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一、頂崗實習中存在的問題

（一）職業定位錯誤，不能正確看待同工不同酬

有的學生認為酒店管理專業應該從事酒店的管理工作，不可能從事體力勞動，但在實際實習過程中，卻要從酒店的基層工作做起，從而造成對此專業的失望。在學生實習滿3個月以后，大部分學生已能獨立開展工作，但工資卻比酒店其他員工要低很多，不少學生對此產生不滿心理，認為自己的勞動沒有得到有關部門的認可，從而喪失了勞動積極性，思想和心理上出現波動。

（二）缺乏長期職業發展觀，認識不到位

學生經過一定時間的實習后，需要和單位的職工承擔相同的任務，但實際領取的工資報酬卻不同，與其他單位的同學進行對比，可能出現工資報酬少的現象。這種情況下，很多學生會認為自己受到歧視，對主管部門產生敵對情緒。這種心理對專業知識的學習非常不利，也會影響到頂崗實習。學生出現對領導部門不滿心理，進而會對自己從事的職業產生懷疑。原來的職業學校實習，只是走走形式，根本不深入到勞動生產第一線，然后填表完事。頂崗實習是最近幾年才興起的，要求實習人員必須實際參加工作，從事各種體力勞動或腦力勞動，并且也存在著人員競爭現象，因此很多學生對此感到不解，再加上身體的勞累。又有很多家長不想讓孩子吃苦，中間過多干涉學校的工作，使頂崗實習受到影響。

（三）缺乏職業熱情，心理準備不足

在酒店的實習中，上級部門對于酒店當中的服務人員要求嚴格，即使出現一點錯誤，也可能遭受顧客的不滿，受到部門主管的訓斥，有時甚至遭到責罵。在這種工作環境中時間過長，則會不愿意從事這種工作，產生離開的思想，使頂崗培訓收不到理想的效果。通過調查在酒店實習的學生可以得知，在進入酒店前，很多學生對于酒店的工作都不了解，剛開始時，還可以從事一些基層服務工作，干一些體力活，但時間長了，很多學生認為，自己應該從事酒店的管理工作，而不應該僅僅只做基層服務，不應該和酒店的一般員工做同樣的工作。

二、對策分析

（一）提高學生自身素質

1．提高學生職業認知。學生對自身職業的正確理解可以提高學生頂崗實習的熱情，因此在日常教學中要做到，第一，針對不同層次的學生，制訂不同的教學方法，以人為本，科學培養；第二，專業教師在實際教學中要對學生進行職業思想教育，使學生深入理解自己的專業內涵；第三，學校要安排具有豐富教學經驗的教師講授《職業生涯規劃》和《就業指導》這兩門課程，可以幫助學生正確認識自己的職業，以及從事工作會遇到的問題，讓學生對以后的工作做好心理準備，可以從容應對實習中遇到的各種問題。

2．提高學生職業道德。在頂崗實習前，要對學生進行嚴格的職業道德教育，要求學生必須具備一定的職業道德和行為準則。依據學生本人的專業，使專業知識的學習與職業道德的學習聯系在一起，可以培養學生的獨立思維意識，養成一定的行為能力。

3．提高學生職業技能。形成一定的職業能力是頂崗實習的目的，也可以幫助學生早日實現就業。第一，平時應該加強實際鍛煉；第二，在實際教學中，教師不但要重視專業知識的傳授，而且也要重視學生工作能力的形成。精心選擇教學內容，運用多種教學方法，使學生的專業知識與操作能力同時提高。可以使學生在實習中很快找到工作的感覺。

（二）與實習單位建立合作模式

1．選擇恰當的企業合作。目前我國的酒店企業之間存在著很大的差別，在學生進行頂崗實習之前，酒店的選擇非常重要。所選擇的酒店必須具有絕對的安全性，盡量選擇規模較大，社會影響好，信譽度高，受到人們普遍認可的酒店。教師在學生實習前，要對確定的酒店進行實地考察，一般應該選擇較為高檔的酒店，可以使學生在實習中受到較高水平的鍛煉。學生在酒店工作時可以減免大部分費用，并給予學生一定數量的工資。學生在酒店實習過程中，所從事的工作和酒店的服務人員基本相同，假如工資過低或根本沒有工資，則會嚴重打擊學生的工作積極性，使學生產生不滿情緒，對學生的頂崗實習受到影響。

2．選取恰當的合作模式，明確責任。學校與酒店的合作也會影響到學生的實習質量，所以要保證長期合作關系的確立。學?？梢耘c酒店簽訂有關合作合同。再有，可以采用學校派教師定期到酒店企業，親身體會酒店的工作環境與工作狀態的方法。同時酒店企業也可以定期派單位員工到學校來講課，可以加強學生的真實感受，為親身實習打好基礎。為了使頂崗實習收到良好的效果，首先要明確學校、酒店、學生之間的關系。學校和酒店都要承擔相應的責任：學校主要負責管理學生，對學生進行教育，指導學生的頂崗實習工作，使學生較好地接受實踐鍛煉；企業不但要為學生提供實習條件，而且要保證學生順利完成實習任務，保障學生的基本權益，對學生在酒店期間的行為進行管理；學生要聽從學校和酒店的安排，服從酒店的各項規定，認真履行應該承擔的義務，在頂崗實習過程中積極鍛煉自己。

3．簽立集體勞動合同。在學生頂崗實習之前，學校要和酒店企業簽訂實習合同，中間注明三者各方的責任和義務，但尤其要注意保障學生的合法權利。同時重視學生關心的主要問題，如每天的工作時間、完成實習任務的時間、實習的一些細節、培訓工作、崗位職責、生活情況、工資待遇、疾病情況、實習制度、實習期間的保險費用、學生的交通費用等。

（三）完善頂崗實習管理制度

1．學校與酒店企業都要堅持“以人為本”原則。酒店在制訂學生頂崗實習制度時，要根據學生的實際情況，考慮學生的身體條件，使學生在實際工作中不斷提高自己的職業能力，將所學的理論知識應用于實際工作當中，真實了解社會與職業的內涵，努力適應本職工作。在學生連續工作，休息時間不能得到保障的情況下，學校要及時派專業教師到實習場所看望學生，做好學生的心理疏導工作，幫助學生樹立正確的職業觀念。酒店也要考慮到實習學生與酒店工作人員的不同，理解學生工作中存在的困難，關注實習學生的發展。

2．構建酒店專業實綱。在學生的頂崗實習中，學校和酒店也要制訂頂崗實綱，保證學生實習工作收到良好的效果。高質量的實綱，可以使學生初步了解酒店的整體運行模式，認識酒店不同部門在運行中發揮的作用，以及各種應對措施，掌握一定的工作技能，學會解決問題的有效辦法，樹立團隊意識與合作精神，養成一定的職業道德。使學生可以勝任酒店的工作，有利于學生就業與將來的發展。再有，隨著學生實習環境的不斷改變，也要及時修改實綱。

3．建立頂崗實習考評制度。根據實習學生在酒店的各種表現情況，要對學生的實習工作進行考核，學校根據學生的不同情況，制訂多種考核辦法，有分階段考核辦法、日志考核辦法、酒店部門的鑒定、學生個人鑒定、指導教師評定等。在執行過程中，要求學校、酒店和指導教師三者一塊對學生進行考核，主要負責考核任務的是指導教師，保證考核結果的真實性。學生在酒店的實習過程中，要根據學校的要求認真撰寫實習日記，主要內容涉及實習工作、過程、問題、解決辦法、總結等；在實習工作結束以后，要完成實結，以每個酒店為單位，召開實結會，每個學生都要談談自己的實習收獲以及在實習中的工作得失。指導教師要依據學生的日記、報告和總結、酒店的評定，對學生做出真實全面的評定。

4．加強學生管理，要求教師深入一線崗位。在學生的實習過程中，學校都要指派指導教師實際參與學生的實習工作。但因為存在種種原因，很多指導教師只重視管理學生，而沒有親身參與到學生的實習工作當中，沒有親身體會與感受，不能深入了解學生的實習情況。根據這種情況，要求指導教師必須與實習學生一塊工作，進入學生的實習環境，做到這點，才能完全掌握學生的實習情況，了解學生實習過程中遇到的一些問題，與學生共同尋找解決辦法。

5．做好實習前期的思想教育工作。在中國長期的歷史發展中，人們普遍認為酒店服務員是最低等的工作，會被很多人看不起，隨著社會的發展，現在的經濟也得到了快速發展，但這種認識依然存在于人們的思想當中，尤其是在一些經濟不發達的地區，這種認識依然根深蒂固。學生在學習這種專業以后，原來以為可以從事酒店的管理工作，而不可能在酒店的基礎服務部門干一些體力活，但在實際當中，都會要求畢業生從最基本的酒店工作做起。對于這個問題，學校采取了一些應對措施，第一，學校給家長印發通知書，征得家長的理解和支持；第二，向學生講解實習的實際意義，使學生認識自己在酒店當中的角色，做好各種心理準備，將自己在學校學到的理論知識應用于酒店的實踐工作當中，提高自己的實踐工作水平。頂崗實習在酒店管理專業學生的職業發展中具有重要的作用，在學生形成良好工作技能的同時，還可以使酒店收到良好的經濟效益，為學校贏得良好的社會聲譽。只有不斷解決頂崗實習中出現的問題，才能促進學校與企業的共同發展，為酒店管理專業學生就業積累豐富的工作經驗。

作者：劉月榮 單位：安徽省亳州職業技術學院管理學系講師