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摘要：本文重點就獸藥殘留對動物性食品安全的影響展開探究，以期立足于獸藥殘留引發(fā)的安全隱患，改善存在已久的獸藥殘留問題，讓民眾吃上更健康優(yōu)質(zhì)、放心安全的動物性食品。

關(guān)鍵詞：獸藥殘留；動物性食品；食品安全

近年來，伴隨畜牧養(yǎng)殖業(yè)的飛速發(fā)展，各式各樣的化學(xué)、生物藥物被應(yīng)用于畜牧養(yǎng)殖中，以起到防范疾病、優(yōu)化肉質(zhì)、助力生長的目的，與此而來的獸藥殘留問題也愈發(fā)嚴(yán)重。

1動物性食品獸藥殘留的安全隱患

1.1藥劑累積導(dǎo)致中毒

不少動物在服用了獸藥之后，難以在短時間內(nèi)將藥劑成分排泄出來，也不能靠機體將其分解，如此藥劑成分便會殘留在其體內(nèi)，即便這些殘留成分很少干擾到畜禽的健康，也會長期累積下去。繼而跟隨畜禽產(chǎn)品的流通進入餐飲領(lǐng)域，人類長期使用這類畜禽產(chǎn)品，便容易出現(xiàn)中毒問題，其中瘦肉精中毒便是很有代表性的案例之一，人類食用含瘦肉精殘留的動物性食品后會引發(fā)急性中毒癥狀[1]。另外，也有一部分藥劑殘留在進入人體后短時間內(nèi)不會引發(fā)較為明顯的中毒癥狀，然而一旦長期累積，也會給人體帶來較大損傷，這些損傷體現(xiàn)在身體各處，如牙齒、腎臟、肌肉等等。

1.2致病原耐藥性增強

有害成分殘留過多的食品一旦被人類食用，會導(dǎo)致人體內(nèi)菌落的抗藥能力大幅度提升，各類藥物對于疾病的防治成效不斷降低，如此人體在感染病菌后，服用抗生素類藥物的療效也會大打折扣，防治難度和成本都大大增加。另外，在動物飼養(yǎng)中，如若添加的抗生素多于規(guī)定的數(shù)量和種類，無疑也會導(dǎo)致致病原抗藥性的提升，一般而言，研發(fā)新的抗生素需要一定時間，短時間內(nèi)不能實現(xiàn)。一旦某種致病原的抗藥性提升，很可能出現(xiàn)沒藥防治的情況，致使動物的發(fā)病情況愈發(fā)嚴(yán)重，蔓延速度繼續(xù)加快，病畜、死畜數(shù)量也迅速增加，給養(yǎng)殖單位帶來難以預(yù)估的多重損失，百害無一利。

1.3過敏、致癌、突變

長期攝入部分低劑量的抗菌類獸藥也會導(dǎo)致人體不同程度的過敏癥狀，在此以最普遍的青霉素殘留問題為例，作為一種常見的過敏原，青霉素嚴(yán)重干擾神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致過敏休克等問題，嚴(yán)重時還有可能直接致死。苯丙咪唑是動物中應(yīng)用很普遍的抗寄生蟲類獸藥，能及時消滅動物體內(nèi)的蟲卵，也能及時抑制細胞的分裂，然而若是用量過多，便會進一步引發(fā)癌變和基因突變問題[2]。此外，殘留劑量高于標(biāo)準(zhǔn)的獸藥及各類抗生素隨著動物制品進入人體胃腸器官后，也容易導(dǎo)致菌群失衡狀況，有益菌群被數(shù)量大幅驟減，有害菌群則在此時大量繁殖。

2動物性食品獸藥殘留的控制措施

2.1強化相關(guān)立法事宜

要想從根源處改善當(dāng)前的獸藥殘留狀況，第一步便需要強化對于食品安全的立法強度，優(yōu)化具體的法規(guī)制度，出臺一系列措施規(guī)范獸藥的使用標(biāo)準(zhǔn)，逐一按要求約束獸藥種類、使用劑量等等。針對那些危險性比較高的獸藥則需嚴(yán)令阻斷，管束其生產(chǎn)、買賣和使用行為，針對存在違規(guī)違法制藥、售藥舉動的單位和個人，同樣需出臺嚴(yán)厲的懲戒措施，確保在處置相關(guān)問題時切實達到有法可依。

2.2重視天然藥劑研發(fā)

時代不斷進步，科研水平一日千里，在食品安全領(lǐng)域，重視創(chuàng)新、加快研發(fā)同樣是不可放棄的優(yōu)化方式，各制藥企業(yè)應(yīng)立足于各類獸藥的基本特征，革新固化研制模式，繼續(xù)致力于研制藥效高、殘留少、生態(tài)化的天然獸藥。例如可以研制以中草藥為主要成分的獸藥，大幅縮減獸藥中的毒性物質(zhì)，優(yōu)化獸藥質(zhì)量，如此一是能降低獸藥殘留給人體帶來的不良侵害，二是能為制藥產(chǎn)業(yè)和環(huán)保事業(yè)獻出一份力量。

2.3抓好獸藥殘留檢測

動物性食品質(zhì)量安全檢測體系的缺陷，在很大程度上干擾了檢測工作的推進，對于這一不足，相關(guān)部門必須強化重視程度，擴大建設(shè)費用的支出，或者頒布一些扶持措施，抓好對獸藥殘留的檢測力度。另外，在加工處理環(huán)節(jié)，需挑選最佳加工方式，盡量在加工環(huán)節(jié)將殘留成分徹底消殺，有的藥劑殘留成分在高溫、高壓條件下會引發(fā)異變，如土霉素等，在一系列操作處理后會變成比較穩(wěn)定的物質(zhì)，繼而減少對人體的不良侵害。

2.4加大食品安全宣傳

一方面，要加大對飼養(yǎng)人員的管培和教導(dǎo)力度，使其切實意識到獸藥殘留于人類的危害性，督促其在實際飼養(yǎng)過程中可以適度適量、科學(xué)有效地使用獸藥，尤其要放棄使用含有違禁成分的獸藥，從入口處著手遏制殘留問題。另一方面，相關(guān)部門需在綜合考量各方因素的基礎(chǔ)上設(shè)置并完善動物性食品品質(zhì)追溯機制，加大對有害殘留物質(zhì)的檢測力度，讓食品從生產(chǎn)到擺上餐桌的每一個流程都按部就班地進行，注重平時的監(jiān)管督查，不斷優(yōu)化檢測措施，強化檢測人員的業(yè)務(wù)水平。

3結(jié)語

總而言之，獸藥殘留容易引發(fā)各種食品安全隱患，給人體帶來各種損害，目前獸藥殘留問題依然不容忽視，如何以這些問題為基點，探尋更有效的突破措施迫在眉睫，相關(guān)人員必須躬體力行，致力于動物性食品安全工作的繼續(xù)優(yōu)化。

參考文獻

[1]阿力騰才斯克,薩仁高娃.獸藥殘留對動物性食品安全的影響及控制措施[J].畜牧獸醫(yī)科學(xué)（電子版）,2020（16）:146-147.

[2]趙麗燕,葛金萍,周潔.獸藥殘留對動物性食品安全影響分析[J].中國食品,2019（2）:134-135.

作者：朱愛民 單位：江蘇省南通市如東縣農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法大隊