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摘要：

食品飲料企業的進入門坎和技術壁壘較低、替代性很強，導致該行業競爭非常激烈。肇慶市食品飲料企業存在規模小、產值低、品牌價值不高等多方面的問題，為解決這些問題，必須抓住機遇，通過研發、創新產品等方式捕捉更多差異化商機。可以通過供給側改革，提供更多健康、綠色、原生態的產品，以及可以通過“互聯網+”等方式，來降低原材料成本和物流成本，提升食品飲料企業的競爭力。

關鍵詞：

食品飲料企業；產業集群；差異化產品；供給側改革

引言

“民以食為天”，食品飲料與人們的日常生活密切相關，我國食品飲料市場潛力巨大，已逐步成為我國國民經濟新的增長點，成為最具市場活力和競爭力的支柱產業之一。食品飲料市場的進入門坎、技術壁壘都較低，產品具有很強的替代性，很多生產相似產品的食品飲料企業爭奪有限的市場空間，導致競爭非常激烈。如何在競爭激烈的市場中吸引、留住消費者，是食品飲料企業不得不考慮的問題。而且，主席也一直強調，企業要進行供給側結構性改革，迎合市場的有效需求，甚至創造需求。基于此，肇慶市食品飲料企業應該抓住供給側結構性改革的機遇，改革創新，迎合、創造市場的有效需求，用創新驅動的供給側新結構應對新的需求升級，向消費者提供質量更高、差異化更多、能夠更好滿足消費需求的產品。食品飲料企業有其自身發展特點，其產品受國家政策調控、經濟周期波動影響較小，生產經營和市場需求比較穩定，具有投入少、見效快、市場需求平穩、稅源穩定等行業發展的獨特優勢，對穩定和促進當地經濟發展，特別是穩定稅收來源和創造就業等方面發揮著重要的作用。即使在2015年整體經濟面臨較大下行壓力的情況下，肇慶市食品飲料企業規模以上工業增加值仍比2014年增長18.7%，遠高于同期肇慶市工業增加值增長7.6%的增速。在稅收收入方面，2015年食品飲料等行業保持較高利稅水平，食品制造業國稅增長99.8%。

一、肇慶市食品飲料企業發展的現狀分析

1.食品飲料企業資產總額增幅較大。肇慶市食品飲料企業已經初具規模，資產總額都有大幅度增長，2014年規模以上食品飲料工業企業的資產總額由2012年的38.25億元增加到2014年的66.3億元，增幅高達73.07%；規模以上農副產品加工企業的資產總額由2012年的10.52億元，增加到2014年的27億元，增幅高達164.8%；規模以上酒、飲料和精制茶制造業的資產總額2012年是17.28億元，2014年增加到25.99億元，增加值為8.71億元。總體而言，2015年食品飲料企業工業總產值130.9億元，占肇慶市工業總產值的比重為3.2%；增加值30.3億元，所占比例穩中有升。

2.規模以上企業比重較低。2010年以來，肇慶市規模以上食品飲料企業保持在32—38家之間，企業總數波動不大，其中，2010年35家，2011年32家，2012年34家，2013年36家，2014年37家，2015年為38家，占同期全市規模以上工業單位數的比例分別為3.1%、3.04%、3.25%、3.31%和3.42%。可見，肇慶市規模以上食品飲料企業數整體比較低，一直維持在3%左右波動。

3.規模以上企業主要集中在中心區。2015年肇慶市食品飲料規模以上工業企業共有38家，中心區共有規模以上企業29家，占76.3%，規模以上企業主要集中在中心區域，其中高要13家、城區（端州區、鼎湖區）和四會各占6家，高新區4家。4個山區縣僅有9家，占23.7%，其中懷集縣4家，德慶縣5家，而廣寧縣和封開縣都沒有規模以上食品飲料企業。

4.重點骨干企業發展勢頭良好。在代表性企業中，廣東省鼎湖山泉有限公司2015年主營業務收入2.2億元，同比增長15.79%；桶裝水產量2400萬桶，同比增長4.35%；瓶裝水產量850萬箱，同比增長13.3%；實現凈利潤1800萬元，同比增長38.5%；稅收3000萬元，同比增長36.36%。肇慶藍帶啤酒有限責任公司2015年主要銷售收入為7.24億元，同比增長0.74%。主要產品中的啤酒產量為16.17萬千升，同比下降2.66%；企業利潤為8163萬元，比2014年的10994萬元下降了2831萬元，同比下降25.75%，利潤下滑幅度過大；企業上繳稅收9330.88萬元，同比增長4.08%。

二、肇慶市食品飲料企業存在的問題

1.企業產值較低，規模普遍較小。目前，肇慶市食品飲料企業共有38家，2015年工業總產值130.9億元，平均每家企業的工業總產值也就3億~4億元，大部分企業每年的產值低于1億元，與廣東省內的食品飲料企業相比，總體規模仍偏小，制約了企業轉型升級的速度。“2015中國民營企業500強”中的杭州娃哈哈集團2015年營業收入總額720.425億元，比肇慶市食品飲料企業2015年工業總產值130.9億元要多出4倍多。肇慶藍帶啤酒公司2015年營業總收入為7.24億元，企業利潤為0.816億元，比2014年略有下降。但廣州珠江啤酒公司2015年營業總收入為35.2億元，企業利潤總額為1.27億元，都遠遠高于藍帶啤酒公司。浙江省的農夫山泉公司2015年營業收入總額為105.42億元，但肇慶鼎湖山泉公司2015年營業收入總額為2.2億元，差距極其明顯。

2.企業產品層次不高、附加值低。肇慶市食品飲料企業中，雖然有像創科食品公司會應客戶的不同需求提供技術創新的瞬間服務。目前的固定客戶有雀巢、聯合利華、卡夫、星巴克等，但總體來說，食品飲料行業產品層次較低，缺乏工藝原創性，企業很少融入自主創新，工藝升級較少，產品基本是歐美或者港澳的翻版。同時，肇慶市農林漁資源豐富，有貢柑、沙糖桔、龍眼、荔枝、竹子及水產品等，但對于這些產品的深加工不多，產品加工長期停留于初加工再外銷，產品附加值低，利潤空間太小。

3.企業發展依然處于粗放擴張階段。根據產品生命周期理論，企業生命周期可以劃分為發展期、成長期、成熟期和衰退期等幾階段。對于肇慶市食品飲料企業而言，基本都處于發展期和成長期，具有特別明顯的粗放型發展特征。多數企業在單品類產品發展較好的基礎上，正在探索多品類升級戰略。而且從企業規模擴張上看，幾乎沒有一家企業通過收購、兼并的方式實現企業規模擴張，一般都是采用投資新建的方式，這意味著企業的資本運營能力和整合能力還有很大的提升空間。鼎湖山泉公司這幾年發展勢頭很好，但該企業也是打算購買土地進行增資建廠，以擴大生產，滿足市場需求，而不是通過并購。

4.部分企業成為廣東知名企業，但品牌價值不高。盡管現在肇慶市食品飲料行業已成長起了一批品牌企業，如鼎湖山泉、飄雪、藍帶、香滿園、無比等廣東省知名企業，這些企業在廣東省有一定的影響力，但在全國的影響力就比較低，肇慶食品飲料企業的市場占有率和領導力、品牌影響力和品牌忠誠度等都需要進一步提高。在最新公布的2015年《中國500最具價值品牌》排行榜中，食品飲料業依然是入選品牌最多的行業，共有75個品牌入選，占總入選品牌數的15%，但這些品牌中，肇慶所有企業沒有一家入選，雖然此排行榜不能被完全認同，但多多少少能說明一些問題。

5.原材料成本逐年上升，擠占企業利潤空間。食品飲料企業生產的原材料中農產品的比重占據65%左右，在此次以豬肉、糧食、糖、水果、乳制品等農副產品為主的漲價浪潮中，食品飲料行業受到較大沖擊，很多中小企業只能減產應對。原材料價格的持續上漲，造成成本飆升，導致企業經濟效益急劇下滑，其中部分企業出現虧損情況。與此同時，在國家嚴格控制物價水平、食品飲料企業市場競爭比較激烈的背景下，食品飲料企業很難對產品進行調價，不得不承受極低利潤的經營壓力，難以維持長期的可持續發展。在對肇慶市食品飲料企業進行調研過程中，幾乎所有的企業都坦言這兩年企業的經營壓力非常大，利潤空間相比前幾年縮減了很多。

6.產品差異性小，競爭激烈。在我國，由于市場發展程度和消費習慣的影響，食品飲料企業的產品差異化程度比較低，使用的原材料基本沒有太大差異，很難形成有特色的食品飲料口味，這主要是由原料中的水、面粉、白砂糖、水果、果碎、茶等決定。在食品飲料市場上，由于產品的物理特征基本無差別，消費者選購產品時更多的是依賴品牌和既往的消費習慣。食品飲料企業進入、退出門檻都比較低，這使得行業內的生產企業數量日趨增多，企業間的競爭不斷加劇。以水飲料為例，肇慶市知名的生產水飲料的公司就有飄雪鼎湖山泉、愛森、鼎一、藍帶藍堡等，這些水飲料之間的差異性很小，相互替代性很強，導致各個企業間競爭非常激烈，甚至是惡性競爭。

三、加快肇慶市食品飲料企業發展的對策

1.加快產業集群建立，促進規模經濟。從目前看，肇慶市食品飲料企業普遍存在規模偏小、研發技術能力差、生產產量不高、規模效應不明顯等問題，若能將市內或周邊地區的食品飲料企業進行橫向兼并，就可將食品飲料中的上中下游企業通過地理區域間的合并形成一個產業集群，通過產業鏈各環節的合力，可極大降低各生產環節中的交易成本和物流成本，形成規模經濟。同時，食品飲料企業可引進大型機械設備、大型生產線以及機器人生產，促進食品飲料企業規模擴大，形成規模效應，從而降低生產成本。

2.幫助企業解決用地難問題。征地難、用地難是現在很多企業都面臨的困境之一，一方面，一些小型食品飲料企業用地難，只能租賃舊棚廠房，經營環境差，而且分布零散，不能形成產業集群，嚴重影響和制約產業的可持續發展。另一方面，部分企業利用項目圈地，導致土地閑置現象嚴重、實際利用率很低。各級政府和相關部門可以對原來的土地進行協調規劃，幫助企業解決用地難問題，對有發展前景、發展勢頭好的優質企業加大扶持力度，幫助企業解決用地指標，扶持引導企業做大做強。鼎湖山泉企業打算在原有基礎上再增加100畝用地來投資建倉庫，以滿足新投入生產線的生產需要，地方政府可加快協調規劃的力度，盡快劃撥土地，讓企業抓住機遇，做大做強。同時，可在產業園區規劃中劃出一部分土地用于食品飲料產業招商引資、投資設廠，使這些企業組成產業集群，形成食品飲料行業的產業園區，發揮產業集群優勢，盡快成長為廣東省的龍頭企業。

3.優化投資環境，完善融資渠道。肇慶市食品飲料企業多為中小企業，中小企業存在的融資難、融資貴、融資渠道狹窄是世界各國中小企業所面對的共同難題。各級政府和有關部門應在優化投資環境、完善融資渠道等方面采取一定措施。在優化投資環境方面，可以從完善基礎設施建設及配套工程、提高政府工作效率等方面努力。在完善融資方面，地方政府和相關部門可以借鑒美國、日本、韓國等國經驗，成立獨立的中小企業管理機構對中小企業提供政策扶持和制度保障，逐步增加專門針對成長型中小企業的發展專項資金和擔保補償基金。政府除了繼續加大政府投資外，還應采取積極措施鼓勵企業、個人、團體等民間資本和外來資本投入到食品飲料企業中；根據實際需要，探索出多種可行的創新型方式，改變以往投資方式特別是政府投資方式單一的局面。

4.加快提升食品飲料企業的品牌形象。針對肇慶市食品飲料企業規模小、資金少的特征，企業應對目標市場進行科學細分，不能一味追求大而全。企業應根據自身實際選定目標市場，選擇成本低、見效快的營銷方式，可通過電視、網絡、媒體、社區活動等方式來逐步提升品牌的知名度，滿足各個細分市場顧客的有效需求。只有高質量、多元化的品牌產品，才能贏得消費者的信賴，形成穩定的品牌忠誠和品牌偏好。

5.多品牌、多種類共同發展。盡管食品飲料企業的產品之間有很強的替代性，但由于消費者消費口味的多元化、消費方式的多樣性，使得不同產品之間不可能完全被替代，這就給食品飲料企業提供了充足的發展空間。在競爭更為激烈的飲用水市場，鼎湖山泉若想在眾多品牌中脫穎而出，必須能夠迎合、創造市場的需求，進行供給側改革。未來會有更多品牌進入食品飲料市場，同時也會有大批不能適應市場發展的品牌被淘汰。

6.積極實施產品差異化戰略。盡管食品飲料行業提供的產品同質化程度比較高，但企業仍然可以針對不同的消費需求開發多類型的食品飲料，提高產品的差異化程度，增強企業的議價能力。現如今，隨著消費者健康意識的加強，食品飲料市場結構發生了顯著的變化，曾經非常流行的油炸食品和碳酸飲料逐漸“退燒”，綠色、營養、健康、原生態的食材越來越受到推崇，市場發展潛力巨大。RIO（銳澳）、黑牛食品等研發出雞尾酒飲料這些“混搭”產品來吸引年輕消費群體，取得巨大成功，肇慶市的食品飲料企業也可以研發出一些新口味、健康態的產品來吸引年輕消費群體。食品飲料企業可以通過包裝來促進產品銷售，提升品牌形象，方便、環保的包裝不僅保證了食品飲料存放的安全質量問題，也為同質化的食品飲料產品帶來了差異化，帶動了食品飲料企業的發展。鼎湖山泉公司就是通過重新設計、改變包裝吸引了年輕消費者的關注，提升了品牌形象。

7.利用電商，拓寬銷售渠道。在“互聯網+”時代，O2O模式影響的是整個產業領域。IT技術的發展、電商的普及，極大促進了食品飲料的流通和新銷售渠道的拓展，當代物流系統的迅速發展使得食品飲料的流通速度加快，飲料從生產到消費的時間大大縮短，網絡成為企業和消費者更易溝通的新媒介，食品飲料企業可充分與各電商合作，拓寬銷售渠道，節約物流成本。鼎湖山泉已經和京東商城進行合作來擴大銷售渠道，降低銷售中的物流成本。

結語

與歐美市場相比，我國的食品飲料企業有巨大的發展潛力，是高成長性的行業，是我國消費品發展中新的增長點。肇慶市食品飲料企業根據市場環境和消費者消費需求的改變而變化。發展肇慶市食品飲料企業需要政府和企業的共同努力，政府應該在遵循市場規律和充分發揮企業這一經濟主體作用的前提下，通過提供完善的市場環境和制度安排，促進食品飲料企業的長久發展。而企業應充分研究消費需求的變化，競爭方式應從原有的“價格戰”轉向提供“差異化”產品，為消費者提供更多適銷對路的新產品，通過研發、創新產品等方式捕捉更多差異化商機，通過供給側改革，提供健康、綠色、原生態的產品。同時，可以通過“互聯網+”等方式，降低原材料成本和物流成本，提升肇慶市食品飲料企業的競爭力。

作者：付華英 單位：肇慶學院經濟與管理學院 肇慶學院西江區域發展戰略研究中心

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