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摘要：食品加工環(huán)節(jié)的規(guī)范是食品安全的基礎。因此，在食品加工過程中要不斷探索相應的方案強化食品安全工作。本文結合當前的食品安全現(xiàn)狀分析食品加工過程中影響食品安全的因素，探究食品加工規(guī)范對食品安全的影響。

關鍵詞：食品加工；規(guī)范化；食品安全

目前，國際上對食品安全的要求是在食品的養(yǎng)殖、種植、加工、運輸和銷售等多個環(huán)節(jié)中要符合國家標準，不存在有害物質危害消費者的健康。近年來，隨著人們生活水平的提高，人們開始關注食品安全問題。現(xiàn)階段，食品安全問題頻頻出現(xiàn)，因此，本文結合當前食品加工過程中常見的問題來分析如何提升食品安全的對策和措施。

1食品的安全現(xiàn)狀

食品是人類生存和發(fā)展的物質基礎，它和人們的身體健康息息相關，甚至關系到經濟的發(fā)展和社會的穩(wěn)定。近年來，我國經濟的快速發(fā)展使人們的總體收入水平不斷提高，人們對食品的安全問題日益關注。由于我國市場經濟的發(fā)展存在劣根性，近年來食品安全問題不斷被披露，嚴重危害人們的身體健康，引起了相關部門的高度重視。因此，對于食品安全問題需要從嚴把控，不斷降低食品安全所帶來的風險問題，提高食品生產和加工的規(guī)范性，進而提高食品的質量。近年來，不斷有食品惡性事件發(fā)生，如部分高校、幼兒園和中小學的食堂使用腐爛變質的食物危害學生們的身體健康；2018年，非洲豬瘟病毒在中國傳播也引起了人們的恐慌，從2018年8月3日遼寧省沈陽市確診的第一例非洲豬瘟開始，非洲豬瘟已經蔓延到了12個省份和31個地市。根據農業(yè)農村部生豬及其產品跨省調運監(jiān)管的要求，全國除了港澳臺、新疆、海南、青海省外的28個省（市、區(qū)）生豬跨省調運全部暫停，因此造成豬肉價格瘋狂上漲。非洲豬瘟的疫情現(xiàn)狀和常見的豬瘟較為相似，如果發(fā)現(xiàn)免疫過豬瘟疫苗的豬出現(xiàn)無癥狀死亡現(xiàn)象過多，就有可能是非洲豬瘟。這使很多養(yǎng)豬的養(yǎng)殖戶擔驚受怕，甚至連消費者都不愿意去市場上購買豬肉。

2食品加工安全問題

2.1食品加工的原材料不安全

食品加工的原材料大部分來自于種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)。如種植業(yè)中大量使用化肥造成農作物中硝酸鹽過量累積的現(xiàn)象，人們食用含過量亞硝酸鹽的食物易導致致癌物質的形成，危害人們的身體健康。部分農戶為提高經濟效益濫用農藥導致農作物存在農藥殘留問題，危害了人們身體健康[1]。如果土壤中被污染存在重金屬和有害物質，也會導致種植的農作物重金屬超標，危害人們的身體健康。除了種植環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖業(yè)也存在很多問題，如部分養(yǎng)殖戶濫用獸藥和激素導致畜產品中化學藥劑殘留量超標，人們一旦食用，化學藥劑會殘留在體內，甚至有一些不法的商販為了提高產品的銷量，往飼料中加入瘦肉精、蘇丹紅等有毒有害物質危害人們的身體健康。

2.2食品衛(wèi)生指標不合格

很多食品出現(xiàn)衛(wèi)生指標檢測不合格的現(xiàn)象，如在食品加工過程中，工作人員對食品的處理過程不規(guī)范或包裝過程不嚴謹都會造成食品不達標的現(xiàn)象。很多商販為了牟取利益，使用不合格的食品原料易導致加工的食品出現(xiàn)大腸菌群和菌群總數嚴重超標現(xiàn)象。

2.3包裝類的食品標簽不規(guī)范

近年來，隨著國家對食品安全的日益重視，在食品包裝環(huán)節(jié)也提出了新的要求。但是仍有一些食品包裝標識不夠規(guī)范，沒有明確地標注防腐劑的添加量和使用量。部分食品包裝存在標識不清晰、不整齊的現(xiàn)象，甚至有些商店、便利店所出售的商品并沒有明確的標明食品的名稱、廠家、生產日期、保質期等[2]。還有一些不法便利店將過期的食物進行再加工，貼上新的生產日期或者直接修改食品包裝上的生產日期，這些缺乏職業(yè)道德和社會公德的不法商家抱著僥幸的心理來賺消費者的錢的同時，也在危害消費者的身體健康。

2.4食品添加劑與標準規(guī)定不符合

食品添加劑中有很多工業(yè)和化工原料，如果添加過多的不合格的食用添加劑，會導致食物因存在過多的化工原料而危害人們身心健康。如部分不法商販為增加經濟效益，在豆制品生產中加入化工原料石粉，肉制品中使用過量的亞硝酸鹽，甚至在面粉中加入過氧化苯甲烷增白。

3食品加工過程中對食品安全性的影響因素

3.1食品加工車間的環(huán)境衛(wèi)生

食品加工過程中車間的環(huán)境對食品安全會產生重要影響，在車間加工過程中空氣和水質都會影響食物的新鮮度和安全性。在食品加工過程中往往需要大量的水，如果生產車間潮濕又不通風，水中易滋生細菌對食品安全問題造成嚴重影響。

3.2食品加工設備

在食品生產過程中輔助的工具包、鋁質的容器以及相應的管道，這些設備在使用的過程中，不法商家會貪圖便宜購買較差的設備，設備不合格易使容器內混入雜物影響食品的安全性。購買的設備不合格會導致設備本身的耐熱性和穩(wěn)定性不達標，導致器具表面上的缺陷和污垢聚集在食品表面，影響食品的安全[3]。

3.3食品加工的過程

食品加工過程有很多環(huán)節(jié)，在整個過程中要規(guī)范加工程序，尤其是要確保食品加工的完整度。在食品加工過程中需要不斷的提升食品安全加工的安全指數，在食品安全處理的過程中，如果處理過程不當就會導致食品滅菌不徹底，存在很多污染問題。加工過程中的污染會危害食品本身的安全。隨著近幾年科技的發(fā)展，食品加工的技術也在不斷的提升，給食品的安全性帶來了保障，但是部分商家在加工的過程中滅菌不徹底，存在交叉污染，這就需要食品加工過程的負責人，嚴把食品加工的每一個環(huán)節(jié)。

3.4食品加工原料

近年來，隨著農業(yè)生產比例的不斷增加，為了追求農產品生產數量的提升，出現(xiàn)了很多濫用農藥的現(xiàn)象。有些不法商家在農藥使用的過程中使用了不合格的農藥，甚至在家畜體內加入了一些抗生素，引發(fā)了食品安全問題。

4食品加工規(guī)范對于食品安全的影響

4.1減少食品添加劑

食品加工規(guī)范化會減少對食品添加劑的過量使用，確保食品安全生產，尤其是在食品加工環(huán)節(jié)，為了規(guī)范食品生產的每一個環(huán)節(jié)，要在一定范圍之內使用合適的食品添加劑，嚴禁使用危害人們身體健康的化工原料，保障食品的安全[4]。

4.2完善食品生產加工的質量監(jiān)管環(huán)境

為了更好地確保食品生產過程中的規(guī)范化，需在食品生產過程中建立完善的食品安全管理體系。要不斷形成食品生產的管理理念和先進的食品管理經驗，在食品加工和管理的過程中規(guī)范生產的每一個環(huán)節(jié)，形成完善的食品質量管理體系，不斷健全食品加工的過程，完善加工管理的每一步要維護食品加工的規(guī)范化，通過對食品加工流程的規(guī)范化管理，可以促進食品加工系統(tǒng)化的體系的建設。此外，加強對食品生產加工環(huán)節(jié)的質量監(jiān)管，可以有效地確保食品安全的規(guī)范，打造符合人體健康的食品生產加工流程[5]。食品加工生產的規(guī)范化可以促使食品管理體系更加完善，加大對食品安全的監(jiān)管，尤其是完成對于食品每一項的日常監(jiān)管問題。同時還可以結合信息化的管理方式對于食品安全和加工的每一個流程，進行精細化的管理。

4.3對營養(yǎng)物質的影響

食品加工過程中，往往會添加部分添加劑，添加劑的加入會破壞食品原本的營養(yǎng)成分。尤其是當食品在加熱的過程中會對營養(yǎng)物造成破壞，從而導致食品本身所富含的營養(yǎng)物質流失。因此，通過規(guī)范化生產可以促使在食品加工過程中，保護食品本身所存在的營養(yǎng)物質。

5結語

食品加工環(huán)節(jié)不規(guī)范會危害人們的身體健康。因此需要食品生產企業(yè)不斷的優(yōu)化加工規(guī)范，生產部門要嚴格把關加工過程中的每一個環(huán)節(jié)，加強食品安全監(jiān)管，確保食品健康、安全地生產。

作者:馮奇 邵征 劉曉偉 單位:長垣烹飪職業(yè)技術學院