)借助群眾力量，或是利用12315網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)披露相關(guān)食品安全的問(wèn)題，舉報(bào)有質(zhì)量問(wèn)題的部門(mén)，實(shí)行舉報(bào)有獎(jiǎng)，進(jìn)而確保食品的安全。

4結(jié)束語(yǔ)

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品安全檢測(cè)的技術(shù)及設(shè)備均在不斷改進(jìn)和更新，越來(lái)越多先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備被應(yīng)用于食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，為食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開(kāi)展創(chuàng)造了良好的條件。因此，在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中充分應(yīng)用相關(guān)先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，可以使得食品檢測(cè)效率和質(zhì)量得到不斷提高，進(jìn)而為食品安全提高保障。同時(shí)還要保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)的可靠性、客觀性和完整性，保證檢驗(yàn)結(jié)果能夠真實(shí)反映被檢食品的衛(wèi)生及質(zhì)量情況，只有這樣才能確保食品安全檢驗(yàn)的作用得到充分發(fā)揮。

作者：高云 單位：廣東省食品檢驗(yàn)所