摘要：酒店行業(yè)的競爭是愈發(fā)激烈的，尤其是在酒店餐飲領(lǐng)域，因人力、設(shè)施、管理成本巨大，在品牌、資源、主題文化等方面，需要深入挖掘核心競爭力，提升酒店餐飲部門的綜合效益水平。藉由此，轉(zhuǎn)變經(jīng)營管理理念，科學(xué)定位，揚(yáng)長避短，打造酒店餐飲特色與品牌效應(yīng)，才能在競爭中立于不敗之地。

關(guān)鍵詞：酒店餐飲；運(yùn)營管理；核心競爭力

不同于社會餐飲，對酒店餐飲主要服務(wù)酒店客人及部分外來用餐人員，但隨著酒店服務(wù)業(yè)競爭的加劇，其經(jīng)營管理方式也日趨多元化。如餐飲場經(jīng)營管理相對獨(dú)立，餐廳布局、結(jié)構(gòu)、風(fēng)格、檔次、定位也走向多樣化。酒店餐飲部門之于酒店本身具有龐大的運(yùn)行系統(tǒng)，也是人力最多的部門之一，盡管很多酒店餐飲部門，紛紛將提高餐飲部門服務(wù)水平作為發(fā)展目標(biāo)，但卻成效不顯著。就其原因，就是核心競爭力不足。按照普拉哈拉德對核心競爭力的界定，“核心競爭力是一個企業(yè)長期獲得競爭優(yōu)勢的能力”，張維迎教授對其特點(diǎn)總結(jié)為“偷不去、買不來、拆不開、帶不走、溜不掉”。對酒店餐飲部門而言，什么是核心競爭力？需要從品牌、資源、文化、服務(wù)等方面來提升滿足顧客需求的綜合能力。

1酒店餐飲運(yùn)營管理面臨的突出問題

從餐飲市場來看，酒店餐飲無論是在硬件設(shè)施、技術(shù)條件、品牌打造、文化主題等方面，都具有較強(qiáng)的優(yōu)勢，如星級酒店往往聘親專業(yè)廚師隊(duì)伍，加之高檔、優(yōu)雅的環(huán)境，豐富多樣的菜品體系，使其在面對社會餐飲競爭中更具競爭力。但同時也要看到，酒店餐飲場所格調(diào)特別，裝潢豪華，但其服務(wù)對象以酒店顧客及外來消費(fèi)者為主，在面對社會餐飲規(guī)模龐大、價(jià)格實(shí)惠、菜肴特色突出，以及更能滿足不同消費(fèi)層次需求的認(rèn)可，對酒店餐飲經(jīng)營管理也帶來更大競爭壓力。總的來說，酒店餐飲經(jīng)營管理問題主要體現(xiàn)在：一是管理機(jī)制僵硬。通常，酒店餐飲部門隸屬酒店統(tǒng)一管理，管理層級多，中西餐餐廳經(jīng)理之上還有餐飲總監(jiān)、酒店總經(jīng)理、酒店董事長等，由此帶來的信息傳遞時效性不強(qiáng)，經(jīng)營管理決策執(zhí)行出現(xiàn)偏差。以一款菜品的推出時效為例，社會餐飲管理者多由老板與主廚商量，決定后第二天即可推薦給顧客，新鮮賣點(diǎn)突出，而酒店餐飲部門，則需要通過多道試嘗、開會討論，明顯滯后于市場需求。二是酒店餐廳采購、后勤保障環(huán)節(jié)多，龐大的運(yùn)營系統(tǒng)，各部門之間互通度不足，環(huán)節(jié)多、耗時長，帶來管理成本更大。社會餐飲往往由餐廳所有者老板決定，機(jī)制靈活，成本控制有效。三是酒店餐飲市場營銷重視度不夠。酒店餐飲往往與酒店?duì)I銷捆綁在一起，營銷策略單一、固化，未能獲得獨(dú)立運(yùn)營與自主宣傳。在餐廳裝飾與特色打造上，因與酒店整體格局保持相對一致性，裝潢格調(diào)雖高，但創(chuàng)新性不足。相比社會餐廳裝飾，造型奇特、風(fēng)格多元，能夠立足市場宣傳，進(jìn)行多樣化營銷推廣，如電視廣告、網(wǎng)絡(luò)營銷、傳單發(fā)放、促銷宣傳活動、名菜推薦、節(jié)慶日打折等。

2提高酒店餐飲經(jīng)營管理核心競爭力的發(fā)展建議

2.1轉(zhuǎn)變理念，創(chuàng)新運(yùn)營管理策略

【摘要】品牌營銷在現(xiàn)代市場營銷中起著重要的作用。在此背景下，論文從品牌營銷的理論出發(fā)，分析了中小型餐飲企業(yè)在品牌營銷過程中存在的問題，并給出相應(yīng)的改善對策，希望能為中小型餐飲企業(yè)的品牌營銷提供借鑒。

【關(guān)鍵詞】餐飲企業(yè)；中小企業(yè)；品牌營銷

1引言

市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，促進(jìn)了餐飲市場消費(fèi)環(huán)境的變化，餐飲業(yè)由傳統(tǒng)的服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。中小型餐飲企業(yè)的發(fā)展面臨著不同的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。餐飲企業(yè)在進(jìn)行品牌營銷時，有些企業(yè)抓住了機(jī)遇得到了發(fā)展，但是有些企業(yè)因?yàn)楦鞣N問題，在經(jīng)營的過程中，沒能建立自己的品牌競爭力。

2中小型餐飲企業(yè)面臨的問題

2.1企業(yè)定位不清晰，目標(biāo)客戶不明確

一些中小型餐飲企業(yè)在建立企業(yè)時，沒有對企業(yè)進(jìn)行清晰的市場定位，未能找準(zhǔn)自己的目標(biāo)客戶。有些企業(yè)雖然對市場有一定的了解，但是缺少專業(yè)的市場調(diào)研分析，沒有對企業(yè)進(jìn)行準(zhǔn)確的定位和未來發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃。沒有對企業(yè)進(jìn)行準(zhǔn)確的定位和未來發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃，在經(jīng)營的過程中缺乏特色。在經(jīng)營的過程中缺乏特色，導(dǎo)致在激烈的市場競爭中很容易失去競爭力。此外，中小型企業(yè)不同于實(shí)力雄厚的大企業(yè)，由于資源有限，容易限制中小企業(yè)在一定程度上的發(fā)揮。在這種情況下，中小企業(yè)需要集中自身的資源服務(wù)于特定的群體，這部分群體就是企業(yè)的目標(biāo)客戶。但是部分企業(yè)在經(jīng)營的過程中沒有明確自己的目標(biāo)顧客，只有明確了本企業(yè)的目標(biāo)客戶，了解其需求，這樣才能更好地提高客戶的滿意度，加強(qiáng)客戶的忠誠度，形成自己的特色，才能在眾多實(shí)力強(qiáng)大的競爭對手面前站穩(wěn)腳跟，有自己發(fā)揮的余地。

摘要：隨著社會化媒體的迅速發(fā)展，企業(yè)的品牌營銷也邁入了新的階段。本文以餐飲企業(yè)為例，通過分析社會化媒體環(huán)境下餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀和影響，以及社會化媒體環(huán)境下餐飲企業(yè)的優(yōu)劣勢，提出了社會化媒體環(huán)境下餐飲企業(yè)品牌營銷的策略。為社會化媒體環(huán)境下餐飲企業(yè)的品牌營銷提供參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：社會化媒體；餐飲企業(yè)；品牌營銷

一、社會化媒體的基本概念

1.社會化媒體的定義

社會化媒體是為用戶提供在網(wǎng)絡(luò)虛擬環(huán)境中進(jìn)行交流，分享自身經(jīng)驗(yàn)、意見和建議等的平臺。社會化媒體是基于用戶而存在的，用戶有著很高的參與度。常見的社會化媒體包括微博、博客、論壇、百度百科等等。美國學(xué)者AntonyMayfield在其書《什么是社會化媒體》中將社會化媒體定義為一種給予用戶極大參與空間的新型在線媒體。

2.社會化媒體的特征

社會化媒體作為一種新型在線媒體，具有如下幾種特征：第一，用戶的參與。社會化媒體以用戶為中心，由用戶進(jìn)行消息的分享和交流，使用戶具有很高的參與度；第二，信息的公開。社會化媒體是一個開放的平臺，任何人都可以參與其中，用戶可以在平臺上發(fā)表自己的看法、經(jīng)歷等，其信息也可以被其他的用戶所看到，所以社會化媒體有很高的信息公開度；第三，用戶的交流。傳統(tǒng)的媒體都是單向的交流，用戶很難及時的反饋信息，如：電視廣告；社會化媒體以互聯(lián)網(wǎng)為媒介，實(shí)行媒體與用戶之間的雙向互動交流，用戶可以及時向媒體的反饋消息，或用戶與用戶之間進(jìn)行交流；第四，用戶的社區(qū)化。在社會化媒體中，用戶可以根據(jù)自己的興趣愛好，與其他志同道合的用戶組成一個專題社區(qū)，如：攝影社區(qū)、小說社區(qū)等等，并在此社區(qū)中進(jìn)行更好的交流和分享；第五，平臺的連通性。絕大部分的社會化媒體平臺都具有連通性，通過超鏈接等多種技術(shù)手段，將不同的平臺連通到一起。

摘要:以餐飲老字號的領(lǐng)軍者—杭州知味觀為研究對象，基于產(chǎn)品整體概念及品牌戰(zhàn)略理論，探究餐飲老字號傳承與創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。研究發(fā)現(xiàn)，知味觀在堅(jiān)守文化和品質(zhì)傳承的同時，不斷進(jìn)行品牌多維度創(chuàng)新，綜合打造餐飲產(chǎn)品，以精準(zhǔn)的品牌定位、針對性的品牌形象以及豐富的品牌內(nèi)涵提升競爭力，邁上了可持續(xù)發(fā)展之路。

關(guān)鍵詞:老字號；餐飲產(chǎn)品；品牌；傳承創(chuàng)新

一、引言

餐飲老字號是傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)濟(jì)的優(yōu)秀產(chǎn)物，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，有自身的歷史淵源以及相關(guān)優(yōu)勢。但是隨著新餐飲時代的到來，許多傳統(tǒng)餐飲老字號的生產(chǎn)經(jīng)營漸入蕭條，老字號品牌普遍面臨著組織架構(gòu)陳舊、市場反應(yīng)慢、互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營能力差等現(xiàn)實(shí)問題。本文基于“知味觀”這一發(fā)展突出、創(chuàng)新變革效果顯著的老字號品牌展開實(shí)證分析，提煉其可持續(xù)發(fā)展的策略，為其他老字號企業(yè)提供啟示。

二、案例分析:知味觀的傳承與創(chuàng)新

本研究選取的案例為杭州飲食服務(wù)有限公司下屬大型餐飲企業(yè)———杭州知味觀。素有“知味停車，聞香下馬”雅稱的知味觀，最初由孫翼齋于1913年創(chuàng)建。作為國家商務(wù)部首批認(rèn)定的中華老字號，知味觀借鑒國內(nèi)外知名餐飲連鎖企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，走集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化和連鎖經(jīng)營可持續(xù)發(fā)展之路，發(fā)揚(yáng)名店品牌理念，營業(yè)利潤實(shí)現(xiàn)逐年穩(wěn)步增長。作為中華美食的守味者與創(chuàng)新者，知味觀充分認(rèn)識餐飲產(chǎn)品的綜合性特點(diǎn)，秉持傳承與創(chuàng)新相輔相成的理念，在堅(jiān)守品牌傳承的同時，不斷進(jìn)行品牌的多維度創(chuàng)新，將其融入餐飲產(chǎn)品的無形與有形之中，從而使之具備了堅(jiān)實(shí)的品牌競爭力，推動企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

(一)堅(jiān)守初心，傳承一流

一、徐州飲食文化的特點(diǎn)

徐州的菜點(diǎn)秉承有大彭風(fēng)味，制作考究，風(fēng)味獨(dú)特，自成體系，幾乎每一道菜都有一個動人的傳說，如徐州名菜“羊方藏魚”就有這樣的一個典故:相傳，四千三百年前，彭祖小兒子夕丁喜捕魚，但彭祖恐其溺水而堅(jiān)決不允，一日夕丁捉到一條魚，恐父親責(zé)備，央母親將魚藏入正在烹煮的羊肉罐內(nèi)，彭祖品嘗羊肉時感到異常鮮美，當(dāng)弄清原因后如法炮制，使“羊方藏魚”這一名菜流傳至今，這也是“鮮”字來源。秦漢之際，西楚霸王項(xiàng)羽建都彭城，從這里走出的布衣皇帝漢高祖劉邦則一統(tǒng)天下，開創(chuàng)了歷史上輝煌的漢王朝。楚漢相爭這段刀光血影的歷史也對徐州飲食文化有著深遠(yuǎn)影響。“鹽豆”，是徐州地區(qū)每家每戶，在冬閑時，用自家地里收獲的黃豆，腌制出的辣嫩可口的小菜，有著“聞著臭，吃著香，一頓不吃饞得慌”的贊譽(yù)。相傳在楚漢相爭時期，劉邦的大軍屢戰(zhàn)屢勝，項(xiàng)羽只有倉促逃亡，在逃亡中，糧草供給不上，士兵沒有飯沒有菜，于是將黃豆煮熟既當(dāng)飯又當(dāng)菜，但是劉邦還是在不停的追殺，于是沒有吃完的黃豆就被裝進(jìn)蒲包，藏在糧草車?yán)铩５鹊綌[脫劉邦的追殺，已是5、6天后，此時煮熟的黃豆已經(jīng)長滿白絲，士兵自嘆命苦，連黃豆都沒得吃。但是有的人，在長白絲的黃豆里面加鹽，沒想到，加鹽之后的黃豆比原來的更好吃。于是，鹽豆便在項(xiàng)羽的軍中流行開來。后來，劉邦戰(zhàn)勝了項(xiàng)羽。鹽豆，就成了劉邦的戰(zhàn)利品，而這道菜也開始在徐州民間廣為流傳。烹飪始祖彭祖和漢高祖劉邦對徐州烹飪飲食的影響眾所周知，而蘇東坡在任職徐州的一年多時間里，對徐州的飲食文化也頗有影響。據(jù)考證，徐州著名美食“把子肉”就起源于蘇公的東坡肉。清代和民國時期，徐州的飲食文化更加豐富多彩，凍豆腐、酥魚、蹄卷、芙蓉肉、糟豬耳、攪瓜等普遍食于民間。乾隆六下江南，所到之處行宮接駕的飲食都是當(dāng)時珍稀的美味，而他四駐徐州，正是這位偏好飲食的帝王為徐州飲食文化之發(fā)達(dá)所做的鐵證。近代中國改革思想家康有為品嘗到細(xì)嫩的彭城魚丸時，高興地賦詩贊譽(yù)“彭城魚丸問遐邇，聲譽(yù)久持越北南。”徐州菜具有蘇魯融合的特點(diǎn)，介乎于魯菜和蘇菜之間，是山東菜的豪放和蘇菜的柔美的結(jié)合，其主食是米食和面食的結(jié)合。論起中國飲食習(xí)慣的格局，為南甜北咸、東酸西辣和南米北面、南茶北酒。徐州居中的地理位置，能借鑒和傳播各地風(fēng)格。徐州菜在歷史上屬于魯菜，用醬和醬油烹制菜點(diǎn)是齊魯飲食文化的特點(diǎn)之一。在徐州的日常飲食中醬油現(xiàn)在仍是家庭主婦烹制菜肴不可缺少的調(diào)料。現(xiàn)在徐州菜中受魯菜影響的菜有醬汁茄子、醬雞、把子大肉、紅燒魚、醬排骨、肉片等等。由于受到齊魯文化的影響，現(xiàn)在煎餅卷大蔥在徐州是平常人家的主食，還有的就是愛吃大饅頭。因?yàn)橹腥A人民共和國成立后，徐州劃歸江蘇省，所以徐州在一定程度上又受到了江蘇菜系的影響，給徐州菜又添上了柔美感。徐州飲食富有鄉(xiāng)土氣息，素有“一粥、三湯、五菜、八點(diǎn)、十二饌”之說。這種民俗化的大眾食品，有許多都是徐州一帶獨(dú)有的。比如熱粥、啥湯、辣湯、丸子湯(綠豆面丸子油炸后煮湯，燙熟半生的綠豆面膜加辣油香菜而成)。“八點(diǎn)”之一的烙饃，是徐州獨(dú)有的主食，它始于宋代，明代“地下城”遺址出土的文物中，就有制烙饃的鏊子。烙饃的搟制翻挑，堪稱徐州婦女的一絕，民諺云“薄如紙，輕如煙，斤面能烙一十三”，又大又圓，熟而不焦，柔軟適口。“八點(diǎn)”中壯饃的“壯”為吉言，按習(xí)俗老人年至花甲，閨女要孝敬壯饃，祝福老人身體健康壯實(shí)。鯉魚在我國一向被視為珍貴魚品，有“諸魚之長，魚中之王”的美稱，意為喜慶有余之意，故徐州有“無鯉不成席”的風(fēng)俗，并有鯉魚躍龍門的故事。徐州風(fēng)俗－－兒童入學(xué)和學(xué)生進(jìn)考必烹制鯉魚一尾食之，寓其“成龍”之意。

二、徐州飲食文化旅游開發(fā)存在的問題

徐州飲食文化歷史悠久，資源豐富，特色鮮明，然而能將飲食文化與旅游結(jié)合的特色飲食文化旅游產(chǎn)品少之又少。目前，徐州飲食文化旅游開發(fā)的主要問題有:

1、飲食文化發(fā)掘不深

目前，徐州對飲食文化資源的開發(fā)利用重視不夠，往往忽視了飲食文化的內(nèi)涵，沒有看到旅游者對于飲食文化的精神需求，對吃出營養(yǎng)、吃出美、吃出文化的挖掘不夠，沒能開發(fā)出特色的飲食文化旅游產(chǎn)品。徐州飲食文化的旅游開發(fā)還僅僅停留在基礎(chǔ)層次即佳肴品嘗游，而發(fā)展層次，即食療保健游和更高層次的飲食文化旅游的開發(fā)力度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。而隨著社會的發(fā)展進(jìn)步，旅游者飲食不僅是在品嘗美味，同時一種文化體驗(yàn)。這就使得只為了“吃”而制作的徐州飲食，無法滿足旅游者精神層面的需要，無法與徐州的其他旅游產(chǎn)業(yè)要素完美融合，促進(jìn)徐州旅游業(yè)整體的發(fā)展。此外，旅游者在飲食中要獲得完美體驗(yàn)，不僅體現(xiàn)在對食物的品嘗和文化的解讀上，還體現(xiàn)在食品的制作過程中。相對于吃食物，旅游者更注重觀看特色食物的制作過程，甚至親自嘗試制作一些特色食品。這樣，飲食文化就成為吸引旅游者的旅游資源的一部分，可以激發(fā)旅游者對徐州飲食文化的興趣，同時也可以讓旅游者得到一種精神的陶冶。但是目前這種讓旅游者參與到飲食制作過程中的旅游項(xiàng)目的開發(fā)還不到位。這樣既扼殺了旅游者的積極性，又妨礙了旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

2、飲食產(chǎn)品創(chuàng)新不足

摘要：理解“新趨勢”不僅應(yīng)從旅游業(yè)態(tài)發(fā)展的新格局中來展開，還應(yīng)從酒店管理的新常態(tài)中來把握。植根于茶文化旅游范疇下的酒店管理已不能單純服務(wù)于住宿和餐飲，還應(yīng)在茶文化普及與茶文化展示等環(huán)節(jié)下功夫，來充分發(fā)揮酒店作為空間節(jié)點(diǎn)的功能優(yōu)勢。

關(guān)鍵詞：茶文化；酒店管理；融合；創(chuàng)新；新趨勢

隨著文化游成為了當(dāng)前旅游行業(yè)的新寵，與之相關(guān)聯(lián)的酒店業(yè)也迎來了發(fā)展的春天。酒店業(yè)的發(fā)展需要與文化游相融合，且應(yīng)成為文化游的重要組成部分，這樣才能使二者形成有機(jī)聯(lián)系。本文在新趨勢下以茶文化旅游為文化游視角，來探究酒店管理的融合模式與創(chuàng)新方向。那么如何來理解這里的“新趨勢”呢。筆者認(rèn)為，理解這里的“新趨勢”不僅應(yīng)從旅游業(yè)態(tài)發(fā)展的新格局中來展開，還應(yīng)從酒店管理的新常態(tài)中來把握。此時，問題進(jìn)一步聚焦在了酒店管理的新常態(tài)范疇。簡單而言，植根于茶文化旅游范疇下的酒店管理已不能單純服務(wù)于住宿和餐飲，還應(yīng)在茶文化普及與茶文化展示等環(huán)節(jié)下功夫，來充分發(fā)揮酒店作為空間節(jié)點(diǎn)的功能優(yōu)勢。基于以上所述，筆者將就文章主題展開討論。

1茶文化旅游生態(tài)環(huán)境分析

具體而言，可以從以下三個方面來分析茶文化旅游的生態(tài)環(huán)境：

1.1自然生態(tài)環(huán)境分析

茶文化旅游在許多地區(qū)也被稱為茶文化生態(tài)旅游，且在全產(chǎn)業(yè)鏈視角下分設(shè)生態(tài)茶園觀賞、傳統(tǒng)制茶技藝展示與體驗(yàn)，以及基于茶社的農(nóng)家樂。從中可以知曉，自然生態(tài)構(gòu)成了茶文化旅游的物質(zhì)載體。考察茶葉種植的區(qū)域特點(diǎn)可知，其主要位于高海拔地區(qū)和丘陵地帶，這也為來自于城市的游客提供了理想的生態(tài)旅游環(huán)境。為此，在酒店管理中需要思考如何與自然生態(tài)環(huán)境相融合，進(jìn)而在特定區(qū)域內(nèi)實(shí)現(xiàn)植根性。

一、餐飲企業(yè)關(guān)系營銷的重要性

對于餐飲企業(yè)而言，服務(wù)性特征非常明顯，飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量直接決定了顧客對企業(yè)的印象。員工的一言一行都反映出企業(yè)的經(jīng)營方式和經(jīng)營理念，也反映著經(jīng)營效果。如果員工對企業(yè)有不滿意，很可能會把這種不滿意情緒帶給顧客，這會對企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展埋下隱患。企業(yè)要想使顧客滿意，首先必須讓員工感到滿意。因此，企業(yè)的管理者應(yīng)多關(guān)注員工的滿意狀態(tài)，充分調(diào)動員工的工作積極性，讓員工感到有歸屬感。同時，員工與員工之間也必須緊密配合、相互協(xié)助，如果他們各自為陣，與其他員工勾心斗角，必然對企業(yè)發(fā)展非常不利，關(guān)系營銷也就蕩然無存。企業(yè)要想保持長久的生命力和競爭力，建立良好的員工關(guān)系，開展有效的關(guān)系營銷活動對企業(yè)長期發(fā)展尤為重要。從外部關(guān)系營銷來看，企業(yè)要想在瞬息萬變的市場環(huán)境中獲得成功，必須要為顧客提供滿意的服務(wù)，為做到這一點(diǎn)，企業(yè)所考慮的不僅僅是單一的顧客市場，它還包括顧客市場在內(nèi)的其它幾個市場。即顧客市場、供應(yīng)商市場、分銷商市場、競爭者市場、影響者市場。企業(yè)實(shí)施關(guān)系營銷戰(zhàn)略必須開發(fā)和促進(jìn)與這幾個市場的關(guān)系。其中，顧客市場是最重要的，其它都是支持性的市場。顧客市場居于核心地位，企業(yè)在其它幾個市場上的關(guān)系營銷也都是為了更好的滿足顧客的需求。餐飲企業(yè)開展關(guān)系營銷活動就是重視開發(fā)并促進(jìn)這幾個市場的關(guān)系，從而將企業(yè)的營銷活動與質(zhì)量和顧客服務(wù)進(jìn)行整合，以求得向顧客提供最滿意的服務(wù)。

二、餐飲企業(yè)關(guān)系營銷存在的問題

關(guān)系營銷是一種全新的營銷理論，被視為對原有營銷思想的顛覆與革新，近幾年來得到了廣泛的關(guān)注。隨著關(guān)系營銷在國外的發(fā)展越來越成熟，國內(nèi)餐飲企業(yè)也開始重視關(guān)系營銷，但與發(fā)達(dá)國家相比，我國餐飲企業(yè)無論是在理論研究還是在實(shí)踐應(yīng)用都存在著較大差距，主要表現(xiàn)在以下四個方面。

(一)對關(guān)系營銷理解片面，欠缺戰(zhàn)略高度關(guān)系營銷是一項(xiàng)體系工程，目前大多餐飲企業(yè)開展的關(guān)系營銷活動只是企業(yè)營銷部門的個別工作人員的行為，缺少系統(tǒng)性和全面性。而其他部門的多數(shù)員工根本就不知道什么是關(guān)系營銷，更不會去有效的實(shí)施關(guān)系營銷，有的企業(yè)管理人員對此也是認(rèn)識不夠，沒有把關(guān)系營銷從上到下貫穿于整個企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略當(dāng)中去。由于在思想和行動上無法統(tǒng)一，最終導(dǎo)致企業(yè)關(guān)系營銷活動陷入困境。

(二)員工欠缺長遠(yuǎn)眼光，過渡關(guān)注顧客單次消費(fèi)

員工為了在發(fā)工資時增加提成和獎金，格外關(guān)注顧客的單次消費(fèi)，至于日后顧客是否再來，會不會成為企業(yè)的老顧客，他們認(rèn)為和自己關(guān)系不大。顧客消費(fèi)時不考慮顧客消費(fèi)能力和實(shí)際需要，過分過量推薦高價(jià)位產(chǎn)品，致使顧客產(chǎn)生反感。員工缺乏對顧客服務(wù)的意識，過于看重個人利益得失，導(dǎo)致部分顧客得不到滿意而放棄顧客忠誠，最終企業(yè)流失顧客。

川藏茶馬古道飲食文化的形成，與其悠久的歷史文化與特殊的地域條件密不可分。在過去的川藏茶馬古道飲食文化資源開發(fā)過程中，未做到資源本身與當(dāng)?shù)氐穆糜我?guī)劃很好的結(jié)合。文章結(jié)合川藏茶馬古道飲食文化的旅游開發(fā)現(xiàn)狀，提出了相關(guān)的旅游開發(fā)設(shè)想。川藏茶馬古道不僅是重要的歷史遺跡，還在近千年的運(yùn)行過程中形成獨(dú)特的文化體系，豐富的旅游資源和燦爛的飲食文化是其中一道亮麗的風(fēng)景。在茶馬古道旅游開發(fā)的大背景下，充分利用沿線的飲食資源，將飲食文化與旅游充分結(jié)合，不僅能使旅游產(chǎn)品更加豐富多樣，還能樹立良好的旅游形象，提高吸引力。

一、川藏茶馬古道飲食文化的特征

（一）平民化特征

茶馬古道文化本身就是一種商旅文化和平民文化。因此，平民性也就成為川藏茶馬古道飲食文化的典型特征。在茶馬古道的沿線和村鎮(zhèn)，上至官員富豪，下至平民百姓，都離不開吃。由于沿線交通不便，民風(fēng)淳樸，使當(dāng)?shù)氐娘嬍尘哂斜阋撕痛蟊姷奶卣鳎嬲嬲谌牒彤?dāng)?shù)厝说纳睢?/p>

（二）味道的獨(dú)特性

川藏茶馬古道沿線的飲食小吃不僅種類繁多，而且味道獨(dú)特，這顯然與茶馬古道興盛時期商品與人員流動帶來的文化融合有關(guān)，全國各地的商旅行人在此匯集，帶來了不同口味的食材與烹調(diào)方式。當(dāng)前，茶馬古道沿線的飲食口味就有香甜、怪味、麻辣、紅油、咸鮮等十余種不同口味，而每一種口味針對不同的季節(jié)和菜品又有不同的使用方法。

（三）飲食的休閑特征