前言：尋找寫作靈感？中文期刊網(wǎng)用心挑選的酒店管理論文(共4篇)，希望能為您的閱讀和創(chuàng)作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。

（一）

一、ERP概述

基于企業(yè)ERP系統(tǒng)對現(xiàn)代酒店管理中ERP的全方位認識雖然ERP理論在學(xué)術(shù)界仍然存在分歧,但世界上75%的大中型企業(yè)普遍在應(yīng)用ERP系統(tǒng),無疑地它不是企業(yè)管理者隨波逐流,盲目跟風(fēng),而是因地制宜根據(jù)自身的特點與先進技術(shù)相融合的產(chǎn)品。ERP作為一種軟件,其功能和效率使無法被其它實用軟件所取代的,作為信息時代和管理理論的產(chǎn)物,必然在企業(yè)內(nèi)部的密切協(xié)調(diào)配合和重大戰(zhàn)略決策方面具有舉足輕重的作用?，F(xiàn)代酒店管理ERP的運用是站在企業(yè)ERP系統(tǒng)理論的平臺上,從各個方面理解ERP系統(tǒng)成功實施為前提,全面深入掌握ERP這一復(fù)雜系統(tǒng)的背景理論,綜合分析ERP潛在的功能和進一步完善、改進的必然條件。ERP向服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型,本身蘊含著深刻的內(nèi)涵和包括著重大的現(xiàn)實意義。同時,參考企業(yè)ERP管理的成熟管理經(jīng)驗,完整與合理區(qū)別于企業(yè)ERP管理的一套適合現(xiàn)代酒店管理的新型系統(tǒng)。此外,現(xiàn)代酒店管理ERP系統(tǒng)鏈接每個管理流程環(huán)節(jié),改善物流管理、人力資源管理、財務(wù)管理和信息管理的綜合資源,以避免重復(fù)運用管理模板造成單獨運行的常規(guī)思維。酒店ERP管理系統(tǒng)將預(yù)定管理、前后臺服務(wù)、人事管理、財務(wù)管理、客戶業(yè)務(wù)等眾多功能模板集合形成一個內(nèi)部交叉循環(huán)監(jiān)督提供迅速簡捷方便的獨特系統(tǒng),并具有獨立核算、統(tǒng)計分析和財務(wù)報表編制的一系列功能。

二、現(xiàn)代酒店管理中ERP的實施存在的問題及原因分析

財務(wù)系統(tǒng)與酒店ERP系統(tǒng)并未實現(xiàn)良好的對接,財務(wù)系統(tǒng)主要還是借助酒店ERP系統(tǒng)所提供的紙質(zhì)賬單來進行會計處理,尚未實現(xiàn)真正的數(shù)據(jù)導(dǎo)入功能,可能導(dǎo)致一些數(shù)據(jù)存在不同操作問題的差異性,酒店ERP所提供的利潤表也只能是在酒店管理系統(tǒng)上才能看到,在財務(wù)系統(tǒng)上并未實現(xiàn)一對一的導(dǎo)入,這就造成了財務(wù)人員在做賬時必須同時運行酒店財務(wù)系統(tǒng)來對二者存在的差異進行賬務(wù)調(diào)整處理。當(dāng)收賬與掛賬存在不一致時,就需要及時調(diào)整其差異,當(dāng)數(shù)據(jù)差異較大時,會給財務(wù)核算帶來繁瑣的處理,不利于及時入賬。另外,獲取財務(wù)數(shù)據(jù)滯后也導(dǎo)致了數(shù)據(jù)一些分歧的存在,不利于財務(wù)的對賬處理。因此,管理層必須重視將二者對接起來,以提高財務(wù)數(shù)據(jù)的精確性與財務(wù)數(shù)據(jù)訪問的便捷性和高效性,真正實現(xiàn)數(shù)據(jù)的共享性與可控性。

(一)人力資源激勵制度不健全,員工流動性增大酒店管理系統(tǒng)中人力資源系統(tǒng)模塊并未真正的啟用,對于人員的績效尚未設(shè)置明確的獎懲規(guī)定,激勵制度不完善,比如人力資源系統(tǒng)中的工資模塊沒有啟用,工資的計算僅僅停留在簡單的人工制表方面,工資的透明度不高,對人員的激勵力度不夠,人員流動性大,沒有及時錄入員工的相關(guān)信息,導(dǎo)致管理層沒法準確的獲取在離職人員的具體情況以及工作的真實狀況,對于工資的數(shù)據(jù)也只能是從各個表格中計算獲取,并未實現(xiàn)ERP應(yīng)有的便捷高效功能。員工培訓(xùn)以及缺乏硬件平臺和高效的軟件操作和管理的激勵機制,沒有制定具體明晰的管理細則,導(dǎo)致管理層不能準確的獲取信息,人員的流失性比較大?，F(xiàn)代酒店行業(yè)引進激勵機制不是一個新的話題,但是酒店行業(yè)在執(zhí)行激勵機制的過程中,往往沒能自覺的、充分的運用激勵機制來激發(fā)人的能力。人力資源管理是酒店管理系統(tǒng)的重點與難點,由于酒店行業(yè)本身的特點,其人員的流動性也比較大,如何留住人才也是酒店管理者比較關(guān)注的焦點,因此,如何合理高效的利用激勵政策便顯得極其重要,酒店必須啟動該模塊提供了相應(yīng)的激勵措施和規(guī)則的應(yīng)用程序,以確保更好地業(yè)務(wù)為酒店的長期可持續(xù)發(fā)展儲備人才。

(二)信息不對稱在一定程度上阻礙軟件開發(fā)商與酒店行業(yè)的正常交易,妨礙了資源的有效配置為了創(chuàng)造更大的社會價值和提供周到的服務(wù),僅僅擁有流行的軟件系統(tǒng),已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代酒店的各方面的高效運行。如今是信息化管理的時代,一個高品質(zhì)而功能齊全的ERP軟件,才能更好地服務(wù)于現(xiàn)代酒店的統(tǒng)一化管理理念和科學(xué)化的流程服務(wù)。由于信息的不對稱,ERP軟件開發(fā)商并不可能完全開發(fā)符合酒店管理的要求以及真正相匹配的產(chǎn)品。此外,ERP供應(yīng)商可能夸大軟件的功能和后續(xù)服務(wù)的保證,這也需要現(xiàn)代酒店行業(yè)擁有一批軟件修理、維護的專業(yè)人員保障系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn),同時酒店應(yīng)加強與軟件供應(yīng)商相互溝通,及時消除軟件細節(jié)中的種種隱患。

(三)忽視ERP系統(tǒng)的內(nèi)在價值,增加管理的難度由于酒店管理系統(tǒng)的應(yīng)用化水平不高,各個管理子系統(tǒng)之間不能信息共享,形成“信息孤島”。傳統(tǒng)的酒店ERP運行只是停留在簡單的操作方面,沒有挖掘其真正的內(nèi)在價值,酒店高層管理并未真正獲得有效的信息,對其并未進行改進和完善,有些信息也只是停留在紙質(zhì)文件的結(jié)論,忽略了其中的一些細節(jié)問題,比如總經(jīng)理查詢模塊,酒店管理層和經(jīng)營層不能高效快捷地了解酒店的經(jīng)營情況及真實面貌,導(dǎo)致決策可能出現(xiàn)一些偏差與失誤?，F(xiàn)代酒店應(yīng)該重視對ERP系統(tǒng)存在的問題,并改進和完善其缺陷,以便更好地為酒店的經(jīng)營管理決策服務(wù),為酒店的可持續(xù)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)和軟硬件平臺。

三、現(xiàn)代酒店管理中ERP運用的意義和價值

(一)完善一條龍服務(wù)的機制,促進監(jiān)督與管理

服務(wù)質(zhì)量是酒店的生命,ERP是提高水平服務(wù)的一種無形的工具,是一個“看不見”的管理信息系統(tǒng)。傳統(tǒng)酒店是前后臺系統(tǒng)的模糊連接運行,而ERP系統(tǒng)包括網(wǎng)上預(yù)訂、柜前接待、前臺收銀、登記信息、夜間審核、預(yù)訂銷售、電話計費、一卡通消費管理、電子門鎖管理、會員管理等諸多管理層面,通過創(chuàng)建客戶數(shù)據(jù)庫與物流系統(tǒng)、人事系統(tǒng)、財務(wù)系統(tǒng)等其他子系統(tǒng)的多維可控管理,提供實時管理信息和數(shù)據(jù)分析,安全可靠、配置靈活、操作方便、模塊組合簡易的優(yōu)點,而且具有友好的用戶界面和高性能的真正價值,能及時采集、傳輸、處理酒店信息和數(shù)據(jù),形成一系列的決策文檔、管理報告和財務(wù)報表,符合現(xiàn)代酒店管理的一條龍服務(wù)。酒店管理運用多功能、深層次結(jié)構(gòu)的ERP系統(tǒng),改變了以員工數(shù)量及眾多的冗余管理流程的服務(wù)經(jīng)營。引進ERP系統(tǒng),酒店業(yè)的管理層可以在短期內(nèi)熟悉整個服務(wù)流程,節(jié)省大量的時間成本和提高酒店經(jīng)營管理決策水平,以便監(jiān)督行業(yè)人為因素造成的不良服務(wù)質(zhì)量,降低廣大客戶給行業(yè)帶來的負面評價。

(二)提高服務(wù)水平和市場反應(yīng)能力及同行的競爭戰(zhàn)略優(yōu)勢,并適應(yīng)現(xiàn)代信息技術(shù)的節(jié)奏

安裝軟件和硬件設(shè)施并不是酒店提高經(jīng)濟效益的重要保證,現(xiàn)代化的ERP管理系統(tǒng)具有獨特的時效性、前瞻性和協(xié)調(diào)性,一方面是提高品牌服務(wù)和抓住市場機會的信息窗口;另一方面更能夠給現(xiàn)代酒店管理層提供便捷。ERP系統(tǒng)的先進管理思想和信息數(shù)據(jù)的共享,使現(xiàn)代酒店的好多模板不再成為擺設(shè)品,在一定程度上是酒店的資源得到充分利用和合理配置。ERP系統(tǒng)盡管在酒店行業(yè)中不斷推出,但在實際的使用過程中并沒有將該系統(tǒng)進行更好的運用。比如人力資源系統(tǒng)中的工資模塊,導(dǎo)致ERP并沒有發(fā)揮其應(yīng)有的功能。市場競爭日趨激烈的今天,酒店經(jīng)理首先不能在行業(yè)軟件應(yīng)用上落后于競爭對手,這種無形的競爭涉及酒店行業(yè)管理方式和長遠戰(zhàn)略思維的轉(zhuǎn)變,也是ERP系統(tǒng)漸進式發(fā)展和適應(yīng)現(xiàn)代技術(shù)步伐的需要。

(三)克服了傳統(tǒng)的酒店管理理念,實現(xiàn)財務(wù)系統(tǒng)和酒店ERP系統(tǒng)的有機結(jié)合

ERP的實施過程中有效地實現(xiàn)財務(wù)體制的結(jié)合,優(yōu)化在組織范圍內(nèi)的重組,ERP系統(tǒng)的優(yōu)勢改變了傳統(tǒng)酒店管理中財務(wù)系統(tǒng)的單獨運行。在使用ERP系統(tǒng)時,不再過度追求功能的強大,而是根據(jù)酒店自身實際需要全面建立一個統(tǒng)一的系統(tǒng),同時保持系統(tǒng)的穩(wěn)定性和易用性。財務(wù)系統(tǒng)反映了酒店的資產(chǎn)負債狀況和現(xiàn)金的流動變化,能夠更好為分析酒店日常消費情況。通過財務(wù)系統(tǒng)建立酒店財務(wù)預(yù)警機制,使管理人員可以事先預(yù)測酒店潛在風(fēng)險和全程跟蹤記錄,及時消除風(fēng)險。這一系統(tǒng)的對接,良好的將先進管理思想融合到軟件操作的環(huán)節(jié)中,合理的處理了酒店信息流業(yè)務(wù)管理。

(四)減少高層管理者決策負擔(dān),有利于上下層和各部門的密切協(xié)作

ERP系統(tǒng)的運用,全面打破因組織內(nèi)部無序的現(xiàn)象,以及增強員工凝聚力和各部門的有效互動。作為整個酒店的核心系統(tǒng),集合了酒店所有管理子系統(tǒng)的數(shù)據(jù),讓決策層非常清晰地了解酒店的全局經(jīng)營數(shù)據(jù),包括營業(yè)數(shù)據(jù)、成本數(shù)據(jù)、資源狀況和經(jīng)營利潤,為酒店決策者提供有效的決策依據(jù)。盡管高層管理者擁有重大決策的權(quán)力,但酒店員工良好溝通也減少了高層管理者的工作負擔(dān),使他們把主要精力集中于酒店重大的決策方案上,而決策質(zhì)量的高低,直接會影響組織成員對信息化的認知接受能力。

(五)準確的數(shù)據(jù)資料,提高生產(chǎn)經(jīng)營效率,創(chuàng)新現(xiàn)代新興酒店模式和機制

準確的數(shù)據(jù)是一家現(xiàn)代化酒店ERP系統(tǒng)高效運行的基礎(chǔ)。系統(tǒng)數(shù)據(jù)的完整、精確,為酒店各業(yè)務(wù)部門提供查詢、報表分析奠定了穩(wěn)定的平臺。通過數(shù)據(jù)分析,可以是管理者及時了解各部門實際收益率,進一步作為評估員工績效的參考材料,動態(tài)監(jiān)測酒店服務(wù)及業(yè)務(wù)狀況。數(shù)據(jù)的共享性與精確性,能夠深層發(fā)現(xiàn)酒店正常經(jīng)營存在的問題,以及對顧客的消費習(xí)慣一目了然,可以促進酒店明確職責(zé),并專注于服務(wù)定位。信息不對稱,既浪費大量的金錢和精力,又會增加實際經(jīng)營成本。傳統(tǒng)的家庭式管理已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代酒店管理模式,無法接軌現(xiàn)代酒店信息管理的新要求,ERP系統(tǒng)管理是酒店發(fā)展方向逐步走向信息化和規(guī)范化。

四、結(jié)語

隨著競爭程度的加劇及知識經(jīng)濟時代的到來,酒店ERP系統(tǒng)的數(shù)量會逐漸增加,高素質(zhì)的人才資本和知識復(fù)合型的人才需求將更加成為現(xiàn)代酒店比較注重的焦點,人性化的酒店管理和酒店文化也越來越會得到眾多的酒店青睞。由于酒店行業(yè)本身的特點,要求管理者轉(zhuǎn)變觀念,加強培訓(xùn)與自我學(xué)習(xí),不斷改進和完善ERP系統(tǒng)在現(xiàn)代酒店管理的普及,以便及時獲取信息,提高酒店服務(wù)水平,這樣才能在當(dāng)前的激烈競爭中求得生存、發(fā)展和繁榮。片面強調(diào)酒店ERP系統(tǒng)和加強酒店內(nèi)部管理是不可行的,客戶的滿意度、與同行的競爭能力等方面外部環(huán)境的管理思維還需要進一步加強,以使現(xiàn)代酒店管理健康成長,立于不敗之地。

作者：常恒山 趙玉田 李彥飛 單位：蘭州商學(xué)院工商管理學(xué)院天水華天微電子股份有限公司

（二）

一、儒家文化對學(xué)生人格的影響

1.孟子的性善論

孟子的性善論進一步發(fā)掘個體人的本質(zhì)。“富貴不能淫，貧賤不能移，威武不能屈”的大丈夫精神，就充分表現(xiàn)了孟子所處那個時代對個體人格和個人價值的體現(xiàn)。同時孟子也講圣人“出乎其類、拔乎其萃”，這也是對獨立人格、道德品質(zhì)的提倡。

2.儒家的圣人觀

儒家提倡圣人人格，而“內(nèi)圣外王”思想就是圣人人格的集中體現(xiàn)。“內(nèi)圣外王”，指內(nèi)具有圣人的才德，對外施行王道。內(nèi)圣”是“外王”的前提和基礎(chǔ)，“外王”是“內(nèi)圣”的自然延伸和必然結(jié)果。“修己”自然能“治人”，“治人”必先“修己”。“內(nèi)圣外王”作為一種人格理想和政治理想，其強調(diào)的是在既定的社會體制下的自身修行，并不對外部社會制度有所訴求，要求制度的建設(shè)與改善，即要求完善自己的精神層次。

二、儒家的管理思想

1.以人為本的管理思想

儒家思想的核心和源頭就是對人的價值、人的理想、人的道德、人際關(guān)系、人與自然的關(guān)系研究的“人學(xué)”。仁愛、仁德，是儒家文化的核心和原動力。酒店是典型的勞動密集型企業(yè)，人力資源管理在飯店管理體系中的重要地位是非常重要的，甚至直接關(guān)系一個飯店的生存與發(fā)展。因而這種以人為本的理念成為建設(shè)酒店企業(yè)文化的有力思想武器，有利于維系酒店員工的良好人際關(guān)系，推動酒店的正常發(fā)展。

2、追求誠信的經(jīng)營理念

“誠信”就是誠實守信。在儒家文化中，誠實守信被視為“立人之本”、“立政之本”“、進德修業(yè)之本”。孔子曾說“：人而無信，不知其可也”。他甚至把信擺到了關(guān)系國家興亡的重要位置，認為國家的朝政得不到人民的信任是立不住腳的。而孟子把“信”視為用以維系儒家“五倫”的倫常之一。酒店管理人員只有時刻用真誠的心面對顧客，信守對顧客的承諾，才能贏利顧客，最終在市場經(jīng)濟中取得成功。

3、以中庸為度的管理原則

中庸之道就是關(guān)于恰到好處、不偏不倚的學(xué)說。它不是不講原則的附和，而是去除偏激，走正確的路。日本“企業(yè)之神”松下幸之助曾在其《關(guān)于中庸之道》一文中說，中庸之道的真諦是：“不為拘泥，不為偏激，尋求適度、適當(dāng)”；中庸之道“不是模棱兩可”，而是真理之道，中正之道”。有此等信念下，松下的發(fā)展循序漸進，最終創(chuàng)造了一個企業(yè)王國。因而在酒店管理中我們也經(jīng)常要用到“中庸之道”處理好物質(zhì)激勵與精神激勵，賞與罰，嚴格管理與寬松管理等等。

三、儒家文化融入酒店管理教學(xué)的對策研究

1、儒家文化氛圍的營造

學(xué)?？梢蕴貏e設(shè)計一些校園文化墻、文化柱，把《弟子規(guī)》、《三字經(jīng)》等經(jīng)典名句，制作成學(xué)生喜歡的圖文并茂的宣傳畫貼在長廊的柱子上；也可以在樓道之間設(shè)立種種以經(jīng)典誦讀為主題的文化墻；同時充分利用教室，把誦讀經(jīng)典與班級環(huán)境的布置有機結(jié)合起來，形成班班有特點的班級文化……希望通過整體儒家文化氛圍的營造，讓學(xué)生在潛移默化中受到熏陶感染。

2、儒家文化專業(yè)課程的設(shè)置

酒店專業(yè)可以開發(fā)一系列專業(yè)課程系列《國學(xué)堂》、《民族魂》《、節(jié)日情》等，同時讓學(xué)生學(xué)習(xí)《三字經(jīng)》《弟子規(guī)》和《論語》陶冶其性情、健全其人格，提升其素質(zhì)。也可以在專業(yè)內(nèi)實施了《儒家文化酒店專業(yè)課程開發(fā)與研究》，讓儒家文化能更好地為酒店專業(yè)服務(wù)。

3、儒家文化校園活動的開展

酒店管理專業(yè)班級可以開設(shè)各種儒家主題班會；邀請市內(nèi)外儒學(xué)專家到校講座；舉辦《論語》書畫比賽等活動。可以在學(xué)生日常教育中融入國學(xué)經(jīng)典，將習(xí)慣與禮儀教育的研究覆蓋到學(xué)生一日生活的方方面面，努力做到“知行合一”。儒家文化作為中國傳統(tǒng)文化的最主要的組成部分延續(xù)兩千多年，已經(jīng)滲透到社會生活的各個方面。而我國的管理哲學(xué)，也在這種文化背景中蘊涵而出。因此，要培養(yǎng)符合中國國情的酒店管理人才也必須結(jié)合中國的傳統(tǒng)文化來進行。這樣我們才能在學(xué)習(xí)西方管理模式的同時，培養(yǎng)出適合我們中國酒店發(fā)展的酒店管理人才。

作者：樓燕芳 單位：浙江越秀外國語學(xué)院

（三）

一、科學(xué)、合理地安排專業(yè)課程，提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)

理論課包括文化基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)方向課等。學(xué)生既要學(xué)習(xí)一般的基礎(chǔ)理論知識，同時也要掌握本專業(yè)的相關(guān)拓展課程。這樣不僅讓學(xué)生更全面地掌握本專業(yè)知識，而且拓展了學(xué)生的知識面，夯實了學(xué)生的文化基礎(chǔ)，為學(xué)生以后走向社會找工作增添了有力的砝碼。實踐課也包括兩方面，專業(yè)綜合實訓(xùn)和頂崗實習(xí)，這都可以增強學(xué)生的實踐能力，使其能夠更好地滿足社會用工需求。因此，教師要加強學(xué)科建設(shè)，科學(xué)合理地安排專業(yè)課程，按照學(xué)生的具體情況合理增設(shè)課程，科學(xué)設(shè)置理論課和實踐課的課時，既要夯實學(xué)生的理論知識，又要提高學(xué)生的專業(yè)服務(wù)技能，進而提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。

二、開展形體訓(xùn)練課，增強學(xué)生的服務(wù)水平

旅游酒店管理專業(yè)具有對外服務(wù)的屬性，因此，對學(xué)生的形象、肢體語言要求較高。有效開展形體訓(xùn)練課，可以培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生的外在形象和內(nèi)在素質(zhì)，提高學(xué)生的競爭力，可謂十分重要。形體訓(xùn)練包括三部分：一是基本感知覺訓(xùn)練，如站立基本姿態(tài)等；二是基本形態(tài)訓(xùn)練，如手位、腳位練習(xí)、腳步動作等；三是專業(yè)技能訓(xùn)練，如服務(wù)姿態(tài)等。形體訓(xùn)練可以幫助學(xué)生更好地展示自己，因此，在教學(xué)中，一方面，教師要引導(dǎo)學(xué)生掌握規(guī)律，自覺練習(xí)。教學(xué)的目的不僅僅是讓學(xué)生“學(xué)會”，更重要的是讓學(xué)生“會學(xué)”，即能夠自主學(xué)習(xí)。形體訓(xùn)練有規(guī)律可循，教師要引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)規(guī)律，掌握正確的學(xué)習(xí)方法和基本動作，讓學(xué)生在課下能夠自己訓(xùn)練，持續(xù)練習(xí)，形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，自然也就能獲得最佳的學(xué)習(xí)效果。另一方面，教師要給學(xué)生創(chuàng)造機會，搭建展示的平臺。在課堂上，教師可以先讓學(xué)生分組演示，再讓學(xué)生個人表演，給學(xué)生搭建自我展示的舞臺，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，讓學(xué)生體驗到成功的愉悅，進而提升學(xué)生的自信心。通過形體訓(xùn)練，提高了學(xué)生的服務(wù)禮儀水準，增強了學(xué)生的服務(wù)水平，而且提高了學(xué)生的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，培養(yǎng)了正確的審美觀和藝術(shù)欣賞力，有利于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

三、建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)室，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能

操作技能優(yōu)越型人才是滿足市場所需、企業(yè)愿意選擇的類型，因此，越來越多的高職院校重視學(xué)生的實踐操作能力的培養(yǎng)，校內(nèi)實訓(xùn)室是重要的培養(yǎng)途徑之一。校內(nèi)實訓(xùn)室也就是在學(xué)校建立一個模擬場所，進行實踐模擬，如旅游酒店管理專業(yè)，可以建立綜合實訓(xùn)室，進行客房、前臺、餐飲、導(dǎo)游的模擬訓(xùn)練，提高學(xué)生的專業(yè)技能。同時，實訓(xùn)室要與職業(yè)資格考試有效結(jié)合起來，引導(dǎo)學(xué)生參加職業(yè)資格考試，取得國家承認的職業(yè)資格證書，成為應(yīng)用技能型人才。在建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)室時，要注意以下兩點：一是要緊隨社會需求。酒店行業(yè)的競爭越來越激烈，對人才的要求也越來越高，不僅需要普通的服務(wù)人員，也需要專業(yè)素質(zhì)高的基層管理人員。因此，學(xué)校的實訓(xùn)也要隨著需求層次的變化發(fā)生變化，改革教學(xué)內(nèi)容，豐富培養(yǎng)目標，以便培養(yǎng)社會需要的高素質(zhì)人才。二是要與專業(yè)理論教學(xué)緊密結(jié)合，既要培養(yǎng)學(xué)生掌握扎實的理論基礎(chǔ)，又要讓學(xué)生具備動手實踐能力；既要滿足學(xué)生當(dāng)前找工作的需要，又要讓學(xué)生具備創(chuàng)新能力。因此，我們要將實訓(xùn)與理論教學(xué)緊密結(jié)合在一起，共同塑造高品質(zhì)的人才。

四、加強實習(xí)指導(dǎo)

實習(xí)是旅游酒店管理專業(yè)必不可少的內(nèi)容，也是學(xué)生走向社會的重要基礎(chǔ)，將對學(xué)生以后的職業(yè)生涯產(chǎn)生重要影響。因此，教師要加強實習(xí)指導(dǎo)，具體要做到三個方面：

1.制定切實可行的實習(xí)規(guī)章制度。學(xué)校要根據(jù)學(xué)生的實際情況和實習(xí)單位的具體情況制定切實可行的實習(xí)規(guī)章制度，從學(xué)生的實際利益出發(fā)，與實習(xí)單位簽訂具體的實習(xí)協(xié)議，并且要有專門的教師對學(xué)生進行實習(xí)指導(dǎo)，對于學(xué)生在實習(xí)期間出現(xiàn)的問題，要及時解決。

2.加強對學(xué)生的思想指導(dǎo)。教師要幫助學(xué)生進行職業(yè)規(guī)劃，幫助學(xué)生進行思想轉(zhuǎn)換，不僅要有從底層開始工作的心理準備，而且要引導(dǎo)學(xué)生對酒店建立歸屬感，解決學(xué)生的思想問題和心理問題，幫助學(xué)生適應(yīng)職場生活、適應(yīng)社會。

3.按照學(xué)生的特點選擇合適的實習(xí)崗位。一是對學(xué)生進行人性化管理，按照學(xué)生的個人特點安排合適的實習(xí)單位、實習(xí)崗位。二是創(chuàng)造學(xué)生輪崗實習(xí)的機會，讓學(xué)生能夠?qū)λ鶑氖碌膷徫挥幸粋€全面的了解，便于日后的發(fā)展。綜上所述，旅游酒店管理專業(yè)要求專業(yè)知識和實踐操作緊密結(jié)合，教師必須從這幾方面著手，不斷改革、創(chuàng)新，千方百計地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，培養(yǎng)更多的高素質(zhì)專業(yè)人才。

作者：程芳 單位：遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

（四）

一、酒店管理專業(yè)作為中高職貫通培養(yǎng)模式試點專業(yè)的選擇思路

1、選擇城市發(fā)展急需、人才需求量大、就業(yè)能力吸納強的專業(yè)

上海酒店業(yè)對人才需求的數(shù)量在不斷增加，對人才需求質(zhì)量上來說，要求也越來越高，這不僅是行業(yè)健康有序發(fā)展的要求，也是上海建設(shè)“世界著名旅游城市”的要求。職業(yè)學(xué)校要根據(jù)上海城市發(fā)展方向與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的趨勢，預(yù)先為市場培育符合要求的酒店管理高級服務(wù)人才。隨著世界著名旅游城市上海建設(shè)的不斷深入，迫切需要既具備職業(yè)技能又具備一定管理能力的復(fù)合型技能型人才，而這些人才的培養(yǎng)單單依靠中等職業(yè)教育是不夠的。

2、酒店服務(wù)人才缺口巨大，市場急需

酒店業(yè)行業(yè)容量大，是全球十大熱門行業(yè)之一。上海市旅游會展經(jīng)濟的發(fā)展急需要大量的酒店服務(wù)人才。高星級酒店式服務(wù)代表著目前服務(wù)行業(yè)的最高標準，服務(wù)最體貼，最人性化，因此其他關(guān)聯(lián)服務(wù)行業(yè)對酒店服務(wù)人才的追捧也屬于市場熱點。上海旅游人才和從業(yè)人員的緊缺狀況非常嚴重，人才數(shù)量缺乏，結(jié)構(gòu)比例不盡合理，人才質(zhì)量明顯低于金融、航運等服務(wù)行業(yè)。加快上海旅游業(yè)發(fā)展，建設(shè)世界著名旅游城市和實現(xiàn)上海旅游業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、轉(zhuǎn)型驅(qū)動，要充分認識加強人才隊伍建設(shè)的重要性和緊迫性。

3、酒店服務(wù)人才職業(yè)領(lǐng)域、崗位工種多，就業(yè)吸納能力強

上海酒店薪酬待遇有一定吸引力，酒店更關(guān)注員工綜合素質(zhì)的提高，企業(yè)文化有利于人才培養(yǎng)。根據(jù)《中華人民共和國職業(yè)分類大典》對職業(yè)（崗位）的劃分，酒店管理專業(yè)所覆蓋的主要職業(yè)崗位主要有宴會服務(wù)員、酒吧服務(wù)員、會議預(yù)訂員、會務(wù)接待員、客房中心服務(wù)員、前臺預(yù)訂員、前臺接待員、客服中心服務(wù)員、總機話務(wù)員、禮賓部服務(wù)員、VIP客服員等，主要技能證書有上海市旅游行業(yè)酒店外語等級證書、餐廳服務(wù)員、會務(wù)接待服務(wù)員、客房服務(wù)員、調(diào)酒師等。從上述職業(yè)崗位劃分來看，酒店管理專業(yè)所對應(yīng)的職業(yè)崗位范圍廣、數(shù)量多，因此集多種知識與技能于一身的復(fù)合型人才將更受各酒店歡迎。

二、開展酒店管理專業(yè)中高職貫通教育的重要意義

1、貫通專業(yè)設(shè)置體現(xiàn)對酒店管理專業(yè)教育發(fā)展規(guī)律的尊重

（1）中高職貫通打破了單一的、封閉的辦學(xué)模式，使中高職辦學(xué)資源和效益得到的充分的發(fā)揮。高職院校為中職院校提供更為廣闊的校企合作平臺，便于中高職兩校在師資、課程建設(shè)、校企合作資源方面實現(xiàn)合作共享。中高職貫通平臺的開放從學(xué)生的利益最大化出發(fā)，讓中職學(xué)生的未來有了多樣性的教育選擇，使他們有接受高等教育的機會。高職院校招收經(jīng)過課程共建、教學(xué)貫通、合作教育的中職學(xué)生，一方面保證了追加生源，另一方面保證了學(xué)生的專業(yè)理論知識建構(gòu)和技能水平升級。

（2）中高職貫通，可以使中職學(xué)生有更多的學(xué)習(xí)成長與成熟期，能更好的成為未來酒店管理的高級服務(wù)人才。酒店管理中職畢業(yè)生心理、生理尚不成熟，經(jīng)過高職階段的貫通學(xué)習(xí)，才能應(yīng)對服務(wù)工作中的高壓情緒狀態(tài)的正確處理和擁有面對突發(fā)事件的處理能力。酒店管理行業(yè)不是一些家長認為的“吃青春飯”的行業(yè)，而是重視資歷和持續(xù)發(fā)展。這一行業(yè)沒有年齡、性別的限制，相反也是個越老越吃香，可以終身為之服務(wù)的行業(yè)。因為隨著資歷的增加，與人打交道的經(jīng)驗就越豐富，處理事情的能力也越強。

（3）中高職貫通課程可以讓學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能更加系統(tǒng)化，更合適在理論和技能層面對中職階段理論和技能水平進行升級處理。服務(wù)是產(chǎn)品，服務(wù)是藝術(shù)，服務(wù)不是短期一蹴而就的專業(yè)培訓(xùn)，而是一以貫之的專業(yè)養(yǎng)習(xí)。如中職課程里學(xué)習(xí)初、中級中西餐服務(wù)技能，而高職課程里學(xué)習(xí)中、西餐高級服務(wù)技能，而技能不是只靠書本知識就可以習(xí)得，而是需要時間的積累與更多練習(xí)。當(dāng)前的中等職業(yè)教育，在技能培養(yǎng)方面具有較強優(yōu)勢，基本上能滿足企業(yè)對操作性人才的基本需求，但缺少對學(xué)生職業(yè)生涯可持續(xù)性發(fā)展的規(guī)劃；高職教育在專業(yè)理論方面有一定優(yōu)勢，但培養(yǎng)能適應(yīng)未來工作變化的知識型、發(fā)展型技能人才，具備終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展能力的目標還需要繼續(xù)努力。

2、上海旅游服務(wù)業(yè)的高速發(fā)展需要中高職貫通培養(yǎng)出能適應(yīng)未來工作變化的知識型、發(fā)展型技能人才

總體來說，近幾年來上海酒店業(yè)的人才總體滯后于旅游業(yè)的發(fā)展。受多種客觀因素影響，酒店行業(yè)顯現(xiàn)人員流動性過大，服務(wù)水平無法同上海建設(shè)國際旅游城市的地位所對等等問題。為了適應(yīng)上海酒店業(yè)的發(fā)展，需要我們在人才培育的“質(zhì)量”和“數(shù)量”上下大力氣尋求突破。實施中高職貫通培養(yǎng)，可以解決中高職在教學(xué)組織和課程體系上的分段矛盾，按照專業(yè)知識型、發(fā)展型技能人才培養(yǎng)的要求，重新進行五年一貫制的“一體化”整體設(shè)計，變更中職升高職“3年+3年”的模式，減少1年學(xué)制，避免課程重復(fù)或脫節(jié)，使專業(yè)知識和專業(yè)技能更加系統(tǒng)。同時，實施中高職貫通培養(yǎng)也可以有效解決生源質(zhì)量問題，為人才培養(yǎng)增添強勁動力。

3、在政府政策大力支持引導(dǎo)下，中高職貫通教育模式有利于中高職院校與酒店企業(yè)的工學(xué)合作的內(nèi)容深化與模式建構(gòu)

國際上海城市經(jīng)濟發(fā)展亟需的輔助支撐，上海酒店行業(yè)中高級人才匱乏。從行業(yè)特性來看，酒店業(yè)尤其需要那些專業(yè)度高、綜合能力強的中高級人才。中高職合作培養(yǎng)大量酒店行業(yè)國際化、標準化、高技能服務(wù)和管理人才，讓企業(yè)在初期就介入到酒店管理的教學(xué)過程中去，酒店在酒店未來的員工成長過程初期就介入對他們的跟蹤與教育體系過程中，更有利于校企合作內(nèi)容的深化與新合作模式的建構(gòu)，酒店企業(yè)也有了穩(wěn)定的酒店人才后備培養(yǎng)基地。

三、酒店管理專業(yè)中高職貫通培養(yǎng)模式實施中應(yīng)注意的一些問題

1、中高職貫通培養(yǎng)模式必須符合一體化設(shè)計要求，強化對學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)和技能素質(zhì)的培養(yǎng)中高職貫通教育培養(yǎng)模式在教學(xué)計劃設(shè)計上要做好一體化銜接，強化對學(xué)生知識結(jié)構(gòu)與操作能力的一體化培養(yǎng)。相對高中起點的高職生而言，能克服學(xué)習(xí)周期短，技能訓(xùn)練時間不足的缺點。中高職貫通培養(yǎng)模式一方面從學(xué)生的心理和認知能力發(fā)展特點出發(fā)，分階段設(shè)置課程，各課程之間可進行充分銜接，前三年以文化基礎(chǔ)和專業(yè)基礎(chǔ)為主，使學(xué)生打好扎實的綜合基礎(chǔ)，專業(yè)核心課程較早開設(shè)使得學(xué)生一進校就接受專業(yè)熏陶，樹立職業(yè)意識。而后兩年以專業(yè)技能和實踐能力的培養(yǎng)為主，加強技能訓(xùn)練，使學(xué)生掌握多項操作技能，符合企業(yè)要求。

2、中高職貫通合作院校在教師隊伍建設(shè)、一體化培養(yǎng)方案設(shè)計、課程建設(shè)、實習(xí)實訓(xùn)建設(shè)、校企合作等專業(yè)建設(shè)具體內(nèi)容方面有實質(zhì)的合作與相關(guān)的制度保障中高職貫通合作要求合作院校在教師隊伍建設(shè)、一體化培養(yǎng)方案設(shè)計、課程合作開發(fā)建設(shè)、實習(xí)實訓(xùn)建設(shè)、校企合作等方面有進一步深化合作，不能把中高職隔開為兩張皮，中職和高職院校要定期舉行教學(xué)研討活動，合作設(shè)計教學(xué)過程和跟蹤監(jiān)督過程，努力培養(yǎng)出符合企業(yè)和社會需要的高水平服務(wù)人才。中高職院校在領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)、教育經(jīng)費劃撥、管理機構(gòu)建設(shè)上要予以配套支持，要有專門的教學(xué)管理等方面的合作制度去科學(xué)滾動實施并根據(jù)成效調(diào)整實施方案，在實踐探索中建立起一整套的相關(guān)管理制度。

3、中高職貫通模式在學(xué)生專業(yè)思想鞏固方面必須著重相關(guān)的工作，避免學(xué)生產(chǎn)生專業(yè)疲憊感和倦怠感從酒店管理職業(yè)教育的現(xiàn)狀而言，還存在不少學(xué)生怕苦怕累，受社會傳統(tǒng)觀念影響較重，對從事服務(wù)工作缺乏認同感。中高職貫通的五年計劃中要著重加強學(xué)生職業(yè)觀念的樹立，讓學(xué)生深刻理解酒店高端服務(wù)的意義與價值所在，更加熱愛本專業(yè)與未來工作，對學(xué)生進行五年一貫的學(xué)習(xí)與職業(yè)生涯規(guī)劃，讓學(xué)生樹立和完成階段性目標，從而更好完成最終學(xué)業(yè)目標和在酒店業(yè)中找到自我定位與職業(yè)發(fā)展熱情。

四、結(jié)語

基于以上討論，我們可以得出結(jié)論：推進中高職酒店管理專業(yè)貫通教育模式，是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)較好的發(fā)展模式之一，通過實施該模式，能更多培養(yǎng)出符合酒店企業(yè)需要、滿足學(xué)生職業(yè)發(fā)展需要的多方利益均衡的教育產(chǎn)品即更多培養(yǎng)出酒店管理高技能服務(wù)人才，以更好服務(wù)上海地方旅游經(jīng)濟發(fā)展。

作者：何春萍 單位：上海城市管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院