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［摘要］首先簡要分析高職食堂食品安全管理中存在的風險，然后從三個方面出發闡述了高職食堂食品安全管理風險的防范與控制策略，以此來供相關人士交流參考。

［關鍵詞］高職食堂；食品安全管理；防范與控制策略

高職食堂的食品安全管理在高職院校發展的過程中具有關鍵性的影響，其前進的道路上也有關鍵性的作用，它與人們的生命健康安全息息相關，因此，高職院校食堂食品安全管理是不可忽視的，在學生的學習生涯中發揮著極為重要的作用。由此可見，加強高校食堂食品安全管理在現代社會的發展過程中具有現實性的意義，可以為人們的生命健康提供有力的保障。

一、高職食堂食品安全管理中存在的風險

（一）工作人員的能力及素養較差。高職食堂內的工作人員的個人能力及素養與高職食堂的食品安全有著緊密的聯系，在高職食堂食品安全管理中起著極為重要的作用，是其不可或缺的重要組成部分。高職食堂內許多工作人員是臨時工，這些臨時工在工作之前并沒有經過專業的培訓，對一些食堂內的食品安全管理了解較少，甚至有許多工作人員沒有健康證,從業資格不足，這對高職食堂的食品安全造成了極大的威脅，成為其發展道路上的一個重要的絆腳石。食堂內的許多工作人員缺乏食品安全的意識，沒有真正地意識到食品安全管理中所存在的問題與風險，這使其在工作的過程中忽略了食品安全管理工作，對食堂內的食品安全產生了極大的威脅，提高了高職食堂食品安全管理中的風險。許多食堂工作人員在其工作的過程中，對一些必要的食品安全法律法規知之甚少，其食品安全觀念和意識也較為薄弱，這在很大程度上加大了高職食堂食品安全管理中存在的風險。高職食堂內的工作人員的流動性也較大，這對高職食堂食品安全管理產生了極大的阻礙，不利于對其工作人員進行科學的、系統的管理，這就使工作人員在其工作過程中出現了渾水摸魚、偷懶耍滑的現象，這也在很大程度上影響了其食品安全管理工作開展的效率和效果，降低了食品安全管理的水平。工作人員在其工作的過程中也沒有認識到自己身上所擔負的責任，食品管理的制度也較為混亂，在出現問題時就極易出現互相推卸責任的現象，影響了高職食堂食品安全管理的發展與前行，在前進的道路上也造成了極大的阻礙[1]。

（二）材料的質量問題。在高職食堂內每天都需要大量的原材料，這對原材料的安全質量管理造成了極大的負擔，高職食堂也不得不面臨著巨大的有關原材料的安全壓力。一旦食堂內的原材料出現問題，就會在很大程度上造成食品安全風險，威脅教師與學生的生命健康安全。高校食堂內的原材料與高校食堂食品安全管理的水平有著直接的聯系，原材料的質量出現問題時食堂食品安全將會受到極大的威脅。食堂內原材料的管理是食堂食品安全管理中一個重要的組成部分，在其評價管理的過程中也發揮著極為重要的作用。現階段，高職院校的食堂往往會承包給校外的企業，許多企業為了保障自身的利益在材料采購的過程中選擇一些質量較差的不符合規范的原材料，這些原材料所制作的食物會對教師與學生的身體健康產生不利的影響，嚴重的甚至會危及生命。一些材料采購人員對采購的原材料了解較少，這就使其在運輸和管理的過程中對原材料造成了一定的損害，使原材料在其運輸和管理的過程中出現了變質的問題，這在很大程度上提升了高職食堂食品安全管理的成本，同時也形成了高職食堂內的安全隱患。食品安全管理方面的放松也使一些過期變質的原材料進入食堂被加工成食品，威脅著教師與學生的身體健康。各種食品添加劑的過量濫用問題也在大大地影響著高職食堂食品安全的整體情況，時刻威脅人們的安全。

（三）管理制度的缺失。管理制度的缺失也是現代高職食堂食品安全管理中存在的一個較為嚴重的問題，對高職食堂的食品安全管理產生了極為不利的影響。在現代社會中，高職食堂食品安全管理在不斷地發展，傳統的管理制度已無法適應現代高職食堂食品安全管理發展的需要，對一些相關的工作也無法有效地起到制約作用，這就使其在食品安全管理的過程中產生了許多的漏洞，不利于高職食堂食品安全管理的發展與進步。例如，在現代高職食堂食品安全管理的過程中，缺乏有效的監督管理體制，也就無法對其食品安全管理的實際情況進行有效的監督，高職食堂的食品安全管理也就容易產生一些漏洞與問題，關系其整體的發展情況。管理制度的缺失也使現代高職食堂食品安全管理工作無法得到有效的保障，甚至其許多工作也無法在現實生活中落實，在其發展與進步的過程中產生了消極的作用和影響，逐步成為其必須解決的一個重要問題。

二、高職食堂食品安全管理風險的防范與控制策略

（一）提高工作人員的能力和素養。要想對高職食堂內的食品安全管理的風險進行有效的防范與控制，就必須要提高其工作人員的能力和素養，讓工作人員可以充分發揮出自己的作用，增強高職食堂食品安全管理的質量和水平。這就需要相關企業與部門定期組織其工作人員進行相關的培訓，使工作人員可以在培訓的過程中學習到更多專業化的知識，通過這種方式來不斷提高工作人員的專業素養和能力，讓工作人員可以將其所學習的專業的科學知識運用到實踐中，不斷提升其工作的整體水平，有效降低高職食堂食品安全管理中存在的風險，使高職食堂食品安全管理工作可以得到有效的、科學的開展。高職食堂在招聘工作人員時，也需要提高招聘的門檻，要求其工作人員必須要持有相關的工作證件，讓高職食堂可以招聘到更多的高素質、高素養的工作人員，通過這種方式來促進工作人員整體素養和能力的提高。高職食堂也需要加強對食品安全管理的宣傳，讓其內部工作人員可以充分認識到食品安全管理在高職食堂中的重要性與必要性，對食品安全管理有一個初步的認識，以此來增強食品安全管理在高職食堂中的重視程度，為高職食堂內的食品安全提供有力的保障。這也在很大程度上提高了工作人員的食品安全管理意識，使工作人員明白自己身上所擔負的責任，增強了工作人員的責任感，從而提高了工作人員工作的積極性和主動性[2]。

（二）保證材料的質量。在高職食堂食品安全管理中，材料的質量是重中之重，相關的工作人員必須要加強對材料質量的管理，減少材料過期變質問題的出現。這就要求其采購人員在采購的過程中選擇規范的廠家來進行材料的購買，其所購買的材料也必須具備相關的證件和證明，在采購的過程中，相關的工作人員也需要對其所采購的材料進行嚴格的檢查，避免購買到劣質產品。相關的工作人員需要對其所購買的材料的特性進行一定的了解，根據材料的實際狀況來選擇合適的運輸及包裝的方式，避免在運輸和管理的過程中對材料的質量造成損害，影響材料的整體情況。高職食堂也可以設立一個材料檢測部門，對其所采購的材料進行嚴格的檢查，及時發現原材料中的問題與隱患，這在很大程度上提高了其原材料的安全性與可靠性，有效地增強了高職食堂食品安全管理的質量。在現代高職食堂食品安全管理的過程中，其采購的環節是較為容易出現問題的一個環節，這就需要相關的人員加強對這一環節的監督，保障其所采購材料的安全性，讓高職教師與學生可以吃得安心、吃得放心[3]。在選擇材料時，盡量選擇一些綠色無污染的原材料，盡可能地降低原材料中食品添加劑以及農藥的含量，不斷地增強其原材料的安全性和可靠性，讓食品安全可以在高職食堂中得到保障。

（三）建立健全相關的管理制度。在高職食堂食品安全管理的發展過程中，要建立健全相關的管理制度，為其食品安全管理提供制度上的保障，不斷地提高其食品的安全性和科學性。在管理制度制定之前，相關人員需要對高職食堂的現實狀況進行嚴格的考察，根據其實際狀況來制定與創新相關的管理制度，從而使管理制度可以與高職食堂的現實情況相匹配，使管理制度可以更加充分地發揮出作用，維護高職食堂內的食品安全。高職食堂可以設立一個考核制度，根據工作人員的工作情況來采取一定的獎懲措施，通過這種方式來激發工作人員工作的積極性和熱情，為其營造一個良好的工作氛圍[4]。高職食堂也需要建立健全相關的監督制度，嚴格監督高職食堂食品安全管理的環節，及時發現其內部存在的一些不良問題，將責任真正落實到個人，這有力地增強了工作人員工作的責任感，促進高職食堂食品安全管理的發展。

三、結語

在現代社會的發展過程中，我國對食品安全提出了更高的要求，人們對高職食堂食品安全的關注度也大大增強。在現代高職食堂食品安全管理的過程中還存在許多問題與風險，這對學生及教師的生命健康安全也產生了極大威脅。隨著時代的不斷發展，高職食堂的食品安全管理需要根據時代的變化而進行一定的改進與創新，使其可以更加符合現代社會發展的需要，有效地增強其時代特色。

參考文獻：

［1］楊志強.高校食堂食品安全管理風險的防范與控制［J］.管理觀察，2019，719（12）：89-90.

［2］戴明，畢文.高職院校食堂食品安全管理研究與探索：以甘肅交通職業技術學院為例［J］.農業科技與信息，2018，545（12）：77，80.

［3］張苑華.淺析高職院校財務風險的防范與控制［J］.財經界，2020，3（11）：169-170.

［4］田容.高校食堂管理的食品安全問題分析及對策探究［J］.南方農機，2019，50（6）：234.

作者:念琳 單位:甘肅交通職業技術學院