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摘要：現(xiàn)階段，大學(xué)生就業(yè)壓力增大，帶動了創(chuàng)業(yè)熱潮，而我國有著深厚的茶文化底蘊(yùn)和悠久歷史，為大學(xué)生進(jìn)行茶文化創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目提供了參考方向。茶藝作為大學(xué)通識課程，應(yīng)結(jié)合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)要求，積極進(jìn)行教學(xué)改革和實(shí)踐探索，與企業(yè)建立深入合作關(guān)系，開發(fā)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素的教學(xué)內(nèi)容和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，助力大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識的培養(yǎng)和能力的提升。本文以武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅管專業(yè)茶藝課程為例，探討茶藝課程教學(xué)改革的路徑及成效。
關(guān)鍵詞：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；高職旅游管理專業(yè)；茶藝教學(xué)改革
在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的新形勢下，很多高校為大學(xué)生提供免費(fèi)的創(chuàng)業(yè)場所和孵化基地，并給予技術(shù)和資金方面的支持，培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，助力創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目開展和實(shí)施。我國茶文化博大精深，又是產(chǎn)茶和飲茶大國，茶文化不應(yīng)成為大學(xué)生們的文化膜拜，而應(yīng)該讓年輕一代真正了解茶文化，并通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的平臺讓璀璨的茶文化開出更艷麗的花朵。由此，高職茶藝課程擔(dān)負(fù)著任重而道遠(yuǎn)的責(zé)任和使命，茶藝課程的教學(xué)改革也勢在必行。
1創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下茶藝課教學(xué)中存在的問題
1.1大學(xué)生對茶文化的理解不夠全面客觀
開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶。茶既是以茶為媒介的生活禮儀，又是修身養(yǎng)性之方式。古語云“茶味人生”，茶入口時苦澀而后甘甜，亦與人生有著異曲同工之處。茶文化禮儀中，又包含了儒家思想“溫、良、恭、儉、讓、孝、悌”，其蘊(yùn)含的傳統(tǒng)道德標(biāo)準(zhǔn)和修身養(yǎng)性的價(jià)值觀對大學(xué)生素質(zhì)養(yǎng)成有重要作用。茶有諸多優(yōu)勢，但是經(jīng)調(diào)查研究表明，85%以上的大學(xué)生認(rèn)同茶有諸多功效，但是很多人卻認(rèn)為喝茶是慢生活，應(yīng)該屬于中老年群體，茶又是苦澀的，沒有一杯奶茶一杯咖啡來得暢快便捷。因此，大學(xué)生對茶文化的理解還不夠全面客觀，意識的轉(zhuǎn)變也是教學(xué)改革中的一個重點(diǎn)和難點(diǎn)。
1.2茶藝課程教學(xué)內(nèi)容缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素
茶藝課程圍繞茶藝師的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行內(nèi)容設(shè)計(jì)，主要包含了茶歷史文化、茶類識別、茶葉審評、茶席設(shè)計(jì)和茶葉沖泡等內(nèi)容，還停留在了解知識、掌握知識的層面，而缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素。如茶席設(shè)計(jì)板塊，通常利用2個學(xué)時，告訴學(xué)生茶席設(shè)計(jì)包括哪些元素，頂多舉幾個案例，引導(dǎo)學(xué)生了解優(yōu)秀的茶席應(yīng)如何設(shè)計(jì)，而缺乏學(xué)生的自主創(chuàng)造能力，應(yīng)在理論知識學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上，鼓勵學(xué)生自己動手，設(shè)計(jì)作品，從而激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識。因此，茶藝課程應(yīng)結(jié)合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)目的，拓寬課程教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化結(jié)構(gòu)擴(kuò)展深度，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和能力。
1.3茶藝課程創(chuàng)業(yè)師資明顯不足
創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念不僅要注重大學(xué)生知識和技能的培養(yǎng)，還要積極培養(yǎng)創(chuàng)新意識、創(chuàng)新實(shí)踐和創(chuàng)業(yè)思維的能力。但校內(nèi)專任教師多側(cè)重于傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容的傳授，由于缺少企業(yè)經(jīng)驗(yàn)，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育指導(dǎo)方面存在短板。因此應(yīng)積極搭建校企深度合作平臺，吸納企業(yè)專家加入茶藝課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)，開發(fā)設(shè)計(jì)創(chuàng)業(yè)教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建可操作性強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和對應(yīng)的評估機(jī)制。對全體學(xué)生開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，為部分有創(chuàng)業(yè)意愿和能力的學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的資金、師資、技術(shù)支持等，為部分同學(xué)創(chuàng)造創(chuàng)業(yè)孵化基地。
1.4大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識薄弱
為推動就業(yè)和維護(hù)社會秩序，國家大力支持大學(xué)生積極創(chuàng)業(yè)，開展創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，出臺了一系列有關(guān)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的相關(guān)政策。例如，在資金方面，國家不僅向大學(xué)生提供了無利息貸款，一定額度范圍內(nèi)，還可以免除大學(xué)生貸款利息，為學(xué)生提供免費(fèi)的登記、注冊、法律、稅務(wù)以及管理等相關(guān)咨詢服務(wù)，大大降低了大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)門檻[1]。雖有這些利好的政策，但大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)熱情并不高，經(jīng)過調(diào)研顯示，約有80%以上的學(xué)生認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)雖然很美好，但是風(fēng)險(xiǎn)很大，創(chuàng)業(yè)需要綜合能力，不僅需要資金鏈的支持，還必須具有前期調(diào)研、產(chǎn)品市場定位、產(chǎn)品推廣、市場營銷等諸多方面的能力，對大學(xué)生的綜合素質(zhì)有很大挑戰(zhàn)，大學(xué)生對創(chuàng)業(yè)具有畏難情緒。因此，在茶藝課程教學(xué)中，應(yīng)聘請企業(yè)專家加入到課堂教學(xué)中，開設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)專題內(nèi)容，融入案例教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生如何進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。
2創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下茶藝課程教學(xué)改革的實(shí)踐探索
在深入剖析旅管專業(yè)茶藝課程中存在的問題基礎(chǔ)上，課題組在新的一輪教學(xué)中，結(jié)合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)要求，從教學(xué)內(nèi)容、師資隊(duì)伍、頂崗實(shí)習(xí)、社會服務(wù)、校內(nèi)愛心茶室的實(shí)體經(jīng)營入手，積極進(jìn)行改革，融入創(chuàng)新元素，逐步培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識，提升創(chuàng)業(yè)能力。
2.1以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，豐富教學(xué)內(nèi)容
旅管專業(yè)茶藝課程作為專業(yè)拓展課，共36個學(xué)時。在原有茶的歷史和文化、飲茶健康、六大茶類識別、沖泡實(shí)踐等內(nèi)容基礎(chǔ)上，加大了茶葉審評、品飲內(nèi)容，由原來的3個學(xué)時增加到6個學(xué)時；茶席設(shè)計(jì)內(nèi)容由原來的理論教學(xué)調(diào)整為一體化實(shí)踐教學(xué)，由教師講轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生做，以小組為單位設(shè)計(jì)茶席作品；根據(jù)旅管專業(yè)特點(diǎn)，增加茶旅線路設(shè)計(jì)板塊，將旅游線路和茶文化體驗(yàn)游相融合，每位同學(xué)設(shè)計(jì)出獨(dú)具特色的茶旅線路，從而豐富主題旅游的內(nèi)涵。根據(jù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的要求，增加茶樓經(jīng)營與管理和茶的健康調(diào)飲兩大板塊內(nèi)容，茶樓經(jīng)營管理請企業(yè)專家以講座的形式為學(xué)生們分享交流，茶健康調(diào)飲板塊由學(xué)生們以小組為單位，合理搭配調(diào)飲食材，并通過實(shí)際的比例調(diào)整，設(shè)計(jì)出一款專屬于團(tuán)隊(duì)的特色調(diào)飲茶。
2.2以上好一堂課為目的，校企雙師聯(lián)手搭戲臺
學(xué)習(xí)茶文化知識，關(guān)鍵還要落實(shí)到生活中的實(shí)際應(yīng)用，了解茶樓中茶藝師們的工作日常。因此，在教學(xué)模式上、創(chuàng)新教學(xué)方法，應(yīng)在運(yùn)用信息化手段的基礎(chǔ)上，積極搭建校企深度合作平臺，構(gòu)建校內(nèi)校外雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)。在教學(xué)內(nèi)容版塊中，邀請企業(yè)專家一起備課一起上課，幫助學(xué)生既了解到茶文化的理論知識，又能了解企業(yè)對人才的實(shí)際需求。比如，在茶藝服務(wù)儀態(tài)訓(xùn)練板塊中，有2個學(xué)時，前半小時由校內(nèi)教師為學(xué)生講解在茶藝服務(wù)中對茶藝師的坐姿、走姿、儀態(tài)及茶具拿取的要求及注意事項(xiàng)。剩下的課堂則交給來自茶樓的茶藝師，她們會結(jié)合茶藝師工作流程以及茶樓服務(wù)的實(shí)際案例，教授學(xué)生們正確的迎賓、坐姿、走姿、儀容儀態(tài)、沖泡手法等具體要求，引導(dǎo)學(xué)生提前了解企業(yè)人才需求的標(biāo)準(zhǔn)。
2.3以社團(tuán)第二課堂為手段，增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識
在課堂學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上，依托學(xué)校大學(xué)生茶藝社團(tuán)，開展多元化的實(shí)踐活動，通過沙龍、講座、茶會、茶席設(shè)計(jì)、鑒茶斗茶大賽等形式，豐富學(xué)習(xí)內(nèi)容，培養(yǎng)創(chuàng)新意識，鍛煉創(chuàng)新能力，增強(qiáng)對茶文化的興趣。通過武漢每年近四場的茶博會，給學(xué)生布置茶博會調(diào)研的專項(xiàng)任務(wù)，從而鼓勵學(xué)生走出校門，走進(jìn)茶企，為學(xué)生們打開一扇了解茶行業(yè)的門；通過自主設(shè)計(jì)茶會，從茶會策劃、茶品準(zhǔn)備，到會場布置，再到品鑒活動的沖泡、講解、品鑒，完成一條龍服務(wù)，帶領(lǐng)茶客在享用茶的獨(dú)特滋味的同時，領(lǐng)略茶文化的魅力；通過茶席設(shè)計(jì)，激發(fā)旅管專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)造的意識。以小組為單位，小組成員共同協(xié)作，從作品主題、創(chuàng)意思路、背景音樂、茶品選擇、茶席展示等要素進(jìn)行創(chuàng)作，展現(xiàn)各個團(tuán)隊(duì)的風(fēng)格和特色；通過鑒茶斗茶大賽，調(diào)動學(xué)生們學(xué)習(xí)興趣和熱情。武職“凌家秋茗”品茶鑒茶大賽已經(jīng)成功舉辦了兩屆，賽項(xiàng)分為參加斗茶大賽初賽、復(fù)賽、決賽三個階段，每屆歷時近一個月時間。初賽是對10種茶樣的茶類和名稱進(jìn)行識別；復(fù)賽是通過品飲五款茶湯和觀察葉底，來確認(rèn)茶類和名稱；決賽則是以茶藝表演的形式展現(xiàn)綜合技能。
2.4以企業(yè)認(rèn)知和頂崗實(shí)習(xí)為媒介，提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)動力
在旅管專業(yè)茶藝課程中，增加企業(yè)認(rèn)知的環(huán)節(jié)，利用2個課時或第二課堂，帶領(lǐng)學(xué)生到茶樓茶企進(jìn)行參觀交流，初步了解茶藝師的工作環(huán)境和工作職責(zé)，初步建立對茶藝師的職業(yè)認(rèn)知；在旅管專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)中，加入了茶企板塊，根據(jù)雙向?qū)嵙?xí)選擇，有一部分學(xué)生會在茶樓頂崗實(shí)習(xí)六個月。并鼓勵其他學(xué)生利用周末或寒暑假到茶樓實(shí)習(xí)。學(xué)生通過茶企頂崗實(shí)習(xí)或兼職實(shí)習(xí)，全面了解茶藝師工作規(guī)范流程、提升茶文化知識內(nèi)涵、茶葉沖泡技能以及店面管理和銷售技巧等。通過茶企的實(shí)踐體驗(yàn)，可以有效提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的動力，例如，合作企業(yè)八馬茶葉集團(tuán)，就有發(fā)展集團(tuán)員工為股東，鼓勵員工開設(shè)門店的項(xiàng)目，可以有效助力學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功。
2.5以社會服務(wù)為窗口，增強(qiáng)學(xué)生茶文化傳播自信心
秉著“惜茶愛人”的茶文化精神，依托大學(xué)生茶藝社團(tuán)和大益愛心茶室，鼓勵旅游管理專業(yè)學(xué)生積極參加社會公益服務(wù)，投身公益、服務(wù)他人、回報(bào)社會。截止目前，旅管專業(yè)學(xué)生參與的社會公益活動近十場，幼兒園、小學(xué)、高校、社區(qū)、留學(xué)生、轉(zhuǎn)業(yè)軍人等都成為旅管專業(yè)學(xué)生開展茶文化公益活動的場所和對象。目前，部分優(yōu)秀學(xué)生組成3～5人技術(shù)小組，為新開業(yè)茶樓做技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)支持，店面管理、泡茶待客、銷售茶品等方面都做得游刃有余，得到企業(yè)方的高度認(rèn)可和評價(jià)。
2.6以大益愛心茶室為依托，為學(xué)生提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的孵化基地
武職大益愛心茶室自2014年9月正式開業(yè)以來，承載了教學(xué)、培訓(xùn)、對外接待、社會服務(wù)、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營等多種功能和職責(zé)。目前，茶室成員由大學(xué)生茶藝社團(tuán)學(xué)生組成，共有66名成員，來自全校的各個院系和專業(yè)。茶室機(jī)構(gòu)分化明確，有藝術(shù)團(tuán)部、宣傳部、財(cái)務(wù)部、后勤部和市場部，分工明確，各司其職。茶室運(yùn)營時間從上午10：00到晚上9:00，根據(jù)成員們空閑時間進(jìn)行班次排定和調(diào)整，由學(xué)生自主經(jīng)營管理。旅管專業(yè)的學(xué)生在茶藝課期間，分配到茶室運(yùn)營的各個時間段里，真正了解茶樓經(jīng)營的流程及模式，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教育與雙創(chuàng)教育的有機(jī)融合。
通過茶藝課程教學(xué)內(nèi)容的豐富延展，教學(xué)方式方法的調(diào)整，旅管專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)興趣、知識技能、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識方面都得到了很大提升，取得了一定的教學(xué)效果。例如，在創(chuàng)新板塊中，鼓勵學(xué)生們自主設(shè)計(jì)茶席作品，將一個班的學(xué)生5人一組，分為8個小組。每個小組成員共同商議茶席主題，根據(jù)主題內(nèi)容，進(jìn)行任務(wù)分工，并將設(shè)計(jì)好的茶席作品進(jìn)行總結(jié)，形成完整茶席文件，包括主題、主題創(chuàng)編思路、背景音樂、茶席圖片、茶席視頻等進(jìn)行歸檔，每個班再集合到一起，形成一本作品集，同時還把每組作品上傳到網(wǎng)上，邀請網(wǎng)友進(jìn)行投票。一系列的教學(xué)方式方法的改革，激發(fā)了學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣，有利調(diào)動了每位成員的積極性，增強(qiáng)了同學(xué)之間的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。在創(chuàng)業(yè)板塊中，鼓勵旅管專業(yè)學(xué)生參與到愛心茶室的經(jīng)營管理中，了解茶樓經(jīng)營管理和運(yùn)作模式，值班排班甚至盤存，學(xué)生們都親力親為，積累了一定的管理經(jīng)驗(yàn)。除此之外，鼓勵學(xué)生利用社團(tuán)微信公眾號[2-3]，選取大學(xué)生感興趣的花茶品種，進(jìn)行茶品銷售，增加了網(wǎng)絡(luò)銷售的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。通過茶藝課程的改革，學(xué)生們的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識有所增強(qiáng)，但離“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的目標(biāo)還很遠(yuǎn)。高職院校應(yīng)加強(qiáng)與企業(yè)的深度合作，把校外的茶藝創(chuàng)業(yè)課程引進(jìn)校內(nèi)，開設(shè)茶藝創(chuàng)業(yè)人才孵化班[4]，校企雙方共同承擔(dān)茶藝創(chuàng)業(yè)課程，開發(fā)創(chuàng)業(yè)教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建創(chuàng)業(yè)課程體系，完善創(chuàng)業(yè)人才管理和評價(jià)體系，從而真正地實(shí)現(xiàn)為大學(xué)生們創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育保駕護(hù)航的目的。
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作者:焦巧 單位:武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與航空服務(wù)學(xué)院
