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時展不斷更新變革，我國教育行業的相關體制也在不斷完善，而一些校園食堂安全問題的發生引起了社會各界的廣泛關注。雖然校園后勤改革正在不斷落實，學校食堂的基礎設備也得到了不同程度的改良，但在改革的過程中仍存在環境、技術及員工道德方面的風險，進而直接或間接導致出現校園食品安全問題。正因為原有的食品衛生安全管理制度不足以滿足現實需求，所以有必要通過切實可行的手段進行整改，以此加強校園食堂的衛生安全。

一、加強食堂衛生與食品安全管理

1.加強安全隱患排查。食堂管理工作人員需要樹立食品安全防范意識，時刻注意食堂衛生與安全管理等方面的問題。校方應組織管理人員對學校食堂的食品安全狀況進行深入調查，加強衛生檢查，定期組織人員進行衛生清掃及消毒。校領導也務必重視起來，深入校園進行安全檢查，設置以抽查形式為主的臨時檢查制度并保證認真對待，從內到外為校園食品安全筑起一道牢不可摧的防線。同時，食堂的安全衛生管理離不開食堂工作人員自身的衛生意識。學校食堂的衛生要求比一般餐廳更為嚴格，為了讓處于身體發育黃金時期的學生吃到營養、健康、無污染的飯菜，工作人員務必要重視自身衛生。保障工作人員上崗前進行有效消毒，并按要求著裝，鼓勵工作人員每半年進行一次體檢。此外，學校需要建立新員工上崗培訓機制，讓新員工牢記食堂的衛生安全細則，老員工也需要進行定期的衛生培訓，對不足之處應進行總結，著重加強對細節的把控。學校必須加強食品監管，采購食材堅持執行食堂負責人與供應商負責人“雙人在場”制度——采購完成后須雙方簽字確認，以防發生食品安全問題時難以進行取證。同時，還需注意完善視頻留樣記錄。

2.完善食堂內控與監督管理體系。學校應當細化食品采購流程，如明確食品采購、驗收、出入庫和結算環節等，并將相關崗位職責進行明確并落實。此外，應根據學校規模合理設置食堂管理崗位，如采用雙人管理機制以起到互相監督、互相制約的作用，務必做到賬實相符。學校應完善食堂采購管理平臺，增設復核模塊，議價后的食品采購價格和數量需要再次進行確認，以此加強對食品采購的管控。同時，采購平臺還需要每日將農副產品的市場價格進行標識與明確，此舉不僅有利于采購者了解市場狀況以便議價，還能更好地縮減開支。

3.建立健全財務管理制度。首先，需要根據會計制度的要求加強食堂財務核算力度，將教師與學生的伙食分開核算，細化相關費用，建立健全會計賬目，從而將食堂財務狀況清晰地呈現給學生家長，讓他們對學生的伙食放心。其次，對收支結余進行核算，將結余資金高效利用在學生身上，管理人員應根據盈虧適當調整蔬菜的選購，靈活變通。最后，需要改進食堂的收費和退費模式，提高工作效率。

4.提高食堂服務質量。首先，要改進食堂人員的服務態度，食堂管理人員應根據學生人數、打菜速度設置合理的窗口數量。例如，某一時段用餐學生人數較多，應安排多開放一些窗口，減少隊伍長度，縮短等待時間，盡早讓同學吃上熱騰騰的飯菜。其次，提升廚師的廚藝也十分重要。為此，可以給各學校廚師創造一個相互溝通交流的機會，讓大廚能夠在分享與相互學習中共同進步；設置地區校園廚藝大賽，獎勵優秀廚師，全面提高廚師們的工作熱情；讓師生對飯菜進行評價，進而對食堂廚師的工作提出意見，側面提高其廚藝，從而提升食堂服務的滿意度。最后，需加大對食堂硬件設施的投入，按照A級食堂的標準對食堂進行大面積改造，盡可能多地配置餐桌、消毒柜、蒸箱、冷凍柜、餐車、熱水爐等設備，且必須配備大于師生就餐數量的基礎餐盤工具，并盡可能及時更換老舊的餐飲器具。

5.建立系統化的量化考核標準。建立統一的食堂人員考核機制，提高食堂人員的工資待遇。統一有效的考核機制是食堂工作人員的收入與工作業績直接聯系的一項重要內容，提高員工的素質、能力和工作熱情有助于食堂員工以公平良好的心態工作。首先，可以將工資分為職稱工資與工齡工資，依據職稱的提高和工齡的增長按一定比例進行上調；工齡10年以上的老員工忠誠度較高，可以額外增加工資。其次，應建立績效考核結果劃分規定，學校根據食堂員工的具體表現進行有序劃分，以此作為食堂人員的工資發放依據。最后，可以指定其他考核獎勵，即根據經費情況和食堂人員情況設置其他考核獎勵措施。

6.建立家、校、供應商一體化的反饋機制。建立一個家、校、供應商一體化的平臺，供應商每日公開食材的安全檢查報告及學校的購買記錄，學校每日公開購買食材、每周公開營養食譜、每月公開食堂盈虧情況，力求做到信息透明化。通過微信公眾號、校園官網等網絡媒體的途徑接受家長及社會的廣泛監督，如家長存在意見或問題可以進行留言或私信，學校應及時審閱與反饋意見，并改進和處理存在的現實問題。另外，管理平臺上可以增加滿意度調研功能，要求學校在收到貨物之后對原材料進行打分，然后通過網上公示——學校食堂既得到了社會各界的監督，又為得到優質貨源打下了基礎。

二、結語

學校食堂管理任務艱巨，其肩負著為師生打造一個健康、安全、保質的飲食環境的責任。只有重視食品安全的現狀，認真檢查食堂備菜的每一個環節、每一處細節，全面提高監管水平，將食堂的衛生安全全面落實，才能夠真正提高學生的伙食質量，讓廣大師生吃上安全放心的食物，從而保障廣大師生的合法權益，構建一個良好的校園環境。

作者:謝才寶 單位:湖北省武漢市新洲區汪集街馮鋪小學