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第一篇：高職院校酒店管理專業(yè)人才研究

一、山東水利職業(yè)學院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式

該校從“培養(yǎng)什么樣的人才”和“怎樣培養(yǎng)人才”入手，建立起適應(yīng)工學結(jié)合的“校企共育的‘兩段五崗’”法人才培養(yǎng)方式。所謂“兩段”，是指根據(jù)管理崗位能力形成規(guī)律，把三年學習劃分為兩個階段：第一階段：1、2學年的校內(nèi)為主的學習階段；第二階段：第3學年在企業(yè)工作場所的學習階段。所謂“五崗”，是指學生經(jīng)過“認崗”“識崗”“知崗”“輪崗”“頂崗”五個步驟，能夠完成從理論到實踐的良好過渡。“校企共育的‘兩段五崗’”法人才培養(yǎng)方式，是對傳統(tǒng)培養(yǎng)方式在時間上、空間、主體上進行全方位統(tǒng)籌，突出了“雙主體”“雙師”“雙資源”“雙身份”“雙管理”等特點。經(jīng)過幾年的實施，該院辦學思想發(fā)生了以下重大轉(zhuǎn)變：培養(yǎng)目標要從培養(yǎng)知識型人才，向培養(yǎng)技能型人才轉(zhuǎn)變；學習制度要從學校為核心、全日制是主體，向校企合作、工學交替轉(zhuǎn)變；教學內(nèi)容要從校內(nèi)課程為主，向校外學習和生產(chǎn)實踐相結(jié)合，實踐操作與書本知識并重的轉(zhuǎn)變；專業(yè)教師要從知識理論型向“雙師型”轉(zhuǎn)變；證書制度要從“學歷證書”向“雙證書”制度轉(zhuǎn)變；教學評估要從重知識考試、重學科標準，向重就業(yè)能力、重社會評價轉(zhuǎn)變。學生管理由以學校為主發(fā)展成學校、企業(yè)管理為主。

二、日照職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式

該校以行業(yè)企業(yè)為依托，實施“工學結(jié)合”的“3+1+1+1”人才培養(yǎng)模式，即前三個學期教學活動在校內(nèi)完成，第四學期在合作企業(yè)進行頂崗實習，第五學期回校進行經(jīng)驗提煉和理論強化，到最后一學期找實習單位進行畢業(yè)實習。通過工學結(jié)合，提高了學生的專業(yè)實踐技能和解決實際問題的能力。同時建立了完善的“職場體驗→實境訓(xùn)練→頂崗歷練”工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式。在人才培養(yǎng)過程中，貫穿職業(yè)素質(zhì)教育，強化學生技能培養(yǎng)，推行“雙證書”制度。按照認知和專業(yè)能力遞進的要求，將學習分為三個層次：依托本市企業(yè)進行的職場體驗，使學生對以后要從事的工作有明確認識，從而做好自己的職業(yè)規(guī)劃；依托實訓(xùn)基地進行的實境訓(xùn)練，使學生熟練掌握專業(yè)技能，從而成為準職業(yè)人；依托合作企業(yè)進行的頂崗歷練，使學生在真實工作中鍛煉技能和積累經(jīng)驗，從而無縫對接崗位需要。

三、山東外國語職業(yè)學院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式

該校采用“校企合作、產(chǎn)學結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。學院不斷深化產(chǎn)學結(jié)合，建立以企業(yè)為主、學校為輔的學生頂崗實習管理制度。聘請企業(yè)的管理人員擔任兼職教師，不定期邀請企業(yè)基層管理人員為學生介紹基層工作，使學生認識到基層工作的重要性。頂崗實習期間，企業(yè)為學生提供不同的工作崗位，兩個月輪崗一次，使學生進入不同的工作崗位并能夠發(fā)現(xiàn)自己的興趣所在，獲得真正的職業(yè)訓(xùn)練和工作體驗，并在崗位工作中獲得一定報酬。例如，酒店管理概論這門課程，學生因為之前基本沒有接觸過酒店，組織結(jié)構(gòu)這部分內(nèi)容掌握起來非常困難，但是借助酒店平臺親自去了解一下，就會對酒店的組織結(jié)構(gòu)一目了然。所以在酒店管理課程設(shè)置中，涉及此種類型的內(nèi)容都放到實訓(xùn)基地去進行教學，既縮短了教學時間，又提高了學生的興趣，加深了學生的理解。

四、措施

1.找準產(chǎn)學研合作教育的結(jié)合點

校企合作成功的關(guān)鍵在于雙方利益得到切實保障。要將學校的培養(yǎng)標準與企業(yè)的需求接軌，既要看重企業(yè)在人力資源上的需求，也要維護學生的權(quán)益，實現(xiàn)企業(yè)、學校、學生三方面的共贏。

2.改善學生管理，提高學生的職業(yè)素養(yǎng)

要按企業(yè)的要求加強學生的組織紀律性和吃苦耐勞精神的培養(yǎng)。在校盡可能地組織學生參加各種形式的勞動鍛煉，培養(yǎng)學生的紀律意識、勞動意識、質(zhì)量意識、責任意識與職業(yè)操守；改變學生好高騖遠的思想，立足現(xiàn)實，扎實工作。

3.產(chǎn)學研合作的形式要靈活

一切以有利于培養(yǎng)學生能力為標準。可采用不同的合作方式，有的可建立長期固定的合作關(guān)系，有的可階段性合作；既可以是教學做一體化，也可以是單純的實訓(xùn)，不搞“一刀切”。

作者：徐斌 孟文燕 單位：山東水利職業(yè)學院

第二篇：酒店管理專業(yè)本科課程體系研究

一、本科酒店管理專業(yè)的特點

1.規(guī)模小，發(fā)展不受重視

酒店行業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，然而本科酒店管理專業(yè)卻沒有得到足夠的重視，在教育部《學位授予和人才培養(yǎng)學科目錄》中酒店管理專業(yè)并不是一級學科，它是涵蓋在工商管理下的二級學科。因此高校中的本科酒店管理專業(yè)規(guī)模都比較小，也沒有得到高校管理者和研究者的充分重視。

2.應(yīng)用性強，強調(diào)與行業(yè)需求的對接

2014年3月22日教育部副部長魯昕在中國發(fā)展高層論壇上透露，教育部將把600多所地方本科高校向應(yīng)用技術(shù)、職業(yè)教育類型轉(zhuǎn)變。本科酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)酒店高素質(zhì)服務(wù)人員及基層管理人員的搖籃，專業(yè)培養(yǎng)有很強的應(yīng)用性，在辦學定位上應(yīng)采取應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)模式。

3.服務(wù)性強，要求人才知識的復(fù)合性

酒店業(yè)是對顧客提供服務(wù)的行業(yè)，如何向顧客提供優(yōu)質(zhì)的、個性化的服務(wù)，提高其滿意度和忠誠度，這是酒店最重視的問題，因此酒店管理專業(yè)的學科構(gòu)建應(yīng)注重服務(wù)性特征。由于酒店的客人來自不同的地區(qū)、國家和民族，這就要求酒店從業(yè)人員除了掌握嫻熟的服務(wù)技能，還要有豐富的文化知識、良好的協(xié)調(diào)溝通能力和流暢的外語溝通能力等，因此酒店管理專業(yè)要重視學生知識的復(fù)合性。

二、需求導(dǎo)向的理論研究

在人才培養(yǎng)和人才教育的導(dǎo)向理論發(fā)展過程中，主要有供給導(dǎo)向、需求導(dǎo)向、經(jīng)濟導(dǎo)向、就業(yè)導(dǎo)向、能力導(dǎo)向等觀點。一些教育經(jīng)驗豐富的西方國家提出了“以需求為導(dǎo)向”構(gòu)建應(yīng)用型人才教育的課程體系。我國學者分別從市場需求、就業(yè)需求、崗位需求和學生需求等方面來研究人才培養(yǎng)和課程體系的構(gòu)建，但是筆者認為僅以行業(yè)或崗位需求為導(dǎo)向會導(dǎo)致教育有“功利性”，這種功利性傾向于人才專業(yè)技能的培養(yǎng)，而忽視人才的人文素養(yǎng)和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，可能會有利于人才的短期就業(yè)，但是對人才的長期職業(yè)發(fā)展不利因此筆者認為“需求導(dǎo)向”應(yīng)該是一個全面的、可持續(xù)發(fā)展的視角，應(yīng)滿足社會發(fā)展的需要,滿足行業(yè)發(fā)展的需要滿足學生職業(yè)發(fā)展的需要。

三、基于需求導(dǎo)向的課程體系改革基于需求導(dǎo)向，本文對酒店管理專業(yè)本科課程體系的改革提出以下建議

1.區(qū)別于高職高專的教育層次

本科酒店管理專業(yè)的教育層次既要有別于深厚專業(yè)基礎(chǔ)理論的研究型教育，又要有別于重視實踐能力的職業(yè)技能型教育。在理論教學方面，本科酒店管理專業(yè)要有別于高職高專的“夠用、重服務(wù)”的教學原則，要堅持“扎實、全面”的教學原則；在實踐教學方面，要有別于高職高專以技能操作和訓(xùn)練為主的教學方式，要注重在培養(yǎng)技能的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學生分析能力和綜合能力。

2.明確服務(wù)應(yīng)用型的課程目標

本科酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標到底是職業(yè)經(jīng)理人還是國際化高素質(zhì)技能型人才？目前應(yīng)用性本科人才可分為四類：技術(shù)應(yīng)用型、復(fù)合應(yīng)用型、服務(wù)應(yīng)用型和職業(yè)應(yīng)用型。其中服務(wù)應(yīng)用型人才，主要指在第三產(chǎn)業(yè)中工作,即從事服務(wù)業(yè)一線工作的人才或技術(shù)人才等。酒店管理專業(yè)的學生不管是專、本、碩哪種學歷，通常都要先從事酒店的一線崗位，這是酒店行業(yè)的用人規(guī)律。因此本科酒店管理專業(yè)人才是傾向于國際化高素質(zhì)技能型人才，并兼?zhèn)浠A(chǔ)管理知識。基于此，課程目標應(yīng)以培養(yǎng)學生的“兩個意識”和“三個能力”為核心，“兩個意識”即服務(wù)意識和職業(yè)認同意識，“三個能力”即職業(yè)能力、外語溝通能力和綜合能力。

3.構(gòu)建層次分明的課程體系

高校的課程體系一般由通識課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課和專業(yè)選修課組成，基本上是由通識課和專業(yè)課兩部分組成。根據(jù)課程目標可將專業(yè)課分為專業(yè)素養(yǎng)課、專業(yè)崗位課（大二開設(shè)）、專業(yè)綜合課（大三開設(shè)）和專業(yè)實習（大四開設(shè)）四個層次。具體課程的開設(shè)如下表所示。

4.采用經(jīng)營性的實訓(xùn)基地

實踐教學是提升學生職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學生實際應(yīng)用能力的重要方式。多數(shù)高校的實踐教學集中在實踐教學和專業(yè)實習，實踐教學是在仿真客房、模擬餐廳之類的場地，雖說仿真但是并沒有真實的顧客和運營環(huán)境，所以學生只能掌握死板的服務(wù)程序，并不能了解對客服務(wù)的精髓。專業(yè)實習是提高應(yīng)用能力的重要環(huán)節(jié)，但是往往時間有限，并都集中在大四，那么怎樣讓學生更早接觸真實的崗位呢？筆者認為學校自建咖啡吧、茶藝室、小酒吧、休閑餐廳等經(jīng)營型實訓(xùn)基地，創(chuàng)造一個完全真實的實訓(xùn)環(huán)境，一方面有利于提高學生的職業(yè)能力、應(yīng)變能力，另一方面可以為專業(yè)創(chuàng)收。

5.調(diào)整與時俱進的教學內(nèi)容

目前本科酒店管理專業(yè)的教材、教學視頻、教學案例等教學資料都普遍陳舊，這直接導(dǎo)致課程內(nèi)容完全跟不上行業(yè)的發(fā)展。課程內(nèi)容和課程體系要與時俱進，根據(jù)行業(yè)的發(fā)展不斷更新，可增加“酒店職業(yè)素養(yǎng)”“奢侈品管理”“酒店環(huán)境管理”等新課程，當然同時也要求專業(yè)教師不能照本宣科，要經(jīng)常深入酒店實習或調(diào)查，隨時了解行業(yè)的發(fā)展動向。

四、總結(jié)

總之，以需求為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)要切實全面地關(guān)注學生、行業(yè)和社會相關(guān)方的利益和需求，高校要以長遠的、全面的視角構(gòu)建其課程體系，培養(yǎng)出應(yīng)用型、復(fù)合型的高素質(zhì)人才，為緩解本專業(yè)的就業(yè)矛盾提供新思路。

作者：方寧 單位：湖南女子學院旅游系

第三篇：酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)研究

一、我國酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀

自21世紀以來，我國旅游產(chǎn)業(yè)的空前發(fā)展，帶動著旅游酒店業(yè)的蒸蒸日上。人民生活水平的提高，消費心理也隨之發(fā)生相應(yīng)的變化，尤其是在“假日經(jīng)濟”的拉動下，更是為酒店業(yè)提供了更大的發(fā)展空間，同時也對酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平、運營方式、工作人員的綜合素質(zhì)及服務(wù)意識等都提出了新的要求。酒店管理專業(yè)屬于旅游教育領(lǐng)域，在旅游產(chǎn)業(yè)突飛猛進的當今時代，加大對酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)，創(chuàng)新管理模式和人才培養(yǎng)模式是所有酒店業(yè)亟待解決的重點問題之一。我國酒店管理主要分為：中職、高職、本科三個層次，高校的酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)教育更傾向于本科或中職層次，造成的結(jié)果就是在管理崗位上本科畢業(yè)生更占優(yōu)勢，在基層服務(wù)崗位上中職畢業(yè)生更占優(yōu)勢。如此不平衡的就業(yè)分布狀況，嚴重影響了酒店對管理專業(yè)人才的均衡吸納。目前，在高校方面，酒店管理專業(yè)的教學模式和發(fā)展思路還存在許多問題，如：教學方式上沒有突破傳統(tǒng)的課堂教學模式、沒有特色的專業(yè)課程、強調(diào)管理理論忽視能力培訓(xùn)、理論脫離實踐、教學內(nèi)容與社會、行業(yè)需求不符；在酒店企業(yè)方面：人才招聘強調(diào)學歷忽視能力、強調(diào)工作業(yè)績忽視教育培訓(xùn)等。目前，我國酒店管理專業(yè)的高等教育雖然已發(fā)展成專門的學科體系，但對專業(yè)管理型人才的培養(yǎng)力度還需進一步提高。

二、影響酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的因素分析

（一）重理論知識教育，輕實踐技能培訓(xùn)

在酒店企業(yè)，工作人員的實際操作能力是檢驗工作人員綜合素質(zhì)的重要標準，在高等教育領(lǐng)域，學生的實踐能力是檢驗教育培訓(xùn)成敗的重要指標。酒店管理專業(yè)原則上應(yīng)具有較強實踐性、實用性和管理性，由于許多院校固守傳統(tǒng)的教學模式和教育理念，導(dǎo)致教學過程中過于重視理論的灌輸，沒能組織適宜的實踐活動把課堂理論應(yīng)用到實際工作中，“學”卻沒能達到“致用”的目的。這種簡單的理論傳授的教學模式，導(dǎo)致理論知識與行業(yè)需求的脫節(jié)，是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作無法做好的阻礙因素。

（二）培養(yǎng)目標的定位不準確

酒店管理專業(yè)的人才不僅要有豐厚的理論基礎(chǔ)，還要有扎實的實踐能力，這樣才能在酒店管理工作的崗位上游刃有余。所以酒店管理專業(yè)的教學目的應(yīng)該是為社會培養(yǎng)學識豐富、工作能力較強的高素質(zhì)人才，然而現(xiàn)實中，大部分普通高等學校沒能科學的定位人才培養(yǎng)的目標，甚至根本沒有制定與社會發(fā)展形式接軌的人才培訓(xùn)目標，所以在目標缺失的狀況下一味的灌輸理論知識，以理論測試成績衡量學生的能力。而酒店的管理人員從基層的服務(wù)員到初、中，高級管理人員都是要具備高超的管理水平和服務(wù)能力的，客戶來酒店消費注重的是服務(wù)管理的質(zhì)量，而不是工作人員的理論知識。

（三）培養(yǎng)意識的不到位

影響酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不到位的一個重要因素是：思想意識的不到位，主要包括三個方面：高校對人才的培養(yǎng)意識、酒店企業(yè)對組織培訓(xùn)的認識、酒店管理專業(yè)人員及酒店工作人員對接受培訓(xùn)的認識不到位。高等學校教育偏向于知識理論的灌輸；酒店企業(yè)錯誤的認為高校畢業(yè)生已經(jīng)在學校學到足夠的專業(yè)技能，不需要公司再耗費大量人力、財力、時間、精力等寶貴的資源去培訓(xùn)員工，大部分公司只注重員工的工作績效，重視經(jīng)濟收益，認為對員工的培訓(xùn)影響了公司的營業(yè)收益；部分在職的酒店管理人員，也只看到眼前的利益，認為參加培訓(xùn)是浪費時間精力的事，所以對參加培訓(xùn)的積極性不高。

三、新型模式下提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的幾點措施

為了達到人才培養(yǎng)的目的，為酒店企業(yè)提供專業(yè)技能過硬的管理人才，改變培養(yǎng)模式，轉(zhuǎn)變培養(yǎng)觀念是可行之策，針對管理模式的革新提出以下幾點建議：

（一）課程體系的改革

各所培育酒店管理人才的高校，要科學的掌握社會發(fā)展形式、酒店行業(yè)需求，開設(shè)特色的專業(yè)教育課程，制定與酒店發(fā)展需要相適應(yīng)的教學體系，既重視理論教育，又不忽略實踐操作，各高校應(yīng)鼓勵或組織學生參與社會實踐活動，在實踐中鞏固、落實所學的專業(yè)技能，促進理論知識切實運用到工作中去。

（二）制定科學的培養(yǎng)目標

學校作為“人才的搖籃、社會的培訓(xùn)基地”，有義務(wù)為社會各行各業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)人才，所以，各人才培訓(xùn)院校要根據(jù)社會發(fā)展的需要和酒店行業(yè)對管理人才的需求，制定科學的培養(yǎng)目標，充分的挖掘被培養(yǎng)人員的潛能，促使學習者靈活的運用所學的知識，創(chuàng)造更多的社會財富。

（三）加強校企合作，建立合作關(guān)系

為了能使學校的理論知識切實的在實踐中得到運用，加強學校與企業(yè)之間的合作，建立密切的合作關(guān)系是很有必要的。通過合作，可以把合作企業(yè)作為學校人才培養(yǎng)的實習基地，為學生提供應(yīng)用本專業(yè)知識的平臺，不僅有助于酒店管理專業(yè)人才工作經(jīng)驗的積累，還能幫助培訓(xùn)學校、學生了解酒店行業(yè)的人才需求狀況。促進理論知識與實踐經(jīng)驗的結(jié)合，學習與應(yīng)用的結(jié)合。

（四）加快“店中校”和的人才培養(yǎng)模式建設(shè)

“點中校”是一種新型的人才培養(yǎng)模式，基本運作方式是，學生的先在學校學習兩三年的理論知識，再把課程開設(shè)到酒店，學校教師講授專業(yè)知識，酒店管理人員講授實踐知識的學習模式，也是一種由學習到工作、由理論到實踐、由實踐再到理論的科學培養(yǎng)方式。

四、結(jié)論

人民生活水平的提高，促使消費觀念的轉(zhuǎn)變，人民對酒店行業(yè)的要求不再僅僅是酒品菜肴方面，而是對服務(wù)有了更高的要求，也就是說人民在酒店的消費更多的追求服務(wù)和享受，這就要求酒店行業(yè)要配備專業(yè)、高素質(zhì)的管理型人才和服務(wù)型人才，所以要在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式上進行創(chuàng)新，以便培養(yǎng)出符合社會和酒店行業(yè)需要的高素質(zhì)人才。

作者：王潔 單位：義煤公司豫美賓館

第四篇：酒店管理專業(yè)實習管理改革

一、酒店管理專業(yè)實習意義與目標

酒店管理這個專業(yè)的本質(zhì)就是培養(yǎng)技能型的高級技術(shù)應(yīng)用人才，在專業(yè)學習中對于技術(shù)的要求非常嚴格。不僅要掌握扎實的理論知識，還要提高自身的專業(yè)技能。實習就是真正地將學生所學的理論知識轉(zhuǎn)化為自身技能的過程，使學生真正地走出校門。當你決定學習酒店管理這個專業(yè)時，就決定了你是注定要跟酒店打交道，而酒店管理是真正地考量你的應(yīng)用技能。此外，學生還要具備良好的職業(yè)道德和思想道德品質(zhì)。學校在實際的教學計劃的制定中，也應(yīng)考慮學生的實際情況，結(jié)合所存在的問題及時進行教學方針的創(chuàng)新。學校要高度重視專業(yè)實習的落實，切實為每一位酒店管理學子提供最可靠的實習環(huán)境。

二、酒店管理專業(yè)實習現(xiàn)狀及問題

目前，我國學習酒店管理這個專業(yè)的學生逐漸增多，很多學校要求學生的實習實踐活動必須進行，很多學生的實習地點就是酒店。他們在實習時大多是被安排在酒店的前臺、餐廳或者后勤部等等。實習則是為了幫助學生更加系統(tǒng)地認識和掌握酒店的管理模式和基本流程，在實際的工作中加深對酒店管理的本質(zhì)認識，爭取在實習中明白自己的優(yōu)點和不足，以彌補在校期間自身專業(yè)技能掌握和理解的不足。酒店管理主要考察的不僅僅是管理方面的能力，還要注重對于這個特殊崗位綜判斷能力的考察。目前，很多高校都是通過安排學生去指定酒店實習的形式來達到培養(yǎng)學生綜合能力的效果。但是，由于學時的限制，很多高校沒有安排足夠的時間讓學生進行實習，甚至有的學校只是讓學生利用寒暑假進行實習，沒有進行實質(zhì)性的強制實習，只是讓他們簡單撰寫一個實習報告。很多同學沒有完全按照學校的要求寥寥草草地撰寫完實習報告甚至是抄襲來的，根本沒有進行實習。一方面，學校沒有采取有關(guān)措施監(jiān)督學生進行實習，實習管理規(guī)范沒有落到實處，另一方面，對于部分實習的同學存在的實習困擾沒有及時進行改革，導(dǎo)致越來越少的同學真正地參加實習。針對高校學生的實習情況，總結(jié)他們存在的問題主要有：

（一）學生的自身利益沒有保障。

當學生在酒店實習時，常常會出現(xiàn)安全問題難以保障，酒店是一個人員較雜，環(huán)境特殊的地方。酒店管理本身就是一個日常管理的綜合性工作，對學生這個尚未踏入社會的群體而言，就會出現(xiàn)出了問題不知道如何應(yīng)對，如何解決的現(xiàn)象，甚至沒辦法保障自己的人身安全。在酒店的日常管理中，盡管會有同班的學生一起工作，但大家的班次、組次各不相同，總會有遇到危險沒人幫助的情況，進而使自己陷入困境。

（二）實習單位不規(guī)范。

在學校進行酒店的實習安排時，由于學生較多，就會出現(xiàn)酒店供不應(yīng)求的情況，學生的實習工作不能完全安排上。在學校安排實習的酒店時，由于學生的自身條件各不相同，很多學生由于外貌、能力等原因，就會失去參加高級酒店實習的機會，面臨實習的學生越多，競爭力就越大。因此，這些問題無形中就給學校增加了壓力，這時就會出現(xiàn)學校不給學生安排實習的情況，導(dǎo)致很多學生找不到實習酒店。

三、酒店管理專業(yè)實習改革

針對酒店管理專業(yè)實習情況的分析與存在問題的探討總結(jié)，學校要進行相應(yīng)的改革，才能幫助學生到達真正的實習效果。這里有以下幾個方面的改革措施：

（一）加強學校與酒店的溝通，保證學生的人身安全。

酒店這個行業(yè)屬于服務(wù)型行業(yè)，由于酒店的性質(zhì)決定了人員的多、雜、亂，人流動量很大，在酒店的管理中，學生被安排在不同崗位就要做不同的工作。學校在與酒店簽訂相關(guān)協(xié)議時，一定要明確表示不管任何情況下，都要保障學生的人身安全。出現(xiàn)問題要及時與學校溝通，爭取在第一時間通知學校，切實做好學生的安全問題。進入到酒店工作后，學生也應(yīng)及時向?qū)W校反饋相應(yīng)的事項，學校根據(jù)學生的問題及時進行自己的教學計劃改革，充分考慮學生的自身利益。

（二）加強對學生心理問題的干預(yù)力度。

在實習前，要讓學生具備良好的心理承受能力，不僅僅要準確地掌握酒店管理的專業(yè)技能。酒店管理要求學生具備扎實的理論知識，過硬的專業(yè)技能，此外，還有良好的職業(yè)道德和思想道德品質(zhì)，即要做到愛崗敬業(yè)，誠信友善，求真務(wù)實的工作態(tài)度，才能在這個行業(yè)發(fā)展地更好。學校在制定教學計劃時，要充分考慮到學生的實際情況，結(jié)合學生所存在的問題及時進行教學方針的改革。加強學生的適應(yīng)能力，做到真正地遇事沉著冷靜，認真分析，找到最準確的解決方案的能力。

四、小結(jié)

總而言之，酒店管理專業(yè)的實習是決定學生自身技能上的進一步提高的關(guān)鍵時期，在學生的實習過程中，能夠幫助學生真正地意識到自己的優(yōu)點和不足。無論是對學生、學校還是酒店都具有十分重要的作用。這時，學校要做到真正負起責任，保障學生的實習效果，在實習計劃的制定上，要充分考慮多方面因素，幫助學生順利完成實習。

作者：時曉倩 單位：江蘇省儀征技師學院

第五篇：酒店管理專業(yè)人才研究

一、酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀

酒店管理專業(yè)雖然是旅游管理專業(yè)的一個分支，但是專業(yè)劃分的比較細致，所學課程有專業(yè)的代表性，是一個比較熱門的一個專業(yè)。酒店專業(yè)現(xiàn)在在各大本科院校及高職院校均有設(shè)置。就像大家所知道的那樣高職院校比較重視培養(yǎng)職業(yè)技能人才，講究實際操作。而在大多數(shù)本科學校比較重視理論，培養(yǎng)的是學術(shù)型人才。盡管許多本科院校在培養(yǎng)酒店專業(yè)人才的方法上正在進行改革，想做到理論與實際，即“學習+實踐”的模式也比較難。為此，本文認識到，創(chuàng)新酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，是值得研究的重要問題。

二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系

1．人才培養(yǎng)目標

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是掌握酒店管理專業(yè)理論知識、服務(wù)技能和較強經(jīng)營管理實踐能力、能勝任酒店企業(yè)中基層管理崗位、具有良好職業(yè)道德和職業(yè)能力、富有創(chuàng)新精神的酒店職業(yè)經(jīng)理人，而不應(yīng)僅僅限于服務(wù)人員，否則將會造成教育資源的浪費，目標設(shè)定不合理，也不會吸引優(yōu)秀學生報考本專業(yè)。

2．人才培養(yǎng)形式

在學校進行系統(tǒng)教育，參加專業(yè)的培訓(xùn)班和研討會，和職業(yè)培訓(xùn)。多層次的人才培養(yǎng)不僅在學術(shù)方面，在德智體美勞方面也要體現(xiàn)出一個專業(yè)人才的素養(yǎng)。主要是強調(diào)實踐教學，頂崗實習是必要的環(huán)節(jié)，而且還包括教學模式的改革，包括啟發(fā)式教學、案例分析教學、情境模擬教學等，都比較適應(yīng)這個專業(yè)。

3．人才培養(yǎng)模式

在大學除了學學英語外，還要進行專業(yè)英語的教學，主要以外教為主，外教能夠讓學生更好地掌握和理解語言。加強第三語言的培養(yǎng)，提高語言能力，突出個人才能，增加競爭力。除了應(yīng)用現(xiàn)有的書籍進行教學外還應(yīng)引進外國優(yōu)質(zhì)教程。在校提供可供學生展示專業(yè)技能的實訓(xùn)場地，如酒吧實訓(xùn)室等。

4．人才培養(yǎng)規(guī)格

學生應(yīng)具備良好的基本素質(zhì)，科學的世界觀人生觀價值觀，熱愛祖國，愛崗敬業(yè)，遵守紀律。學生應(yīng)具備基本能力，較強社交和表達能力，領(lǐng)導(dǎo)及協(xié)調(diào)能力等。學生應(yīng)具備完整的知識結(jié)構(gòu)，除了要掌握酒店管理和餐飲服務(wù)與管理崗位所必需的職業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，掌握現(xiàn)代旅游管理的基本知識。還應(yīng)及時關(guān)注酒店業(yè)發(fā)展動態(tài)，和人文、法律、國防知識。

5．人才培養(yǎng)改革

當今世界經(jīng)濟全球化趨勢要求我們，培養(yǎng)人才要實施“走出去”戰(zhàn)略。培養(yǎng)人才要和估國際接軌，吸取國外經(jīng)驗，培養(yǎng)有國際市場意識的專業(yè)人才。不完全改變以往的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的模式，而是取其精華，進行教學教育改革，而且還要汲取各方之長。提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。人才的質(zhì)量是從內(nèi)到外，即學校和社會。

三、案例解析及啟示：瑞士的洛桑模式

洛桑酒店管理學院在酒店管理人才培養(yǎng)方面具有高水平運作能力，“學以致用”，是洛桑學校的教學傳統(tǒng)。把學校的學科型教育轉(zhuǎn)變?yōu)檫m應(yīng)酒店的技術(shù)應(yīng)用型教育，培養(yǎng)有理論、懂業(yè)務(wù)，既會實際操作又有管理才能的人才。洛桑學校的辦學理念是產(chǎn)教結(jié)合，理論聯(lián)系實際，所以在洛桑學校的食堂你不會看到食堂廚師或者職工，因為每一個學生都要扮演顧客與服務(wù)員的角色。在入學條件上，入學申請者要具備領(lǐng)導(dǎo)意識、獨創(chuàng)性、成熟性、自信、智商、寫作能力、數(shù)學概念、參與性、團隊精神和紀律條件并接受測試。為了訓(xùn)練學生品行，培養(yǎng)學生的勞動觀念，新生入學后，必須經(jīng)過18周的酒店基本鍛煉，每周一個課題，如餐飲備料、運輸、初加工、餐具洗滌、客房整潔、食堂服務(wù)、大堂清潔等等。在課程設(shè)置，不斷推陳出新。學校十分重視學生職業(yè)品行教育，學校建立有一系列嚴格的學生職業(yè)品行評分制度。酒店人才的培養(yǎng)不僅是對于學生的培養(yǎng)，而且也是對于教師能力不斷提高，不斷更新的督促。學校對教師也十分嚴格，洛桑酒店管理學院要求教師每隔三五年，回到企業(yè)里去，不斷豐富新的經(jīng)營信息，調(diào)研國際化經(jīng)營中出現(xiàn)的新問題，這樣就可不斷更新學校的教學內(nèi)容，提高教學質(zhì)量。洛桑酒店管理學院通過學校酒店一體化，“工作+學習”的方法來鍛煉學生能力。生源是人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)。高職學校的學生以較低的錄取分數(shù)線進入學校，專業(yè)分數(shù)肯定沒有本科院校同學高，例如外語水平，大部分不如本科學生，學習氛圍和興趣與本科學生也存在差距。本科學生每天都在學習理論知識進行學術(shù)研究，實際操作能力不如高職學生，這種現(xiàn)象是由于學校性質(zhì)和教育體制造成。酒店業(yè)目前所遇到的人才困境，已經(jīng)不單單是學校能夠解決，更需要行業(yè)企業(yè)、國家和社會來共同努力。首旅集團張潤鋼說到“教師在認真地教，學生在認真地學，但他們的床單破舊不堪，墻壁到處裂縫，怎么可能培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店管理人才?”想要模擬酒店，就應(yīng)該有完備的實訓(xùn)設(shè)施，學生才能更好的進行學習，雖然設(shè)備不能比得上五星酒店。完備的設(shè)備是需要大量的資金投入，是人才培養(yǎng)的重要保障。學校和企業(yè)聯(lián)手，酒店將學校視為酒店的人力資源部門，作為酒店人才的基地，而學校將酒店作為培訓(xùn)人才的基地。酒店積極參與學校教學計劃的制定和人才培養(yǎng)計劃中去，有目標的培養(yǎng)人才，培養(yǎng)適合自己的人才，培養(yǎng)有用的人才。學校在，學校教學，學生實習，學生就業(yè)方面應(yīng)多與企業(yè)合作，建立良好友誼，通過一年的實習，學生通過對酒店的了解不斷增長了見識，培養(yǎng)了對酒店的了解，學生都對企業(yè)有了感情，或紛紛選擇留下來發(fā)展，或選擇其他企業(yè)。他們通過學習和鍛煉，逐步走向管理崗位。從而達到學校教學、學生就業(yè)、與酒店用人的三贏。行業(yè)企業(yè)的支持是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

四、總結(jié)

簡言之，人才是發(fā)展的基礎(chǔ)，是一個企業(yè)屹立在企業(yè)之林中的根基。馬克思說過:“人的價值蘊藏在人的才能之中。”酒店管理人才的培養(yǎng)，要重視每一個人的作用激發(fā)他們的潛力，用心挖掘，正確引導(dǎo)，給他們創(chuàng)造機會去展示自己，我們就能培養(yǎng)出自己的優(yōu)秀人才，有了這些人才，酒店業(yè)才有長遠的發(fā)展，才能永葆生機與活力，才能屹立不倒!

作者：郭麗爽 單位：鞍山師范學院商學院