一、斟酒實(shí)訓(xùn)課現(xiàn)狀

斟酒作為餐飲服務(wù)六大技能之一，無論在餐飲行業(yè)還是實(shí)際生活中都非常重要。實(shí)訓(xùn)課正是直接學(xué)習(xí)斟酒技能最有效的方式。然而，目前中職學(xué)校斟酒實(shí)訓(xùn)課正處在“高壓下的低興趣”的惡性循環(huán)。

（一）高壓實(shí)訓(xùn)

中職學(xué)校的斟酒實(shí)訓(xùn)課通常都是采用實(shí)訓(xùn)室里教師講解———示范操作———學(xué)生模仿練習(xí)———再指導(dǎo)———考核的教學(xué)模式。實(shí)訓(xùn)室的空間較大，管理難度大，教師通過高壓政策或者是苦口婆心的教育，學(xué)生勉強(qiáng)進(jìn)行操作，但是反復(fù)單調(diào)的課堂使學(xué)生提不起精神，練習(xí)效果也不理想。

（二）學(xué)生興趣低

1.中職學(xué)生本身自主學(xué)習(xí)的能力較低

學(xué)生的注意力和學(xué)習(xí)態(tài)度都相對(duì)較差，上課容易開小差，只要有些知識(shí)點(diǎn)或者技能操作步驟銜接不上的，就可能讓他們失去興趣。只要沒有教師的督促，他們很難自主學(xué)習(xí)。

摘要：世界技能大賽是當(dāng)前國際級(jí)的頂尖賽事，為廣大技能人才提供展示技能的平臺(tái)。如何借力世界技能大賽，推動(dòng)職業(yè)院校先進(jìn)技能人才的培養(yǎng)，是當(dāng)前很多高職院校重點(diǎn)思考的問題。因此，本文以世賽餐廳服務(wù)(西餐)賽項(xiàng)為例，闡述世界技能大賽的相關(guān)技術(shù)要求，探討大賽對(duì)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的啟示及具體策略，為高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作提供幫助。

關(guān)鍵詞：世界技能大賽；餐廳服務(wù)；酒店管理；人才培養(yǎng)；策略技能

人才是國家加強(qiáng)核心競(jìng)爭力的主要組成部分，隨著國家經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展及國家地位的逐漸提高，從“制造大國”到“制造強(qiáng)國”的轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)的升級(jí)與發(fā)展，使得技能人才隊(duì)伍的重要地位逐漸凸顯，國家對(duì)高素質(zhì)技能型人才的需求日益增加。職業(yè)院校是培養(yǎng)技能型人才的主要陣地，職業(yè)教育越來越受到國家的大力支持和社會(huì)的廣泛關(guān)注[1]。技能大賽是社會(huì)生產(chǎn)實(shí)踐的產(chǎn)物，是社會(huì)職業(yè)發(fā)展及崗位需求的指南，具有先導(dǎo)性和引領(lǐng)性，突出了能力需求和就業(yè)導(dǎo)向，世賽的具體考核項(xiàng)目對(duì)職業(yè)院校的日常教學(xué)內(nèi)容產(chǎn)生了重要影響[2]。以世界技能大賽為指導(dǎo)，接軌國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)和日常教學(xué)工作進(jìn)行探索和思考，實(shí)施教育教學(xué)全方位改革，推動(dòng)教師教學(xué)能力及學(xué)生職業(yè)能力的整體提高[3]。

1世界技能大賽相關(guān)技術(shù)要求

世界技能大賽是目前國際技能與技術(shù)培訓(xùn)的頂級(jí)賽事，被譽(yù)為技能界的“奧林匹克”，競(jìng)技水平代表了各領(lǐng)域職業(yè)技能發(fā)展的世界最先進(jìn)水平，舉辦周期為每兩年開展一次，迄今為止已經(jīng)開辦了45屆賽事。世界技能大賽既是各國展示職業(yè)人才技能和專業(yè)素質(zhì)的重要賽事，又是對(duì)各國人才職業(yè)技能水平和綜合實(shí)力的集中檢驗(yàn)，因此受到西方發(fā)達(dá)國家與職業(yè)教育強(qiáng)國的普遍重視[4]。世界技能大賽在我國起步較晚，我國技能人才選手首次亮相世賽是在2011年10月的第41屆比賽中，與來自50多個(gè)國家和地區(qū)的選手進(jìn)行6個(gè)項(xiàng)目的角逐。2015年第43屆世賽，中國首次出戰(zhàn)餐廳服務(wù)(西餐)項(xiàng)目。2019年第45屆世賽，中國選手榮獲該賽項(xiàng)第九名的成績，這也是我國迄今為止在該項(xiàng)目中獲得的歷史最高名次。2022年中國上海，將迎來第46屆世界技能大賽的角逐。世賽餐廳服務(wù)(西餐)賽項(xiàng)是依據(jù)餐廳服務(wù)員真實(shí)的工作場(chǎng)景和崗位職能，創(chuàng)設(shè)真實(shí)的餐廳環(huán)境，為客人提供餐飲酒水等具體服務(wù)，以檢驗(yàn)選手的綜合實(shí)踐能力與應(yīng)變能力。

1.1世賽技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

與目前國內(nèi)各級(jí)各類技能大賽不同，世賽的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格[5]。餐廳服務(wù)賽項(xiàng)根據(jù)目前餐飲崗位工作的職能要求制定具體的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí)，將世界杯國際調(diào)酒師大賽、世界百瑞斯塔大賽等行業(yè)大賽的競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)納入其中，作為打分和參考標(biāo)準(zhǔn)，從餐飲服務(wù)各方面、全方位檢驗(yàn)選手的專業(yè)技能水平和職業(yè)素質(zhì)。

摘要：《餐飲服務(wù)與管理》是高職院校旅游管理專業(yè)的核心課程，為進(jìn)一步與酒店餐飲企業(yè)相對(duì)接，可采用“雙循環(huán)”模式、項(xiàng)目化教學(xué)方法的應(yīng)用、考核評(píng)價(jià)綜合化等多樣的教學(xué)方法和任課教師的專業(yè)素養(yǎng)提升，進(jìn)行深入的課程改革。

關(guān)鍵詞：高職院校旅游管理專業(yè)；《餐飲服務(wù)與管理》；課程改革

《餐飲服務(wù)與管理》是高職院校旅游管理專業(yè)的核心課程，其教學(xué)目標(biāo)主要在于培養(yǎng)學(xué)生餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)具備的職業(yè)技能，如餐飲基本禮儀、迎賓、席間服務(wù)、點(diǎn)菜、餐飲服務(wù)質(zhì)量控制等[1]。但目前《餐飲服務(wù)與管理》課程傳統(tǒng)單一化教學(xué)模式已無法滿足酒店餐飲管理實(shí)踐課程具體要求，導(dǎo)致課堂教學(xué)效率與質(zhì)量較低，不利于促進(jìn)專業(yè)學(xué)生的全面發(fā)展[2]。因此，為更好地促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)餐飲管理實(shí)踐課程知識(shí)與技能，本文對(duì)高職院校《餐飲服務(wù)與管理》課程改革進(jìn)行一些思考。

1．課程教學(xué)現(xiàn)狀

1.1理論與實(shí)踐脫節(jié)

《餐飲服務(wù)與管理》課程是一門操作性、實(shí)用性很強(qiáng)的課程，許多理論知識(shí)需要學(xué)生通過實(shí)際操作來掌握，通過運(yùn)用來加深理解。但在實(shí)際教學(xué)過程中，課程的教授仍是“教師一直在講,學(xué)生一直是聽知識(shí)和記知識(shí)”，傳統(tǒng)的教學(xué)模式使“理論和實(shí)踐分離”，學(xué)生沒有對(duì)知識(shí)進(jìn)行實(shí)際的操作,無法將大量的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中。

1.2教學(xué)方法過于單一，不適用于當(dāng)代學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣

高職酒店管理專業(yè)與傳統(tǒng)專業(yè)相比兼具技能性和服務(wù)性的特點(diǎn)，是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是該專業(yè)教學(xué)過程中的重要環(huán)節(jié)。長期以來，高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評(píng)價(jià)缺乏科學(xué)性和規(guī)范性。如何監(jiān)控和強(qiáng)化實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)過程、提升教學(xué)質(zhì)量、科學(xué)評(píng)價(jià)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)效果一直是高職院校和業(yè)界普遍關(guān)注和研究的課題。桂林航天工業(yè)學(xué)院（以下簡稱“桂林航院”）不斷探索，勇于實(shí)踐，建立健全了一套適合高職院校酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。該體系對(duì)于強(qiáng)化和監(jiān)控酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)過程、提升教學(xué)質(zhì)量和科學(xué)評(píng)價(jià)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)效果提供參考。   1高職酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的設(shè)計(jì)理念   基于專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和市場(chǎng)需求，桂林航院酒店管理專業(yè)本著“以評(píng)促管、以管促改、以改促建、重在管理”的指導(dǎo)思想，確立了“以學(xué)生為中心，以工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，以模塊化項(xiàng)目訓(xùn)練為載體，以核心職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，努力實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐結(jié)合，教、學(xué)、做一體化實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系”，明確了實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的目標(biāo)、任務(wù)、項(xiàng)目、步驟及保障措施、教學(xué)過程的有效管理、監(jiān)控、評(píng)價(jià)、總結(jié)、反饋和改進(jìn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，緊緊圍繞培養(yǎng)“成功應(yīng)用型人才”總目標(biāo)，合理選擇管理評(píng)價(jià)指標(biāo)要素和分值，科學(xué)確定權(quán)重系數(shù)，組織協(xié)調(diào)各種保障力量，實(shí)現(xiàn)對(duì)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程進(jìn)行科學(xué)組織、管理、監(jiān)控和評(píng)價(jià)，保障實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)有序進(jìn)行和持續(xù)提高。   2高職酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系模式的基本內(nèi)容   2．1實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系要以培養(yǎng)“成功應(yīng)用型人才”為目標(biāo)   桂林航院酒店管理專業(yè)始創(chuàng)于2009年，人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)以專業(yè)管理技能為主要教學(xué)內(nèi)容，以實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)為主要教學(xué)手段，通過訓(xùn)練學(xué)生的酒店管理技能，提升學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)發(fā)展能力。辦學(xué)定位和人才培養(yǎng)目標(biāo)是“為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展提供理論知識(shí)扎實(shí)、專業(yè)動(dòng)手能力強(qiáng)的成功應(yīng)用型人才（Successful＆PracticalTalents，SPT）”；推行“通識(shí)教育＋專業(yè)教育＋實(shí)踐教育”的基本培養(yǎng)模式，要求學(xué)生具有“三個(gè)核心能力”（即外語應(yīng)用能力、專業(yè)實(shí)踐能力和綜合職業(yè)能力）和“四類證書”（即學(xué)歷證書、外語等級(jí)證書、職業(yè)資格證證書和公共技能證書）。專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)占教學(xué)總學(xué)時(shí)的一半以上，其中生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)占實(shí)踐教學(xué)總學(xué)時(shí)的80％以上，學(xué)生畢業(yè)時(shí)實(shí)現(xiàn)“零過渡”就業(yè)。   2．2實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系要以“基于工作過程的項(xiàng)目模塊化教學(xué)”為基礎(chǔ)   桂林航院設(shè)置酒店管理專業(yè)的根本任務(wù)是培養(yǎng)酒店歡迎的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才。實(shí)施基于工作過程的項(xiàng)目模塊化教學(xué)、強(qiáng)化學(xué)生能力（CompetenceBasedEducation，CBE）訓(xùn)練是培養(yǎng)學(xué)生核心職業(yè)能力的關(guān)鍵。桂林航院酒店管理專業(yè)學(xué)生核心職業(yè)能力包括：（1）專業(yè)技能訓(xùn)練。重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)生在酒店前廳、客房、餐飲、酒吧和康樂等崗位的專業(yè)技能及常規(guī)操作；（2）職業(yè)綜合能力訓(xùn)練。以酒店服務(wù)禮儀、語言溝通、酒店文化和團(tuán)隊(duì)精神、計(jì)算機(jī)操作訓(xùn)練為主；（3）英語技能實(shí)訓(xùn)。以酒店外語等級(jí)考證訓(xùn)練為主。專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程單列，實(shí)行單獨(dú)教學(xué)，單獨(dú)考核，單獨(dú)計(jì)算學(xué)分。前兩年每學(xué)期實(shí)施“16＋4”教學(xué)運(yùn)行模式，即每學(xué)期理論教學(xué)及考核考試占用16周時(shí)間，剩余4周結(jié)合教學(xué)進(jìn)度安排酒店見習(xí)、酒店禮儀、前廳與客房實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)、酒吧服務(wù)實(shí)訓(xùn)、酒店業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)、酒店英語實(shí)訓(xùn)和普通話訓(xùn)練等實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程。   2．3實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系要以“深度校企合作2＋1模式”為途徑   桂林航院酒店管理專業(yè)聘請(qǐng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地專家和領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任專業(yè)建設(shè)委員會(huì)成員，對(duì)專業(yè)方向、課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方案等環(huán)節(jié)進(jìn)行充分論證和研討，推行“深度校企合作2＋1人才培養(yǎng)模式”，學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年，在酒店頂崗和畢業(yè)實(shí)習(xí)一年。第一、二、三、四學(xué)期各有四周的企業(yè)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)，第五學(xué)期（含暑假）、六學(xué)期（含寒假）分別在酒店頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，由酒店管理人員或培訓(xùn)師承擔(dān)實(shí)踐課程的教學(xué)，與學(xué)院指派的專業(yè)指導(dǎo)老師一道共同實(shí)施實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和指導(dǎo)，逐漸實(shí)現(xiàn)由學(xué)生向“員工”的角色轉(zhuǎn)換。為此，桂林航院與國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的大都市和一線旅游城市具有國際品牌的五星級(jí)酒店深度合作，構(gòu)建了5個(gè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地和就業(yè)網(wǎng)絡(luò)。其中與上海興榮溫德姆酒店、上海靜安商務(wù)酒店、上海龍之夢(mèng)酒店、杭州千島湖綠城度假酒店、桂林漓江大瀑布酒店建立了長期實(shí)踐教學(xué)關(guān)系，為學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和就業(yè)提供了優(yōu)質(zhì)的基地網(wǎng)絡(luò)，為專業(yè)提供了全真的教學(xué)環(huán)境和條件，學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)經(jīng)歷增強(qiáng)了其社會(huì)就業(yè)競(jìng)爭能力。   3高職酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的實(shí)施和考核   借鑒“ISO9000全面質(zhì)量管理體系”、“PDCA循環(huán)”和“績效管理”模式，構(gòu)建以指揮決策、過程監(jiān)管、總結(jié)評(píng)價(jià)、信息反饋與持續(xù)改進(jìn)為核心內(nèi)容的高職酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，形成學(xué)校、系（部）和教研室三級(jí)分工負(fù)責(zé)，全員參與、全方位、全過程監(jiān)管，及時(shí)解決、反饋和持續(xù)改進(jìn)的運(yùn)行機(jī)制。一級(jí)指標(biāo)圍繞“實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)籌劃與設(shè)計(jì)”、“實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)全過程監(jiān)管”和“實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的考核、總結(jié)與反饋”3大項(xiàng)指標(biāo)設(shè)定，各占分值30％、30％和40％；下設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、組織領(lǐng)導(dǎo)、巡查指導(dǎo)、實(shí)習(xí)生安全保障、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)成果和總結(jié)反饋和持續(xù)改進(jìn)6項(xiàng)二級(jí)指標(biāo)，14項(xiàng)考評(píng)項(xiàng)目被分別委以不同的權(quán)重和評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)A、B、C、D4個(gè)評(píng)估等級(jí)。評(píng)估等級(jí)分為優(yōu)秀（90分以上）、良好（89～80分）、中（79～70分）、合格（69～60分）和不合格（60分以下）四個(gè)等級(jí)（附表已省略）。   3．1實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)籌劃與設(shè)計(jì)#p#分頁標(biāo)題#e#   下設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和組織領(lǐng)導(dǎo)兩個(gè)二級(jí)指標(biāo)，分實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地導(dǎo)師要求、組織機(jī)構(gòu)落實(shí)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)計(jì)劃制訂、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)酒店落實(shí)和實(shí)習(xí)生定員定崗、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)師生比和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)動(dòng)員7個(gè)考評(píng)項(xiàng)目，重點(diǎn)考查實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)前期準(zhǔn)備工作的落實(shí)情況。要求學(xué)校提前落實(shí)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)酒店，設(shè)置實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組并進(jìn)行責(zé)任分工，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)動(dòng)員全覆蓋和全員參與，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)計(jì)劃規(guī)范完整、任務(wù)明確，具有可操作性，指導(dǎo)老師和實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)小組合理分配，實(shí)習(xí)生和指導(dǎo)教師比例科學(xué)合理；要求實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地協(xié)議明確校企雙方的責(zé)、權(quán)、利，規(guī)定雙方的合作年限、實(shí)習(xí)學(xué)生人數(shù)、“工”與“學(xué)”的時(shí)間、管理制度、實(shí)習(xí)要求、工作培訓(xùn)與考核、實(shí)習(xí)部門和崗位、輪崗安排、勞動(dòng)條件、傷病處理、生活條件、工作報(bào)酬、相關(guān)費(fèi)用支付以及實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地導(dǎo)師配置等。充分利用酒店真實(shí)的職業(yè)環(huán)境和培訓(xùn)資源，盡量安排諸如前廳服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、客房服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)以及會(huì)議服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐性較強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)課程。   3．2實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)全過程監(jiān)管   實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)全過程監(jiān)管是整個(gè)酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，下設(shè)巡查指導(dǎo)、實(shí)習(xí)生安全保障和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)成果3個(gè)二級(jí)指標(biāo)，分領(lǐng)導(dǎo)小組成員巡查、專業(yè)教師現(xiàn)場(chǎng)蹲點(diǎn)指導(dǎo)、實(shí)習(xí)生生產(chǎn)安全3個(gè)考評(píng)項(xiàng)目，強(qiáng)調(diào)學(xué)校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組成員定期巡訪實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，關(guān)心和檢查實(shí)習(xí)學(xué)生工作和生活。作為實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)的組織者和參與者，學(xué)校專業(yè)指導(dǎo)教師對(duì)整個(gè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程的作用和影響至關(guān)重要，必須納入實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，重點(diǎn)考查指導(dǎo)教師職責(zé)、規(guī)章制度、紀(jì)律執(zhí)行情況及實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的過程指導(dǎo)；要求指導(dǎo)教師通過實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)對(duì)專業(yè)理論教學(xué)進(jìn)行反思；要求預(yù)防為主、安全第一，杜絕實(shí)習(xí)生違紀(jì)和安全事故發(fā)生。   3．3實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的考核、總結(jié)與反饋   下設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)成果和總結(jié)反饋和持續(xù)改進(jìn)2個(gè)二級(jí)指標(biāo)；分專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)生自我鑒定、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地對(duì)實(shí)習(xí)生鑒定、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和成績?cè)u(píng)定、領(lǐng)導(dǎo)小組、指導(dǎo)老師總結(jié)、評(píng)議5個(gè)考評(píng)項(xiàng)目，主要考查實(shí)習(xí)生對(duì)于專業(yè)知識(shí)鞏固、職業(yè)技能訓(xùn)練、職業(yè)道德培養(yǎng)等方面的收獲、感悟和獨(dú)到見解，考查學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的總體評(píng)價(jià)以及實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地對(duì)實(shí)習(xí)生專業(yè)知識(shí)滿意度、專業(yè)實(shí)踐能力滿意度和核心職業(yè)能力滿意度評(píng)價(jià)。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)最容易忽略的是實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地、指導(dǎo)教師和實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的總結(jié)和反饋，而這種總結(jié)和反饋能夠?yàn)槿婧饬繉W(xué)校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)的管理、質(zhì)量監(jiān)控與效果，為確定專業(yè)課程設(shè)置、專業(yè)計(jì)劃和人才培養(yǎng)規(guī)格教改提供參考。   4結(jié)束語   基于“工學(xué)結(jié)合”的高職酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，應(yīng)當(dāng)兼顧學(xué)校、學(xué)生和酒店三者之間的關(guān)系，充分保障學(xué)生主體地位，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、學(xué)生和酒店三贏局面，形成學(xué)校與酒店深度合作、共同指導(dǎo)的運(yùn)作機(jī)制，完善實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)跟蹤制度、酒店巡訪制度和指導(dǎo)老師掛職鍛煉和蹲點(diǎn)制度，形成動(dòng)態(tài)反饋與保障機(jī)制。

1現(xiàn)狀分析

就目前高等職業(yè)院校室內(nèi)設(shè)計(jì)的教學(xué)體系來看，培養(yǎng)的內(nèi)容和目標(biāo)與社會(huì)行業(yè)企業(yè)的需求嚴(yán)重脫節(jié)，學(xué)科或?qū)I(yè)概念與社會(huì)行業(yè)的要求不符合。主要表現(xiàn)在：傳統(tǒng)授課方式屬于教師“填鴨”式教學(xué)，教師按照教學(xué)課件和落后的章節(jié)式教材“灌輸”理論知識(shí)，這個(gè)階段學(xué)生并不知道這些理論知識(shí)在后期項(xiàng)目中如何具體應(yīng)用。所謂“課程作業(yè)”也是授課教師自己隨便模擬的房型和最終圖紙要求，與工程實(shí)踐的項(xiàng)目任務(wù)書要求也相差很大，學(xué)生在這種任務(wù)要求和教學(xué)環(huán)境中很難應(yīng)付企業(yè)的面試和適應(yīng)未來的挑戰(zhàn)。

2新課改的課程培養(yǎng)目標(biāo)和課程定位要求

要求學(xué)生通過學(xué)習(xí)餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的基本理論與實(shí)踐，了解餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的基本概念，學(xué)習(xí)餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的方式方法和流程，掌握基本的設(shè)計(jì)理論，加強(qiáng)設(shè)計(jì)表現(xiàn)的基本技能。高等職業(yè)教育室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)更要注重實(shí)踐能力和技術(shù)能力的培養(yǎng)，使學(xué)生樹立市場(chǎng)觀念，具備實(shí)際工作能力，提升專業(yè)素養(yǎng)，這是本課程教學(xué)的獨(dú)特性。前導(dǎo)課程為室內(nèi)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、專業(yè)表現(xiàn)技法、AutoCAD、3DSMAX、室內(nèi)外效果圖渲染與表現(xiàn)、家具與陳列、裝飾材料與構(gòu)造、裝飾工程概預(yù)算、住宅室內(nèi)設(shè)計(jì)、商業(yè)空間設(shè)計(jì)，后續(xù)課程為文化娛樂設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、頂崗實(shí)習(xí)。

3課程總體設(shè)計(jì)思路

餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)的理念和思路主要是基于項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)理念，改變?cè)姓n堂講授式的教學(xué)模式，引入室內(nèi)裝飾裝修企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目，按照室內(nèi)空間設(shè)計(jì)的程序，將項(xiàng)目分解成若干個(gè)典型工作任務(wù)，每個(gè)工作任務(wù)都對(duì)應(yīng)設(shè)計(jì)過程的相應(yīng)環(huán)節(jié)，在教師指導(dǎo)下，學(xué)生可做自主完成的任務(wù)。相關(guān)理論知識(shí)緊緊圍繞工作任務(wù)的需要來提供，同時(shí)兼顧高等職業(yè)教育對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的需要。具體來說，就是通過對(duì)室內(nèi)裝飾裝修企業(yè)設(shè)計(jì)師工作流程的調(diào)研總結(jié)企業(yè)設(shè)計(jì)師的典型工作過程和設(shè)計(jì)過程，同時(shí)參照國家職業(yè)資格認(rèn)定針對(duì)室內(nèi)裝飾員和室內(nèi)設(shè)計(jì)師的技能要求及知識(shí)要求，提煉出餐飲空間設(shè)計(jì)課程總體設(shè)計(jì)的三點(diǎn)思路：

3.1創(chuàng)新基于工作任務(wù)引領(lǐng)“工作室”制工學(xué)結(jié)合的課程教學(xué)模式

本文作者：張藝山 達(dá)如罕 單位：新疆職業(yè)大學(xué)旅游與管理學(xué)院

大一第一學(xué)期，學(xué)生主要學(xué)習(xí)餐飲運(yùn)作與管理以及廚房食品操作與管理的內(nèi)容，第一學(xué)期前半學(xué)期大一的學(xué)生分為兩部分實(shí)習(xí)，一半在學(xué)校的餐廳基層及主管崗位實(shí)習(xí)，一半在廚房的基層及主管崗位實(shí)習(xí)，第一學(xué)期的后半學(xué)期這兩部分學(xué)生再互換，大一的學(xué)生從進(jìn)校就開始為大二及讀本科學(xué)位及研究生的學(xué)生提供早、中、晚就餐服務(wù)，大二及讀本科學(xué)位及研究生的學(xué)生進(jìn)餐廳使用學(xué)校所發(fā)的模擬紙幣在就餐后支付，這一大概的過程來自于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南到y(tǒng)化教學(xué)實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)。

大一學(xué)生在學(xué)校里學(xué)習(xí)生活是非常忙碌的，大一的學(xué)生早晨7:30就必須到學(xué)校的餐廳或廚房開早會(huì)，由今天教師引領(lǐng)監(jiān)督、學(xué)生主管來安排每一位學(xué)生的任務(wù)，15分鐘內(nèi)做好就餐前的準(zhǔn)備，7:45這些學(xué)生吃員工早餐，8:00開始給在校的其他年級(jí)的學(xué)生提供早餐服務(wù)，按照真實(shí)酒店的運(yùn)作模式，早餐主要是自助餐，在餐廳實(shí)訓(xùn)的學(xué)生主要提供擺臺(tái)、清理桌面的服務(wù)，廚房的學(xué)生隨時(shí)和餐廳學(xué)生溝通，補(bǔ)充食物，清洗餐具的服務(wù)。9:30-9:45服務(wù)收尾及清理工作，然后開總結(jié)小會(huì)，把學(xué)生碰到的問題討論，教師引導(dǎo)幫助解決。10：00-11:45開始理論學(xué)習(xí)，12:15大一的學(xué)生就要到學(xué)校的餐廳或廚房開午會(huì)，由今天的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師引領(lǐng)監(jiān)督、學(xué)生主管來安排每一位學(xué)生的任務(wù)，15分鐘內(nèi)做好就餐前的準(zhǔn)備，12:45這些學(xué)生吃員工午餐，13:00開始給在校的其他年級(jí)的學(xué)生提供午餐服務(wù)，午餐主要是可選菜單點(diǎn)餐，在餐廳實(shí)訓(xùn)的學(xué)生主要提供引領(lǐng)、擺臺(tái)、點(diǎn)單、遞送飲料餐品、清理桌面及收銀的服務(wù)，廚房的學(xué)生食品制作，補(bǔ)充食物，清洗餐具的服務(wù)。14:30-14:45服務(wù)收尾及清理工作，然后開總結(jié)小會(huì)，把學(xué)生碰到的問題討論，教師引導(dǎo)幫助解決。15:30-17:15開始理論學(xué)習(xí),17:45大一的學(xué)生就要到學(xué)校的餐廳或廚房開晚會(huì)，真實(shí)的實(shí)訓(xùn)操作流程、服務(wù)時(shí)間及服務(wù)內(nèi)容和午餐略有差別：從18:15開始至21：45結(jié)束，由于晚餐是按照正統(tǒng)西餐四步吃法，實(shí)訓(xùn)時(shí)間較長，晚餐菜單是兩種西餐晚宴套餐可選其一，擺臺(tái)按照標(biāo)準(zhǔn)西餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)操作。

大二上學(xué)期的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)是具有挑戰(zhàn)性的，除了完成前廳客房的實(shí)踐操作管理的學(xué)習(xí)，還要輪流擔(dān)當(dāng)餐飲或廚房部門的管理崗位，指導(dǎo)大一學(xué)生服務(wù)過程的投訴處理及菜單設(shè)計(jì)，此外還要完成一次特色的主題宴會(huì)的全程設(shè)計(jì)及服務(wù)管理任務(wù)。那么，日常前廳客房的實(shí)踐操作管理的學(xué)習(xí)每天約6小時(shí)，上午下午各約三小時(shí)，前廳部門各崗位的任務(wù)有完成預(yù)定、禮賓、接待、話務(wù)中心、夜審、主管的業(yè)務(wù)，客房部門各崗位的任務(wù)有完成布草、客房清潔、公共區(qū)清潔、客服、洗衣房、主管的業(yè)務(wù)，系統(tǒng)設(shè)計(jì)的流程與大一學(xué)生經(jīng)歷的實(shí)訓(xùn)流程一樣，這一流程也是模擬真時(shí)酒店的工作流程設(shè)計(jì)的。大三上學(xué)期的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)是具有超強(qiáng)責(zé)任性的，盡管學(xué)生在最后一學(xué)期的主要任務(wù)是理論學(xué)習(xí)，較少的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容就是輪流擔(dān)任總經(jīng)理的崗位，負(fù)責(zé)學(xué)校鑰匙的管理，各部門運(yùn)作情況的巡視監(jiān)督等任務(wù)。下面我們探討，如何保障這一實(shí)訓(xùn)模式的實(shí)施。

所有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的教師都有五年及以上酒店基層及管理工作經(jīng)驗(yàn)來保障實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容貼近真實(shí)酒店的運(yùn)作情況。實(shí)訓(xùn)過程中教師的主要任務(wù)是對(duì)學(xué)生的過程考核，考核的標(biāo)準(zhǔn)高于酒店實(shí)際的操作標(biāo)準(zhǔn)，為學(xué)生今后職業(yè)生涯的發(fā)展提升潛力的空間。學(xué)生的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)時(shí)間充足（約1200小時(shí)，相當(dāng)于國內(nèi)大多高職院校校內(nèi)實(shí)踐課時(shí)的6-10倍），校外實(shí)習(xí)崗位明確，時(shí)間充足（約1600-2000小時(shí)，約是國內(nèi)學(xué)生的2倍左右時(shí)間），這樣的時(shí)間安排減少學(xué)生在今后畢業(yè)在酒店工作的適應(yīng)期。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的崗位涵蓋真實(shí)酒店的各個(gè)崗位（國內(nèi)學(xué)生大多在餐飲崗位實(shí)習(xí)）。整個(gè)學(xué)習(xí)環(huán)境就是一個(gè)真實(shí)的仿真四星級(jí)酒店及其設(shè)施設(shè)備。新西蘭太平洋國際酒店管理學(xué)院酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)模式該學(xué)院從學(xué)生的簡歷制作到面試錄用為學(xué)生提供全程服務(wù)，合理的分學(xué)期在酒店不同部門各崗位的實(shí)習(xí)，使學(xué)生能學(xué)以致用的范圍更加寬泛。學(xué)生在實(shí)習(xí)期普遍比在學(xué)校感覺輕松，每天8小時(shí)，在學(xué)校每天12個(gè)小時(shí)左右學(xué)習(xí)理論及實(shí)訓(xùn)，而且和酒店簽訂正式的用工合同，拿正式員工的收入；酒店的入職培訓(xùn)是科學(xué)的分階段和步驟增加學(xué)生的工作量，學(xué)生適應(yīng)較好。學(xué)校會(huì)派老師去酒店看望學(xué)生，給學(xué)生支持和幫助。學(xué)校實(shí)習(xí)管理不走形式，與酒店有充分的協(xié)議，比如：酒店有責(zé)任在學(xué)生實(shí)習(xí)期結(jié)束后為每一位學(xué)生做評(píng)估鑒定，酒店有責(zé)任把學(xué)生作為正式員工對(duì)待等。完善的法律體系保障實(shí)習(xí)學(xué)生的利益。

通過分析新西蘭太平洋國際酒店管理學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)運(yùn)作模式，考慮到很多國內(nèi)高職院校的實(shí)際情況和困難：如師資力量、資金、教師工作時(shí)間等等，特提出對(duì)國內(nèi)院校的啟示。國內(nèi)高職院校校內(nèi)實(shí)踐課可以考慮優(yōu)先建設(shè)軟件設(shè)施，模擬真實(shí)酒店的問題，建設(shè)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)的高仿真性。銜接各部門：如實(shí)訓(xùn)室業(yè)余時(shí)間的開放、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師給學(xué)生任務(wù)安排量的增加，大量延長學(xué)生校內(nèi)自主實(shí)訓(xùn)的時(shí)間，全面拓展學(xué)生實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容和深度，來減少學(xué)生酒店實(shí)習(xí)工作的適應(yīng)期。對(duì)于酒店核心專業(yè)課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容考慮雙語授課，提升用英文操作和解決問題的能力，進(jìn)而提升實(shí)際英文運(yùn)用的能力。制定嚴(yán)格的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)過程的考核標(biāo)準(zhǔn)，絕不能流于形式，學(xué)生必須要通過每一個(gè)平時(shí)實(shí)訓(xùn)考核項(xiàng)目，使得學(xué)生的實(shí)際操作能力積少成多，水到渠成為了提升國內(nèi)酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的改進(jìn)和提升變的如此重要，由于涉及的系統(tǒng)各個(gè)方面非常寬泛，在此我們主要借鑒新西蘭太平洋國際酒店管理學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)運(yùn)作模式，探討對(duì)國內(nèi)院校的啟示，以此為國內(nèi)眾多的高職院校在此方面的課程改革提供借鑒和思考。

在現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)改革方案順利實(shí)施的前提下，本文對(duì)畢業(yè)生的綜合能力進(jìn)行整體測(cè)評(píng)與比較，研究旅游管理專業(yè)本次試點(diǎn)改革方案的實(shí)行效果以及“現(xiàn)代學(xué)徒制”的實(shí)施對(duì)畢業(yè)生綜合能力的整體影響。隨著國家政策的推進(jìn)和職業(yè)院校發(fā)展的新趨勢(shì)，校企無縫對(duì)接已成為現(xiàn)今職業(yè)院校發(fā)展的主流。通過對(duì)酒店人才需求的市場(chǎng)調(diào)研，針對(duì)酒店人才的需求，結(jié)合我校旅游管理專業(yè)的實(shí)際情況，對(duì)旅游管理專業(yè)14級(jí)學(xué)生進(jìn)行了“現(xiàn)代學(xué)徒制”的改革，在學(xué)校和企業(yè)等多方的支持和共同努力下，試點(diǎn)改革方案現(xiàn)已順利完成。從整體情況來看，雖然在試點(diǎn)方案的具體實(shí)施過程中存在著諸多困難和不盡如人意的地方，但經(jīng)過各方的共同努力，試點(diǎn)改革基本達(dá)到了預(yù)期的目標(biāo)和效果。現(xiàn)針對(duì)試點(diǎn)方案實(shí)施后的畢業(yè)生的綜合能力進(jìn)行整體的分析和比較。

一、“現(xiàn)代學(xué)徒制”方案實(shí)施對(duì)學(xué)生各方面能力的影響

（一）專業(yè)水平及業(yè)務(wù)能力

本校旅游管理專業(yè)的就業(yè)方向是以各大星級(jí)酒店服務(wù)與管理人員以及旅行社導(dǎo)游和計(jì)調(diào)為主。在經(jīng)過兩年的學(xué)習(xí)后，學(xué)生要掌握酒店餐飲、客房服務(wù)的基本技能以及對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)變技能。由于我校旅游管理專業(yè)缺乏校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的現(xiàn)狀，每屆學(xué)生都需要與酒店合作進(jìn)行為期三個(gè)月到六個(gè)月不等的實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)，為學(xué)生提供基本的實(shí)踐技能訓(xùn)練機(jī)會(huì)，但是在具體實(shí)施過程中要考慮多方面因素。酒店方要考慮到其成本及相關(guān)問題，所以三個(gè)月的實(shí)訓(xùn)期都安排在旅游旺季，酒店相對(duì)較忙的時(shí)候。這就造成了學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中存在著諸多問題，學(xué)生在酒店只進(jìn)行短時(shí)間的培訓(xùn)就要進(jìn)入到頂崗實(shí)習(xí)工作中，學(xué)生沒有時(shí)間進(jìn)行基本技能的訓(xùn)練，對(duì)酒店餐飲、客房等技能操作掌握的并不標(biāo)準(zhǔn)，也并不熟練，只能基本達(dá)到完成的狀態(tài)，給學(xué)生的工作帶來很大的壓力。在整個(gè)實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)生對(duì)酒店有了一定的認(rèn)識(shí)，對(duì)基本技能有了一定的掌握后，回到課堂上進(jìn)行理論提升學(xué)習(xí)時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生一種負(fù)面情緒，消極接受理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，認(rèn)為自己操作技能已經(jīng)掌握，理論知識(shí)沒有再學(xué)習(xí)的必要。而實(shí)際上他們并沒有準(zhǔn)確掌握操作的技能和技巧，細(xì)節(jié)部分過分忽略，造成了知識(shí)的夾生。“現(xiàn)代學(xué)徒制”方案的實(shí)施，解決了學(xué)生動(dòng)手訓(xùn)練機(jī)會(huì)少的缺陷。通過校企雙方共同組織學(xué)生教學(xué)與訓(xùn)練，讓學(xué)生能夠?qū)频暧懈畹恼J(rèn)識(shí)。大量親自動(dòng)手的機(jī)會(huì)及現(xiàn)場(chǎng)觀摩提升學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)的認(rèn)識(shí)，加深學(xué)生對(duì)餐飲、客房服務(wù)技能準(zhǔn)確掌握程度和對(duì)問題的理解，師傅的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)能夠及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。在結(jié)束為期一年的“學(xué)徒制”改革后，學(xué)生已經(jīng)能夠掌握餐飲、客房、前廳的操作技能和技巧，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)熟練的完成各部門的操作程序，提高了學(xué)生的動(dòng)手能力，能夠達(dá)到畢業(yè)后即上崗的要求。

（二）組織管理能力

根據(jù)學(xué)生的不同特點(diǎn)，在酒店的工作和學(xué)習(xí)中，分配相應(yīng)的任務(wù)鍛煉學(xué)生的組織管理能力，讓他們盡早的接觸社會(huì)，在酒店和學(xué)校雙方的指導(dǎo)和教育下，提早鍛煉學(xué)生的能力，為學(xué)生今后進(jìn)入社會(huì)奠定基礎(chǔ)。

（三）人際交往能力

一、我國高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題

(一)現(xiàn)有課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法缺乏實(shí)踐性

從現(xiàn)有的情況看，相當(dāng)一部分高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃是照搬照抄國外或國內(nèi)其他學(xué)校的酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，很少從旅游企業(yè)、學(xué)生的條件和學(xué)校所在的地域特點(diǎn)等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學(xué)時(shí)太多而實(shí)踐學(xué)時(shí)太少，有的根據(jù)本校的現(xiàn)有教師情況安排課程，因人設(shè)課而不是因需設(shè)課。很多課程的教學(xué)內(nèi)容比較強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)，脫離了酒店企業(yè)的實(shí)際需要和學(xué)生的客觀實(shí)際，缺少專業(yè)實(shí)用性、實(shí)踐性。在課程的教學(xué)方法上，大多數(shù)教師采用的還是傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)，缺乏對(duì)學(xué)生的啟發(fā)和對(duì)實(shí)際問題的思考，學(xué)生參與教學(xué)的積極性不高，只是被動(dòng)地接受知識(shí)，教學(xué)效果非常不好，酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育陷入了“重理論、輕實(shí)踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專業(yè)雖然也很重視學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，但更多的是在校內(nèi)模擬的酒店實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行簡單的室內(nèi)操作練習(xí)，未到酒店企業(yè)的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業(yè)的實(shí)際工作環(huán)境培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐工作能力。

(二)缺乏完整科學(xué)的專業(yè)教材體系

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的教學(xué)內(nèi)容“不職業(yè)”還表現(xiàn)在缺乏較為完整科學(xué)的專業(yè)教材體系，很多專業(yè)教材在課程內(nèi)容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國目前已經(jīng)出版和使用的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的專業(yè)教材中，高等職業(yè)教育的特色還不明顯，相當(dāng)一部分專業(yè)教材基本上是酒店管理專業(yè)本科教材的復(fù)制，教材觀點(diǎn)非常陳舊，并且理論性太強(qiáng)，缺乏實(shí)踐知識(shí)和崗位技能的訓(xùn)練，沒有真正做到以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產(chǎn)生與發(fā)展，酒店的部門組成與工作職責(zé)，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門實(shí)際解決問題的方法和案例很少，很多學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)或工作后發(fā)現(xiàn)課本的知識(shí)用處不大。此外，專業(yè)課程與教材的前后關(guān)系遞進(jìn)性不強(qiáng)，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內(nèi)容存在著大量的重復(fù)。

(三)高職院校與酒店企業(yè)之間的校企合作深度不夠

高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是專業(yè)的實(shí)踐性，這就要求學(xué)生既要具備一定的專業(yè)理論知識(shí)，更要具備較強(qiáng)的專業(yè)技能和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而這些專業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)驗(yàn)技能的具備必須依托校內(nèi)的酒店實(shí)訓(xùn)室和校外的穩(wěn)定的星級(jí)酒店企業(yè)實(shí)習(xí)基地來共同完成。而我國現(xiàn)有的很多酒店管理專業(yè)高職院校由于經(jīng)費(fèi)不足和辦學(xué)場(chǎng)地狹小等原因，現(xiàn)有的校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)室條件較差，只能進(jìn)行簡單的擺臺(tái)、甩單等模擬練習(xí)，而不能進(jìn)行大的宴會(huì)設(shè)計(jì)、客人住宿安排等實(shí)戰(zhàn)操作。因此，學(xué)生在校內(nèi)的實(shí)踐訓(xùn)練很難達(dá)到酒店實(shí)際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專業(yè)高職院校與酒店企業(yè)的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請(qǐng)酒店的管理人員來學(xué)校做講座、讓學(xué)生到酒店參觀等，學(xué)生只能從中獲得較為膚淺的專業(yè)認(rèn)識(shí)，校企合作深度不夠。我國很多酒店管理專業(yè)高職院校辦學(xué)的思想觀念較為落后，學(xué)校缺乏專門的與企業(yè)聯(lián)系的部門，并且與酒店企業(yè)的聯(lián)系具有不穩(wěn)定性和不連續(xù)性。同時(shí)，學(xué)校在辦學(xué)體制及運(yùn)行方式等方面還不能與酒店企業(yè)的要求相對(duì)接，與酒店企業(yè)之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎(chǔ)比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。