摘要：我國社會經濟發(fā)展迅速，國民消費理念和消費結構發(fā)生較大轉變，消費能力逐漸提升。我國酒店數量日益增加，酒店業(yè)快速發(fā)展。本文主要在員工與顧客視角下進行酒店餐飲服務質量優(yōu)化管理策略探析。

關鍵詞：酒店餐飲；服務質量；管理策略

引言

酒店餐飲服務質量和員工有直接關系，工作人員的服務態(tài)度、業(yè)務能力水平對整個酒店餐飲服務質量和社會經濟效益具有決定性的作用。因此，我們要對酒店業(yè)存在的相關問題進行探究，積極探索有效策略，提升酒店業(yè)的服務質量。

一、酒店餐飲服務質量概述

酒店在經營發(fā)展的過程中，借助先進的基礎設施設備等，為顧客提供餐飲等服務，能夠滿足不同層次的顧客在物質和精神上的實際需求。服務質量就是酒店員工為顧客提供服務取得的實際效果，是酒店業(yè)工作人員利用一系列相關的勞動，為顧客提供感受的活動[1]。筆者通過對酒店餐飲服務質量定義的分析，酒店內部提供的餐飲服務需要全面滿足顧客物質的實際需要，同時要對顧客的心理進行關注，滿足顧客的精神需求。

二、酒店餐飲服務的服務內容

一、餐飲服務與管理實訓教師隊伍現狀

（一）實訓教師綜合素質不高

餐飲服務與管理實訓教師應具備扎實的理論基礎、熟練的操作能力、和技術應用能力。但是，學校餐飲服務與管理實訓教師有一部分是來源于學校的應屆大學本科或碩士畢業(yè)生，他們都是從學校到學校，雖然具較高的備理論知識，卻沒有相關企業(yè)的工作經歷，缺乏系統(tǒng)的實踐操作技能培訓，缺乏實踐經驗。而一些餐飲行業(yè)內的有著豐富實踐經驗的高技能人才，卻因為學歷原因，不能成為在校編制的餐飲服務與管理實訓教師，也就沒有足夠的時間和精力提升自身的理論知識水平。因此，餐飲服務與管理實訓教師綜合素質不高。

（二）實訓教師的學歷層次不高

目前，我國的高職高專院校實訓教師普遍存在學歷結構不高的現象。餐飲服務與管理實訓老師的底學歷層次則是其中比較明顯的。當前，高職高專院校師資隊伍建設的難點問題之一就是實訓教師學歷的提升。

二、餐飲服務與管理實訓的內涵

隨著消費者對餐飲企業(yè)的要求不斷提高，餐飲服務行業(yè)從業(yè)人員的素質也提升到一個新的高度，企業(yè)希望高職院校的畢業(yè)生具有直接上崗工作的能力。在現行的餐飲行業(yè)就業(yè)需求下，高等職業(yè)教育必須以適應社會需要為導向，以培養(yǎng)餐飲服務技術與管理應用能力為主要目標來設計學生的知識、能力、素質結構和培養(yǎng)方案。在實現這一目標的過程中，需要轉變以往教育教學觀念，確立實訓教學在專業(yè)教學活動中的核心地位，讓學生得以在理論教學的想象空間里，通過實際操作訓練鞏固和強化餐飲管理各項服務技能和管理模式，使得學生在畢業(yè)就業(yè)時有比較良好的理論和實踐基礎，能較快較好的投入到社會餐飲服務行業(yè)中，并可以將能力和優(yōu)勢迅速發(fā)揮出來。針對餐飲服務與管理實訓的內容，結合學校培養(yǎng)服務類管理人才的方向，可以從服務技能和管理能力兩方面著手，重點部分放在管理能力方面。

摘要：

對口單招是中高職銜接的一種重要形式，《餐飲服務與管理》課程又是旅游管理專業(yè)中高職銜接的核心課程，本文分析了目前中高職學校《餐飲服務與管理》的教學現狀及銜接上存在問題，提出了關于這門課程中高職銜接的設想。

關鍵詞：

對口單招；餐飲服務與管理；課程；教學研究

教育部等六部門關于印發(fā)《現代職業(yè)教育體系建設規(guī)劃（2014-2020年）》的通知（教發(fā)[2014]6號）第四條體系建設的重點任務中的第七點明確提出要完善職業(yè)人才銜接培養(yǎng)體系，加強中高職銜接。推進中等和高等職業(yè)教育培養(yǎng)目標、專業(yè)設置、課程體系、教學過程等方面的銜接。作為中高職銜接模式中已被普遍認知、開展時間久、地區(qū)廣、規(guī)模大、生源質量好的對口單招已經漸趨成熟，也是中高職學校極力推崇的一種銜接模式。現代職教體系背景下中高職銜接的核心部分就是課程體系和教學內容的銜接，而餐飲服務與管理是中高職旅游管理專業(yè)課程體系中的專業(yè)核心課，該課程是以管理理論為指導，以餐飲實際業(yè)務活動為基礎，探尋餐飲服務與運營管理的客觀規(guī)律，是理論和實踐緊密結合的一門課。

一、目前中高職學校《餐飲服務與管理》課程教學現狀及銜接上存在的問題

（一）教學內容上

摘要：本文主要研究韶山紅色旅游服務重要環(huán)節(jié)、重要場合、重要賓客3個方面的標準創(chuàng)新及推廣應用，并分析了標準創(chuàng)新在促進韶山紅色旅游服務質量提升和特色品牌建設中的作用。

關鍵詞：紅色旅游服務，標準化，特色品牌

1引言

韶山是中國人民的偉大領袖同志的故鄉(xiāng)，是全國重要的革命紀念地、愛國主義教育示范基地，又是國家重點風景名勝區(qū)。韶山在多年開展紅色旅游服務中積累了豐富的經驗，逐漸形成了重要賓客接待服務、紅色教育服務、紅色旅游講解服務、韶山賓館餐飲服務和住宿服務等特色鮮明的優(yōu)質服務項目，為韶山紅色旅游服務標準化品牌化發(fā)展奠定了堅實基礎。2011年以來，韶山先后開展了紅色旅游服務標準化試點和示范工作，積極探索紅色旅游服務標準化之路，建立健全旅游服務標準體系，全面實現旅游服務與管理規(guī)范化，逐步建立韶山紅色旅游服務品牌。在此基礎上，為了加快推進韶山紅色旅游服務品牌提升，圍繞服務重要環(huán)節(jié)、重要場合、重要賓客3個方面創(chuàng)新打造精品標準，進一步規(guī)范提升服務質量和水平，突出旅游服務的紅色文化內涵，形成韶山紅色旅游服務品牌特色。

2韶山紅色旅游服務重要環(huán)節(jié)標準創(chuàng)新

韶山依托優(yōu)質紅色旅游資源、現代化基礎設施、豐富的服務經驗，在交通服務、餐飲服務、住宿服務、游覽服務、購物服務、會務服務等重要環(huán)節(jié)形成了優(yōu)勢。在開展標準化試點示范工作過程中，重點針對交通、餐飲、住宿、游覽、購物、會務接待等旅游接待服務環(huán)節(jié)創(chuàng)新制定了一套精品標準，形成了具有韶山紅色文化特色的旅游服務。

2.1交通服務標準創(chuàng)新

[摘要]隨著社會經濟的快速發(fā)展，醫(yī)療體制改革的不斷深入，給我國醫(yī)療行業(yè)服務水平的提高打下了良好基礎。在這個過程中，醫(yī)療行業(yè)的市場競爭越來越激烈，醫(yī)院在競爭激烈的市場中想要有立足之地必須要進一步提高自身的競爭實力。醫(yī)院整體管理中后勤管理十分重要，在當前的發(fā)展環(huán)境中，醫(yī)院想要有更好的發(fā)展必須要提高后勤管理效率與管理質量。基于此，醫(yī)療行業(yè)提出了后勤管理社會化的發(fā)展方向，本文對醫(yī)院后勤管理社會化的一些創(chuàng)新措施進行了深入的研究。

[關鍵詞]醫(yī)院；后勤管理；模式；半社會化

醫(yī)院后勤是醫(yī)院管理的基礎，是醫(yī)院正常運轉的重要保證。隨著近年來國內醫(yī)療行業(yè)體制的不斷發(fā)展和完善,后勤體制改革的層層深入,醫(yī)療服務行業(yè)的市場競爭變得日趨激烈。醫(yī)院后勤管理一直以來都是醫(yī)療服務體系中不可或缺的一環(huán)[1],服務的水準更是決定著醫(yī)院的就醫(yī)質量和未來發(fā)展。社會的發(fā)展進步對醫(yī)療服務質量提出了更高的要求，傳統(tǒng)的后勤管理制度越來越難以適應新形勢下醫(yī)院業(yè)務發(fā)展需求，表現出諸多的問題和缺陷。因此，積極探索醫(yī)院后勤服務管理新模式具有極為重要的現實意義[2]。本文筆者以廣東省第二中醫(yī)院后勤管理的新模式進行分析和探討。

1醫(yī)院后勤服務的傳統(tǒng)管理模式

目前我國公立醫(yī)院后勤服務的主要模式有三種:一是全封閉式的管理模式，二是社會化服務模式，三是醫(yī)療延伸產業(yè)模式。

1.1封閉式管理模式

封閉式管理模式主要是指所有的醫(yī)院后勤服務內容自我配套、自我服務，也叫“大醫(yī)院，小社會”模式，這種服務模式是計劃經濟時代流行的主要管理模式，目前在經濟欠發(fā)達地區(qū)的公立縣級醫(yī)院或偏遠鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院由于各種原因還在沿用，這種服務模式之所以還會存在有一定的社會基礎，除了地域因素外，由于工勤人員都在體制內，職工對單位的歸屬感比較強，單位對這部分職工的約束力也比較到位，所以還具有安全、放心、“自己的人辦事便捷”方面的優(yōu)點；總所周知，這種后勤服務模式的缺點也早已被業(yè)界詬病，主要是人浮于事，服務質量不高，普遍存在“低質、高耗、低效”的現象。封閉式管理模式的特點是所有后勤事務都由醫(yī)院包攬，“眉毛胡子一把抓”大到基建、餐飲，小到筆墨紙張等辦公用品，一概都由后勤部門一手操辦。我們稱之為“全辦”模式，1999年以前我院實行的就是這種后勤服務模式。

［摘要］

培養(yǎng)應用型人才已成為應用型高校高等教育體系發(fā)展完善的重要方面。改革應用型人才培養(yǎng)實踐教學體系，建立和完善實踐教學模式成為應用型高校教育改革的重點。經濟全球化和酒店業(yè)的快速發(fā)展，對酒店管理專業(yè)人才提出了新的標準和要求。酒店管理人才是復合型人才，既要具有酒店管理專業(yè)的理論知識，又要具有服務、管理、溝通、應變等綜合技能。實踐教學體系改革是應用型本科院校提高教學質量的重點。

［關鍵詞］

酒店管理；改革；實踐教學

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010－2020年）》指出：“促進高校辦出特色。建立高校分類體系，引導高校合理定位，克服同質化傾向，形成各自的辦學理念和風格，在不同層次、不同領域辦出特色，爭創(chuàng)一流，優(yōu)化學科專業(yè)和層次、類型結構，重點擴大應用型、復合型、技能型人才培養(yǎng)規(guī)模。”我國的本科教育已經從精英教育進入大眾化教育階段，傳統(tǒng)的學術型本科畢業(yè)生在就業(yè)市場已經不再是天之驕子。為了適應社會對人才的需求，本科教育必須加強應用能力的培養(yǎng)，以提高本科畢業(yè)生在就業(yè)市場的競爭力。近幾年來，我國許多專科院校合并或升格成本科院校。2013年底國家教育部已成立了聯盟，進行高校改革調整，重點是1999年大學擴招后“專升本”的地方本科院校，將率先轉作職業(yè)教育，有150多所地方院校報名參加了教育部的轉型改革。這類學校的培養(yǎng)目標一般定位是應用型本科人才。應用型本科與高職高專教育都是我國高等教育體系中的重要組成部分，主體功能與社會功能具有一致性，目標皆為培養(yǎng)專門的高級人才。但是應用型本科在專業(yè)和課程設置方面，實踐教學比例約占總課時的40％～50％。應用型本科在教學上注重課堂實踐教學，注重實習實訓環(huán)節(jié)；在師資隊伍上要求高學歷的學科梯隊以及有一定實踐經驗的教師培養(yǎng)相結合。在實踐教學要求方面，應用型本科重點強調學生的動手能力和發(fā)現問題、解決問題的能力。應用型本科應堅持以服務為宗旨、以就業(yè)為導向，積極開展社會人才需求調研活動，加強對畢業(yè)生就業(yè)的服務和調研，根據社會企業(yè)需求適時調整專業(yè)設置和人才培養(yǎng)方案以及招生規(guī)模。百色學院酒店管理本科專業(yè)起步于2007年旅游管理專業(yè)（酒店方向），2015年形成獨立本科新專業(yè)，在8年多的專業(yè)發(fā)展歷程中，學校秉承應用型人才培養(yǎng)定位，立足廣西、面向東盟人才市場需求，樹立應用型人才培養(yǎng)理念，在培養(yǎng)服務地方經濟建設的人才方面做了卓有成效的探索。

一、百色學院酒店管理本科專業(yè)校內實踐教學現狀

（一）應用多種教學方法，開展應用型課堂教學

一、積極開展食品專項整治，保障人民群眾消費安全。

一是建立完善了食品藥品安全信息通報、聯合執(zhí)法和事故處置協調聯動機制，為食品藥品安全提供了堅強的組織保障。二是深入開展了食品銷售質量提升行動，檢查食品經營企業(yè)643家，對其中26家問題企業(yè)下達了責令改正通知書。繼續(xù)推進集中交易市場食品安全整治提升工作開展，裕華路市場通過省級驗收，創(chuàng)建“放心肉菜超市”2家。開展了校園及周邊地區(qū)“五毛食品”整治，配合市局抽檢20批次，查處無證經營“五毛食品”企業(yè)1戶。非洲豬瘟疫情防控工作有序進行。加強了農村學校周邊食品經營戶、經營品種監(jiān)管，對生產經營“山寨”食品、“三無”食品、過期變質食品等違法違規(guī)行為進行了專項整治，提升了農村食品質量安全保障水平。開展了化妝品專項整治和保健食品質量安全提升行動，加強了嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學用途配方食品監(jiān)管。三是加強了餐飲食品監(jiān)管。“明廚亮灶”食品安全工程持續(xù)鞏固，其中學校食堂“明廚亮灶”達到100%。開展了餐飲單位、夏秋旅游旺季風險隱患排查和單位食堂、無證經營、餐飲具清洗消毒等專項整治，全面排查各類食品安全隱患，切實防范了食物中毒事件的發(fā)生。圍繞“第三屆旅游產業(yè)發(fā)展大會”等重點活動，對相關餐飲服務單位實施了全程監(jiān)督或重點監(jiān)督，確保了活動順利進行。開展了春、秋季學校食品安全專項檢查和學校食堂專項整治，創(chuàng)建校園食品安全標準食堂7家。以居民聚集區(qū)、校園周邊、大型商業(yè)服務中心為重點區(qū)域，實行線上線下同步監(jiān)管，凈化了網絡網絡訂餐市場環(huán)境。強化養(yǎng)老機構食品安全管控，督促3家公立養(yǎng)老院、7家私立養(yǎng)老院規(guī)范了食品加工制作流程，消除了食品安全隱患。受市局委托，牽頭制定并貫徹落實《“小飯桌”服務管理暫行辦法》，妥善做好“小飯桌”管轄移交工作，協助鎮(zhèn)街加強了對全區(qū)528戶“小飯桌”的監(jiān)管。四是積極開展“食品生產主體責任年”活動，2家企業(yè)通過了HACCP認證，全區(qū)獲證食品生產企業(yè)達到13家。加大非法使用和超范圍、超劑量使用食品添加劑等違法行為檢查力度，檢查企業(yè)100余次，對1家標注虛假生產日期企業(yè)違法行為依法立案查處，收繳罰款6萬元。圍繞“食品生產主體責任年”活動，開展“雙創(chuàng)雙服”，加強了對小作坊食品質量安全監(jiān)管，構建了食品質量安全追溯體系。

二、以對人民群眾高度負責的態(tài)度，守護用藥用械安全。

一是積極落實主體責任，指導各藥械經營單位建立自查制度，增強了從業(yè)人員守法經營自覺性。二是加強了對藥品流通領域中涉及面廣、易造成惡劣影響的品種監(jiān)管，開展了接種點疫苗、3.15晚會曝光藥師掛證行為、回流藥品等9項專項整治，藥品經營單位檢查覆蓋率達到100%，累計完成藥品抽檢37批次。三是對違法違規(guī)經營使用醫(yī)療器械、“無菌和植入性”、“美瞳專項檢查”等涉嫌違法違規(guī)行為進行了專項整治。加強了藥械不良反應（事件）的監(jiān)測，保障了群眾用藥用械安全。

摘要：高校后勤服務對高校的教育教學水平、科研開發(fā)和人才培養(yǎng)起著重要保障作用，是各高校管理工作的重要組成部分之一。本文通過分析廣東省、云南省相關高校后勤管理體系情況，探索高校后勤管理體制改革思路，為進一步做好高校后勤服務工作提出對策與建議。

關鍵詞：高校；后勤服務；體系

一、引言

高校后勤服務管理是各高校管理工作的重要組成部分之一，對高校的教育教學水平、科研開發(fā)和人才培養(yǎng)起著重要保障作用。在各級政府指導和高校共同努力下，克服困難，在后勤改革方面取得了一定的成效。但是，由于我國高校后勤管理機構的設置、管理理念過于陳舊，還存在計劃經濟的管理思想，存在純福利性質和行政式的管理體制，管理簡單粗放，根本沒有能力促進適應新時代高校教育事業(yè)的發(fā)展。

二、地方高校后勤服務體系情況對比

本文選定廣東省中山大學、華南農業(yè)大學，云南省昆明理工大學、云南大學后勤服務體系作為研究對象。

1.相關高校目前部門機構職責對比