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1.員工文化底蘊(yùn)差，沒(méi)有深入理解禮儀文化內(nèi)涵
對(duì)于酒店企業(yè)來(lái)講，企業(yè)人員的敬業(yè)精神、職業(yè)心理素質(zhì)直接影響著酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。中國(guó)內(nèi)資酒店競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，人員素質(zhì)問(wèn)題是影響競(jìng)爭(zhēng)力的主要問(wèn)題，由于酒店屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，一線員工多數(shù)來(lái)自周邊農(nóng)村，許多酒店員工學(xué)歷層次都比較低，一半以上的員工都是初中以下學(xué)歷，大專學(xué)歷的員工比較少，本科以上學(xué)歷的更是少之又少。學(xué)歷低，文化底蘊(yùn)較差，直接導(dǎo)致酒店員工禮儀知識(shí)的匱乏，由于禮儀知識(shí)匱乏，導(dǎo)致的賓客不滿意現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。同時(shí)，禮儀知識(shí)的匱乏又直接影響著酒店服務(wù)水平的普遍提升。從禮儀文化的角度分析，酒店員工在為顧客服務(wù)過(guò)程中，需要注重服務(wù)態(tài)度和服務(wù)儀表，站、走、坐等基本素質(zhì)不到位，就會(huì)影響到服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效率。一些酒店給員工做培養(yǎng)，只是注重形式上的“儀”，而沒(méi)有“禮”，只有外在表現(xiàn)形式，沒(méi)有深入理解禮儀文化內(nèi)涵。學(xué)習(xí)和運(yùn)用禮儀，不僅僅是酒店服務(wù)人員自身素質(zhì)修養(yǎng)的需要，同時(shí)，也是樹(shù)立酒店形象，提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的需要。
2.酒店禮儀文化培訓(xùn)流于形式，服務(wù)不能有效結(jié)合消費(fèi)需求
對(duì)于一般酒店來(lái)說(shuō)，員工每年都需要進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)員工必要的禮儀知識(shí)和形態(tài)禮儀等知識(shí)，但是，由于一些酒店禮儀培訓(xùn)只注重形式，不注重結(jié)果，禮儀文化的滲透性不強(qiáng)，對(duì)酒店的歷史、酒店的特色講解都很短淺，同時(shí)，很多酒店的培訓(xùn)沒(méi)有計(jì)劃性，再加上酒店員工流動(dòng)性較大，員工的職業(yè)生涯沒(méi)有規(guī)劃性，反反復(fù)復(fù)的培訓(xùn)，導(dǎo)致酒店企業(yè)文化僅限于能模仿、會(huì)做，禮儀文化只局限于動(dòng)作到位，知其然不知其所以然，只注重形式，不注重內(nèi)涵，導(dǎo)致無(wú)法真正體現(xiàn)禮儀文化的價(jià)值。還有，一些酒店對(duì)于禮儀文化定位不清晰，沒(méi)有仔細(xì)去研究禮儀文化，只注重推行相同的禮儀文化模式，酒店推出的禮儀文化產(chǎn)品，還是停留在“頭腦風(fēng)暴法”的構(gòu)想之中，長(zhǎng)期持續(xù)下去，不利于禮儀文化的發(fā)展。據(jù)有關(guān)資料顯示，大部分酒店禮儀文化都沒(méi)有自己的特色，不進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，不了解消費(fèi)需求，就制定自己的禮儀文化，導(dǎo)致禮儀文化沒(méi)有特色，不能有效結(jié)合消費(fèi)需求，禮儀文化在酒店管理中沒(méi)有發(fā)揮應(yīng)有的作用。
二、酒店管理中禮儀理念文化建設(shè)
在酒店管理過(guò)程中，酒店的管理者首先要自己接受禮儀理念，在酒店的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中融入禮儀理念，用禮儀理念指導(dǎo)酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，才有利于酒店禮儀理念文化建設(shè)的開(kāi)展。在酒店的管理中，管理者首先要營(yíng)造一種良好的人際關(guān)系氛圍，以人為本，培養(yǎng)員工熱愛(ài)本職工作，具有團(tuán)隊(duì)精神和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，采取有效手段，調(diào)動(dòng)員工的積極因素，在實(shí)際工作中，充分發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性，促進(jìn)員工不斷提升自我價(jià)值。酒店每一位員工都是酒店重要的一員，所以，我們?cè)诠芾砩希灰曂剩煌胨似剑绻麊T工在工作中出現(xiàn)矛盾，管理者要采取有效手段合理解決，秉公辦事，就事論事，遵循平等的原則，切忌在解決問(wèn)題時(shí)摻雜個(gè)人情感。在酒店的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，管理人員也需要不斷提高自身修養(yǎng)，加強(qiáng)禮儀意識(shí)的培訓(xùn)。只有管理人員不斷提升自我，才能夠在潛移默化中影響員工，促進(jìn)員工禮儀意識(shí)的提升。酒店禮儀制度文化，禮儀理念文化建設(shè)，是禮儀觀念向禮儀行為轉(zhuǎn)化的動(dòng)力，對(duì)于塑造禮儀精神理念，保障酒店禮儀行為具有重要意義。
三、酒店管理中禮儀制度文化建設(shè)
禮儀理念文化建設(shè)，禮儀培訓(xùn)是基礎(chǔ)，所以，酒店要不斷完善禮儀培訓(xùn)教材，補(bǔ)充和修訂禮儀規(guī)范制度，建立禮儀培訓(xùn)教材體系。在這方面，基層培訓(xùn)一定要注重禮儀服務(wù)技能培訓(xùn)，中層培訓(xùn)，主要以基礎(chǔ)管理知識(shí)為主，注重現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)禮儀服務(wù)技巧培訓(xùn)，高層員工培訓(xùn)，要以戰(zhàn)略管理為主，注重禮儀文化系統(tǒng)性思維培訓(xùn)。另外，禮儀培訓(xùn)，教師水平的高低，直接影響著培訓(xùn)效果。所以，酒店禮儀培養(yǎng)，一定要嚴(yán)格的把關(guān)，聘請(qǐng)培訓(xùn)專家進(jìn)行指導(dǎo)，在培訓(xùn)過(guò)程中，要注重與員工的交流和互動(dòng)。對(duì)于員工的禮儀培訓(xùn)，一定要有計(jì)劃性，不僅要對(duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)老員工也要定期進(jìn)行培訓(xùn)，尤其是那些涉外酒店，更應(yīng)該加強(qiáng)禮儀常識(shí)的培訓(xùn)，要讓所有員工都了解涉外禮儀習(xí)俗，避免由于不懂涉外禮儀導(dǎo)致賓客不滿意現(xiàn)象的發(fā)生。在酒店禮儀理念文化建設(shè)中，禮儀監(jiān)督制度必不可少。禮儀監(jiān)督制度可以有效的鞏固禮儀文化。幫助員工將所學(xué)到的禮儀知識(shí)真正應(yīng)用到實(shí)踐中去。在這方面，酒店可以發(fā)放顧客滿意調(diào)查表，客人在離店之前填寫滿意調(diào)查表，給其服務(wù)人員進(jìn)行打分評(píng)價(jià)，這樣，即可以有效地了解顧客需求，也可以檢測(cè)禮儀服務(wù)質(zhì)量。以便于根據(jù)顧客需求，找出工作中的差距，不斷改進(jìn)工作方法，提高禮儀服務(wù)質(zhì)量。相對(duì)而言，發(fā)放賓客滿意表，只是檢測(cè)禮儀服務(wù)質(zhì)量的一種手段，我們既要重視賓客滿意表，也不要過(guò)度依賴賓客滿意表。因?yàn)橘e客滿意表可能會(huì)帶有客人的主觀色彩。所以，酒店還要不斷完善禮儀服務(wù)監(jiān)督管理體系。禮儀服務(wù)監(jiān)督管理體系主要分三個(gè)方面。一是酒店副總經(jīng)理牽頭落實(shí)禮儀服務(wù)監(jiān)督，具體實(shí)施監(jiān)督禮儀服務(wù)的是人力資源部，各一線部門配合實(shí)施監(jiān)督。從心理學(xué)角度說(shuō)，懲罰和激勵(lì)都可以有效改變一個(gè)人的行為。懲罰和激勵(lì)對(duì)于每一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)都非常重要，他直接影響著酒店管理能力的提升。所以，每一家酒店都要根據(jù)自身的特點(diǎn)，制定切實(shí)可行的規(guī)章管理制度和禮儀制度，只有這樣，員工在服務(wù)過(guò)程中才能夠表現(xiàn)出最好的狀態(tài)。對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)有很多種手段，既可以公開(kāi)口頭表?yè)P(yáng)，也可以物質(zhì)鼓勵(lì)，同時(shí)，表現(xiàn)特別好的還可以升職，對(duì)員工的懲罰也有很多種，如果錯(cuò)誤情節(jié)較輕可以批評(píng)教育，如果造成了一定的影響，可以給與扣工資、降職等處分。通過(guò)建立獎(jiǎng)懲制度，不僅可以調(diào)動(dòng)員工工作積極性，還可以促進(jìn)員工加強(qiáng)禮儀學(xué)習(xí)，提升服務(wù)意識(shí)，使服務(wù)水平獲得整體提升。
四、酒店企業(yè)管理中禮儀行為文化建設(shè)
酒店禮儀文化教育，酒店禮儀行為教育是重點(diǎn)環(huán)節(jié)，酒店服務(wù)人員的儀容儀表是酒店形象的直接反映，酒店服務(wù)人員面部表情、站立、行走等，都必須做到大方優(yōu)美。在酒店里工作的每一位員工的言談舉止，都影響著酒店的形象。酒店員工的禮儀行為，直接影響著酒店的服務(wù)質(zhì)量。如：?jiǎn)T工在對(duì)客人進(jìn)行服務(wù)時(shí)，一定要談吐優(yōu)雅，面帶微笑，不能夠貌合神離，也不能夠過(guò)于殷勤。酒店人力資源部門要經(jīng)常暗訪每一位員工的禮儀行為，各部門也要每天檢查員工的儀容儀表。另外，酒店還要編寫制定《員工服務(wù)手冊(cè)》，對(duì)每一個(gè)員工的服務(wù)行為都進(jìn)行規(guī)范。不管是服務(wù)技巧方面，還是服務(wù)語(yǔ)言或者是服務(wù)行為都要進(jìn)行詳細(xì)要求。新員工入職，一定要進(jìn)行崗前禮儀培訓(xùn)，經(jīng)考核合格才能上崗。酒店不是獨(dú)立的王國(guó)，在酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，酒店必須擁有自己的特色，（無(wú)論在硬件設(shè)施上，還是在員工服務(wù)上注重文化內(nèi)涵，才能夠在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。現(xiàn)代社會(huì)，客人入住酒店，不僅僅是滿足簡(jiǎn)單的住宿、吃飯需求，顧客還需要更高層次的精神上的享受，優(yōu)秀的禮儀文化，能夠有效提升酒店的服務(wù)品位，使得客人有賓至如歸的感覺(jué)。現(xiàn)在許多酒店都開(kāi)始注重塑造企業(yè)形象，注重酒店禮儀文化，倡導(dǎo)員工的微笑服務(wù)。這是一些酒店成功的秘訣。“今天你微笑了嗎”，已經(jīng)成為一些酒店常用的一句話，只有將這一理念深入貫徹每一位員工的心中，提高員工禮儀服務(wù)的思想意識(shí)，酒店的服務(wù)質(zhì)量以及核心競(jìng)爭(zhēng)力才能夠獲得顯著提升。禮儀文化對(duì)于規(guī)范人們的行為，提高服務(wù)質(zhì)量非常關(guān)鍵。酒店企業(yè)不僅需要禮儀文化,還需要注重禮儀文化的有效落實(shí)。禮儀文化的形成需要一個(gè)長(zhǎng)期發(fā)展的過(guò)程。酒店在進(jìn)行禮儀文化建設(shè)中，要以人為本，不僅要不斷完善規(guī)章制度，還要不斷提升禮儀服務(wù)的思想意識(shí)，規(guī)范禮儀服務(wù)行為，只有不斷提升員工的主人翁意識(shí)，才能夠促進(jìn)酒店禮儀文化的有效落實(shí)，提升服務(wù)意識(shí)，使服務(wù)水平獲得整體提升。
作者：許璐 單位：山東傳媒職業(yè)學(xué)院