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[摘要]“三明治”模式對酒店管理專業人才培養的價值不僅體現在理論聯系實踐提升學生工作能力，也在于其有助于實現院校與企業育人用人的相對均衡。國內不少職業院校經過歷年探索，已經積累起不少借助現代學徒制創新職教人才培養的實踐化經驗，給新時期酒店管理專業運用“三明治”模式培育人才奠定了良好基礎。因此，新形勢下職業院校酒店管理專業人才培養運用“三明治”模式不僅需要實事求是、因地制宜優化教育機制設置，也需要充分尊重企業意愿，校企合作制定人才培養方略，同時引入企業專業人才，培養“雙師型”職教師資隊伍。
引言
“三明治”育人模式主要指英式職業教育模式，具體內容就是學生在校學習一段時期后進入企業實習實訓，之后再回到學校學習。這類職業教育屬于現代學徒制教育的基本組成形式，與美式合作教育、澳式三方標準制及瑞士三元制共同形成了當前全球職業教育的四大典型。
一“三明治”模式對職教專業人才培養的積極意義
（一）理論聯系實踐提升學生工作能力。英式“三明治”模式的基本框架為“211”，其主要內容是學生在校內學習兩年時間后進入企業實習一年，之后再次回到學校學習。不過許多英國學院會依據自身情況在基本框架基礎上再行調整。但無論具體采取何種形式，“三明治”式的現代學徒制在根本目標上都是為了通過理論聯系實踐提升學生工作能力。通過在企業中直面具體工作事務，學生不僅能夠將在學校中所學到理論知識在實際工作中得到印證，也能夠在工作中為未來的職業生涯積累最真實和具體的實際經驗[1]。
（二）實現院校與企業育人用人的相對均衡。一般情況下，出于專業視角的不同，職業院校和用人單位在職教人才培養上存在極其顯著的差異性。比如院校培養職業人才更加關注育人的過程，而用人單位則明顯傾向于使用人才的過程。可以說，院校與用人單位之間這種顯而易見的區別形成了極為突出的失衡狀態。即，院校重育人而輕用人，企業相反，更重用人而輕育人。但在“三明治”式現代學徒制環境中，由于需要抽出一年時間深入企業實習，院校勢必會關注學生在企業期間的學習和實踐效果、狀態，企業在提供給學生實習機會時也自然會從本企業客觀需求出發著力培養學生的工作能力。
二傳統模式下職教專業人才培養的常見問題
（一）相對簡單化、形式化的職業實訓教育。對一些院校而言，盡管實踐性教育早已被納入職業教育的戰略綱要，也確立相對成熟的教育機制。但在實際操作中，一些院校理論聯系實踐的教育活動卻存在“新瓶裝舊酒”的問題。具體而言就是所謂的實踐教育僅僅是教師主導之下的實際操作，學生仍然是處于觀察狀態的客體和教育對象。這種相對簡單化和形式化的職業實訓教育仍然無法發揮出職業教育培養技能型實用人才的本職作用。而在這種實訓狀態下學習的職教人才走出校門進入職場后極少數能夠快速適應企業工作崗位的實際要求。企業不得不投入大量資金和時間進行二度培訓。而這也是不少用人單位對職業教育屢屢詬病的主要原因[2]。
（二）職教內容陳舊落后脫離現實需求。除了存在形式主義的問題，部分院校在培育職業人才過程中還存在職教內容陳舊落后脫離現實需求的問題。院校的教材大綱幾十年如一日缺少變化，以不變應萬變的職業教育早已不再適應飛速發展中的社會經濟，與用人單位的要求更是漸行漸遠。正是由于在職教基礎上缺少時代變化，這些院校無論是理論教育還是實踐教學都越來越缺少社會適應性，以至于培養出的職業人才不斷遭遇畢業即失業的困境。
三國內職教專業人才培養的實踐經驗
隨著四類典型現代學徒制職教模式逐漸進入我國，不少地方職業院校開始積極嘗試創新職業教育模式。隨著時間發展，許多職業院校也逐漸形成了具有鮮明個性化和區域化的職業人才培養新形式。最突出的表現就是職業院校越來越積極地采取主動合作模式培養職教人才。例如無錫商業技術學院、浙江旅游職業學院和青島酒店管理職業技術學院等。這些職教院校已經開始嘗試與各大酒店業集團企業進行合作育人。其中，無錫商業技術學院和青島酒店管理職業技術學院均與英國洲際酒店集團建立了合作關系，前者探索了一條名為“23446”的個性化職教模式，后者則創辦了“洲際英才學院”，通過“校中廠”的形式強化實踐教學的內容。而浙江旅游職業學院則與兩大品牌酒店千島湖洲際與喜來登各自合作，以實驗班的形式從招生機制、教學質量控制與師資隊伍培養等多個層面尋找突破口，正在摸索個性化職教的新架構[3]。因此，可以說，包括英式“三明治”在內的四類典型現代學徒制已經在國內逐步扎下根，形成了不同程度的中國特色職業教育新探索、新模式。這些探索和創新不僅是為當前國內職業教育開辟了更為廣闊的創造性空間和機遇，也是在助力越來越多的職業院校超越傳統職教模式的局限性。
四運用現代學徒制“三明治”模式培養酒店管理專業人才的路徑
（一）實事求是、因地制宜優化教育機制設置。對比現代學徒制“三明治”模式與傳統國內職教實訓機制不難發現，“三明治”將四年職教時間中的黃金時期分配給了企業實習，使學生在具體工作實踐是形成了對院校理論的感性印證，再通過收尾學習得到鞏固與加強。傳統國內職教實訓機制則是在臨近畢業的最后階段安排極為有限的實訓時間，如此不僅使畢業考核與實訓實習形成雙重疊加，給學生造成過于匆忙緊張的壓力感，且過于倉促的實習實訓也極難取得良好效果。運用現代學徒制“三明治”模式培養酒店管理專業人才就需要實事求是、因地制宜優化教育機制設置。以武漢職業技術學院為例。該院校緊緊抓住了華住酒店快速擴張布局后嚴重缺少酒店店長與值班經理的機會，借鑒英式“三明治”職教模式進行了本土化改良，校企合作開辦了“華住班”。這一定向培養班鎖定了酒店店長和值班經理的育人目標，采取了“1.5+1.5”的現代學徒制，也就是一年半時間主要在校學習，同時企業提供輔助教育的師傅，其余一年半時間則進入企業實習實訓，但院校定期派遣教師進入企業現場教學或采取網絡教學的遠程方式開展持續性的理論教育等[4]。
（二）充分尊重企業意愿，校企合作制定人才培養方略。職業教育的最終目標還是為社會用人單位提供滿足企業要求的實用型人才，只有充分尊重企業意愿，校企合作制定人才培養方略，現代酒店管理專業的人才培養才能行穩致遠、知行合一。
（三）引入企業專業人才，培養“雙師型”職教師資隊伍。培養職業人才的特殊使命需要這些院校的師資力量能夠“跨界”教學，也就是既有教師資格又有職場經驗。但不少職業院校恰恰缺少這類既是專才又是通才的復合型人才。因此，引入企業專業人才，培養“雙師型”職教師資隊伍迫在眉睫[5-6]。可以聘請已退休的酒店管理專家擔任院校顧問或導師，使其成為壯大師資隊伍的火種。也可以嘗試委培的方式在現有教師隊伍中選拔佼佼者進入企業接受強化培訓。
五結語
雖然，美英澳瑞四類現代學徒制代表在細節處理上各有特色，但這四大典型的核心都在于突出未來職業人的職業實踐能力培養。而對比國內職業教育歷年形成的傳統模式可以看出，實踐性恰恰是最為制約國內職業教育人才的短板。因此，運用“三明治”現代學徒制不僅有助于酒店管理類職業院校大幅提高職業人才的實踐動手意識和能力，也有利于院校方面突破傳統育人模式的局限與束縛。
作者:文婭 單位:廣西職業技術學院
