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【摘要】遵循人才培養(yǎng)質量的產出導向（OBE）理念，結合專業(yè)特點和課程思政教育理念，挖掘食品營養(yǎng)與安全課程知識與思政元素的觸點，重構課程教學目標，優(yōu)化教學設計和教學內容，實現(xiàn)專業(yè)課程與德育的有機結合，滲透和貫穿于育人和教學的全過程，促進學生德育水平的提高。

【關鍵詞】課程思政；食品營養(yǎng)與安全；教學改革

課程思政即課程思想政治教育是大學生思想政治教育的新模式，以課程為載體，挖掘專業(yè)知識中蘊藏的德育元素，滲透和貫穿于教學過程，使教育回歸本真，使大學生成為教育的主體[1]，從根本上回應了“培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人以及為誰培養(yǎng)人”的根本問題[2]。當前，人們對營養(yǎng)知識的需求與日俱增，同時，由于食品安全事故頻發(fā)，人們對食品安全和食物中毒相關知識的需求也越來越大。網(wǎng)絡時代，各種食品營養(yǎng)與養(yǎng)生相關的小視頻、朋友圈、小文章層出不窮，存在“良莠不齊”的現(xiàn)象，普通民眾面臨選擇困難的局面。“食品營養(yǎng)與安全”是一門直觀、實用、綜合性強、受眾面廣的課程，包含食品營養(yǎng)學與食品安全學兩門密切相聯(lián)的學科，系統(tǒng)論述了各類營養(yǎng)來源及功能、不同人群營養(yǎng)需求、食品及環(huán)境中有害因素及其預防措施等，“食品營養(yǎng)與安全”與實際生產和生活密切相關，適合作為思想政治教育的載體[3]。為此，本文探索將傳統(tǒng)優(yōu)秀文化和人物融入教學內容，體現(xiàn)辯證思維、社會責任、實事求是、道德理念等，切實提高德育實效性。在重視食品營養(yǎng)與安全知識傳授的同時，加強課程育人功能。遵循人才培養(yǎng)質量的產出導向理念，對標專業(yè)認證要求，挖掘食品營養(yǎng)與安全課程知識與思政元素的觸點，重構課程教學目標，優(yōu)化教學設計和教學內容，實現(xiàn)專業(yè)課程與德育的有機結合，滲透和貫穿于育人和教學的全過程，促進學生德育水平的提高。

1食品營養(yǎng)與安全課程教學目標構建

1.1知識目標

理解食品營養(yǎng)與安全的基本理論，熟悉食品產業(yè)的相關政策和法規(guī)，能夠基于食品工程及相關背景知識進行合理分析。

1.2能力目標

通過學習，具有創(chuàng)新思維、團隊精神和較強的表達溝通能力，能就專業(yè)問題，以口頭、文稿、圖表等方式，準確表達自己的觀點回應質疑；對學科未來發(fā)展趨勢有所了解，具備運用批判性思維方法分析和解決問題的能力。

1.3思政目標

具有公民道德水平和社會責任感，能夠在學習實踐中理解并遵守職業(yè)道德和規(guī)范，具備良好的社會責任感，切實理解并履行食品行業(yè)從業(yè)人員對民眾安全、健康及可持續(xù)發(fā)展的義務與責任。

2食品營養(yǎng)與安全課程思政教育的探索與實踐

2.1課程知識與思政元素的觸點挖掘及融合策略

根據(jù)課程講授章節(jié)，探尋與專業(yè)知識相融合的思政元素。講授緒論時，通過學習食品學領域做出貢獻的國內外科學家的先進事跡，在潛移默化中養(yǎng)成的良好品格，具有端正的態(tài)度和正確的價值觀，具備堅定的教師專業(yè)信念和師德修養(yǎng)。講授食品的消化吸收時，通過講解食物在消化器官中逐步有序的消化吸收過程中，各種器官、酶等分工合作，最終順利完成吸收目的，使學生明白團結合作的重要性，理解事物發(fā)展和聯(lián)系的普遍性。講授人體需要的營養(yǎng)素和能量時，從目前健康管理和食品專業(yè)就業(yè)現(xiàn)狀分析，警示學生要能堅守良知，不為利益所誘惑，為人民的健康出發(fā)，結合保健品“傳銷”等案例，引出開展營養(yǎng)知識傳播時要盡保證知識正確，堅守住“道德底線”，向社會傳播正能量。講授食物的營養(yǎng)價值評價時，讓學生學會辨別食品及營養(yǎng)價值的同時，明確部分食品生產者摻雜、以假充真、用發(fā)霉變質原料加工等問題是目前食品安全存在的最大問題，案例引入教學：結合“工匠精神”“可持續(xù)發(fā)展”等進行教學情境設置，讓學生認識到要嚴格把關食品質量。講授營養(yǎng)標簽的識別和制作時，教導學生作為一名合格的食品從業(yè)者，要求真務實，實事求是，不隱瞞食品及添加劑成分和分量，堅持產品質量第一位，民眾健康第一位的職責，確保消費者知情權。講授食品的營養(yǎng)強化時，結合保健品消費亂象，教導學生不能刻意夸大產品效果和推動虛假不良保健產品流通。講授膳食調查與評價時，通過討論和對分課堂等方式，加強學生職業(yè)道德教育，提高其職業(yè)道德修養(yǎng)，奉獻精神及服務意識，培養(yǎng)其愛崗敬業(yè)、實事求是。講授人體營養(yǎng)狀況測定和評價時，融入食療文化，如孫思邈用豬肝治療夜盲癥、《肘后方》中記載用海帶、海藻治療甲狀腺腫大，增強學生文化自信和自豪感。講授膳食指導和評估時，將《黃帝內經•素問》中“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”寓于其中，同時導入現(xiàn)代營養(yǎng)學知識，體現(xiàn)辯證統(tǒng)一的哲學思想。講授食品安全危害識別和食物中毒時，融入馬克思主義哲學中對立統(tǒng)一的辯證思維，使學生學會辯證地思考問題，將博大精深的食療文化融入課堂，增強師生文化自信，堅定文化自信，為實現(xiàn)中華民族偉大復興提供強大精神動力，如秦漢時，人們已使用甘草來解食物中毒，《飲膳正要》里提到用雞糞燒灰水或胡粉水調服，或取甘草汁、煮葛根汁解蔬果引起的中毒；飲糞汁或杏仁汁、樸硝汁可解豬肉引起的中毒。講授食品安全認證和評價時，通過使學生在實際操作中接受行業(yè)的職業(yè)道德、職業(yè)操守的熏陶，養(yǎng)成正確的價值觀和職業(yè)發(fā)展觀。

2.2提升人文底蘊，強化愛國愛黨情懷

通過將讀經典原著、歷史典故、食品營養(yǎng)與安全政策文件與課程思政教學相結合，強調閱讀基礎上的“先學后教”“注重引導”，以學生為中心、以教師為引導“因材施教”。根據(jù)教學內容的需要，選擇農業(yè)起源及五谷知識點與《黃帝內經》等內容，引發(fā)共鳴，增強學生民族自豪感，選擇我國最新重要研究成果對教學內容進行補充，引導學生關注我國生命科學領域的重要進展。通過這種方式，讓學生一方面可以對教學內容有更深刻的了解，開闊了視野；另一方面引領學生領略我國的科研實力，激發(fā)其民族自豪感，弘揚愛國情懷，并激勵學生自覺努力拼搏，增加學習的內源動力。通過講述對比建國前后，尤其是改革開放以來，國家取得的成就，普通民眾營養(yǎng)水平和生活質量的提升，激發(fā)學生的愛國愛黨情懷。特別是新冠疫情爆發(fā)以來以及洪澇災害發(fā)生時，黨和國家采取積極措施，確保了人民飲食營養(yǎng)和安全，涌現(xiàn)出眾多可歌可泣的事跡，對比海外的“水深火熱”，我們慶幸自己生活在這個時代這個國家，也更明白“中國共產黨為什么能”。

2.3以科學道德為思想引領，強化社會公德認知

針對“轉基因食品”這一熱點問題，在講授專業(yè)知識的同時，引導學生就科學道德和學術倫理進行思考，組織學生進行辯論，各抒已見、暢所欲言，領悟“遵守科學道德”和“學術倫理規(guī)范”以及相關“國際規(guī)則”的深刻含義，自覺為社會發(fā)展和人類進步貢獻力量。

2.4科學精神的全面塑造

“精選授課內容，把思政教育融入課堂，介紹營養(yǎng)學與衛(wèi)生學科學發(fā)展史、孫思邈、李時珍等生平事跡，及鄭集等營養(yǎng)學界泰斗科研實例，培養(yǎng)學生勇于探索精神和實事求是的科學素養(yǎng)”[4]。

2.5文化自信滲透

將優(yōu)秀的飲食和食療文化寓于教學之中，增強學生文化自信，為實現(xiàn)中國夢提供精神支撐，“自然地把自然科學和人文素養(yǎng)有機結合起來”[4]。

2.6注重合作交流，提升溝通能力

選擇參與度高、能激發(fā)學生興趣的“減肥、健身”等話題開展小組討論，學生在掌握各類食品營養(yǎng)、不同人群需要的營養(yǎng)、人體營養(yǎng)狀況測定與評價等基本知識的基礎上，還需考慮個體差異、食譜配制等，尤其是需要把自己的想法清楚的表達出來，探究能力、語言表達能力與小組協(xié)作能力等得到了有效提高；學生們從個體、群體、社會層面充分了解減肥健身的辯證關系，不是一蹴而就的，引導學生辯證地看待問題[4]。

2.7職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)

以食物營養(yǎng)價值評價和膳食指導等章節(jié)為契機，引導學生要有職業(yè)素養(yǎng)，不利字當頭，向咨詢對象推薦食品時不隱瞞成分和含量，不夸大效果，確保消費者知情權。食品營養(yǎng)從業(yè)人員，要堅守職業(yè)道德，不可為企業(yè)、所謂的“光環(huán)”圍繞產品、所謂的世界標準、專利包裝而鼓吹，要堅持產品質量第一和民眾健康第一，不為企業(yè)包裝而夸大進而達到銷售的目的，要有求真務實、心系人民健康的大局意識。通過技能培訓內容使學生在實際操作中接受行業(yè)的職業(yè)道德、職業(yè)操守的熏陶，養(yǎng)成正確的價值觀、職業(yè)發(fā)展觀和人生觀。

2.8誠信的培養(yǎng)

食品摻假、以次充好、添加違禁原料等問題是目前我國食品安全存在的最大問題，案例引入教學結合“工匠精神”“飲食觀”“可持續(xù)發(fā)展”等進行教學情境設置，讓學生感受對食品質量的嚴格把關、精益求精的精神。引出要讓全民做到“食無憂”，不僅需要政府的監(jiān)管，需要政府在信用體系方面加大建設力度，更重要的是作為一個社會公民，一個“食品人”要守得處世的基本準則，誠信為本，忠誠于自己的祖國，恪守職業(yè)道德[4]。

3小結

課程思政是當今高校落實立德樹人根本任務的長期職責[5]。專業(yè)課程中思想政治教育育人模式的特點在于，讓學生從學科和專業(yè)知識中理解和領悟德育使專業(yè)知識承載著社會責任和教育使命，從而形成對思政課程的有益補充[1]。在高校專業(yè)課的教學中，融入思想政治理論教育，是中國特色社會主義教育的必然要求。專業(yè)課程與思政內容協(xié)同發(fā)力，更能潤物無聲地立德樹人。本研究結合專業(yè)特點、課程思政教育理念及專業(yè)認證要求，挖掘食品營養(yǎng)與安全課程知識與思政元素的觸點，重構課程教學目標，優(yōu)化教學設計和教學內容，加強職業(yè)道德、創(chuàng)新思維、團隊精神和表達溝通能力教育，實現(xiàn)專業(yè)課程與德育的有機結合，滲透和貫穿于育人和教學的全過程，促進了學生德育水平的提高[4]。

作者：魯云風 王冰 龐發(fā)虎 單位：南陽師范學院生命科學與農業(yè)工程學院