前言：尋找寫作靈感？中文期刊網(wǎng)用心挑選的高水平運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及干預(yù)研究，希望能為您的閱讀和創(chuàng)作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。

摘要：目的：選取山東省體育訓(xùn)練中心６８名高水平運(yùn)動(dòng)員為調(diào)查對(duì)象，采用３天２４小時(shí)膳食調(diào)查法結(jié)合營(yíng)養(yǎng)ＫＡＰ問卷進(jìn)行調(diào)查，通過４周的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)改進(jìn)運(yùn)動(dòng)員的飲食習(xí)慣。結(jié)果：（１）運(yùn)動(dòng)員的總能量攝入量等于６４.８％推薦量，蛋白質(zhì)、脂肪攝入量達(dá)到推薦量的８０％～１００％，碳水化合物攝入量是推薦量的５３％。體能類運(yùn)動(dòng)員維生素Ｂ１的攝入量／推薦量的比高于技能類運(yùn)動(dòng)員（Ｐ＜０.０５），鈣的攝入量／推薦量的比低于技能類運(yùn)動(dòng)員（Ｐ＜０.０５）；（２）運(yùn)動(dòng)員的早餐攝入供能比達(dá)到推薦值，女性運(yùn)動(dòng)員的早餐攝入供能比顯著高于男性運(yùn)動(dòng)員（Ｐ＜０.０５），午餐攝入供能比小于最低推薦比（３５％），晚餐攝入供能比超過最大推薦值（３０％）；（３）運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和行為之間具有顯著的相關(guān)（ｒ＝０.４３４），女性運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)（Ｐ＜０.０１）和行為（Ｐ＜０.０５）均顯著優(yōu)于男性運(yùn)動(dòng)員；（４）營(yíng)養(yǎng)干預(yù)后，運(yùn)動(dòng)員的碳水化合物和午餐攝入量顯著提高（Ｐ＜０.０５）。結(jié)論：高水平運(yùn)動(dòng)員應(yīng)加大碳水化合物、維生素Ａ和Ｂ１的攝入量，適當(dāng)提高午餐能量攝入，減少晚餐能量攝入。４周的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)研究能夠積極改善運(yùn)動(dòng)員的膳食狀況。

關(guān)鍵詞：高水平運(yùn)動(dòng)員；膳食營(yíng)養(yǎng)；能量攝入；飲食結(jié)構(gòu)；營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

營(yíng)養(yǎng)是維持人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)合理全面與否，直接關(guān)系到每一個(gè)人的身體健康狀態(tài)。尤其是高水平專業(yè)運(yùn)動(dòng)員，日常訓(xùn)練負(fù)荷強(qiáng)度大，能量消耗也大，因此營(yíng)養(yǎng)對(duì)其身體狀況和運(yùn)動(dòng)競(jìng)技能力都有重要的影響。膳食能量必須滿足運(yùn)動(dòng)員在日常訓(xùn)練和比賽過程中的能量需求［１］，合理營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)訓(xùn)練相結(jié)合，有利于運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技能力的提高。相反，營(yíng)養(yǎng)不當(dāng)不但降低運(yùn)動(dòng)競(jìng)技能力還會(huì)影響運(yùn)動(dòng)后體力的恢復(fù)和健康水平［２］。何玉敏通過對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)及營(yíng)養(yǎng)支持的研究發(fā)現(xiàn)，某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏或過量可能會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)成績(jī)產(chǎn)生負(fù)面的影響［３］。因此，通過膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查評(píng)價(jià)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，是為運(yùn)動(dòng)員制定個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略的基礎(chǔ)，通過針對(duì)性營(yíng)養(yǎng)干預(yù)提升運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練水平和競(jìng)技能力［４］。本研究旨在通過３天２４小時(shí)膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為問卷了解高水平運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀，分析運(yùn)動(dòng)員在日常飲食中存在的問題，制定合理的營(yíng)養(yǎng)教育方案及實(shí)施有效的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，優(yōu)化運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

１研究對(duì)象與方法

１.１研究對(duì)象

本研究以高水平運(yùn)動(dòng)員的膳食狀況和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果為研究對(duì)象，隨機(jī)選取６８名高水平運(yùn)動(dòng)員作為調(diào)查對(duì)象，其中３３名運(yùn)動(dòng)員從事體能類項(xiàng)目（包括舉重、田徑、游泳），３５名運(yùn)動(dòng)員從事技能類項(xiàng)目（包括排球、摔跤、柔道）。高水平運(yùn)動(dòng)員的判定標(biāo)準(zhǔn)：獲得全運(yùn)會(huì)決賽參賽資格，即通過了全運(yùn)會(huì)的預(yù)賽選拔，全國(guó)性比賽前１６名。研究對(duì)象的基本情況如表１所示。

１.２實(shí)驗(yàn)方法

１.２.１膳食調(diào)查

本研究采用３天２４小時(shí)食物稱量法，調(diào)查高水平運(yùn)動(dòng)員連續(xù)３天的早、中、晚餐以及加餐、零食等所有食物的攝入量。稱量得到食用前的食物重量，食用后的食物重量，計(jì)算出每人每餐的凈攝入量。在進(jìn)餐前，在運(yùn)動(dòng)員餐廳后廚根據(jù)廚師的具體操作，計(jì)算出食物的生熟比，以及油、鹽的用量，用以計(jì)算出每名運(yùn)動(dòng)員在每餐中所真正攝入的食物生重。在膳食調(diào)查的同時(shí)詢問并記錄運(yùn)動(dòng)員在正餐之外吃的加餐、飲料、零食及水果的種類和數(shù)量。最終依據(jù)國(guó)家體育總局公布的推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)本次調(diào)查的運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)素的攝入情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。

１.２.２ＫＡＰ調(diào)查問卷

編制《運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)態(tài)度行為問卷》，并經(jīng)由相關(guān)專家修改完善，對(duì)內(nèi)容效度進(jìn)行專家評(píng)估，結(jié)果顯示效度較高。問卷內(nèi)容包括人口統(tǒng)計(jì)學(xué)調(diào)查（６題）、飲食習(xí)慣調(diào)查（１５題）、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)查（１７題）、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度調(diào)查（７題）４個(gè)分量表（共４５題）。通過現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查的形式發(fā)放問卷６８份，回收６８份，有效問卷６８份，回收及有效率均為１００％。

１.２.３膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)法

（１）干預(yù)觀察指標(biāo)。根據(jù)膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果確定干預(yù)的主要指標(biāo)：碳水化合物的攝入量、午餐的攝入量、晚餐的攝入量、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。（２）營(yíng)養(yǎng)宣教。宣教主要圍繞《推薦的中國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)素和食物適宜攝入量》和《中國(guó)居民膳食指南》對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行４周的干預(yù)，每周開展一期膳食營(yíng)養(yǎng)講座，每次６０分鐘。為確保干預(yù)效果本研究邀請(qǐng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師精心設(shè)計(jì)宣教專題，分別為：《膳食是最好的恢復(fù)》《七大營(yíng)養(yǎng)素功能與來源》《能量需求與供應(yīng)》《營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽》。（３）隨餐膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。對(duì)運(yùn)動(dòng)員的餐盤進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，指出其選取食物過程中存在的問題，并給予改善建議。建立微信群，對(duì)運(yùn)動(dòng)員每次攝入的食物進(jìn)行照片反饋，并給出個(gè)性化指導(dǎo)。

１.３數(shù)據(jù)處理

使用《運(yùn)動(dòng)員及大眾膳食營(yíng)養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)軟件》（國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所）對(duì)運(yùn)動(dòng)員攝入食物中各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算分析。數(shù)據(jù)采用ＳＰＳＳ１９.０統(tǒng)計(jì)軟件處理，以均值±標(biāo)準(zhǔn)差（Ｘ±ＳＤ）表示，采用獨(dú)立樣本ｔ檢驗(yàn)、配對(duì)樣本ｔ檢驗(yàn)、相關(guān)性分析，顯著性水平為Ｐ＜０.０５。

２研究結(jié)果

２.１膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)前的膳食調(diào)查

２.１.１總能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入情況

陳吉棣等認(rèn)為運(yùn)動(dòng)員平均每日總能量攝入應(yīng)為３７００～４７００ｋｃａｌ，《運(yùn)動(dòng)員及大眾膳食營(yíng)養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)軟件》根據(jù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、性別、年齡及體重的不同，提供了總能量和各種各種營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)性化推薦量，因此本研究依據(jù)軟件推薦的方法來量化。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)（見表２、表３）：運(yùn)動(dòng)員的總能量攝入量等于６４.８％推薦量，其中達(dá)到總能量推薦量８０％～１２０％的運(yùn)動(dòng)員有１５人，占２２％；達(dá)到推薦量６０％～８０％的有２８人，占４１％；低于６０％推薦量的有２５人，占３７％。蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量達(dá)到推薦量的８０％～１００％，但是碳水化合物的攝入量明顯不足，其中技能類項(xiàng)目的碳水化合物不足推薦量的一半。高水平運(yùn)動(dòng)員的維生素?cái)z入量存在較大的差異：維生素Ａ和維生素Ｂ１攝入量不足５０％的推薦量；維生素Ｂ２達(dá)到推薦量；維生素Ｅ超過推薦量的４倍；維生素Ｃ基本滿足運(yùn)動(dòng)需求。絕大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員的鈣鐵鋅硒等礦物質(zhì)攝入量達(dá)到并超過推薦量。通過進(jìn)一步分析不同項(xiàng)群運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)員普遍維生素Ｂ１的攝入量不足，但是體能類運(yùn)動(dòng)員維生素Ｂ１的攝入量／推薦量的比要高于技能類運(yùn)動(dòng)員（Ｐ＜０.０５）。雖然鈣的推薦量基本達(dá)到推薦量，但是體能類運(yùn)動(dòng)員鈣的攝入量／推薦量的比低于技能類運(yùn)動(dòng)員（Ｐ＜０.０５）。

２.１.２三餐攝入供能比例

統(tǒng)計(jì)學(xué)分析結(jié)果顯示（見圖１），男、女運(yùn)動(dòng)員的早餐攝入供能均達(dá)到了推薦值，女性運(yùn)動(dòng)員的早餐攝入供能比（３０.１７±７.５４）顯著高于男性運(yùn)動(dòng)員（２５.３５±１１.１１）（ｔ＝２.０１３，Ｐ＜０.０５）。男、女運(yùn)動(dòng)員的午餐攝入供能比均小于最低推薦比例３５％。晚餐普遍攝入過量，男、女運(yùn)動(dòng)員的晚餐供能比例均值超過最大推薦值３０％。１７.６５％的運(yùn)動(dòng)員存在一定程度的加餐，供能比例在推薦區(qū)間內(nèi)。

２.２膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)前的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為調(diào)查

２.２.１營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握情況

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是選擇食物的重要因素，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏會(huì)對(duì)飲食習(xí)慣產(chǎn)生不利影響［５］。關(guān)于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的調(diào)查結(jié)果顯示（見表４），總體的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)正確率為６６％，大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員掌握基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，但是在“人體最主要的供能物質(zhì)”一題上，６２％的運(yùn)動(dòng)員認(rèn)為蛋白質(zhì)是最主要的供能物質(zhì)，而非碳水化合物，關(guān)于碳水化合物的食物來源也知之甚少；５４％的運(yùn)動(dòng)員不知道運(yùn)動(dòng)員每日應(yīng)該攝入多少蛋白質(zhì)；在每種食物主要富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)方面的知識(shí)方面，對(duì)于含鈣、鐵、膳食纖維、膽固醇及碘等熟悉食物的知識(shí)相對(duì)較好，正確率在７４％～９４％，但不能很好地區(qū)分哪些食物富含哪種維生素；半數(shù)運(yùn)動(dòng)員從未聽說過中國(guó)居民膳食指南，也不清楚其中的主要內(nèi)容。

２.２.２營(yíng)養(yǎng)態(tài)度調(diào)查情況

營(yíng)養(yǎng)態(tài)度調(diào)查結(jié)果表明（見圖２），７４.７５％的運(yùn)動(dòng)員對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的態(tài)度是非常積極的，能夠正確認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)的重要意義，也愿意為了自己的身體健康、提高訓(xùn)練成績(jī)而改變不良的飲食習(xí)慣。不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目之間在營(yíng)養(yǎng)態(tài)度上并沒有表現(xiàn)出顯著差異。

２.２.３營(yíng)養(yǎng)行為調(diào)查情況

在飲食習(xí)慣方面（見表５），８０％的運(yùn)動(dòng)員能夠保證健康的飲食習(xí)慣，每天都吃水果、蔬菜、肉、蛋、奶，但是粗糧、豆類制品和海產(chǎn)品的攝入量明顯不足。運(yùn)動(dòng)員的進(jìn)餐時(shí)間較短，７８％的運(yùn)動(dòng)員的進(jìn)餐時(shí)間不足２０分鐘。約３０％運(yùn)動(dòng)員有經(jīng)常吃零食的習(xí)慣，且女性運(yùn)動(dòng)員數(shù)量多于男性運(yùn)動(dòng)員。７２％的運(yùn)動(dòng)員對(duì)喝水存在明顯誤區(qū)，只是在口渴之后才去喝水。進(jìn)一步的性別差異比較發(fā)現(xiàn)（見圖３），女性運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)（Ｐ＜０.０１）和行為（Ｐ＜０.０５）均顯著優(yōu)于男性運(yùn)動(dòng)員，且營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和行為具有一致性，即營(yíng)養(yǎng)知識(shí)越多，健康正確的營(yíng)養(yǎng)行為越多。在營(yíng)養(yǎng)態(tài)度方面則不存在性別差異，通過知識(shí)、態(tài)度和行為的相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和行為之間具有顯著的相關(guān)（ｒ＝０.４３４）。 

２.３膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)前后觀察指標(biāo)對(duì)比

經(jīng)過４周的膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，結(jié)果如圖４、圖５顯示，運(yùn)動(dòng)員碳水化合物的攝入量較干預(yù)前顯著增加（Ｐ＜０.０１），午餐的熱量攝入也顯著增加（Ｐ＜０.０５），但是晚餐攝入量幾乎沒有發(fā)生改變（Ｐ＞０.０５）。通過對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)專題學(xué)習(xí)，知識(shí)競(jìng)賽結(jié)果正確率由６６％提高到９８％，即整體來看運(yùn)動(dòng)員完全掌握相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

３分析與討論

３.１膳食調(diào)查分析

調(diào)查結(jié)果顯示，山東省高水平運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量在合理區(qū)間，而碳水化合物嚴(yán)重不足，其中舉重和柔道隊(duì)對(duì)碳水化合物的攝入情況最不好，有９０％左右的隊(duì)員碳水化合物攝入量不足推薦量的６０％。Ｊｅｎｎｅｒ等對(duì)澳大利亞女子足球聯(lián)盟運(yùn)動(dòng)員膳食攝入量調(diào)查結(jié)果顯示，大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員不符合碳水化合物（９６％的運(yùn)動(dòng)員），鐵（８７％的運(yùn)動(dòng)員）和鈣（６１％的運(yùn)動(dòng)員）的推薦量建議，但卻符合蛋白質(zhì)（７４％的運(yùn)動(dòng)員）和脂肪（７８％的運(yùn)動(dòng)員）的符合推薦量的建議［６］。通過ＫＰＡ調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這一結(jié)果與運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知有關(guān)，也與食堂中主食的品種和口味過少有關(guān)。低碳水、高蛋白質(zhì)的飲食，缺少蔬菜水果的攝入，會(huì)進(jìn)一步導(dǎo)致維生素的缺乏。建議給予運(yùn)動(dòng)員更多營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使其認(rèn)識(shí)到碳水化合物是能量的重要也是主要來源。建議食堂增加主食花樣，改善主食口味，讓更多的運(yùn)動(dòng)員選擇主食，以增加主食攝入量。山東省高水平運(yùn)動(dòng)員的維生素Ａ和維生素Ｂ１攝入嚴(yán)重不足，其中舉重隊(duì)和排球隊(duì)維生素Ａ的攝入情況最不好，約有８０％的隊(duì)員維生素Ａ攝入量不足推薦量的６０％，各支隊(duì)伍對(duì)維生素Ｂ１的攝入量與推薦量相比均嚴(yán)重不足。維生素Ａ對(duì)于力量性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的機(jī)體免疫力非常重要，攝入不足可能與深綠色蔬菜過少有關(guān)。無論體能類運(yùn)動(dòng)員還是技能類運(yùn)動(dòng)員，都要注意補(bǔ)充維生素Ａ和Ｂ１。維生素Ｂ２達(dá)到推薦量，維生素Ｃ基本滿足運(yùn)動(dòng)需求。部分運(yùn)動(dòng)員從膳食中攝取的維生素Ｃ不足，一方面因?yàn)檫x擇的蔬菜和水果不足，另一方面是因?yàn)闆]有及時(shí)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)飲料。維生素Ｅ攝入量超過推薦量的４倍，這可能與運(yùn)動(dòng)員餐廳烹調(diào)均用花生油且油量較大有關(guān)，因此在指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行降控體重時(shí)，一定要提醒運(yùn)動(dòng)員注意控油。調(diào)查顯示，山東省幾乎全部高水平運(yùn)動(dòng)員的鈣、鐵、鋅、硒的攝入量均達(dá)到推薦量。這一結(jié)果與國(guó)內(nèi)外的部分研究結(jié)果不一致［７－８］，這可能與山東省高水平運(yùn)動(dòng)員餐廳的伙食標(biāo)準(zhǔn)較高有關(guān)，奶制品、海鮮等種類齊全且充足。對(duì)照《運(yùn)動(dòng)員及大眾膳食營(yíng)養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)軟件》的三餐供能比標(biāo)準(zhǔn)（早餐２５％～３０％；午餐３５％～４０％；晚餐２５％～３０％；加餐０％～１０％），山東省運(yùn)動(dòng)員的早餐就餐及攝入情況均較好，能夠?yàn)樯衔绲挠?xùn)練提供充足的能量。女性運(yùn)動(dòng)員較男性運(yùn)動(dòng)員更加重視早餐的能量攝入，個(gè)別運(yùn)動(dòng)員偶爾由于訓(xùn)練累、疲勞不易恢復(fù)等原因會(huì)偶爾錯(cuò)過早餐。男、女運(yùn)動(dòng)員的午餐供能比偏低，晚餐攝入供能均過大，加餐適當(dāng)。午餐攝入不足，不能滿足下午高強(qiáng)度訓(xùn)練的需要，晚餐攝入過多，在晚上沒有訓(xùn)練的情況下，會(huì)給機(jī)體增加負(fù)擔(dān)，增加脂肪含量。

３.２營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為調(diào)查

通過對(duì)山東省高水平運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在運(yùn)動(dòng)員群體中存在很多不良的飲食習(xí)慣，缺乏一些基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，但大家都對(duì)待營(yíng)養(yǎng)的態(tài)度較積極，希望獲得知識(shí)并改變不良飲食習(xí)慣。該結(jié)果與國(guó)內(nèi)外已有文獻(xiàn)得出的結(jié)論一致，運(yùn)動(dòng)員普遍存在的錯(cuò)誤概念包括：蛋白質(zhì)是肌肉收縮的主要能量來源，攝入碳水化合物會(huì)使人發(fā)胖等［９－１０］。運(yùn)動(dòng)員對(duì)于蛋白質(zhì)和碳水化合物的概念不清楚，知道糖類可以供能，但卻不知道糖類是碳水化合物。對(duì)于含鈣、鐵、膳食纖維、膽固醇及碘等熟悉食物的知識(shí)相對(duì)較好，但不能很好地區(qū)分哪些食物富含哪種維生素，這與稱重調(diào)查的結(jié)果一致。從用餐時(shí)間來看，運(yùn)動(dòng)員的用餐時(shí)間多數(shù)都在２０ｍｉｎ以內(nèi)，合理的用餐時(shí)間應(yīng)該為２０～３０ｍｉｎ。過快的進(jìn)餐速度不僅會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，還會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的充分吸收和利用。女性運(yùn)動(dòng)員比較喜歡吃零食，而且零食的質(zhì)量無法保證，不僅會(huì)影響到正常食物的攝入，還會(huì)影響到身體健康和訓(xùn)練質(zhì)量。調(diào)查結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，女性運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和行為均顯著優(yōu)于男性運(yùn)動(dòng)員，即女性運(yùn)動(dòng)員較男性運(yùn)動(dòng)員具有較多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，從而其健康正確的營(yíng)養(yǎng)行為也越多。同時(shí)也可以表明運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和行為具有一致性，加之營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和行為之間具有顯著的正相關(guān)，因此通過運(yùn)動(dòng)員積極的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度推斷運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)飲食行為也會(huì)有較大的改進(jìn)。這就必須要加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，增加知識(shí)儲(chǔ)備，知其然，知其所以然，而后積極求變。

３.３膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果

針對(duì)調(diào)查結(jié)果開展針對(duì)性的宣傳教育和隨餐指導(dǎo)是提高運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀的主要方法。在連續(xù)４周的宣教和指導(dǎo)后，運(yùn)動(dòng)員碳水化合物和午餐的攝入量顯著增加，在沒有改變食譜的情況下，一是運(yùn)動(dòng)員對(duì)食物和供能等的認(rèn)識(shí)增加，二是為了滿足訓(xùn)練的需要，盡可能地多選取不同種類的食品。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)正確率的顯著提升可能來源于每周的膳食營(yíng)養(yǎng)專題講座和個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)問題的指導(dǎo)，研究表明專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師不僅能提高運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還可以對(duì)限制或阻斷網(wǎng)絡(luò)上良莠不齊的信息［１１］。晚餐的攝入量沒有顯著變化，仍然存在攝入過多的現(xiàn)象。一項(xiàng)對(duì)我國(guó)青年男子足球運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)研究中，將運(yùn)動(dòng)員分為講座組和非講座組，經(jīng)過４周的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)后，運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、ＫＡＰ問卷得分都有了顯著性提高，而其他無顯著性變化［１２］。可能是由于下午訓(xùn)練的消耗量較大，急需補(bǔ)充熱量，大部分運(yùn)動(dòng)員晚上沒有訓(xùn)練，晚餐時(shí)間較長(zhǎng)。指導(dǎo)或監(jiān)督不到位也有課能會(huì)影響干預(yù)效果，需要加強(qiáng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，并給予改進(jìn)飲食習(xí)慣的具體方法。對(duì)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)從１周到３個(gè)月不等，時(shí)間越長(zhǎng)干預(yù)效果越好，不僅改善運(yùn)動(dòng)員的飲食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體成分、血液指標(biāo)等產(chǎn)生積極影響［１３－１５］。

４結(jié)論與建議

４.１結(jié)論

（１）山東省高水平運(yùn)動(dòng)員的脂肪、蛋白質(zhì)的攝入量較為合理，需大量攝入碳水化合物。維生素Ａ和Ｂ１攝入不足，維生素Ｂ２和Ｅ的攝入量達(dá)到并超過推薦量，維生素Ｃ基本滿足運(yùn)動(dòng)需要，礦物質(zhì)攝入充足。三餐分配比例不合理，需適當(dāng)提高午餐能量攝入，減少晚餐能量攝入。（２）４周的膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)能夠大幅提高運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，運(yùn)動(dòng)員碳水化合物和午餐的能量攝入顯著增加，但是晚餐改善不明顯。

４.２建議

長(zhǎng)期系統(tǒng)地監(jiān)控膳食營(yíng)養(yǎng)情況有助于教練員和運(yùn)動(dòng)員了解運(yùn)動(dòng)員的機(jī)體狀況，從而對(duì)訓(xùn)練計(jì)劃進(jìn)行合理的調(diào)整，并制定合理營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方案。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)訓(xùn)練中心膳食部工作人員的培訓(xùn)，發(fā)放膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及食品安全手冊(cè)，為運(yùn)動(dòng)員餐廳配備專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師。多渠道創(chuàng)新性普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，著手改變不良的飲食習(xí)慣，從而滿足運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的能量需要，以提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)。高水平運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)教育和干預(yù)具有持續(xù)性，為更好地了解運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握及膳食行為改善情況，后續(xù)可以開展長(zhǎng)程干預(yù)及縱向研究，并對(duì)各種渠道的效果、劑量效應(yīng)及時(shí)間跨度等進(jìn)行探討，以期更具針對(duì)性。

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作者:張雙玲 張炳剛 張杰 張翔 譚現(xiàn)花 單位:山東省體育科學(xué)研究中心 淄博市體育運(yùn)動(dòng)學(xué)校