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一、研究的背景
“十三五”期間（2016-2020），十八大、十八屆四中全會精神及系列重要講話中指出：認證貫徹《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》，以國家發(fā)展戰(zhàn)略和地區(qū)經(jīng)濟社會發(fā)展需求為導向，主動適應高等教育改革發(fā)展新趨勢，緊緊圍繞建設特色鮮明的高水平地方性應用型大學的戰(zhàn)略目標，適應社會需求。人文科技學院作為婁底市的地方性二本，已被列入的培養(yǎng)管理型人才到應用型人才的轉型。2015年6月1日，湖南人文科技學院印發(fā)《“十三五”發(fā)展規(guī)劃編制工作》文件，全面實行向應用型大學的轉型。
（一）實驗課時較少項目多，難以達到熟練程度
酒店管理課程的教學模塊中有實訓環(huán)節(jié)，開設課程一個學期為54課時，其中實訓課時只有8個課時，占總課時的14.8%。這個比例難以滿足地方性二本高校應用型教學改革的要求。實訓項目有中餐擺臺、西餐擺臺、客房鋪床、體型訓練等，按照課時分布情況看，每個項目只占2個課時，于此同時，學校的實訓室場地和設備極為有限，嚴重阻礙實訓的進程。
（二）校企合作過程中雙方的目的存在較大的差距
校企合作是現(xiàn)階段高校主要的實踐教學模式之一。現(xiàn)階段湖南人文科技學院主要是與五星級酒店合作，涉及的部門有前廳部、客房部、餐飲部、保安部、娛樂部、商場部、公關銷售部、財務部、人力資源部等部門。從教學的角度出發(fā)，校企合作是通過與高星級合作，了解酒店各部門的操作流程，掌握其技能與技巧，鍛煉學生的動手能力和綜合運用能力。而從酒店方角度來看，酒店希望實習生能盡快上手，頂替在編的員工，而實習生工資僅為在編員工的工資的1/5，大大降低了人力成本。為規(guī)避風險，實習生在實習期間一般都會在固定的一個部門工作，不會涉及每個部門。因此學生也無法了解和掌握各部門的操作流程，無法得到鍛煉。其次校企合作可以提高酒店的聲譽和信譽。雙方的目的存在巨大差異，各方都在堅持各自的立場，最終在學生百般無奈下勉強完成實習任務。
（三）校企合作過程中與教學計劃嚴重脫節(jié)
酒店管理專業(yè)一屆有80人左右，分兩個酒店進行實習，為期6個月。每個實習點指派帶隊教師2名，而沒有指定實習指導老師，指導教師的職責和作用沒有完全得到體現(xiàn)。學校工作量的核算也不具體，也沒有明確的標準，大體上還是按照上課的課時量來核定。實習地全部都在外地高星級酒店，因校企合作雙方都存在著利益沖突關系，學生的不良反應也相當大，穩(wěn)定和維護學生的思想情緒工作困難大，大部分教師不愿意去擔當實習指導教師。因此，指派指導教師困難就相當大。教師撰寫的酒店實習計劃都是紙上談兵，達不到預期效果。學校鼓勵學生參加酒店職業(yè)技能資格證和會計資格證考試，但安排的課程設計也未安排妥當，如酒店職業(yè)技能資格證的考試雖然一年一次，大體鼓勵學生在大學二年一期參加考試，但在大一并未設計與導游證有關的專業(yè)課程；會計證的考試科目只設有《旅游財務管理》課程，且設在大學二年二期。因此，學生的職業(yè)技能資格證持有率和學生的學習積極性都不高。
（四）實踐教學與市場需求吻合度不高
酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，操作流程更科學化，銷售手段也趨于信息智能化，經(jīng)調(diào)查抽樣分析，大部分教師仍是在大學時代的實習實踐基礎，教師的知識更新滯后，對酒店業(yè)的發(fā)展趨勢關注不夠。例如，西餐擺臺中，過去都采用全部上齊，現(xiàn)在是上菜就上相應的刀和叉，程序簡化；現(xiàn)在的銷售模式不再是傳統(tǒng)的電話預定，采用與知名度較高的銷售網(wǎng)站預定的較多。
三、加強實踐教學的策略
（一）加強校企合作
校企合作是應用型較強的專業(yè)進行實踐教學的重要方法之一。在選擇酒店實習之前，事先對酒店的規(guī)模、經(jīng)營理念、組織結構設置、工作效率、實習安排等方面進行了解，告知酒店關于湖南人文科技學院的教學理念以及實踐目的，且對酒店的實踐崗位進行篩選，積極協(xié)調(diào)二個月?lián)Q一次崗位。應事先與酒店方進行溝通，在校的實踐會使學生成為酒店方日后的重要儲備干部的重要來源之一。消除誤會，盡量使學生在酒店實踐中能掌握相應的技能與技巧。同時邀請酒店方高管到學校講學，使學生更加了解酒店的操作流程及酒店的發(fā)展趨勢，提高學生對酒店實踐的積極性。
（二）職業(yè)技能考核證書直接與畢業(yè)證和學位證掛鉤
現(xiàn)階段，與大學生的畢業(yè)證、學位證直接掛鉤的是英語等級證和計算機登記證。英語和計算機也符合市場運作需求，大學生學習英語和計算機的熱潮高漲，飯店專業(yè)的學生亦如此，為彰顯本專業(yè)的特色及特殊性，酒店管理方向的職業(yè)技能證書列入到學士學位的必修項目極為有必要。但酒店職業(yè)技能的證書較多，如調(diào)酒師、烹飪師、客房等級服務員、前廳等級服務員、餐飲等級服務員、營養(yǎng)師等。飯店專業(yè)可以從中挑選適用性較強的2個左右的證件直接與學士學位掛鉤，提升專業(yè)的競爭力，同時也提高了學生的專業(yè)知識的運用能力。
（三）加強實訓室的建設
飯店專業(yè)的實訓室目前只有模擬中餐廳和模擬客房，且是在同一個實訓室，模擬中餐廳僅有兩個臺面，無法滿足學生的需求。模擬客房僅有四張床，并沒有配備衛(wèi)生間，并不能全方面教授客房的整個操作流程。設施設備極為有限，應加大對在實訓室的投入力度，完善模擬客房和中餐廳的建設，投資模擬前臺、西餐廳、調(diào)酒實訓室的建設。（四）積極開拓教師培訓基地邀請飯店高管到酒店專業(yè)進行講座和研討會，讓教師和學生更深入了解飯店的發(fā)展趨勢。同時教師可以到該企業(yè)中掛職鍛煉，學校積極支持該政策，鼓勵教師到企業(yè)去鍛煉。可以利用暑假的時間，也可以在課程較少的學期。教師可在掛職招聘和培訓工作，而飯店提供教師工作崗位，相互學習，了解客人心理，加強操作流程的科學性，提高整個飯店的工作效率，達到互惠互利的效果。
（五）全面做好學生酒店實踐動員工作
大學本科生在心理上一直都是佼佼者的角色，到飯店中去實踐這角色的轉變，心理上還沒有做好相應的準備，對酒店的陌生環(huán)境感到不適，學生往往會采用一種消極的態(tài)度對待整個實踐過程，認為學校與飯店的合作是學校拿了飯店的回扣，飯店把學生當作廉價勞動力，負面影響迅速覆蓋整個專業(yè)。應請飯店高管與系部領導共同組織動員大會，講解實踐的重要性，消除學生心理顧慮，提高學生的實踐積極性，同時加強對酒店的認知，提高學生的心理承受能力。
四、結語
實踐教學是飯店管理專業(yè)教學重要的一部分。目前，地方性二本對實踐教學的重視度不高，缺乏實踐意識，地方性二本真正從純管理型人才的培養(yǎng)到應用型人才的培養(yǎng)轉型，必須通過各種方法提高實踐教學效果，提高學生的動手能力，符合社會市場需求。
作者：肖霞 單位：湖南人文科技學院
