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摘要：根據(jù)“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的工程教育專業(yè)認(rèn)證理念和要求，構(gòu)建了食品質(zhì)量與安全專業(yè)滿足認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求的專業(yè)理論與實(shí)踐課程體系。該課程體系強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，注重學(xué)生能力的培養(yǎng)，為開展專業(yè)認(rèn)證奠定了基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：工程教育；課程體系；專業(yè)認(rèn)證；食品質(zhì)量與安全

2016年6月3日，我國(guó)正式加入《華盛頓協(xié)議》，認(rèn)證結(jié)果實(shí)現(xiàn)國(guó)際互認(rèn)，工程教育認(rèn)證工作對(duì)于深化改革工程教育、提高質(zhì)量的作用更加凸顯，已成為我國(guó)高等教育目前及今后發(fā)展的趨勢(shì)和方向。工程教育專業(yè)認(rèn)證的基本理念是“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向和持續(xù)改進(jìn)”，注重培養(yǎng)學(xué)生在工程知識(shí)、問題分析、設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案、研究、使用現(xiàn)代工具、工程與社會(huì)、環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展、職業(yè)規(guī)范、個(gè)人和團(tuán)隊(duì)、溝通、項(xiàng)目管理和終身學(xué)習(xí)等方面的知識(shí)和能力[1-2]。培養(yǎng)目標(biāo)和課程體系的重構(gòu)與實(shí)踐是工程教育的核心和關(guān)鍵。根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)確定12條畢業(yè)要求，依據(jù)畢業(yè)要求分解指標(biāo)，確定支撐畢業(yè)要求的課程體系，落實(shí)到數(shù)學(xué)、自然科學(xué)、工程基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)課、集中實(shí)踐和人文社科類等課程。課程是學(xué)生和大學(xué)的結(jié)合點(diǎn)，是學(xué)生和社會(huì)的結(jié)合點(diǎn)，是學(xué)生個(gè)體文化和社會(huì)文化的結(jié)合點(diǎn)，其重要性不言而喻[3]。課程體系是支撐學(xué)生畢業(yè)要求的根本，科學(xué)合理的專業(yè)課程體系可以有效促進(jìn)培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)[4]；課程體系也是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)和體現(xiàn)人才培養(yǎng)模式的具體課程結(jié)構(gòu)框架。因此，課程體系建設(shè)在教學(xué)中起到非常重要的作用，是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)核心能力的重要保障，直接關(guān)系到學(xué)生培養(yǎng)的質(zhì)量。本文以食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系建設(shè)為例，討論工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求下的課程體系構(gòu)建。

1課程體系設(shè)計(jì)

根據(jù)《食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案（2019版）》（以下簡(jiǎn)稱培養(yǎng)方案），教學(xué)計(jì)劃包括公共基礎(chǔ)課（43學(xué)分）、公共選修課（8學(xué)分）、專業(yè)基礎(chǔ)課（48.5學(xué)分）、專業(yè)限選課（26.5學(xué)分）、專業(yè)任選課（9學(xué)分）、集中性實(shí)踐環(huán)節(jié)（41學(xué)分）等6個(gè)模塊，同時(shí)還設(shè)置了素質(zhì)拓展課程（表1）。注重課程之間的銜接和課程體系對(duì)畢業(yè)要求的支撐，每門課程都支撐相關(guān)畢業(yè)要求。4學(xué)年的教學(xué)計(jì)劃中，第一、二學(xué)年以通識(shí)和專業(yè)基礎(chǔ)課程為主，第三、四學(xué)年以專業(yè)主干課和集中性實(shí)踐為主。課程設(shè)置綜合考慮了行業(yè)專家、任課教師、在校學(xué)生和畢業(yè)學(xué)生等多方面的意見和建議。專業(yè)課程教學(xué)大綱會(huì)根據(jù)培養(yǎng)方案每2年修訂1次，2019年9月，在《食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)大綱（2018版）》基礎(chǔ)上，根據(jù)工程教育認(rèn)證OBE教育教學(xué)理念，針對(duì)專業(yè)課教學(xué)大綱對(duì)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的支撐要求進(jìn)行修訂，將OBE理念和課程思政融入課程教學(xué)大綱，實(shí)現(xiàn)全員全程全方位育人。

2數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程

《培養(yǎng)方案（2019版）》規(guī)定，應(yīng)修完高等數(shù)學(xué)、概率統(tǒng)計(jì)、線性代數(shù)、有機(jī)化學(xué)、無機(jī)與分析化學(xué)、食品物理化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物等數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程共29.5個(gè)學(xué)分，占總學(xué)分比例的16.8%，達(dá)到通用標(biāo)準(zhǔn)中不低于15%的要求[5]（表2）。3工程基礎(chǔ)類課程、專業(yè)和專業(yè)基礎(chǔ)類課程《培養(yǎng)方案（2019版）》規(guī)定，修完食品加工原理、食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備等工程基礎(chǔ)類課程，食品毒理學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、食品包裝學(xué)等專業(yè)類課程，以及食品分析與檢測(cè)、儀器分析、食品感官評(píng)價(jià)等專業(yè)基礎(chǔ)類課程，合計(jì)59學(xué)分，占總學(xué)分的33.5%，符合工程教育專業(yè)認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)不低于30%的要求。其中：專業(yè)必修課程37.5學(xué)分，占總學(xué)分的21.3%；專業(yè)選修課程21.5學(xué)分，占總學(xué)分的12.2%[5]（表3）。

4實(shí)踐教學(xué)與畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）

4.1實(shí)踐教學(xué)體系。實(shí)踐教學(xué)體系包括通識(shí)課程類實(shí)踐、專業(yè)課程類實(shí)踐、大學(xué)生素質(zhì)拓展與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐等三部分，總學(xué)分為41學(xué)分，占總學(xué)分的23.3%，符合工程教育專業(yè)認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)不低于20%的要求[5]。本專業(yè)設(shè)置專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)綜合實(shí)驗(yàn)、食品質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、食品加工與品質(zhì)控制綜合實(shí)驗(yàn)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)綜合實(shí)驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)、食品工程原理課程設(shè)計(jì)、食品標(biāo)準(zhǔn)化課程設(shè)計(jì)和食品質(zhì)量安全管理學(xué)課程設(shè)計(jì)等實(shí)踐課程。目前，本專業(yè)已與嘉吉?jiǎng)游锏鞍祝ò不眨┯邢薰?、雅客食品（滁州）有限公司、安徽盼盼食品有限公司、安徽銀鷺食品有限公司、安徽達(dá)諾乳業(yè)有限公司、上海華測(cè)品標(biāo)檢測(cè)技術(shù)有限公司、宣城市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局等10多家企事業(yè)單位聯(lián)合建設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，并與安徽金禾實(shí)業(yè)股份有限公司、嘉吉?jiǎng)游锏鞍祝ò不眨┯邢薰?、安徽達(dá)諾乳業(yè)有限公司等共建金禾食品班、達(dá)諾班、嘉吉班，為實(shí)踐教學(xué)的開展提供了充足的條件。實(shí)現(xiàn)社會(huì)資源轉(zhuǎn)化為育人資源，產(chǎn)教融合共同育人。讓學(xué)生通過實(shí)習(xí)和實(shí)踐參與生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和素質(zhì)，對(duì)畢業(yè)要求形成良好的支撐。

4.2畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）安排了12學(xué)分，從第7學(xué)期開始選題、開題、中期檢查等，到第8學(xué)期完成畢業(yè)論文撰寫和答辯。畢業(yè)論文選題全部來源于生產(chǎn)實(shí)踐和教師科研項(xiàng)目，緊密圍繞生產(chǎn)實(shí)際問題及研究熱點(diǎn)。同時(shí)，邀請(qǐng)校外同行及企業(yè)專家參與畢業(yè)論文指導(dǎo)，校內(nèi)與校外指導(dǎo)相結(jié)合。

5人文社會(huì)科學(xué)類通識(shí)教育課程

人文社會(huì)科學(xué)類通識(shí)教育課程由思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、馬克思主義基本原理概論、中國(guó)近現(xiàn)代史綱要、軍事理論、形勢(shì)與政策、大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、大學(xué)生心理健康教育、大學(xué)體育等課程構(gòu)成，總計(jì)36學(xué)分，占總學(xué)分的26.1%，符合工程教育專業(yè)認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)不低于15%的要求。此外，學(xué)生在畢業(yè)前還應(yīng)修完12學(xué)分的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、社會(huì)責(zé)任教育、素質(zhì)拓展、勞動(dòng)教育等方面的實(shí)踐課程。課程的設(shè)置充分考慮了食品質(zhì)量與安全專業(yè)所涉及的社會(huì)、法律、倫理等方面因素，使學(xué)生在從事食品質(zhì)量與安全工作時(shí)能深入理解其對(duì)公眾安全、健康及環(huán)境的影響，能理解職業(yè)道德、職業(yè)規(guī)范和社會(huì)責(zé)任，培養(yǎng)學(xué)生的法律素養(yǎng)、社會(huì)責(zé)任感和使命感。

6結(jié)語

科學(xué)合理的專業(yè)課程設(shè)置體系是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)核心能力和綜合素質(zhì)的重要支撐和保障，課程體系不僅包含專業(yè)相關(guān)基礎(chǔ)理論知識(shí)課程，還應(yīng)在保證相對(duì)穩(wěn)定的情況下，緊跟時(shí)代，充分考慮社會(huì)需求，針對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的拓展需求等進(jìn)行微調(diào)，凝練成自己的特色，為安徽省地方經(jīng)濟(jì)的建設(shè)和發(fā)展培養(yǎng)合格的應(yīng)用型人才。

參考文獻(xiàn)

[1]宮霞，張路遙，韓梅，等.應(yīng)用技術(shù)型高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2018，24（16）：138-140.

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作者:于士軍 賈小麗 單位:滁州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院食品安全系