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摘要：食品安全是關(guān)系民生的重要問題，為了保證人民群眾的身體健康和社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展，要加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的檢驗(yàn)檢測(cè)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)是把控食品安全的重要環(huán)節(jié)，在檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，各種因素都可能影響檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量。文章首先闡述了食品安全問題現(xiàn)狀，然后對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)中質(zhì)量控制的措施進(jìn)行分析，為保證食品安全提供參考。

關(guān)鍵詞：食品安全；檢驗(yàn)檢測(cè)；質(zhì)量控制；規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

民以食為天，食以安為先，食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康，還會(huì)對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展產(chǎn)生一定影響。食品安全問題貫穿于食品供應(yīng)的整個(gè)過程，微生物污染、農(nóng)藥和獸藥超標(biāo)，產(chǎn)地環(huán)境污染，生產(chǎn)方式落實(shí)，加工水平不高等等，都會(huì)導(dǎo)致食品出現(xiàn)安全問題。為了保證食品安全，應(yīng)該做好食品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作，以科學(xué)的方法控制和管理食品安全問題。但是在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，樣品的采集和制備，檢驗(yàn)試劑和儀器設(shè)備的精準(zhǔn)度，檢測(cè)人員的技術(shù)水平，檢測(cè)環(huán)境等因素都會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生一定影響。為了保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，應(yīng)該制定完善的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格檢驗(yàn)檢測(cè)，加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)人員的培訓(xùn)，確保整個(gè)過程都嚴(yán)格按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，切實(shí)保證食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，為食品安全管理和控制奠定堅(jiān)持的基礎(chǔ)[1]。

1食品安全問題的現(xiàn)狀

食品安全問題貫穿于食品供應(yīng)的整個(gè)過程，所以食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作也要針對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)制定相應(yīng)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)藥殘留和激素過量是影響食品安全的重要因素，有些商家為了短期利益，在動(dòng)植物生長(zhǎng)過程中，可能會(huì)超量使用農(nóng)藥和激素，從而導(dǎo)致農(nóng)藥和激素殘留在動(dòng)植物體內(nèi)，在動(dòng)植物被食用后會(huì)破壞人體激素平衡，危害人體健康。微生物污染是影響食品安全比較常見的因素，微生物是一種肉眼無法看見的物質(zhì)，在食品生產(chǎn)加工過程中很容易被微生物污染。一旦人們食用了微生物污染的食品，就會(huì)對(duì)身體健康造成危害。在食品加工過程中，為了改善食品口味或者延長(zhǎng)保質(zhì)期，會(huì)使用各種添加劑，添加劑過量也會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。在食品經(jīng)營(yíng)過程中，如果經(jīng)營(yíng)環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，也會(huì)影響食品質(zhì)量，進(jìn)而影響人體健康[2]。

2影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的因素

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的流程較為復(fù)雜，環(huán)節(jié)較多，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)偏差，都會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。受檢驗(yàn)人員技術(shù)水平和職業(yè)素質(zhì)的影響，會(huì)因?yàn)橹饔^操作不達(dá)標(biāo)而影響到檢驗(yàn)質(zhì)量。檢驗(yàn)中使用的試劑如果質(zhì)量不過關(guān)，如采購(gòu)的試劑不合格或者試劑保存不合理，則無法進(jìn)行客觀而準(zhǔn)確的檢測(cè)。檢驗(yàn)儀器若缺乏維護(hù)和保養(yǎng)，靈敏性和準(zhǔn)確度就會(huì)下降，直接影響檢驗(yàn)結(jié)果。如果食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室條件不符合規(guī)范，在溫濕度等方面控制不嚴(yán)格，也會(huì)影響檢驗(yàn)質(zhì)量。在實(shí)際操作過程中，還會(huì)有其他因素的影響，可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)的積累，逐漸總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，降低影響檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素，提升食品檢驗(yàn)質(zhì)量。

3食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制措施

3.1提高食品檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平和職業(yè)素養(yǎng)。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，檢測(cè)人員的技術(shù)水平和職業(yè)素質(zhì)會(huì)對(duì)檢測(cè)質(zhì)量產(chǎn)生一定的影響。為了保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量，要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)人員工作能力培訓(xùn)。檢驗(yàn)人員要具有扎實(shí)的食品檢驗(yàn)專業(yè)理論知識(shí)，了解食品的特性和生產(chǎn)加工工藝，能夠熟練使用檢驗(yàn)檢測(cè)儀器設(shè)備，了解食品檢驗(yàn)流程規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。確保食品檢驗(yàn)人員持證上崗，并且定期參加技術(shù)培訓(xùn)，了解最新的食品檢驗(yàn)技術(shù)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)化檢驗(yàn)人員的職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)[3]，高度重視食品檢驗(yàn)工作，嚴(yán)格按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行操作，確保食品檢驗(yàn)質(zhì)量。

3.2應(yīng)用先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)設(shè)備均會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。為了進(jìn)一步提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法的優(yōu)化創(chuàng)新，同時(shí)引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)。影響食品安全的因素較為復(fù)雜，所以檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)也要有針對(duì)性的進(jìn)行改進(jìn)，縮短檢測(cè)時(shí)間和降低成本，提高檢測(cè)的效率和質(zhì)量。在互聯(lián)網(wǎng)和人工智能技術(shù)快速發(fā)展的背景下，將先進(jìn)的智能檢測(cè)設(shè)備應(yīng)用于食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，既能夠提高檢測(cè)效率，又能夠避免因?yàn)槿藶橐蛩貙?duì)檢測(cè)質(zhì)量造成影響，所以在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中可加大信息化建設(shè)力度。

3.3加強(qiáng)樣品采集的質(zhì)量控制。樣品的質(zhì)量直接代表了食品的質(zhì)量，所以要做好樣品的采集和制備質(zhì)量管理，避免因?yàn)闃悠凡缓侠矶绊懯称返馁|(zhì)量檢測(cè)結(jié)果。根據(jù)食品種類的不同，嚴(yán)格按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采樣工作。如果采用隨機(jī)采樣方法，要選擇具有代表性的部位進(jìn)行樣品采集，以保證檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性。對(duì)于采樣所使用的工具要做好消毒清潔處理，避免因?yàn)槎挝廴居绊憴z驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。采用工作人員要按照規(guī)范做好樣品的保管和存放，減少人為因素造成的樣品二次污染和破壞。做好樣品采集的質(zhì)量控制，為保證檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性奠定良好的基礎(chǔ)。

3.4加強(qiáng)試劑和儀器的使用和管理。試劑和儀器是食品檢驗(yàn)檢測(cè)中直接影響結(jié)果準(zhǔn)確性的因素，尤其是對(duì)于試劑的質(zhì)量管理。在使用試劑進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，會(huì)發(fā)生相應(yīng)的物理或者化學(xué)反應(yīng)，如果試劑質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，檢測(cè)結(jié)果必然不準(zhǔn)確。在采購(gòu)試劑時(shí)，要嚴(yán)格按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的要求選購(gòu)，選擇信譽(yù)較好的正規(guī)廠商，檢查所購(gòu)物品的質(zhì)量合格證明。在試劑存放期間，做好密封保存，防止與空氣中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)而影響試劑質(zhì)量。在使用儀器之前，要對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，保證儀器的檢測(cè)精度和靈敏性。在檢測(cè)過程中，嚴(yán)格按照儀器使用規(guī)范操作，做好儀器的日常維護(hù)和管理，保證儀器功能正常。

3.5選擇恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于不同種類的食品而言，會(huì)有不同的檢驗(yàn)方法，這就需要檢驗(yàn)人員根據(jù)食品的特性和生產(chǎn)工藝，選擇適宜的檢驗(yàn)方法，以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。有時(shí)對(duì)于同一種食品也會(huì)采用不同的檢驗(yàn)方法，應(yīng)該選擇檢測(cè)結(jié)果最為準(zhǔn)確的檢驗(yàn)方法。在檢驗(yàn)過程中，要嚴(yán)格按照檢驗(yàn)檢測(cè)方法規(guī)范流程操作，做好細(xì)節(jié)的質(zhì)量把控工作。在食品檢驗(yàn)時(shí)，還要考量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是否能夠客觀準(zhǔn)確反映食品安全性，將規(guī)定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比對(duì)，避免出現(xiàn)雙重標(biāo)準(zhǔn)。

3.6控制檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)境條件。加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)境的質(zhì)量控制，不同的食品檢驗(yàn)方法和流程，對(duì)檢驗(yàn)環(huán)境有不同的要求。在檢驗(yàn)開始之前，要檢查實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境要求，確保實(shí)驗(yàn)室溫度、濕度等滿足要求，保證實(shí)驗(yàn)室干凈整潔。禁止在實(shí)驗(yàn)室存放與食品檢驗(yàn)檢測(cè)無關(guān)的物品，做好實(shí)驗(yàn)室的消毒和清潔工作。

4結(jié)語(yǔ)

近年來出現(xiàn)的各種食品安全問題，已經(jīng)對(duì)人們的身體健康造成了嚴(yán)重的威脅。為了保障人們的身體健康，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督和管理。為了全面把控食品安全問題，應(yīng)該對(duì)食品的源頭、生產(chǎn)加工、流通以及市場(chǎng)銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)。針對(duì)不同的食品種類，制定相應(yīng)的檢測(cè)檢測(cè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，并且保證標(biāo)準(zhǔn)的貫徹落實(shí)，切實(shí)提升食品檢測(cè)質(zhì)量，保障民生安全。

參考文獻(xiàn)

[1]黃海霞,陸柔,韋植元,等.食品檢驗(yàn)中標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)管理及改進(jìn)措施的探討[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2020,11(18):6297-6303.

[2]王海璐,熊薇,李兆階.食品抽樣工作現(xiàn)存問題及解決建議[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2020,11(17):392-395.

[3]李云巧,李睿喆,張金萍,等.如何做好分析檢測(cè)儀器檢定/校準(zhǔn)結(jié)果的確認(rèn)[J].中國(guó)計(jì)量,2018,270(5):92-94.

作者:白璐 單位:包頭鋼鐵職業(yè)技術(shù)學(xué)院