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第一篇：高職酒店管理專業(yè)校外實(shí)踐教學(xué)管理探究

一、夯實(shí)基地建設(shè)保障

（一）嚴(yán)格質(zhì)量管理制度

酒店管理層在日常運(yùn)行管理體制的基礎(chǔ)上，成立了質(zhì)檢部，對(duì)酒店的各項(xiàng)管理和服務(wù)工作進(jìn)行嚴(yán)格而獨(dú)立的監(jiān)控和考評(píng)，每日由質(zhì)檢部直接向駐店總經(jīng)理匯報(bào)質(zhì)檢日志，對(duì)不符合要求的地方，落實(shí)責(zé)任，限期整改。這一管理制度的落實(shí)，有效、統(tǒng)一地對(duì)合作酒店的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行控制，酒店管理層根據(jù)酒店長(zhǎng)期以來的實(shí)踐，將收集的管理經(jīng)驗(yàn)和管理模式、管理制度等裝訂成冊(cè)，并落實(shí)到酒店中去，不斷調(diào)整,不斷完善。

（二）完善的晉升機(jī)制

為提升酒店員工的競(jìng)爭(zhēng)能力，酒店設(shè)置完善的晉升機(jī)制。隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，對(duì)人才的需求量也逐年增加，凡具備一定工作年資的員工通過酒店考核及評(píng)定，均獲的酒店提供的培訓(xùn)機(jī)會(huì)及晉升機(jī)會(huì)，讓員工同企業(yè)一起成長(zhǎng)。

（三）科學(xué)完備的培訓(xùn)體系

在人員培訓(xùn)方面，酒店在各部門制訂詳細(xì)培訓(xùn)計(jì)劃的基礎(chǔ)上，按照五星級(jí)飯店的要求對(duì)員工不間斷地進(jìn)行酒店知識(shí)和技能的培訓(xùn)，并聘請(qǐng)國(guó)外的專業(yè)酒店培訓(xùn)機(jī)構(gòu)前來我店對(duì)中層和基層工作人員進(jìn)行各種的培訓(xùn)，包括：輸送員工前往國(guó)外學(xué)習(xí)、聘請(qǐng)培訓(xùn)公司對(duì)酒店中層管理人員進(jìn)行了專項(xiàng)培訓(xùn)、對(duì)中層和基層員工進(jìn)行了封閉式的服務(wù)培訓(xùn)等等。合作酒店集團(tuán)的企業(yè)文化理念以及對(duì)人才培養(yǎng)的重視，為實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)提供了良好的基礎(chǔ)和保障。

二、創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)基地特色

為了更好地發(fā)揮大學(xué)生校外實(shí)踐教學(xué)基地的功能，校外實(shí)踐教學(xué)基地可通過創(chuàng)新基地建設(shè)模式，如開拓了人才培養(yǎng)基地以及訂單班、學(xué)徒制等形式，不僅可以發(fā)揮基地的典型示范功能，更重要的是創(chuàng)新酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。人才培養(yǎng)基地校企雙方可在“共建基地、合作辦學(xué)、共建師資隊(duì)伍、開發(fā)科研項(xiàng)目、企業(yè)員工培訓(xùn)、人才聘用”六個(gè)主要方面開展不同的項(xiàng)目合作，以實(shí)現(xiàn)校企雙方“共議培養(yǎng)方案、共商課程體系、共育專業(yè)人才、共監(jiān)教學(xué)質(zhì)量、共同評(píng)價(jià)效果、共建師資隊(duì)伍、共建實(shí)訓(xùn)基地、共融校企文化、共享優(yōu)勢(shì)資源”，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力、職業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)的提高。訂單班通過采用獨(dú)立的人才培養(yǎng)方案，吸收酒店企業(yè)培訓(xùn)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)校企雙方共建課程，酒店可以通過專門設(shè)立獨(dú)立獎(jiǎng)學(xué)金項(xiàng)目來鼓勵(lì)學(xué)生。

三、健全組織管理體系

（一）設(shè)立健全的基地管理機(jī)構(gòu)

為了規(guī)范管理，實(shí)踐教學(xué)基地的管理機(jī)構(gòu)可以設(shè)立“決策層、管理層、項(xiàng)目層”三級(jí)管理架構(gòu)。酒店集團(tuán)總經(jīng)理和合作院校的院長(zhǎng)任基地的決策層；管理層由學(xué)校的教務(wù)處、產(chǎn)學(xué)院辦公室、系部的領(lǐng)導(dǎo)，以及酒店集團(tuán)旗下酒店總經(jīng)理共同組成，這也是校外實(shí)踐教學(xué)基地的管理層；在與酒店集團(tuán)旗下的具體某一家酒店合作時(shí)，采用項(xiàng)目管理法，具體的項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)由酒店管理專業(yè)的負(fù)責(zé)人和酒店管理專業(yè)的教師，以及酒店的人力資源總監(jiān)組成，并明確校外基地建設(shè)和管理部門的職責(zé)，形成“層級(jí)清晰、職責(zé)分明”的管理架構(gòu)。

（二）制定規(guī)范的基地管理制度

大學(xué)生校外實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)為專業(yè)實(shí)踐教學(xué)拓展了空間，為學(xué)生提供了真實(shí)的工作場(chǎng)景，但同時(shí)也給實(shí)踐教學(xué)效果的管理和監(jiān)控提出了挑戰(zhàn)，健全實(shí)踐教學(xué)管理制度，規(guī)范教學(xué)管理，是保證實(shí)踐教學(xué)效果的前提條件。因此，完善實(shí)踐教學(xué)基地各項(xiàng)規(guī)章制度，建立一套行之有效的實(shí)踐教學(xué)基地管理辦法，使基地管理工作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、科學(xué)化，是充分發(fā)揮校外實(shí)踐教學(xué)基地功能的重要保障。在基地建設(shè)過程中，酒店管理專業(yè)團(tuán)隊(duì)制定了一系列規(guī)范的基地管理制度，包括《實(shí)踐教學(xué)管理辦法》、《校外實(shí)踐教學(xué)基地安全管理辦法》、《實(shí)踐教學(xué)工作人員崗位職責(zé)》等制度化文件，為規(guī)范校外實(shí)踐教學(xué)基地的運(yùn)作和管理做好了保障工作。

四、強(qiáng)化師資隊(duì)伍建設(shè)

酒店管理專業(yè)與酒店集團(tuán)共享人力資源，建設(shè)一支專兼結(jié)合的師資隊(duì)伍。校內(nèi)師資隊(duì)伍作為實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師具有行業(yè)技能職業(yè)資格證書或者相關(guān)企業(yè)工作經(jīng)歷；校外師資隊(duì)伍由酒店的中高層管理者構(gòu)成，形成實(shí)踐技能課程和頂崗實(shí)習(xí)主要由酒店兼職教師講授和能工巧匠指導(dǎo)的機(jī)制。具體采用專家送教上門，擔(dān)任實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師；學(xué)生深入酒店，企業(yè)專家直接授課；充分利用酒店資源，培養(yǎng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)教師的具體形式，來構(gòu)建和培養(yǎng)酒店管理專業(yè)專兼結(jié)合的師資隊(duì)伍。

（一）企業(yè)專家送教上門，擔(dān)任實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師

酒店管理專業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力要求較高，針對(duì)時(shí)間性強(qiáng)的專業(yè)課程，如《廳房管理》、《餐飲管理》、《酒店督導(dǎo)實(shí)務(wù)》、《酒店管理實(shí)務(wù)》邀請(qǐng)酒店管理人員擔(dān)任實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教師，通過直接操作演示、講座、座談交流等多樣化形式送教上門，為學(xué)生開展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。

（二）學(xué)生深入酒店，企業(yè)專家直接授課

為了能夠讓學(xué)生在真實(shí)的工作場(chǎng)景中接受技能學(xué)習(xí)，專任教師根據(jù)課程實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃按照課時(shí)安排帶領(lǐng)學(xué)生深入酒店，由企業(yè)能手直接在酒店為學(xué)生提供實(shí)踐技能教學(xué)。在崗位認(rèn)知、前廳崗位技能、客房崗位技能、餐飲崗位技能等具體崗位技能的酒店學(xué)習(xí)中，均有部門領(lǐng)班或主管直接演示操作，并指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐，學(xué)生反映實(shí)踐教學(xué)效果很好。

（三）充分利用酒店資源，培養(yǎng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)教師

在教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)過程中，鼓勵(lì)教師積極參與大學(xué)生校外實(shí)踐教學(xué)基地的具體工作，并鼓勵(lì)教師深入合作酒店，通過掛職鍛煉、擔(dān)任班主任、開展研討會(huì)等具體形式，提升教師的實(shí)踐教學(xué)和管理能力。通過定期與不定期的深入酒店，也增強(qiáng)了專任教師與行業(yè)的溝通交流，提升了行業(yè)實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)。

五、開展多樣化實(shí)踐教學(xué)形式

遵照酒店管理專業(yè)人才成長(zhǎng)規(guī)律，有針對(duì)性的構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)方案，積極推動(dòng)校外實(shí)踐教模式改革，由學(xué)校和合作酒店集團(tuán)共同制定校外實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和培養(yǎng)方案，共同建設(shè)校外實(shí)踐教學(xué)的課程體系和教學(xué)內(nèi)容，共同組織實(shí)施校外實(shí)踐教的培養(yǎng)過程，共同評(píng)價(jià)校外實(shí)踐教的培養(yǎng)質(zhì)量。具體實(shí)踐教學(xué)形式可以分為以下四種。第一，酒店認(rèn)知實(shí)踐教學(xué)。酒店認(rèn)知實(shí)踐通過學(xué)生參觀酒店、訪談酒店管理人員、酒店專人講解等具體形式來開展實(shí)踐，主要是針對(duì)低年級(jí)學(xué)生的入學(xué)教育、認(rèn)知實(shí)踐等教學(xué)環(huán)節(jié)，新入學(xué)的同學(xué)對(duì)酒店企業(yè)缺乏感官理解，需要利用實(shí)踐基地真實(shí)對(duì)客服務(wù)環(huán)境了解酒店發(fā)展的基本情況。第二，專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)。對(duì)于操作技能要求較高的專業(yè)課程，將部分實(shí)踐內(nèi)容直接安排在酒店來實(shí)施教學(xué)，由各個(gè)部門的技術(shù)能手、督導(dǎo)或者經(jīng)理擔(dān)任實(shí)踐教師，通過酒店實(shí)踐教師為學(xué)生講解、示范操作，來讓學(xué)生借助酒店的真實(shí)工作場(chǎng)景進(jìn)行實(shí)踐操作學(xué)習(xí)。第三，特色實(shí)踐教學(xué)。訂單培養(yǎng)與專業(yè)課程教學(xué)有效結(jié)合形成一種特色實(shí)踐教學(xué)模式，學(xué)生在酒店實(shí)踐期間，由合作酒店開設(shè)特色課程，所有教學(xué)活動(dòng)主要有酒店師資團(tuán)隊(duì)來承擔(dān)，也可以將課程與崗位實(shí)習(xí)相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式，讓學(xué)生在各自崗位上直接實(shí)踐學(xué)習(xí)，由部門的督導(dǎo)直接在崗位上實(shí)施實(shí)踐指導(dǎo)，按照正式員工的職業(yè)技能要求學(xué)生。第四，畢業(yè)頂崗實(shí)踐教學(xué)。頂崗實(shí)習(xí)是校外實(shí)訓(xùn)基地重要的實(shí)踐形式之一，也是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。頂崗實(shí)習(xí)是理論聯(lián)系實(shí)際的重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是專業(yè)技能綜合訓(xùn)練和提高的重要階段。

六、保護(hù)學(xué)生權(quán)益

校企雙方主要通過以下具體措施加強(qiáng)學(xué)生安全、保密、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等的教育，學(xué)院與酒店共同努力做好相關(guān)管理工作，為學(xué)生提供充分的安全保護(hù)設(shè)備和措施，以保護(hù)學(xué)生的身心健康與安全。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)院的《學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理?xiàng)l例》、《實(shí)訓(xùn)經(jīng)費(fèi)管理辦法》等文件的規(guī)定以保障學(xué)生的合法權(quán)益；通過與酒店簽訂有關(guān)協(xié)議約定酒店的責(zé)任和義務(wù)來保障學(xué)生的合法權(quán)益；酒店擁有完善的實(shí)習(xí)生管理規(guī)定、員工管理規(guī)定等制度性規(guī)范，如《員工手冊(cè)》，其中規(guī)定了酒店保障員工以及實(shí)習(xí)生合法權(quán)益的具體責(zé)任；對(duì)學(xué)生的管理采用“雙指導(dǎo)教師”的管理辦法，委派學(xué)院的專任教師、酒店委派部門主管共同作為實(shí)踐活動(dòng)的指導(dǎo)教師，以加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的管理，并隨時(shí)把握學(xué)生的心理變化和行為動(dòng)態(tài)。

七、開展教改研究

在開展校外大學(xué)生實(shí)踐教學(xué)基地實(shí)踐的過程中，鼓勵(lì)校企深入合作，通過科研立項(xiàng)，開展基地科學(xué)研究、技術(shù)推廣和經(jīng)營(yíng)管理等方面的研究，并加速科研成果的轉(zhuǎn)化，一方面可以解決校外實(shí)踐教學(xué)基地有效運(yùn)行機(jī)制，另一方面可以為酒店解決經(jīng)營(yíng)與管理難題，提高基地管理者與教師的科研水平、管理素質(zhì)和實(shí)踐能力，為學(xué)校儲(chǔ)備“雙師型”實(shí)踐教學(xué)教師隊(duì)伍，打造“校外實(shí)踐教學(xué)產(chǎn)學(xué)研基地”，為可持續(xù)的培養(yǎng)實(shí)踐能力強(qiáng)的高端技能型人才提供支持，構(gòu)建科學(xué)的校外大學(xué)生實(shí)踐教學(xué)基地運(yùn)行和管理模式，從而更好地發(fā)揮基地的實(shí)踐教學(xué)效果和示范效應(yīng)。

作者：張春娥 單位：農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第二篇：高職院校酒店管理專業(yè)雙師型教師培養(yǎng)途徑探析

一、高職院校酒店管理專業(yè)“雙師型”教師的界定

目前對(duì)高職院校的“雙師型”教師這一概念尚無統(tǒng)一界定，教育部在《高職高專院校人才培養(yǎng)工作水平評(píng)估指標(biāo)體系》中指出:雙師素質(zhì)教師是指具有講師(或以上)教師職稱，又具備下列條件之一的專任教師:(1)有本專業(yè)實(shí)際工作的中級(jí)(或以上)技術(shù)職稱(含行業(yè)特許的資格證書、及其有專業(yè)資格或?qū)I(yè)技能考評(píng)員資格者);(2)近五年有兩年以上(可累計(jì)計(jì)算)在企業(yè)第一線本專業(yè)實(shí)際工作經(jīng)歷，或參加教育部組織的教師專業(yè)技能培訓(xùn)獲得合格證書，能全面指導(dǎo)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)活動(dòng);(3)近五年主持(或主要參與)兩項(xiàng)應(yīng)用技術(shù)研究，成果已被企業(yè)使用，效益良好;(4)近五年主持(或主要參與)兩項(xiàng)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施建設(shè)或提升技術(shù)水平的設(shè)計(jì)安裝工作，使用效果好，在省內(nèi)同類院校中居先進(jìn)水平。根據(jù)教育部列出的條件，高職院校也各自對(duì)“雙師型”教師認(rèn)定做出了相關(guān)規(guī)定，結(jié)合酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，本文將高職院校酒店管理專業(yè)“雙師型”教師界定為:既具備良好的教學(xué)與科研素質(zhì)，又具有一定的酒店行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能全面指導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，能為酒店經(jīng)營(yíng)管理提出意見和建議，取得高校教師資格證書，獲得講師及以上職稱，并持有酒店行業(yè)相關(guān)資格證書的教師。

二、高職院校酒店管理專業(yè)“雙師型”教師培養(yǎng)中存在的問題

(一)缺乏長(zhǎng)效考核和激勵(lì)機(jī)制

雖然各高職院校認(rèn)識(shí)到了培養(yǎng)“雙師型”教師的重要性，但一些院校并沒有將這項(xiàng)工作真正落到實(shí)處，而是流于形式，缺乏相應(yīng)的配套措施和有效的機(jī)制來保障“雙師型”教師的培養(yǎng)。一方面，高職院校雖然對(duì)“雙師型”教師有認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，但有些標(biāo)準(zhǔn)缺乏可操作性，使得認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)模糊。另一方面，教師被認(rèn)定為“雙師型”教師之后，在待遇上并沒有得到體現(xiàn)，更缺乏后期的考核，導(dǎo)致很多教師為了職稱評(píng)聘拿了行業(yè)證書或者到酒店掛職一段時(shí)間，被學(xué)校認(rèn)定為“雙師型”教師后就不思進(jìn)取。如調(diào)查表明，江蘇省高職院校酒店管理專業(yè)教師在取得學(xué)校認(rèn)可的雙師資格后，89.7%的教師認(rèn)為待遇并沒有得到提升。

(二)多數(shù)教師對(duì)資格認(rèn)定缺乏積極性

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，江蘇省高職院校都有“雙師型”教師認(rèn)定的有關(guān)規(guī)定，調(diào)查者中有81%被學(xué)校認(rèn)定為“雙師型”教師。但通過訪談得知，大多數(shù)教師對(duì)是否被認(rèn)定為“雙師型”教師持無所謂態(tài)度，因?yàn)榧词贡徽J(rèn)定為“雙師型”教師，其待遇并沒有得到提升，在職稱晉升上也沒有明顯優(yōu)勢(shì)，因此教師積極性不高。有些教師為了成為“雙師型”教師，隨便去考個(gè)行業(yè)資格證書，如餐廳服務(wù)員證書、茶藝師、調(diào)酒師等，拿到證書后，并沒有再深入行業(yè)進(jìn)行實(shí)踐技能的鍛煉提升;有些教師為了完成學(xué)校規(guī)定的實(shí)踐時(shí)間，利用暑假，找個(gè)酒店掛職，卻沒有真正到崗，只是從酒店開具一份掛職鍛煉的證明，應(yīng)付學(xué)校檢查。

(三)缺少實(shí)踐場(chǎng)所和機(jī)會(huì)

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，江蘇省高職院校中只有19%擁有自己的酒店，能夠?yàn)榻處熖峁?shí)踐場(chǎng)所，但這些自有酒店都不是由國(guó)際知名酒店集團(tuán)管理，教師從這些酒店所學(xué)知識(shí)較為有限。許多教師為了提升教學(xué)科研水平，想去國(guó)際知名的酒店集團(tuán)實(shí)踐，但由于酒店工作具有連續(xù)性，教師到了酒店卻無法真正從事實(shí)質(zhì)性工作，只能作為旁觀者，參與酒店層面或部門會(huì)議，跟著部門管理者巡視，不能真正作為一名管理者或者服務(wù)人員進(jìn)行深入實(shí)踐。此外，有些高星級(jí)酒店集團(tuán)在接納教師掛職鍛煉時(shí)需要層層審批，手續(xù)繁瑣，使得教師實(shí)踐的機(jī)會(huì)較少，很多學(xué)校派往這些酒店的實(shí)習(xí)教師也只能去人力資源部門工作，不能到一線部門參與日常管理，對(duì)教學(xué)的提升作用不大。

三、高職院校酒店管理專業(yè)“雙師型”教師培養(yǎng)途徑

(一)建立長(zhǎng)效機(jī)制，提高“雙師型”教師的積極性

1.制定符合實(shí)際的“雙師型”教師認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)和激勵(lì)措施

學(xué)校應(yīng)根據(jù)教育部在《高職高專院校人才培養(yǎng)工作水平評(píng)估指標(biāo)體系》中提出的雙師素質(zhì)教師條件，結(jié)合本校及行業(yè)實(shí)際，制定酒店管理專業(yè)“雙師型”教師認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)明確各項(xiàng)條件以及考核方式、薪酬待遇等。標(biāo)準(zhǔn)中更應(yīng)體現(xiàn)“雙師型”教師的激勵(lì)措施，如:“雙師型”教師可以在職稱評(píng)聘時(shí)優(yōu)先考慮，年終考核時(shí)待遇更高，在企業(yè)掛職期間能享受在校教師的同等待遇，這樣才能提高教師的積極性。

2.加強(qiáng)對(duì)“雙師型”教師的過程考核和管理

“雙師型”教師一經(jīng)認(rèn)定，就嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，在職稱評(píng)聘時(shí)也可以作為優(yōu)先考慮的對(duì)象，這樣有利于保障“雙師型”教師的積極性。同時(shí)，也要做好過程管理，“雙師型”教師不是一經(jīng)認(rèn)定就高枕無憂了，而是要不斷進(jìn)行知識(shí)和技能的更新，學(xué)校可以規(guī)定每隔3－5年進(jìn)行一次全面考核，如果沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)中的各項(xiàng)要求，就取消其資格，這樣可以激勵(lì)教師不斷進(jìn)步，成為真正的“雙師”。

(二)提升教育教學(xué)素質(zhì)

1.強(qiáng)化崗前培訓(xùn)

酒店管理專業(yè)的教師大多來源于高校旅游管理及相關(guān)專業(yè)和酒店行業(yè)，他們沒有接受過系統(tǒng)的師范教育，缺乏教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。對(duì)這些教師，首先要進(jìn)行教育教學(xué)理論和方法的崗前培訓(xùn)，獲取高等學(xué)校教師資格證書。另外，學(xué)校可以實(shí)行導(dǎo)師制，要求新進(jìn)教師隨堂聽課一年，通過優(yōu)秀教師的傳、幫、帶，迅速提升其教學(xué)技能。

2.重視學(xué)歷提升和進(jìn)修

酒店管理專業(yè)的教師有些來源于酒店行業(yè)，他們有著豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但學(xué)歷不高，理論水平有限，學(xué)校要鼓勵(lì)這些教師到高校進(jìn)行學(xué)歷提升。對(duì)于理論水平較高且有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的骨干教師，可以有計(jì)劃地組織他們到本科院校、示范性高職院校或國(guó)外做訪問學(xué)者，了解酒店管理專業(yè)高職教育的最新動(dòng)態(tài)，以及酒店行業(yè)的前沿理論知識(shí)，以促進(jìn)教學(xué)水平的提高。

3.定期組織教研活動(dòng)

教育教學(xué)素質(zhì)的提升是個(gè)持續(xù)的過程，在日常的教學(xué)工作中，學(xué)校要定期組織豐富多彩的教研活動(dòng)，如組織同課程同年級(jí)教師進(jìn)行集體備課，讓教師在相互交流中不斷改進(jìn)和完善教學(xué)方法。還可以舉行一些學(xué)術(shù)沙龍，提高教師的科研能力，以幫助其提升教學(xué)能力。

(三)加強(qiáng)實(shí)踐技能培養(yǎng)，創(chuàng)造企業(yè)實(shí)踐機(jī)會(huì)

1.采取有效方式加強(qiáng)技能培訓(xùn)

有條件的學(xué)校可以建立自己經(jīng)營(yíng)管理的酒店或者餐飲店，便于教師進(jìn)行實(shí)踐技能提升，也可以與合作的酒店簽訂教師進(jìn)修協(xié)議，方便教師到企業(yè)掛職鍛煉。技能培訓(xùn)可以采取三種方式:一是鼓勵(lì)教師外出參加酒店行業(yè)的技能培訓(xùn)，并獲取等級(jí)證書，但要注意防止本本族和避免脫離實(shí)際的考證風(fēng)。二是有計(jì)劃地聘請(qǐng)酒店的一線操作能手或者請(qǐng)專業(yè)資深的實(shí)踐指導(dǎo)教師為沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師進(jìn)行技能培訓(xùn)，如客房的清掃、中西餐的宴會(huì)擺臺(tái)，使其掌握基本的服務(wù)技能，以勝任相關(guān)課程的實(shí)踐教學(xué)。三是讓沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師隨堂聽課，跟著實(shí)踐課教師學(xué)習(xí)操作技能。

2.通過多種途徑深入企業(yè)實(shí)踐

酒店管理專業(yè)的“雙師型”教師不僅要掌握基本的酒店服務(wù)技能，以進(jìn)行相關(guān)專業(yè)課程教學(xué)和指導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，還要掌握酒店管理運(yùn)營(yíng)的基本知識(shí)和方法，以提升實(shí)踐能力，從而促進(jìn)教學(xué)和科研水平的提高。企業(yè)實(shí)踐有多種方式，一是讓專業(yè)教師到酒店見習(xí)、實(shí)習(xí)帶教，即專業(yè)教師與酒店相關(guān)人員一起管理見習(xí)和實(shí)習(xí)學(xué)生，同時(shí)，教師本人也作為酒店工作人員參與服務(wù)與管理工作。這種方式一方面有利于學(xué)校的見習(xí)、實(shí)習(xí)生管理，方便學(xué)校與酒店溝通，及時(shí)解決實(shí)習(xí)過程中的問題，另一方面，教師在與酒店各部門的溝通中增加了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。二是專業(yè)教師到酒店去擔(dān)任某一固定職務(wù)，真正參與部門運(yùn)作，對(duì)部門的日常服務(wù)與管理負(fù)責(zé)，這種方式最有利于教師的成長(zhǎng)，但由于酒店工作的連續(xù)性和酒店經(jīng)營(yíng)的非公益性，目前操作起來比較困難。三是教師到酒店進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)，每個(gè)部門學(xué)習(xí)一段時(shí)間，了解部門的運(yùn)作，積累酒店服務(wù)與管理的經(jīng)驗(yàn)。四是教師帶著某一課題深入酒店進(jìn)行調(diào)查研究，在完成課題的過程中獲得實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提升實(shí)踐能力。

作者：劉素平 單位：蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第三篇：高職院校酒店管理專業(yè)雙語教學(xué)困境與對(duì)策探析

1“雙語教學(xué)”模式的概念

“雙語”譯為英語即speaktwolanguagesorwritenprintedintwolanguages。“雙語教學(xué)”是指在學(xué)校使用第二語言或者外語作為教學(xué)媒介來進(jìn)行語言教學(xué)以外的各門學(xué)科知識(shí)的講授。在我國(guó)的教育理念中，雙語教學(xué)主要是指運(yùn)用一門除漢語以外的語言進(jìn)行教學(xué)，目前大部分地區(qū)采用的都是英語教學(xué)的方式。英語教學(xué)要求老師能夠利用流利的英語進(jìn)行教學(xué)，但并沒有主張完全否定漢語的存在，而是采用雙語教學(xué)的方式避免學(xué)生出現(xiàn)語言思維障礙的情況。教師在教學(xué)過程中，要利用非語言行為，將英語用更加直觀與生動(dòng)的方式向?qū)W生表達(dá)，提升學(xué)生對(duì)英語的理解能力。根據(jù)教育部對(duì)雙語教學(xué)的規(guī)定，雙語教學(xué)的主要內(nèi)容包括對(duì)于雙語教師師資的培養(yǎng)、先進(jìn)雙語教材的引進(jìn)與建設(shè)、雙語教學(xué)方法的改進(jìn)與思考、聘請(qǐng)國(guó)外專家進(jìn)行講學(xué)、制作優(yōu)秀的雙語教學(xué)軟件、總結(jié)雙語教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)等。目前，我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)該大力促進(jìn)酒店專業(yè)雙語教學(xué)的改革，在進(jìn)行專業(yè)課與基礎(chǔ)課教學(xué)的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)雙語教學(xué)的重視程度。

2“雙語教學(xué)”的意義

2．1有利于提高高職院校及學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力

酒店行業(yè)人才培養(yǎng)與其他行業(yè)的人才培養(yǎng)存在著一定的差異性，在酒店管理行業(yè)工作的人員必須具備基本的崗位技能操作能力，在職業(yè)的發(fā)展過程中，往往是從最基本的開始，是一個(gè)慢慢積累的過程，由于發(fā)展過程的緩慢性，許多學(xué)生表示不能接受。筆者通過對(duì)部分酒店的調(diào)查與了解，在本科與高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生中，酒店方面更加傾向于高職管理專業(yè)的學(xué)生，于是，這就需要高職管理專業(yè)的學(xué)生能夠具有較高的外語水平與能力。相較本科學(xué)生而言就職心態(tài)平和、動(dòng)手能力強(qiáng)，相較于中專畢業(yè)生，高職畢業(yè)生又有更高的專業(yè)素質(zhì)。但是相較于本科學(xué)生，高職院校的學(xué)生普遍存在英語基礎(chǔ)薄弱、口語能力差的現(xiàn)象。所以，通過雙語教學(xué)的方式，在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，能夠更大程度上提高高職學(xué)生的英語綜合能力，這將大大提高學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力與高職院校的競(jìng)爭(zhēng)力。

2．2有利于師資力量的培養(yǎng)與教學(xué)方式的改革

高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主要目標(biāo)是培養(yǎng)酒店管理的一流人服務(wù)與管理人才，就像前文中所講的，酒店管理行業(yè)對(duì)服務(wù)人員的技能與語言要求越來越高，高職院校在教學(xué)模式、課程設(shè)置等方面都應(yīng)該進(jìn)行及時(shí)的調(diào)整，這就要求酒店管理專業(yè)在教學(xué)改革過程中，要著重于實(shí)踐性與應(yīng)用性。其次，在實(shí)施雙語教學(xué)過程中，由于所面對(duì)的學(xué)生層次不變，但是對(duì)教師的教學(xué)水平提出了更高的要求，不但要求老師掌握普通的專業(yè)知識(shí)，還需要老師具備較高的外語組織與綜合應(yīng)用能力，這也為高職院校教師師資培養(yǎng)指明了方向。

3高職院校酒店管理專業(yè)雙語教學(xué)中存在的問題

3．1教學(xué)方式傳統(tǒng)單一

高職院校酒店管理專業(yè)雙語教學(xué)現(xiàn)在還是處于起步階段，到現(xiàn)在還沒有一個(gè)統(tǒng)一具體的規(guī)范模教學(xué)模式，特別是受傳統(tǒng)教學(xué)方式的影響與師資水平的制約，現(xiàn)階段的雙語教學(xué)存在著兩種較為普遍的現(xiàn)象，第一，教師受到傳統(tǒng)教學(xué)模式與方法的影響，對(duì)學(xué)生的英語教學(xué)主要側(cè)重于學(xué)生的讀與寫、句子翻譯以及對(duì)句式、句型的理解等。第二，專業(yè)教師在教學(xué)過程中一味的采用漢語教學(xué)的模式，唯一存在的不同點(diǎn)是在多媒體教學(xué)過程中，一般會(huì)使用英語，但是這種英語教授方式也只是最簡(jiǎn)單的照本宣科，起不到明顯的實(shí)際效果，一般老師只是按照普通教學(xué)路線，在將原課件讀一遍以后，繼續(xù)采用漢語教學(xué)的方式，這樣根本無法實(shí)現(xiàn)漢語與外語的交叉互換，不能夠達(dá)到雙語教學(xué)的最初目的與效果。總的來說，教書專業(yè)技能的缺失以及外語教學(xué)模式的陳舊化，是高職院校酒店管理專業(yè)雙語教學(xué)過程中存在的一大問題。

3．2缺乏統(tǒng)一的雙語教學(xué)教材

雙語教材是學(xué)生雙語學(xué)習(xí)的基本依據(jù)，目前，市面上出現(xiàn)的針對(duì)于高職院校酒管理類教材數(shù)量相當(dāng)之少，所以在教學(xué)過程中很難找到一本合適的教材，對(duì)高職學(xué)生來說，原版英文教材的學(xué)習(xí)難度較大，并且價(jià)格相對(duì)來說較高，在加上中西文化之間存在著明顯的差異，因此在教材編寫過程中，其思維方式存在著很大的差異性。在高職院校酒管理專業(yè)的雙語教學(xué)過程中，既有完全套用原版教材的，也有教師通過參考不同的資料進(jìn)行自編自講的，甚至有些教師會(huì)直接采用漢語教材進(jìn)行英語教學(xué)的，這些教學(xué)方式都是極不合理與科學(xué)的教學(xué)方式，再加上“專業(yè)學(xué)習(xí)”與“語言學(xué)習(xí)”整合的困擾，常常會(huì)造成教學(xué)目標(biāo)不明確，教師只為完成教學(xué)課時(shí)而進(jìn)行教授的情況。

3．3學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣

高職院校與本科院校相比，其生源受到了很大的限制，因此，學(xué)生的英語水平也出現(xiàn)了參差不齊的現(xiàn)象，很多學(xué)生高考失利的原因就在于英語成績(jī)過低，因此在高職英語學(xué)習(xí)過程中，便習(xí)慣性的對(duì)英語產(chǎn)生了厭惡與排斥的情緒，再加上傳統(tǒng)的教學(xué)模式較為呆板，不能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，因此學(xué)生會(huì)認(rèn)為學(xué)習(xí)英語是意見極其困難，并且十分枯燥的事情。因此，學(xué)生對(duì)英語的學(xué)習(xí)知識(shí)單純的為了拿到相應(yīng)的學(xué)分而進(jìn)行的學(xué)習(xí)，沒有將自身興趣融合在里面，因此，在雙語學(xué)習(xí)過程中，一般很難達(dá)到預(yù)期效果。

3．4教師缺乏教學(xué)激情

由于各種原因的影響，雙語教學(xué)對(duì)于老師來說并不是一件簡(jiǎn)單的事情，進(jìn)行酒店管理專業(yè)英語教學(xué)的老師一般為英語專業(yè)的專業(yè)老師或者英語水平相對(duì)較高的專業(yè)教師，英語專業(yè)的老師雖然有較高的英語水平，但是缺乏相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)，專業(yè)老師雖然有良好的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)，但是在英語口語與英語技能這一方面有著明顯的欠缺，所以，這對(duì)雙語教師來說，他們的工作量就大大增加了。但是大部分學(xué)校在雙語教學(xué)與純漢語教學(xué)的薪酬方面沒有存在很大的差異，因此，這種嚴(yán)重缺乏激勵(lì)措施的教學(xué)方式，很容易讓教師喪失教學(xué)激情。

4高職院校酒店管理專業(yè)雙語教學(xué)中存在問題的解決對(duì)策

4．1豐富教學(xué)模式，提升教學(xué)效果

首先，應(yīng)該完善雙語課程配置，有重點(diǎn)的選擇一些實(shí)踐操作性較強(qiáng)的專門也課程來進(jìn)行雙語教學(xué)，在課程設(shè)置的先后順序與開課學(xué)期方面做合理的分配。其次，在教學(xué)過程中，應(yīng)該突破傳統(tǒng)的老師教，學(xué)生學(xué)的教學(xué)模式，采用較為生動(dòng)活潑的教學(xué)方式，與學(xué)生進(jìn)行良好互動(dòng)，推動(dòng)雙語學(xué)習(xí)。例如，老師在教學(xué)過程中堅(jiān)持以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，采取案例分析、討論、社會(huì)調(diào)查、演講、資料收集、角色扮演等方式，為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)全新的學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)環(huán)境，將專業(yè)課程劃分為不同的模塊，對(duì)每一個(gè)模塊都做出不同的教學(xué)目標(biāo)，引導(dǎo)小學(xué)生呢個(gè)提出問題、分析問題、解決問題，培養(yǎng)他們的自主創(chuàng)性能力與學(xué)習(xí)能力。

4．2整合資源，編寫合適的教材

規(guī)范統(tǒng)一的雙語教材是學(xué)生進(jìn)行雙語學(xué)習(xí)的依據(jù)，現(xiàn)階段，國(guó)外原版雙語教材依然占據(jù)著不可撼動(dòng)的地位，但是對(duì)學(xué)生來說，原版教材的學(xué)習(xí)難度較大，所以，各個(gè)高職院校可以根據(jù)自己學(xué)校酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，整合各方面的教學(xué)資源，編寫一套適合自身實(shí)際情況的雙語教學(xué)教材。例如，高職院校可以在參考國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀雙語教材的基礎(chǔ)上，對(duì)國(guó)外原版的教材進(jìn)行重新編排與補(bǔ)充，再根據(jù)院校學(xué)生英語水平的實(shí)際情況，做出適當(dāng)調(diào)整。或者學(xué)校可以對(duì)內(nèi)容詳實(shí)的漢語教材進(jìn)行翻譯，將其加入自編教材中。

4．3增強(qiáng)教學(xué)趣味性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

酒店行業(yè)對(duì)優(yōu)秀人才的標(biāo)準(zhǔn)是既能夠高度掌握專業(yè)知識(shí)，又能夠很好的掌握英語知識(shí)，但是高職院校的酒店管理專業(yè)還沒有充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)的重要性，因此，在高職院校雙語教學(xué)過程中，要充分向同學(xué)宣傳英語學(xué)習(xí)的重要性和迫切性，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。例如，在專業(yè)課程的教學(xué)過程中，在進(jìn)行專業(yè)介紹時(shí)，可以通過視頻或者圖片的方式向?qū)W生傳達(dá)英語學(xué)習(xí)的重要性，其次，在專業(yè)學(xué)習(xí)過程中，插入專業(yè)實(shí)踐，例如在廣州兩屆交易會(huì)與寒暑假中，學(xué)校與校外的實(shí)踐基地取得聯(lián)系，分批送學(xué)生進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐，通過與外國(guó)人進(jìn)行面對(duì)面的交流，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

4．4完善激勵(lì)制度，激發(fā)教師的教學(xué)激情

雙語教學(xué)是高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的必經(jīng)之路，在教學(xué)過程中，院校要積極配合教學(xué)模式的改革，建立完善的激勵(lì)制度，以此來激發(fā)教師的教學(xué)激情。例如，對(duì)于擔(dān)任雙語教學(xué)工作的老師在工作量的核算時(shí)乘以一定的系數(shù)，在職稱評(píng)定與晉升方面給予更大的考慮空間。另外，對(duì)于表現(xiàn)特別突出的教師，可以選擇將其送往海外進(jìn)修學(xué)習(xí)，從而達(dá)到良好的激勵(lì)效果。最后，在雙語教學(xué)效果評(píng)估時(shí)，要突破傳統(tǒng)的試卷分析、專家聽課的評(píng)估方式，可以采取專家、學(xué)生以及企業(yè)相結(jié)合的評(píng)價(jià)方式，激發(fā)教師的教學(xué)激情。高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施雙語教學(xué)是一個(gè)極為復(fù)雜的過程，這需要老師、同學(xué)、學(xué)校、企業(yè)的共同努力。高職院校應(yīng)該立足于本校的辦學(xué)特色，針對(duì)學(xué)生的具體情況以及學(xué)校的師資力量，改革教育模式，為新形式下培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的雙語人才打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

作者：馬曉敏 單位：焦作大學(xué)