前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的高職高專酒店管理實習創新，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
(一)實習實踐目標不明確
目前云南省各高職院校酒店管理專業都制定了人才培養方案和培養目標，但并沒有很好地貫穿在實踐教學管理中。在學生實習管理中還存在著實習定位不準、實習目標不明、實習計劃不清的問題。比如，酒店管理專業學生實習崗位的設置并沒有全面結合學校的人才培養定位，實習實踐內容與理論教學內容對應性不強，導致學生面對實習崗位因不能快速適應而灰心喪氣，也會產生在學校學到的都是無用的知識的錯覺。另外，由于實習目標不明確，實習指導教師在指導時，無法制定具體詳細的實踐指導計劃，從而不能很好對實習工作進行監督和管理。
(二)實習內容單一忽視管理技能的培養
目前在云南省大多數高職酒店管理專業的實習中，還存在實習崗位單一的問題。學生在酒店的實習崗位大都是體驗一線服務員的工作生活，即使在學校的實踐課上，教師基本上都是訓練學生的操作技能，比如在餐飲服務與管理課程中重視餐飲托盤、擺臺、口布折花、斟酒、分湯等技能的訓練。在學校的實踐教學和企業實習崗位的設置中都忽視了一名酒店工作者在將來作為餐飲部領班、主管應當具備的管理技能的訓練，實習企業不會把管理技能作為學生實訓和實習的主要內容，高職高專院校也忽略了這些內容，與高職酒店管理專業人才培養定位脫節。②這種過于強調服務技能而忽視管理技能的實踐教學的安排一方面會導致學生的管理技能薄弱，喪失作為高職層次大學生的優勢;另一方面會造成學生對酒店管理職業的誤解，認為酒店管理工作就是“酒店服務員”的工作，從而使學生喪失學習興趣，改變從事酒店工作的就業意向。
(三)實習過程管理不到位
在云南省各高職院校酒店管理學生實習的工作中普遍存在著實習過程管理不到位的問題，主要表現在:在實習指導方面，多數高職院校均未單獨設置實習教師的崗位，專業教師與實踐指導教師沒有明確的分工，實習指導老師絕大多數是學校的專業教師擔任，許多專業教師因缺乏真實的酒店工作經驗，在實際操作過程中無法全面規范地指導學生。而企業指導教師雖有著豐富的酒店工作經驗，但由于缺乏教學經驗，再加上酒店工作的繁忙，對學生的指導容易千篇一律地對待，對個別學生無法及時進行情緒上的疏導和單獨的指導。此外，無論校內實習指導教師還是企業實習生指導教師都還存在職責不明的問題。同時，實習指導工作瑣碎復雜，突發狀況多，相比學校的專業教學工作面臨的問題和壓力較大，導致指導教師缺乏工作積極性。在實習考核方面，實習存在考核隨意的現象，缺乏嚴謹的考核機制。酒店企業每年以“訂單式”接收數量較多的實習生，對實習生的評價管理也沒有像考核酒店在職員工那樣嚴格。實習酒店對實習生的評價大多從學生遵守紀律，技能水平、人際溝通能力、合作能力等方面給出印象上的評價，缺乏量化的考核。而多數高職高專院校對實習生的考核主要以酒店給出的考核成績為主，多是定性考核，無法具體了解到每位學生的真實技能特長和水平。
(四)地方特色培養不夠突出
目前云南省高職酒店管理專業的人才培養和實習實踐管理目標只是依據酒店管理工作的應具備的基本知識、技能和素質而制定，沒有體現云南省的地域優勢和少數民族特色人才培養目標。云南省地處邊境，與老撾、緬甸、越南相鄰，與泰國等國相距不遠，具有邊境特色;云南省具有豐富的少數民族旅游資源，其中少數民族的特色飲食、服飾制作、歌舞表演、節日文化等一直都是旅游吸引物的主要構成內容，這些特色應體現在酒店服務的每個環節，高職院校的人才培養也應將云南省的特色文化融入到教學和實習過程中。此外，云南省盛產普洱茶、咖啡、鮮花和各種野生菌等，酒店管理學生應在茶藝、咖啡沖泡、插花、特產制作等方面應有一定的特長。然而，在云南省各高職院校酒店管理專業的人才培養方案中并沒有體現出云南文化的特色，又因云南省地處高原、交通不便和經濟發展落后的原因，其培養普通酒店人才不及內地及沿海地區的人才培養水平，最終導致云南省高職酒店管理專業的畢業生一般的專業技能不夠高又沒有特長，在走出云南省后將缺乏就業競爭力。
(五)實習中缺乏必要的心理的疏導
酒店管理專業實習生在實習過程中的心理問題疏導往往是酒店和學校最容易忽視的問題。酒店實習工作可以讓學生接觸到真實的酒店服務管理工作，學生在剛進入酒店實習要經歷一個適應期，每所高職院校都應該非常重視學生從學校到企業的角色轉變過程中出現的心理問題。在進入新環境時，學生往往充滿著好奇，對實習工作有著較高的期望。但一旦出現現實與自己所想的不一樣就難以適應和接受，在這個階段需要有實習指導教師對學生進行必要的心理安撫，否則實習難以進行。云南省高職院校的實習過程中，雖然有實習指導教師的跟隨，但據許多酒店的管理人員反映，仍存在一些學生在實習過程中卻會出現缺乏自信、對工作環境和工作崗位不滿、不能處理好同事之間的人際關系等問題，甚至出現曠工、中途離崗等不良現象。說明實習酒店和學校都沒有重視實習生在實習工作中的心理問題的疏導，忽略了對實習生的心理教育。因此，云南省高職院校在安排酒店管理專業學生實習之前，首先應積極與實訓酒店進行溝通協調，靈活合理地設置實習生的工作崗位，盡量爭取通過輪換崗位的實習形式，使學生多方位、全方面地接觸各部門的工作內容;其次，學校應積極加強實習基地的建設，增設體現云南省地方特色的茶藝、插花、咖啡等實訓室建設，培養學生的一技之長;再者，云南省高職高專院校應利用區域特色優勢，拓寬酒店管理專業實習途徑，除了選擇高星級酒店作為實習單位外，還可以將經濟型酒店、少數民族特色客棧、茶館、咖啡廳、美食作坊、旅游工藝品商場納入實習單位的選擇中，以達到拓寬實習內容的目的。
二、云南省高職高專酒店管理專業實習改進與創新
云南省高職院校的教育以培養具有實際操作能力的應用型人才為主，在人才培養過程中應該根據當地的辦學條件和已有資源，進行實習管理工作的改進和特色創新:
(一)完善教學管理
一是融入云南特色，拓寬專業教學內容。學生所學的專業課程內容是實習工作的基礎，實習過程是學生在校所學知識的檢驗過程。因此，教學任務和內容的設置應和學生將來實習的內容緊密結合。酒店服務工作雖然以提供食宿為主，但也有可能涉及到旅游活動中其他的行、游、購、娛的各個環節，若能在酒店服務中體現云南省的文化特色，將更會為游客留下美好的體驗和回憶。在教學過程中，高職院校應多開設一些體現云南少數民族文化特色的課程，如特色飲食制作、少數民族歌舞表演等課程。此外，云南俗有“植物王國”之稱，盛產茶葉、咖啡、鮮花、香料等多種植物資源，游客品賞普洱茶、小粒咖啡的體驗也貫穿在旅游活動中吸引著省外游客，鮮花、干花制作的工藝品、寶玉石等也作為旅游工藝品被旅游者青睞，熏香作為香文化傳承的主要形式，已成為當今高端旅游者追捧的一種休閑體驗活動，單獨開設茶藝課、咖啡課、珠寶設計與營銷、特色工藝品制作課、香道課也是非常有必要的。此外，云南省地處邊境，毗鄰東南亞老撾、緬甸、泰國、越南，在橋頭堡戰略實施中必然存在著跨境旅游接待以及跨境旅游就業的現象，因此，在教學內容上適當普及相鄰國家的旅游服務知識(如服務禮儀、宗教文化及禁忌等)以及酒店管理工作的技能也是有必要的。二是師資配備的完善。目前云南省高職院校都在提倡“雙師型”教師的培養。但經過走訪調查，各高職高專院校真正具有“雙師”資歷的教師卻只占很少的比例。專業教師因工作繁忙只能參加短期的培訓，無法進行較長時間的企業頂崗培訓。學校缺少具有實際酒店服務經驗的教師導致許多實踐技能的課程得不到規范的指導。此外，類似特色飲食、旅游工藝品制作等課程，專業課教師根本無法勝任。因此，要開設體驗云南省特色文化的課程，一方面高職院校教師要不間斷地補充新技能，努力具備“雙師型”素質，另一方面高職院校應考慮聘請學校外的專業師傅來課堂進行現場教學，例如實習酒店的工作人員、民間工藝大師、茶藝師、旅游工藝品制作者等都可以作為聘請對象請入課堂。三是教學環境真實化。學生在教室進行理論學習只是對知識進行抽象的認識，在實訓室訓練是簡單的過程模擬。理論學習和實訓模擬在對知識的學習上是非常重要的兩個階段，但在教學效果上都不及真實環境的顯現更能令學生記憶深刻。云南省高職院校酒店管理專業的教學應適當安排一些真實環境中的課程，將課堂搬進實習酒店、茶室、咖啡廳、民間工藝品作坊等，讓學生感受真實工作情景，做到“學中做”和“做中學”相結合。
(二)實習崗位多元化
云南省地處邊疆地區，經濟發展不及沿海及內陸，一方面，云南省的酒店企業管理水平尚且不高，對于高職高專酒店管理專業實習生提供的崗位多是一線服務員的崗位內容，缺乏管理能力和綜合能力的崗位;另一方面，云南省高職高專教育水平較為落后，各高職院校實訓基地建設內容單一，設施不全，有些甚至有名無實，形同虛設，不能為學生提供足夠的專業實踐機會。這兩方面的原因導致云南省高職高專酒店管理專業學生在畢業的實習中不能全面地體驗酒店服務和管理工作的內容，體現云南當地特色的特色課程內容也不能得到實踐。
(三)優化實習管理機制
1．制定明確的實習目標。
云南省高職高專酒店管理專業實習目標應盡量明確，并以此作為實習指導。酒店管理專業實習工作的安排應以云南省各地方高職院校酒店管理專業培養目標為主要依據，重點設置學生在酒店職業能力、酒店行業職業標準、酒店職業崗位要求等方面應達到的實習目標，明確學生在思想道德、適應能力、實際操作能力、外語能力、組織管理能力、公關能力、表達能力、知識拓展能力等方面的具體目標，此外還要結合特色課程的教學實踐內容靈活合理地安排實習工作，盡量實現課程內容與職業標準的無縫對接。①實習目標不能僅限于形式，應盡可能具體化，且有很強的可行性。實習目標應該由高職高專院校和實習酒店共同制定，這樣既能達到學校專業教學實踐的目的，又能結合實習酒店員工培訓以及人員管理的要求，同時給后續實習管理工作提供基礎。此外，云南省高職高專酒店管理專業實習目標的制定應根據當地酒店企業的發展特色和發展水平，根據自身教學特色制定符合現實的實習目標。
2．構建完整的實習考核體系
對于酒店管理專業的學生來講，實習工作多在校外實踐基地進行，由于學生分配的實習崗位分布的不同，實習指導教師難以全程監控每一位學生的實習過程。另外，酒店的管理人員對學校的教學要求和實習計劃了解不全，也無法根據學校的要求對實習學生作出全面的評價。學生實習考核的結果會直接影響到實習效果及實習質量的評價，因此為了達到最佳實習效果，高職高專酒店管理專業針對實習工作有必要構建一個科學合理，切實可行的考核體系，使實習考核工作有章可循。在構建考核體系時應遵循指向性、客觀性、實用性和動態性的原則，使考核體系起到明確工作目標，客觀真實地反映學生實習效果的作用。在實習考核體系的內容上，應全面涵蓋學生的實習內容，包括操作技能、服務禮儀、管理意識、團隊協作、職業道德、溝通能力、實結等多方面;在考核標準方面，考核指標應盡量具體可行;在考核方式上，應結合實際運用定性和定量的多元化的考核方式;在考核結果的反饋上，通過評選優秀實習生，開展實習交流會等方式，做好實習工作的總結、傳授，保證下一屆學生實習的順利進行。
3．篩選合格的實習指導教師
實習指導教師是實習學生的導師，要對實習學生進行全面的指導和各項實習活動進行全面負責。實習指導教師在實習中的地位是相當重要的，其工作的優劣直接影響實習的成敗與得失。因此，在酒店管理專業學生進行實習之前，挑選實習教師是至關重要的環節。從嚴格意義上來講，為明確工作責任，獲得良好的實習指導工作效果，學校應考慮單獨設置實習指導教師的崗位。據調查，在云南省的本科高校中，云南大學旅游文化學院、云南財經大學中華職業學院已經專門設置了酒店管理專業實踐指導教師的崗位，專門負責學生實習工作，收到了良好的效果。目前云南省高職高專院校中的實習教師多是由校內專業教師擔任。實習指導教師不僅要做學生酒店實習工作中的良師，還要當學生實習生活中的益友，幫助實習生疏通工作心理障礙和情感障礙。因此，實習教師需要具備的素質應包括:第一，對酒店管理實習工作有正確的認識和很強的責任感;第二，有豐富的酒店管理專業理論知識和酒店工作實踐經驗，最好具備“雙師型”資歷的教師;第三，組織協調能力強，具備一定的領導力。實習教師在開展實習指導工作時應注意采取嚴格的態度，不能時緊時松，同時還要注意運用高效的工作原則和方法。對待學生的實習指導工作首先要統籌安排、制定具體的工作計劃，否則在遇到問題時就會忙亂被動、甚至顧此失彼;其次，應深入了解學生，在學生進入實習崗位前，指導教師應根據學生的學習成績、工作能力、性格特點以及特長愛好等了解學生的基本情況，在實習過程中，實習指導教師應通過觀察其工作表現、交流談話、與酒店管理人員交流等方法全面深入地了解每個實習生，保證實習指導的針對性和及時性;再者，實習教師應密切關注實習生的心理和情緒上的變化，對于實習表現不好或經常犯錯的學生不要一味地嚴厲批評指責，要耐心地弄清楚問題原因，并幫助學生克服困難，走出困境。此外，實習教師一方面代表學校要維護學生的利益，另一方面又要配合酒店的要求管理好學生的實習工作，勞動強度大，工作環境復雜。因此，學校除了挑選合格的實習指導教師外，應對實習指導教師提供適當的工作補助，以提高實習指導教師的工作積極性。
三、實習創新保障措施
(一)得到學生的高度認可
學生是實習活動的主體，是實習創新的源泉。云南省高職高專酒店管理專業的學生只有充分認識到酒店實習的重要性和必要性才能正確地積極地對待酒店實習工作。因此，從新生開始就應該對高職高專酒店管理專業的學生進行本專業人才培養方案的講解，讓學生了解酒店專業人才培養目標、教學計劃及課程安排、酒店職業階梯及行業發展趨勢，明確指出酒店實習是專業教學中不可或缺的重要內容。并將日常專業教學內容與實習工作相關內容串聯起來，讓學生認識到酒店實習是全面深入掌握酒店管理專業相關知識和技能的重要環節，是將理論知識和實踐活動緊密結合的必要環節，是從校園生活向酒店工作轉變的核心環節，是檢驗和升華自身綜合能力的關鍵環節。讓學生深刻認識到酒店實習是穩步進入酒店行業的重要通道，使學生從思想上認識到酒店實習是學習酒店管理專業必不可少的教學內容，從而能按照學校和酒店的要求，積極做好酒店實習工作。
(二)積極取得學校的認同
云南省高職高專院校酒店管理專業學生的實習工作的認識和重視程度直接關乎酒店管理實習工作的開展與實施。實習是學生從學校邁向社會的橋梁，對高職高專院校而言，實習環節是實踐教學的重要方式，實習效果以及實習管理是其人才培養水平的重要體現。只有各高職院校在思想上認識到實習工作的重要性，進而對實習工作有較大力度的支持，學生實習工作才能得以順利開展，取得良好的實習效果。相反，如果高職高專院校消極對待實習工作的安排，實習就無法取得滿意的效果，實習工作的創新環節更得不到支持。因此，各高職高專院校在實施酒店管理專業的實習方案之前，一定要獲得學校認同與支持，保障實習管理工作的順利進行。
(三)深入開展校企合作
積極開展校企合作，獲得企業對實習工作的支持與配合是云南省高職高專院校酒店管理專業實習創新的重要保障。酒店或其他旅游企業為實習生提供的崗位直接決定了實習學生的實習內容。因此，為使學生能獲得全面的實習崗位知識和豐富的實習經歷，獲得開展實習創新的資源條件，高職高專院校要維護好與相關企業之間的關系，運用多元化的方式深入開展校企合作，達到校企配合默契、互利雙贏的局面。
(四)努力爭取社會及政府支持
高職高專院校學生實習工作難免會涉及到一些社會問題，例如很多人不能正確認識酒店管理工作，目前社會上還存在酒店工作不光彩、沒地位等觀念。許多酒店管理專業學生因家長的反對而最終放棄在酒店的實習和就業。因此，使社會全面正確地認識酒店管理工作，提升酒店管理工作的地位也是酒店管理專業實習就業工作面臨的一個難題。此外，云南省高職高專院校酒店管理專業要與邊境國家的院校、酒店企業、旅游單位等進行文化交流和人才輸送還需獲得政府政策的支持和跨境就業的安全保障。
四、結語
云南省高職高專院校酒店管理專業現有的實習模式尚且存在實習內容單一、師資力量不足、特色不明顯等問題。在旅游發展的背景下，云南省各高職高專院校應克服困難，抓住機遇，積極開展酒店管理人才的培養工作，積極改善和創新酒店管理專業實習工作的新模式。各高職院校應重視酒店管理專業實習工作，努力爭取社會、政府以及相關旅游企業的支持，培養能代表云南高原特色的具有酒店管理全面知識和專業技能的專業人才。
作者：楊春燕 單位：云南旅游職業學院