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摘要：
高職酒店管理專業學生參與酒店實習是其學習生涯中的必經階段，學生在實習過程中存在諸多問題，本文基于對湖北工業職業技術學院近三屆酒店管理專業的100位學生的實習情況進行問卷調查得出數據，從學生、學校和實習酒店三方著手，找出學生實習時問題產生的原因，為提高酒店管理學生頂崗實習的教學管理水平提出針對性的對策和建議。
關鍵詞：
高職教育；酒店管理專業；學生實習
頂崗實習和崗位見習是目前高職教育實現“校企合作，工學結合”重要途徑之一，在許多高等職業院校中，大多數的酒店管理專業都會采用“2+1”的人才培養模式，即兩年學校學習加一年企業實踐的形式，該模式直接凸顯出了實習環節的重要性，然而在學生實習的過程中，卻存在諸多的問題。因此，針對學生的實習情況進行調查研究對學校日后安排學生酒店實習及實習管理具有十分重要的意義。
一、實習過程中存在的問題
（一）實習酒店方面存在的問題
1.人才培養及職業生涯發展不明晰
學生進入酒店，原本就是角色的重大轉變，實習酒店多采用崗前集中培訓，沒有系統的培訓，對于初入職場的學生來說不利于他們角色的轉換，甚至由于培訓不到位而導致業務工作的不規范給酒店帶來經濟上的損失。調查發現，有將近一半的學生愿意在職業生涯明晰的情況下繼續留在實習的酒店，他們對于酒店而言是不可多得的人才。但也不乏有些酒店只是將學生視作廉價勞動力來使用。
2.薪酬模式不合理
學生實習所在的酒店為了壓縮人力成本，提高酒店收益，給實習學生的薪酬往往遠低于酒店正式員工的，通過問卷調查顯示，70%學生的工資僅僅只有同崗位正式員工工資的一半；另外，學生實習的崗位雖有所不同，但是酒店給出的工資卻是相同的。同工不同酬和同酬不同工的尷尬直接打擊了學生的積極性。
3.缺乏輪崗機制
大多數的學生是抱著學習的心態進入酒店，并且愿意在實習期間通過輪崗的模式參與到不同崗位中的工作中去，但是由于酒店考慮到人力培訓成本等因素，往往在實習期內將學生固定安排在某一個崗位上工作，隨著學生在崗位上學習的業務技能越來越熟練，對實習崗位的工作興趣度也逐漸降低。
（二）學校方面存在的問題
1.教師對實習學生指導欠缺
在調查中發現，35%的學生認為在實習過程中，教師沒有對他們的實習起到指導的作用，這其中包含職業技能方面、人際關系方面及生活方面等，在調查過程中，許多學生表示，出了校門就像斷了線的風箏，指導教師很少會和他們主動聯系，甚至有些學生在實習結束后都不清楚自己的指導教師是誰。
2.學校維護學生利益滯后
實習生在酒店中實習，難免會遇到職場中常見的工傷或者自身利益被損害的情況，作為初入職場的學生在遇到此類情況時，難免會手忙腳亂，不知所措，而學校一般距離實習酒店較遠，若不能及時了解相關情況，就有可能在學生利益受到侵害后才采取措施，行動的滯后性可能使得情況嚴重化。
（三）學生方面存在的問題
1.缺乏耐性，難以長久
學生離開校園進入酒店實習，剛開始的角色轉換讓他們感到好奇而又充滿干勁，但隨著實習的深入，學生對工作內容越來越熟悉，許多學生會認為工作是無聊乏味的，于是漸漸失去耐性，在調查過程中，8%的學生中途放棄了實習回到了學校，學生的中途離開不僅給實習酒店帶來損失，同時也加大了學校對這部分提前離職學生的管理難度。
2.角色及心態轉換慢
相比較大學校園生活的自由自在，實習生活對于學生而言更加具有約束力。一方面，學生必須適應每天8小時的工作制度，每天按時打卡上下班，一旦缺勤或者遲到就會面臨考核罰款的懲罰措施，部分學生會出現無法在短期內從學生角色轉化到職業人的問題；另一方面，做為酒店服務業的從業人員，難免會受一些委屈，而目前大多數的學生都是獨生子女，缺乏吃苦耐勞的性格，一些學生在遇到委屈時會萌發離職的想法。
3.承壓能力差
學生實習過程中，在酒店的營業旺季，經常會出現滿房和客流量驟然增大的情況，此時學生的工作量也隨之增加；另外，學生還要承受來自比如酒店領導和同事人際關系等方面的壓力，調查顯示，31%的學生表示對酒店的人際關系處理感到困惑。工作壓力不僅僅是體力上的更是心理上的壓力，學生一旦調整不好心態，就很容易出現放棄實習的情況發生。
二、應采取的對策
（一）實習酒店方面
1.完善薪酬制度
據調查得知，實習生所在的酒店對大多數實習生的表現都是比較滿意的，甚至部分酒店也明確表示愿意出更高的薪資留住那些表現優秀的實習生。因此，在酒店選拔人才時，一方面，將酒店的人力成本作為基礎，確定基本實習生工資，根據崗位的具體情況適當調整上浮，例如，酒店前臺員工每日與金錢打交道，有一定的工作風險，工作壓力較大，可以在工資方面有一定的上浮；另一方面，在實習的中后期，可以對實習生做相關的職業崗位測評，對于評價較好和表現較好的實習生實施崗位獎勵津貼發放，這種方式對其他實習生也有一定的激勵作用。
2.建立實習生人才培養制度
重視對實習生的培訓，做到培訓工作系統化，科學化，規范化和長期化，將培訓落到實處，重視培訓效果，讓實習生從業務技能到心理素質都得到鍛煉［1］；建立輪崗制度，挖掘實習生的潛力，培養崗位興趣，在輪崗過程中找到實習生最匹配的崗位，使其優勢最大化。另外，酒店要重視實習生的職業生涯規劃及指導，引導學生制定適合自己的職業生涯發展規劃，并分階段實現目標［2］，為酒店日后發展壯大提供儲備人才。
3.重視實習生的生活及心理動態
實習生剛剛進入酒店實習時，會有一段時間的適應期，而這段適應期則是離職的高峰期。因此在適應期期間，酒店應當安排專門的人力資源部員工定期關注關心實習生的工作和生活適應情況，比如深入學生員工宿舍了解實習生的生活情況，定期召開實習生反饋大會了解學生崗位適應情況和心理動態，并及時解決反映的問題，此舉有利于降低學生離職率。
（二）學校方面
1.完善實習制度建設
學生實習前，在條件允許的情況下，專業教師應提前深入備選實習酒店進行實地考察，選擇合適的酒店作為學生實習單位，另外，針對每一年實習酒店選擇的不同，制定完善實習計劃。首先，將實習指導教師的姓名、聯系方式等寫入實習計劃手冊中，發放給學生，方便學生聯系指導教師；其次，將實習指導教師的工作職責列入實習指導計劃中，并發放相關指導手冊；最后，將指導教師的年終考核與實習指導效果掛鉤，實習指導效果則由被指導學生來打分評價，進一步約束教師的指導行為，增強指導教師的責任心。
2.加強學生實習過程中的心理干預
大多數的學生在實習過程中遇到了心理問題，都不會主動找指導老師尋求幫助，一旦學生內心訴求過多而長期無法排解，就會出現實習生離職的現象。因此，在學生實習過程中，一方面作為指導教師應當定期去了解學生的心理動向，另一方面，大多數輔導員都參加過心理類的專業培訓，作為學生在校期間對他們了解最多的人，更應擔起實習生心理輔導的重任，而不是認為學生出了校門就不需要關注了。
3.建立雙向應急機制
首先，從學校方面來說，在簽訂實習協議時，應當將責任歸屬，權益保障等寫入其中，包括酒店給學生購買意外保險，學生遭遇突發意外傷害時的處理步驟，負責學生突發狀況的酒店和學校雙方處理負責人，聯系對接等，方便在事故發生第一時間，學校酒店雙方都可以有效組織力量進行有效處理。其次，學生按照實習崗位不同劃分小組，每組選出負責的組長，在遇到突發狀況時，學生組長將情況及時匯報給負責教師。該舉措可以有效解決學校處理學生實習問題時的滯后性。
（三）學生自身
學生在實習時關鍵是要樹立好的心態，明白在酒店行業內，無論是何種學歷都必須從基層崗位做起，有了一定的資歷，才有可能升職到管理層，懂得客觀地認識自己，充分了解自身的優勢與劣勢，善于將自身的特點與實習崗位相結合，努力改進自身的不足與缺點，樹立吃苦耐勞的精神，努力積累自己的專業知識，技能和各方面的能力［1］，從而為日后踏出校門真正走入社會打好基礎。
三、結語
學生的崗位實習作為教學環節的重要一環，應當被積極重視，學校與酒店、學生三方應相互聯系相互溝通，相互理解，在此過程中不斷發現并解決實習過程中出現的問題，才能促進學校與企業的共同發展［3］，為酒店管理學生未來職業發展奠定堅實的基礎。
作者：湯瓊 單位：湖北工業職業技術學院旅游與涉外事務系
［參考文獻］
［1］鄭莉紅.淺議酒店管理專業學生實習階段的問題與對策［J］.現代企業教育，2013（11）:141-142.
［2］黃金榮.高職酒店管理專業學生實習離職原因及管理對策［J］.現代企業教育，2013（12）:150-151.
［3］劉月榮.酒店管理專業學生頂崗實習管理的思考［J］.長春教育學院學報，2014（3）:136-137.
第二篇：高職院校旅游類頂崗實習思考
實踐教學一直在高職院校是一個很重要的環節。本文就針對青島酒店管理職業技術學院旅游專業在實習過程中一些經驗和做法，分析和反思旅游專業在實習過程中需要加強和完善的地方。青島酒店管理職業技術學院旅游類專業在校學生3700多人，每年畢業生達1000多人，畢業生的實踐教學是學生走向社會的一個重要的環節，也是畢業生完成人生過渡的一個重要階段。針對高職教育的特點和市場需求，大力開展實踐性教學，培養與職業和崗位零距離的旅游從業者。實踐教學板塊包括校內專業實訓、職業環境特色教育和市場化運作的專業實習。限于篇幅，本文主要探討的是旅游類市場化運作的專業頂崗實習教學。
一、頂崗實習模式的實踐情況
實習是我院畢業的一個重要環節，學院領導非常重視，成立了專門的就業指導機構——畢業生就業指導中心和畢業生分配辦公室，開通了畢業生就業信息網，各個二級學院也成立了相對應的就業實習指導辦公室。我院以就業為導向，成立了專門的實習實訓中心，逐步形成了我院有特色的實習教學模式和就業機制。
（一）實習準備有序化
1、學生家長的溝通
學院共有來自全國20多個省（市）的學生，對外省市的同學采取“致學生家長的一封信”，把學校實習的目的、過程、時間、崗位、學校的管理、學校的態度、學校的聯系方式等告知家長，并請家長給予支持和配合。另外一種就是召集家長座談會，邀請省內的一些有代表性的家長來校，征詢他們對學校實習管理的建議。
2、召開實習生說明會
把實習的目的、任務、形式，學校的實習教學安排，實習管理，實習評定等提前說明。
3、確定專業實習指導教師
專業教師或者輔導員提出申請，然后由院領導和各專業帶頭人組成評審小組，申請教師公開競聘演說，評審小組評定匯總，然后確定實習指導教師。
4、書面征集學生的就業意
對實習的方向和崗位做出初步的選擇。一般來說，頂崗實習是學院集中統一安排，統一調度安排，學生選擇后參加學院統一安排的實習面試環節。最后，學院對學生的信息進行加工和篩選，做出當年的實習計劃。對于個別同學提出要自己聯系實習單位的，個人向學院提出申請，家長簽字同意，單位發函，同意實習及就業，學校備案后統一納入管理。
（二）實習培訓規范化
1、專家進課堂講座
一般邀請來自旅游行業單位的人力資源經理來學校做關于“xx酒店（旅行社、景區、會展企業）崗位需求計劃和各崗位的素質要求”的講座，力求讓實習的學生對本行業有個初步的了解，消除迷茫，正確認識自己。
2、請優秀的畢業生回母校來座談
優秀畢業的學生用自己的經歷和畢業后自己奮斗的過程現身說法，給實習生樹立一個榜樣，讓一些實習學生克服畏難情緒，增強自己的信心。
3、崗前集中培訓
主要由輔導員和專業實習指導老師來培訓。內容主要包含：職業認知、職業態度、職業心理，面試技巧，旅游行業目前的發展現狀和前景，實習時應該注意的事項，學生實習手冊和實習協議內容的培訓等。
（三）實習面試程序化
對于學院統一安排的實習，學院在面試前進行面試單位、崗位、薪資、實習要求等內容公示，讓學生充分了解后填報志愿，一次只能選擇2至3家單位，然后統一安排面試單位來面試，分批進行，一次如果選不上，就再填報其他志愿，再次參與選拔，至到最終確定實習單位。這樣，在具體操作過程中既程序化又人性化。特別是實習志愿征求充分發揮了實習安排的民主性，既尊重了學生的意愿，又為旅游企業提供了保障，為他們以后的日常管理提供了先決條件。
（四）實習時間市場化
根據目前市場的要求，學院在每次大規模安排實習生之前都會邀請來自酒店（旅行社、景區、政府、會展企業）的專家和學者探討關于實習生就業的問題。應用日語和應用韓語專業實習半年，安排在大三最后一學期，其他專業全面實行1年的工學交替實習。其中酒店管理專業年集中安排在二年級實習，部分專業課程由學校派相關專業老師集中到酒店和通過旅游類專業頂崗實習網絡教學平臺進行，這種模式下學生可以在酒店多個崗位輪崗實習，有利于全面了解酒店，酒店也可以全面考察學生，學生實習回來后學習更容易激發學生的興趣。旅游管理專業實習時間是在大二下學期的6月份，根據用人單位的需求現狀提前1個月到崗位實習，在二年級的下學期集中把課程安排在6月份之前完成，這樣既能充分保證旅行社在旺季業務不斷檔，學生也能得到充分的培訓時間和就業機會。
（五）實習內容合理化
學院的培養最終目標是符合旅游及相關產業歡迎的，具備基層管理督導素質和能力應用性的人才。因此為了避免目前行業中有的企業把實習生當成“廉價勞動力”這種傾向，學院比較重視企業在實習過程中提供給學生成長的平臺和培訓學習機會，在實習內容方面除了通過協議約定雙方的權力、責任、考勤、請假、安全、薪資、獎懲等外，特別把學生的崗前培訓和日常培訓，培訓的時間、內容都和實習單位作了詳細的約定。在挑選實習單位的時候，要求實習單位提供實習崗位和各崗位的技能和素質要求等細節，讓學生在面試前就對實習單位有所了解，這樣保證了雙方的利益，實現學生和企業的“雙贏”。
（六）實習區域全球化
學院的目標是“立足青島、輻射全國、開拓國際市場”。就目前就業的地域來說國內有青島、濟南、濰坊、威海、上海、北京、南京、蘇州、北戴河、深圳等五星級或者四星（至少掛牌三星級以上）酒店或者世界知名酒店品牌、會所、度假村；會展企業；百強旅行社；A級旅游景點（區）。境外實習和就業的地點主要有澳門、新加坡、日本、韓國、美國、澳大利亞等市場，尤其中澳合作辦學項目，學生在校內接受雙語教學，實現了實習和就業的有機結合，得到家長和社會的充分認可和歡迎。
（七）實習管理制度化
學院對學生的實習有一系列的制度和例會，比如《實習管理制度》、《實習學生手冊》、《實習學生違紀處分條例》、《實習指導教師培訓手冊》。其中對實習分配前的實習單位考察、面試安排、接待，學生信息管理；實習協議簽訂；實習期間學生管理；客戶關系管理；學生實習工資發放；實習生離店事宜和行李存放安排；實習動員大會和實結大會；日常的請示匯報制度；每月集中的一次例會；實習指導教師探訪巡視實習單位學生的時間和次數；學生實習的安全、考勤、請假；學生的溝通渠道；量化管理等。
（八）實習評定科學化
實踐性教學環節的考核評定貫穿整個實習過程，是實踐教學的重要組成部分。考核評定的成績總分100分，由四部分組成：單位鑒定或證明（40%）、實習指導老教師鑒定（40%）、實習報告評定（20%）。實習成績將遞交學院教務處，并存放到學生個人檔案，作為畢業的必要條件之一。凡受到企業表揚、取得榮譽證書或嘉獎的學生，學院將相應給予獎勵，每年都評選出一定比例的優秀畢業生給予獎勵，并在實習鑒定總成績中加分；凡受到企業處罰的學生，學院將相應給予處分，并在實習鑒定總成績中減分。總成績達不到60分者，將延期畢業，重新接受實習，等候二次評定。二次評定不及格者，不予畢業。
二、頂崗實習模式的思考
（一）以市場為導向，對課程、教學模式進行創新
實習教學實踐要以課程為依托，因此要創建一套包括課程設置、課堂教學實施、實訓實習管理、師資培養、學生管理為基本內容的旅游職業技術人才培養的新模式。創建一套科學的教學運行管理機制并固化為常態管理模式，優化整合師資隊伍。著力培養學生的實用能力及綜合素質，通過向品牌或知名酒店（旅游公司）及相關延伸行業（會所、會展中心、俱樂部、高爾夫及相關娛樂業、游艇、物業公司、公司或機關的接待機構）輸送合格適用的實習生及畢業生來提升學院在同類專業院校中的影響力并吸引更多優秀的考生報考本學院。
（二）加強同政府、協會、企業和學校間的深入合作，構建“多位一體”的人才培養模式
依據旅游類專業人才素質特點和要求，學院積極探索和實踐新的辦學模式，根據學院教育教學實際情況和教育教學改革需要，大膽改革傳統人才培養方案，在長期的辦學實踐中逐步形成并大力實施以提高學生綜合素質、促進學生全面發展為宗旨，以強化專業技能、突出外語能力、提升人文素養為重點的“多位一體”旅游類專業人才培養模式。著力于打造綜合素質高、專業能力強、溝通能力好、具有良好現代服務理念和創新意識、富含文化底蘊并擁有“紳士風度、淑女風范”良好氣質的職業化旅游類專業人才。我院“多位一體”人才培養模式的具體做法是：以專業建設為主線，以教學改革為重點，以校企合作為依托，堅持產學結合，加強國際交流與合作，注重文化育人，培養“零距離”就業和可持續發展的高級旅游類專業職業化人才。
（三）打造一批“三師”型專業教師隊伍
所謂“三師”型教師，就是教師在理論教學、實踐教學“雙師”素質的基礎上，增強職業規劃素質，引導學生結合個性特點，規劃職業生涯，確定奮斗目標，從而指導學習和實習工作。在師資培養方面，學院應該利用教師掛職鍛煉、教研活動的開展、高層次學術報告、職業策劃培訓、鼓勵教師進修或者到企業兼職等多種途徑，積極打造提升教師的“三師”素質，能夠指導學生進行職業規劃，把學生的實習和未來可持續發展結合起來。
（四）完善校內校外實踐教學基地
作為旅游類的專業校內實習實訓基地，首先要滿足實習實訓的條件不僅僅是仿真和模擬虛擬的行業環境，還要讓學生在真實的環境里面體驗，這樣才能把理論和實踐真實的結合起來。校內實踐教學基地建設可以引進真實的社會項目，比如我院國際交流中心引進的如家項目合作，就是把如家的經營管理和培訓教學全部真實地運用到實踐教學中來。校外的實踐教學基地可以把課堂搬到企業，企業提供真實的實踐教學，由企業第三方檢驗學生學習的成果，同時篩選和穩定一批固定的校外實習基地，加強校企雙方合作的深度和廣度。
作者：謝建宏 單位：青島酒店管理職業技術學院
第三篇：高職酒店管理訂單班創新人才培養
摘要：
隨著職業教育體系不斷完善，推行實施“訂單班”人才培養思路已經成為高職教育的重要方式。實施“訂單班”人才培養，不僅是對整個教學體系的發展創新，同時也是從學生就業能力培養這一客觀實際出發的必然要求。而以往高職院校酒店管理專業培養出來的人才，由于缺乏足夠的實踐培養，因此，在畢業參加工作時，很難適應崗位的具體需要。文章擬從高職酒店管理專業人才培養狀況及問題入手，結合分析“訂單班”人才培養模式的內容和作用，從而探討“訂單班”創新應用型人才培養模式的具體思路。
關鍵詞：
高職院校；酒店管理專業；訂單班；創新應用型人才
實施“訂單班”人才培養思路，實質上是對人才培養思路的根本性轉變，這絕非一時偶然因素，而是從客觀教學實際出發的必然抉擇。高職教育體系的主要落腳點就是需要通過開展有效教學活動為學生就業增加“砝碼”。隨著我國經濟發展水平不斷提升，如今人們的消費理念大大改善，酒店消費需求增長迅猛，酒店管理專業人才存在巨大市場需求。但人才需求增加的同時，人們對酒店服務的品質和質量也提出了新的要求。通過對高職院校酒店管理專業畢業生的工作情況進行追蹤，發現存在的問題：學生普遍具備了崗位所要求的理論知識和專業能力，但缺乏服務意識，團隊合作意識普遍不足，在工作中所展現的綜合能力較差。
一、高職酒店管理專業人才培養現狀
全民旅游需求的有效激發，酒店從業人員有了龐大需求缺口。結合高職酒店管理專業體系化開展，輸出了一大批酒店管理人才，在一定程度上解決了“人才荒”問題。但酒店業作為整個服務業的重要內容，如今整個社會對酒店管理專業人才提出了更高要求。而高職院校在酒店管理專業人才培養過程中仍然存在一系列問題和不足。一方面，教學、學習目標定位上存在問題。這一問題，實質上是教師和學生都存在的。目前多數高職院校擔任實踐性教學的教師，大部分沒有酒店崗位的真正從業經歷。因此，這一部分教師在開展實踐教學時，更側重的是理論知識的教學，有關實踐中出現的問題，自身感悟不足，教授不夠，所以實踐課教學效果并不理想。除了教學定位不清晰外，多數學生也存在學習目標定位不準確的問題。一些學生認為畢業后將要從事的工作是管理方向，因此，對待實習，往往報以消極態度，在學習過程中，這些學生也將精力更多放在了管理類知識的學習上，未能扎實學習技能“基本功”。這一應付的消極心態，讓整個高職酒店管理專業實踐教學“流于形式”，缺乏實效［1］。另一方面，教學素材匱乏、教學條件落后。從全球酒店管理發展狀況看，西方發達國家遠遠高于我國，因此，在進行酒店專業人才培養時，通常會結合外國教材來開展教學活動。但應該認識到雙方存在基礎情況的差異，如果僅借鑒國外酒店管理理論，那么很難讓培養的人才滿足現實職業需求。但由于理論研究投入不足，我們自身未能編訂完善的教學素材，可供學生學習的資源較為匱乏。此外，作為職業性教學，開展實踐教學是職業教學體系的重要內容。只有充分完善的實踐教學，才能有效確保教學效果，學生參與的教學實踐越貼近客觀實際，教學效果就越突出。然而目前多數高職院校缺乏相應條件，很多學校雖然具備類似于酒店的實踐教學場所，但其與真正酒店相比，根本不具備培養學生酒店管理思維的能力。基于這一情況，部分學校與酒店企業進行洽談，通過抽出相應教學時間，讓學生到真實酒店中參與實踐。但學生由于自身能力不夠、經驗不足，大多只能在前臺、餐飲、客服等部門參與實習。學生獲得的實踐機會更傾向于對具體技能培養，這與酒店管理專業多數學生的內心期待值之間存在較大差距，學生參與學習的積極性和主動性不夠。
二、“訂單班”人才培養模式的內容和作用分析
在世界上酒店業發展成熟的地區，其在專業人才培養上，有著可供我們借鑒的經驗和舉措。以法國為例，其在開展酒店人才管理時，通過實施上半學年理論教學，下半學年帶工資實習的教學模式，讓學生在具體實踐中消化個人所學內容。學生在參與實習的過程中，不但深化個人所學知識內容，同時幫助學生在具體酒店運轉過程中，接觸到具體事務處理，從而有效提升學生對客觀實踐的應對和解決能力。這一教學模式，是將教學理論與教學實踐相結合的培養模式，通過課堂理論教學和課下實踐，幫助學生在掌握理論知識的同時，掌握必要的實踐技能［2］。隨著職業教學活動理念不斷成熟，如今“訂單班”人才培養模式逐漸成為破解職業教學實踐不足，學生實踐能力欠缺問題的重要切入點。該教學模式指的是學校與企業構建戰略合作關系，由企業向學校提出自身用人的全部要求，學校與企業雙方共同商定人才培養思路，簽署就業協議，通過在教學資源上的整合、融入和全面合作，從而完成整個教學活動的模式。訂單班模式是將“用人單位之需”與“學生培養之求”緊密結合的教學模式，通過實施這一教學模式，學生可以在畢業后直接參加工作。實施訂單班人才培養思路，是高職院校酒店管理人才培養模式的極大創新和發展。通過有效實施這一思路，能夠達到以下目的。首先，實施訂單班人才培養，有效解決了以往教學內容與職業需求不匹配的問題，從而確保學生畢業后，能第一時間投入工作當中。其次，實施該教學模式，實現了有針對性的培養，不僅有效降低人才培養成本，同時也大大提升了學生的積極性，通過有效明確教學活動的目標，實現教學的實用性。最后，通過訂單人才培養，有效解決了學生的就業問題，學生可以安心在學校接受教育，不用擔心畢業后的就業問題。學生沒有了就業之憂，就能夠全身心將自身精力投入到學習當中。可以說，實施這一模式，是學校、學生、企業三方共贏的結果，通過實施這一模式，教學效果更突出，學生的綜合能力得到顯著提升，企業用人成本有效降低［3］。
三、“訂單班”創新應用型人才培養模式的具體實施思路
1.統一三方認知，構建完善的實踐教學體系
學校要從酒店管理專業的客觀實際出發，充分結合學生特點，根據學生就業企業的要求，制定教學內容。在選取教學內容，制定教學方案時，要充分聽取企業的要求，在充分利用“訂單班”優勢基礎上，注重培養學生的實踐能力。完善的實踐教學體系關系到教學內容的合理選擇、教學方法的有效融入、教學過程的有效互動，因此，實施這一人才培養模式時，既要充分重視培養學生的基本理論、技能，同時也要培養學生良好的從業心態。此外，在開展教學活動時，也要融入就業企業的企業文化、規章制度等，根據企業經營變化需求，及時調整和豐富教學內容，提升教學與就業之間的匹配度。通過完善體系的構建，將學生成功塑造為滿足企業要求的“準員工”。
2.完善校內實訓條件，提高校內實訓課的教學效果
校內實踐教學場所與真正酒店相比，存在著不可否認的種種不足和不與實際工作匹配的缺點，校內實踐教學場所的建設和利用及其進行校內實訓有其必然性和現實需求性。要加強仿真實訓室的建立，由“訂單班”合作企業提供相應的教學設備，并為實訓和經營管理提供技術指導，實施“教學做”一體化和工作過程化教學，把能力訓練項目中的不同任務分解到酒店服務過程的各個環節，形成一個完整的酒店工作流程，激發學生的學習動機和興趣，從而達到促進創新應用型人才的目的。
3.優化“訂單班”學生的頂崗實習工作
想要培養滿足酒店管理的人才，就必須注重培養其掌握理論和實踐技能，只有清楚知道自身崗位工作會遇到哪些問題，才有可能做好整項管理工作，如果不懂業務，那么很難成長為綜合全面的管理人才。因此，對“訂單班”學生的培養，最終落腳點為：掌握扎實技術，具備相應管理能力。但由于整個高職階段教學時間有限，所以必須結合具體的酒店管理來實現培養目的。實施頂崗實習，正是達到這一培養目的的重要途徑。通過具體的頂崗實習，讓學生直面問題，加速學生成長進程。當然在這一過程中，要注重實施“一帶一”的模式，選擇有豐富實踐經驗的老員工引導其成長［4］。
4.充分重視開展畢業實習工作，及早引入合作企業師資力量
酒店業是服務業，也是直接面對市場和客戶的行業，在該行業從業過程中，經常會出現一系列突發情況，因此，需要酒店從業者具備較強的理論素養和解決實際問題的能力。事實上，畢業實習是職業教學的重要環節，開展畢業實習，是培養滿足酒店管理人才的前提，也是讓學生及早適應工作狀態的要求。通過引導學生積極參與畢業實習，一方面能及時查找整個教學活動存在的不足和問題，及時予以彌補。同時這也是人性化教學的客觀要求，通過讓學生提前介入工作狀態，能了解學生的心理感受，有效降低學生的抵觸情緒，進一步將畢業設計與實習實訓結合起來，使學生“有所作為”，理論結合實踐，有意識地培養學生的職業能力。此外，當前高職院校的老師基本都不具備豐富的實踐經驗，因此，想要做好應用型人才培養，必須引入合作酒店的管理人員，對學生進行適當教學。通過這些管理人員自身經驗的傳授，不僅能有效豐富學生的認知，同時也讓學生學到很多在課堂上學習不到的知識。當然，這一過程，也是促進雙方溝通，加深了解的重要途徑。
四、結語
實施訂單班人才管理模式，是從教學與實踐脫節、人才培養與用人單位需求不匹配等一系列客觀實際出發的具體要求。該模式的應用與發展，不僅是大膽嘗試，也是一種從內容到形式上的創新。當然在這一模式應用過程中，必須注重三方溝通機制建設，做好教學質量把控和教學信息的及時反饋。高職院校要將人才培養放在市場化、實踐化的狀態中來開展，只有從學生成長實際，就業客觀需求出發，注重教學總結，才能讓該創新人才培養模式有效實施。實施全新人才培養思路，就是從優化教學方式入手，通過為學生提供貼近實際需求的平臺，從而幫助更多學生能夠滿足崗位需求，“助力”職業生涯。
作者：李霜 林逸 單位：廣州城建職業學院
參考文獻：
［1］張?.“訂單班”式酒店管理人才培養模式的實踐與探索［J］.科學導報，2014，（2）：36-43.
［2］林松.“訂單式”人才培養模式的實踐與思考［J］.課程建設，2014，（6）：11-14.
［3］賀耀勇.“訂單式”人才培養模式的困境分析與對策研究［J］.研究與探索，2014，（12）：65-69.
［4］朱懷忠.對高職教育建立“訂單式”培養機制的思考［J］.職業技術教育，2015，（5）：58-63.
第四篇：高職酒店管理學生學習效能提高
摘要：
繼工業社會之后，現代社會已經進入信息化時代，信息技術為生活提供了很大的便利，也為教學工作提供了更有效的教學方式，為教學活動注入了生機和活力，隨著信息化的發展，越來越多的信息技術被運用到教學過程中，如何將信息技術融入教學過程中，提高學生的學習效能是時代對教育提出的要求。
關鍵詞：
信息技術；學習效能；主動學習；評價體系
所謂教育的信息化就是在教育過程中運用現代信息技術，整合教育資源，優化教育過程。教育的信息化是時展的趨勢，在教學過程中如何運用信息技術提高學生的學習效能是每一位教師都應該思考的問題。
一、信息技術在中高職酒店管理專業教學中的運用
1.任務驅動，引導學生主動學習
中高職學生的學習情緒化較強，對感興趣的東西學習的積極性很高，而對于內容相對枯燥的理論知識學習效率較低，因此，必須整合現有的教學資源，在教學過程中注意理論和實際相結合，增強教學的參與性和趣味性，提高學生的學習興趣。我們在研究教科書的基礎上，應結合與行業相關的各種資料和本崗位工作的實際情況，整合教學資源，由淺入深地設置若干工作項目，采取任務驅動法讓學生主動學習相關的理論知識，提高學生學習的參與性，培養小組合作精神。例如，針對《餐飲服務與管理》這本書，我們首先根據酒店不同的部門，將整本書的內容分為中餐服務、西餐服務、酒吧服務、房內送餐服務、會議服務、管事服務和運營管理七個項目，并根據行業實際在每個項目下設置若干子項目，每個項目由若干任務組成，采用任務驅動的方式，讓學生以小組為單位通過網絡檢索、資料查詢完成相應的任務。
2.多媒體教學，增強知識的直觀性
酒店服務具有一次性的特點，這一特點決定了服務的過程是轉瞬即逝的。在服務技能的教學過程中，一個標準動作，一句服務用語在老師示范或者同學演示的時候會轉瞬即逝，讓人來不及體會和回味。如果能夠使用現場錄像，事后回放的多媒體教學設備，就可以讓一次性的服務通過多次的回放來加深學生的印象，增強服務的直觀性。同樣，在教學餐巾折花的時候傳統的教學方法無法向學生展示具體的操作步驟，通過播放錄像或者使用實物投影的方式可以讓學生一步一步地跟著操作，能夠讓學生更加直觀地了解餐巾花的折疊方法，這些信息技術的運用提高了課堂教學效率，也提高了學生的學習效能。
二、信息技術在教學中運用的注意事項
1.信息技術和傳統教學應相輔相成，相得益彰
信息技術的使用使傳統課堂生機勃勃，充滿活力，它可以成為傳統教學的有益補充。酒店服務專業的學生需要掌握扎實的服務技能，比如說托盤的平衡性練習，剛開始的時候可以通過布置學習任務讓學生利用計算機等搜集相關資料，了解托盤使用的注意事項，然后通過播放視頻的方式讓學生學習如何托盤，但最終扎實的基本功還是需要一步一步腳踏實地地訓練，傳統的教學就是讓學生由輕到重、由近及遠地進行訓練。只有將兩者有效結合，才能創造高效的學習型課堂。
2.規定完成任務的時間，有的放矢
每項任務的布置都是為下一個學習目標做準備，時間太長易使學生產生疲倦和懈怠心理，時間太短則讓學生措手不及，一般來說，提前一周布置學習的內容較為合適，這樣既能讓學生利用周末的時間準備課外資料，又能讓學生在學校進行討論學習，教師對學生也能進行相應的指導。
3.情境選擇要恰當，具有可操作性
情境教學是教師在對教材和行業實際進一步提煉和加工后才運用在教學過程中的，就是根據學習內容的需要選取特定的情境讓學生觀看，通過觀看達到學以致用的目的。因此在情境教學過程中教師要根據教學內容精選情境，并能夠對情境進行有效分析，在此基礎上讓學生模擬演練。
4.重視反饋，及時評價
建立良好的評價體系是提高學生學習效能的有效途徑。合理的評價可以激發學生學習的興趣，強化學生的學習行為，提高學生的積極性和學習效果。教學過程中可以建立學生自評、小組互評、教師點評等多元化的評價體系。我們的具體做法是在下達任務書的同時下發一份任務自評表，讓學生對自己完成任務的表現進行自評，小組長也要對組員的表現進行評價。展示成果時小組之間開展互評，教師進行適時的點評。通過這種多元化的評價方式及時鞏固學生的學習效果。在教學過程中也可以采取比賽等競爭的機制，適當采取獎勵性措施，激發學生的學習熱情。
“興趣是最好的老師。”學生學習效能的提高離不開濃厚的學習興趣，信息技術教育為學生創造了良好的學習環境，為學生綜合能力的提升提供了更大的空間，提高了學生學習的自主性和主動性，極大地激發了學生學習的興趣，對培養學生的合作精神和創造性思維也具有重要的作用。因此，教師要適應時展，增強運用信息技術的意識，改變傳統的教學模式，有效地提高學生的學習效能。
作者：班曉燕 單位：蘇州市太湖旅游中等專業學校
參考文獻：
朱學興.提高高中信息技術課堂學生自主學習效能的策略與途徑［J］.新課程學習，2013（11）.
第五篇：高職酒店管理專業海外實習項目分析
摘要：
本文在介紹武漢市高職酒店管理專業海外實習項目形成背景的基礎上，運用SWOT分析法具體分析了高職海外實習項目，得出該項目機會和優勢大于威脅和劣勢，具有可操作性。筆者也指出該項目的具體優化，需要政府、學校、中介機構、海外企業共同的努力，協同學生的發展需求，最終形成五方受益的共同體。
關鍵詞：
高職酒店管理專業；海外實習項目；SWOT分析法
隨著武漢國際化大都市進程的加快，武漢旅游業以及高端國際品牌酒店的快速發展，旅游及酒店行業對于具有國際視野及經驗的國際化酒店人才的需求越來越旺盛。另一方面高職學生真正能夠走出國門，到旅游及酒店業發達的國家進行海外實習就業，學習先進的酒店管理經驗，掌握良好英語口語的學生人數并不多。為了更好的解決這一矛盾，輸送更多的學生到海外實習就業，為我國培養具有國際視野和海外工作經歷的復合型人才，武漢一部分高職院校選擇了由中介機構牽線搭橋的“海外實習項目”。通過走海外實習項目，這些高職院校為旅游及酒店行業培養了外語水平高、海外經驗豐富的國際化高素質技能型專門人才。武漢市高職酒店管理專業海外實習項目可運用SWOT分析法，進行定性分析，具體如下。
一、內部環境優勢分析
1.海外實習監控體系的原則項目難度適中，出國率較高。
該項目主要采取海外企業視屏面試或者現場面試的形式。面試雖然采取全英文面試，但是并沒有要求過雅思或者托福等難度較大的英語考試。學生只要能夠過湖北省英語三級考試，能夠跟面試官進行正常的英語交談，心理素質和職業素養較好，加上有一定的企業工作證明材料，面試上的幾率較大，出國率也會較高。不過這一切也需要學校專業英語老師對學生進行英語口語會話及面試英語的培訓。
2.出國費用適中，實習工資較高。
學生面試上海外酒店或者旅行社，簽定正式勞動合同，雖然出國會產生一定的費用，但是費用并不高，而且學生在國外工作5-8個月，即可將出國的中介費用及相關手續費用，一并還清。而且學生在國外除了基本工資比國內高，海外酒店普遍還有小費、語言補貼、綜合服務費等其他收入，是國內高端酒店實習工資的兩到四倍，甚至更多。這也是吸引學生遠赴海外實習的一個很重要的原因。
二、內部環境劣勢分析
1.高職學生基礎較差，項目管理難度大。
高職高專學生，高考分數低，英語底子差，加上學習自律性不高，紀律觀較散漫，總體說來，給項目組老師教學及管理上帶來一定的難度。出國面試，必須過英語語言關。在制定英語培養教學計劃方面，需要從基礎英標、英語口語、飯店英語、旅游英語及面試英語進行全方面培訓，對于老師和學生來說，都是漫長而循序漸進的教和學。
2.學生職業素養有待加強，職業精神有待提高。
現在的在校大學生，基本上以95后為主，有些更是獨生子女，從小嬌生慣養，生活自理能力差。有的學生對項目了解不夠透徹，覺得出國工作就是去見世面的、去賺錢的，沒有從思想上做好出國艱苦工作的準備。項目組老師，要給學生開設職業素養課，進行職業挫折感教育，讓學生能夠在思想上做好海外工作的準備。
三、外部環境機會（Opportunities）分析
1.實習地寬松的國際市場環境，吸引中國學生海外工作。
伴隨全球經濟一體化的深入發展，世界各地交往頻繁，各國也享受到資金、技術、勞動力互轉過程中的各種福利。為了享受該福利，加強各種高素質人員的交往，各發達國家開始向受過高等教育的大學生伸出了橄欖枝。大學生年輕有活力，素質高，不會在國外胡亂生事，接受新事物快，工作努力，更是受到其他國家的歡迎。中國學生在當地實習工作，既能完成學校要求的頂崗實習、畢業實習，又能拿到較高的工資，學到最前沿、最核心、最標準的國際旅游及酒店管理知識，這也是為什么海外實習項目受到中國高職學生熱捧的原因。
2.海外企業各類免費培訓較多，有利于學生職業生涯發展。
在國外工作期間，企業會鼓勵員工參加公司組織的各類培訓，以提高個人素質，積累新的知識。有些培訓是必需的，比如衛生、急救、客戶服務等；有些則是自選的，從學習語言，如英語、法語、阿拉伯語，到技能，如財務、計算機、OPERA管理系統，甚至禮儀、化妝等等。所有這些培訓都是免費的。培訓結束后公司會頒發培訓結業證書，甚至還有各種禮品和獎勵。
四、外部環境威脅(Threats)分析
1.海外距離遠、環境多變，政府和中介機構參與管理少，實習管理難度大。
與國內實習相比，海外實習距離遠、環境多變，加上文化差異、氣候條件、飲食結構、風土人情等方面差異較大，學生剛去的時候如果適應力力低，常常會感到心理孤單，有時候會不知道如何處理；對于學校來說，海外實習不像國內實習，實習指導老師可以快速的巡查、探視學生，尤其是時差的不同，使得學生和老師之間的溝通往往延后，學生的心理建設工作會比較滯后。
2.國際環境敏感度高，實習項目落實時間漫長。
旅游經濟對國際環境的敏感度較高，比如2008年，受到國際金融危機的波及，當時迪拜房地產業、旅游業、酒店業受到巨大的沖擊，大量外來員工被裁，當時很多中國實習生辭退回家，而后備實習生則在國內處于等待狀態，影響整個實習進程。再如我校13級酒店管理國際班項目的曹銀銀同學，該名學生的簽證、合同等手續等了半年才最后敲定，赴迪拜實習就業。這種個別實習單位需要長達幾個月的不確定性的長時間等候，給學校和學生帶來不少的時間成本。
五、小結
總體而言，酒店專業海外實習項目，機會和優勢大于威脅和劣勢，這也是為什么該項目在武漢市部分高職院校成立以后，能夠一直在這些學校貫徹實施，得到眾多學生的積極響應。但是通過對該項目的外部威脅和內部劣勢進行分析，我們也可以看出海外實習項目的進一步完善，需要政府、學校、中介機構、海外企業共同的努力，協同學生的發展需求，最終形成五方受益的共同體。
作者：梁珊 單位：武漢商貿職業學院
參考文獻：
[1]禹琴.高職英語專業學生海外實習項目管理模式初探[J].科技經濟市場,2013.11.
[2]孫嫘.高職涉外旅游專業畢業生海外就業跟蹤調查分析及思考[J].2013,12:2.
