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摘要:隨著人們生活水平的不斷提高，越來越追求生活的品質，食品安全與每個人的生活息息相關，影響著人們的健康。食品的安全離不開對食品的檢測，只有通過有效的食品檢驗檢測才能提高食品的安全質量。通過對食品檢驗方法的介紹，以及對食品檢驗中存在的問題進行闡述，為提高食品檢驗檢測的質量提出一些建議性措施。

關鍵詞:食品安全;檢測方法;質量控制;解決措施

0引言

人的生活離不開食品，食品是維持人正常生活所需物質的來源，食品的品質好壞直接決定了生命是否健康。隨著人們生活水平的提高，更加追求生活的品質和注重養生，對食品的質量和安全的要求也更高。但是在我國，近期食品安全問題頻發，比如地溝油、毒生姜、饅頭中的增白劑、餐飲中的增味劑、食品運輸過程中的防腐劑等，這說明了食品安全還存在很多問題。因此加強對食品檢驗檢測的質量控制問題研究十分必要。

1食品檢測的抽樣方法

在食品的檢測中，主要的抽樣方法有2種，隨機抽樣法和區別抽樣法［1］。隨機抽樣法是指工作人員隨機抽取食品樣品的方法，在抽樣的過程中要注意保持樣本的衛生，防止污染，同時要保持樣品的結構完整。樣品的完整對于檢驗結果具有重要的意義。區別抽樣法是指工作人員對不同類型食品采取的不同的抽樣方法，取樣時要保持樣品的均勻度，如果采取的樣品是固體，可以研磨成粉狀方便測試，如果是液體應搖勻后再進行監測。

2食品的檢測技術

2．1原子吸收分光光度法

在檢測中，由于光譜的作用，有一部分的檢測物質會被吸收，吸收的強弱與樣品中所含的元素的比例存在一定的關系。通過原子吸收分光光度法能測量出樣品各種元素的含量，可以對食品中需要控制的元素進行檢測，從而保證食品的安全。

2．2微生物檢測法

在人們的生活中，微生物無處不在，主要來源是空氣與水，食品中一般含有蛋白質、脂肪等，是微生物生存的理想場所，因此容易導致食物發生變質。在對食品中的微生物進行檢測時，一般會對微生物特定范圍，比如微生物的數量、致病細菌和大腸桿菌等進行檢測。檢測食品中的微生物，不僅可以檢測食品是否安全，還可以預判食品的有效期。通過對食品中的微生物的檢測，了解食品中的微生物的指標，可以預防食品安全問題的出現。食品微生物的檢測包含取樣、均質稀釋、攪拌及觀察等多個環節，整個檢測過程要求有序且無菌，檢測完成后還要做好記錄。

3食品檢測中的常見問題

3．1食品安全檢測從業人員素質不高

在食品安全檢測過程存在的問題中，最主要的是從業人員素質較低。由于各種原因，導致我國從事食品安全檢測從業人員的專業化水平不高，很大一部分是高中學歷，有的雖然是大學生，但是所學的也不是食品檢測專業。此外，由于食品安全檢測要求高，但工作辛苦、待遇低，致使很多專業的大學生不愿意來參與這項工作，進一步導致了食品安全檢測從業人員的素質落后［2］。

3．2食品安全檢測技術落后

隨著社會的不斷進步，科技的不斷發展，在各個行業新技術的應用日新月異。隨著人們生活品質的不斷提高，各種食品也不斷創新出各種形式，這對食品安全的檢測技術提出了新的要求。但事實上，我國的大多數食品檢測設備及技術還跟不上時代的要求，科技的應用較少，導致食品的檢測效率不高，滿足不了現代食品安全檢測的新需要。

3．3食品檢驗機構過多

在我國，雖然地方各個食品檢測部門都對食品檢測工作投入了很多，但由于不同部門各自為政，都設立了自己的檢驗機構，缺乏統一的規劃及檢測標準，缺乏合作溝通，不僅導致了資源的浪費，也影響了我國食品檢驗檢測技術的提高。

3．4食品檢測流程規范化程度低

食品檢測工作應遵循嚴格的檢測流程。在我國，各個檢測部門及機構的建立已經完善，但是還缺乏對流程的規范，只有建立規范化的工作流程，才能保證機構能有效利用設施開展高效的食品安全檢測。但是在實際的操作中，很多檢測機構及部門，沒有遵循規范化的工作流程，從而導致食品的檢測結果可信度不高，甚至在操作時發生安全事故，影響工作人員的安全。

3．5食品安全檢測制度不完善

食品安全檢測工作一直存在相應制度不完善的問題，表現為食品檢測標準不健全、工作方式傳統單一等。食品安全的檢測要在國家規定的標準下進行，但是在實際的工作中，存在很多問題，比如抽樣不合理、檢驗流程不規范、檢驗技術不科學等，導致食品檢驗的威信不高，效率低下。

4提高食品檢驗檢測質量控制的對策建議

4．1提高從業人員的專業水平

食品檢測從業人員是這項工作的執行者，直接決定了食品檢測工作的準確性，需要提高食品檢測從業人員的專業技術水平。由于食品檢測機構大都缺乏專業的技術人才，通過引進專業人才的方式，不僅可以迅速提高隊伍的素質，更可以對其他從業人員提供技術上的指導，從根本上解決隊伍專業水平不高的問題。與此同時，應加強對從業人員的專業技術培訓，可請相關行業的專家、技術人員對本機構的人員進行培訓，培訓不僅限于技術層面上的，更要加強對食品檢測這項工作重要性的認知的培訓，從全面的角度提高從業人員的整體素質［3］。

4．2提高食品檢驗檢測技術，完善檢測設備

食品檢驗檢測工作不僅依賴于技術，也需要好的設備，所以應對食品檢測的技術及設備進行完善，不斷優化技術、轉變理念，縮短差距，保證工作的質量。同時，面對日益增多的食品安全問題，應提高食品安全檢測的效率，創新工作方式方法，才能應對更加復雜的食品安全形勢。也應加強食品檢測理念的創新以及基礎設施設備的研發，加大研發投入，用創新驅動食品檢驗工作的發展。

4．3整合多方資源

針對各個地方的食品檢測機構各自為政的問題，除了在制度方面加強建設外，應整合多方資源，實現資源共享，減少資源的浪費。各個檢測機構應加強溝通，協商建立統一的檢測標準，發揮各自的人才、設備的優勢，發揮共同的作用，加大對食品安全問題整治力度，提高資源的利用率。

4．4規范食品檢測流程

要加強對食品檢測流程的規范，提高食品檢測的水平。各個檢測機構應根據實際情況制定出食品檢測的流程規范，并在操作中嚴格按照規范執行。食品企業也應在生產中完善食品檢測流程，對食品檢測設備進行更新，提高檢測數據的準確性。對于檢測的數據要進行科學的分析，確保檢測數據的有效性。

4．5完善食品安全檢測制度

制度具有決定性的作用，能夠管根本、管長遠。只有通過完善食品安全檢測制度，才能保證食品的安全。針對我國面臨的食品安全問題，應制定符合中國國情的方法，提高食品安全的檢測技術;提高檢測效率，探索高效率的工作方式;對相關的制度進行完善，形成標準化、常態化的工作機制;發揚群眾監督的力量，鼓勵群眾對食品安全問題進行舉報;加強食品安全檢測工作人員的管理體系建設，規范從業人員的行為，提高整個行業從業人員的素質［4］。食品安全的各項工作應在遵循《食品安全法》的前提下進行，應以此為標準制定合理的工作制度，制度應包含以下內容:及時更新食品檢驗標準，要有科學的態度來對待食品檢測工作，運用科學的技術方法來開展工作;對于特殊的檢測物質，要采用合理的檢測方法，加強對快速檢測技術的學習及運用;加強監督體系的建設，通過群眾監督的方式，與質管部門監督相結合，發揮群眾的力量。同時，也要發揚群眾對于質檢部門的監督的作用［5］。建立科學的監督體系，不僅有利于提高整個社會的食品安全，也有利于提高質檢部門的公信力。

5結語

食品安全問題作為關乎到人們健康的大問題，需要得到我們的重視。目前，我國的食品安全問題仍然比較突出，人們對美好生活的向往也比以前更強烈，這迫切地需要我們加強對食品安全的管理。面對我國在食品安全檢驗檢測方面遇到的問題，需要我們從加強人才的培養、技術的更新、制度的建設、資源的整合等方面著手，發揚群眾的監督作用，才能確保食品安全檢驗檢測工作的良好開展，發揮出食品安全管理的效力，為人們提供安全、健康的食品。

參考文獻:

［1］劉冰．食品檢驗檢測的質量控制措施探討［J］．現代食品，2018(24):48－50．

［2］邢志超．食品檢驗檢測中的質量控制及問題分析［J］．現代食品，2019(17):113－115．

［3］徐彬．食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析［J］．食品安全導刊，2018(24):78．

［4］劉洪利．關于食品檢驗工作質量控制的研究與探討［J］．食品安全導刊，2017(35):72．

［5］張峰，孫珂珂．食品質量安全檢驗監管存在的問題及研究對策［J］．都市家教月刊，2017(7):161．

作者:黃鶴品 單位:南寧市武鳴區市場檢驗檢測服務中心