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【摘要】隨著社會經濟的不斷發展，對旅游管理專業人才的需求量也逐漸升高。提升旅游管理專業學生的綜合素養，為社會輸出更多優秀人才是高職院校的一項重要任務。讓旅游管理專業的學生學習茶藝的知識，不僅能讓我國的傳統茶藝文化得到傳承，同時也能讓學生在茶藝的學習中提升自己的修養。本文主要對高職旅游管理專業的茶藝課程設計思路以及教學方式進行分析。
【關鍵詞】旅游管理；茶藝；課程思路；教學
高職中的茶藝課程主要是向學生介紹茶藝相關的基礎知識，茶葉、茶具等的學問，對茶藝的鑒賞、品茶的學問、不同地區茶文化的差異等等。在茶藝教學中，提升學生的茶葉養生常識以及對茶藝的審美能力，從而使旅游管理專業的學生能夠掌握茶藝相關的基本技能。
1.高職茶藝課程的設計思路
為了能讓旅游管理專業的學生更全面的了解我國的茶文化，并在日后的工作中能夠掌握基本的茶藝知識，教師要采用科學合理的教學方式，從而幫助學生更好的理解所學知識[1]。首先，利用審美教育向學生滲透茶藝中包含的美學知識、我國不同地區生產的茶葉以及產量、茶葉的加工流程。同時，在這個過程中，也要讓學生熟悉飲茶的茶具和掌握泡茶的技藝。其次，在整個茶藝體系中，包含著非常復雜的茶葉內容，因此，為了提升茶藝課程的教學效果，應該運用情景教學模式，讓學生產生學習興趣。最后，要進行茶藝的實踐教學。不管是理念的滲入，還是教學活動的開展，都需要符合高職旅游管理專業的應用要求。茶藝教學活動的開展，有效的促進了茶藝文化的傳承和運用，在教學過程中所教授的茶藝內容，是對茶藝文化的具體體現和詮釋。
2.高職茶藝課程的主要教學方式
2.1將審美教育引入茶藝教學，提升學生的職業情感
審美教育主要是向學生展示茶藝中的美感。在教學中，教師要向學生介紹我國茶文化發展的開端，以及在長期發展過程中的變化，中國茶藝體現出的精神，同時，也要讓學生對日本茶道以及韓國茶禮有一定的了解，向學生講述我國茶藝文化的內涵，進而能讓學生能體會到茶具、茶葉的美感。通過講述這些內容，主要是為了激發學生對茶藝文化的學習興趣，為日后的教學活動奠定良好的基礎。茶藝文化是茶文化中十分重要的一部分，特別是在茶藝文化中體現出來的美學理念，因此，在教學中注重引入審美教育，能夠有效的提升學生的職業情感，對茶藝工作產生熱情。
2.2利用情境教學法，加深學生對茶藝文化的理解
在實際的茶藝教學中，教師可以通過科學、合理的創建教學情境，促使學生對茶葉的種類和加工工藝有所了解。比如，教師收集各種茶葉的圖片以及加工茶葉的視頻，并將這些收集好的素材通過多媒體軟件展示給學生，讓學生能在觀看中對不同茶葉的顏色、形狀、起源地等有所了解，此外，還能在動態的視頻中掌握具體的加工工藝，明確茶葉制作的步驟和儲存方法。
2.3利用自主探究法，提升學生的自主學習能力
了解不同種類的茶具能加深對茶具美感的認識，是茶藝教學中的重要內容。在這部分的教學中，教師可以采用自主探究的教學方法，應用信息化的教學手段在課前向學生布置一項學習任務，讓學生通過課下在網上或者圖書館查閱我國茶具的發展歷史以及茶具的種類。然后在茶藝的課堂教學中，教師可以讓學生以小組的形式進行討論，在討論的過程中，學生之間可以實現信息共享，從而能使學生對茶具有更全面的了解。與此同時，也能有效的提升學生的自主學習意識，為日后的學習打下良好基礎。
2.4理論知識與實踐活動相結合，提升學生職業素養
對于高職旅游管理專業的學生而言，茶藝的教學不僅要教會學生基本的茶藝知識，更重要的是能為學生提供參與實際茶藝活動和表演的機會，只有這樣才能對所學的茶藝知識進行鞏固，提升對茶藝的應用能力，為日后的工作奠定良好的基礎。在實際教學過程中，要向學生介紹基本的待客禮儀、茶藝服務等，尤其要注重根據前面已經教過的內容，讓學生有目的性的進行不同種類茶葉的沖泡、品飲和鑒賞過程，以便在實踐過程中對茶藝知識有所了解。此外，隨著社會經濟的發展，人們的消費水平也一直在提高，在消費理念和消費水準上都得到了一定的完善，尤其是現如今度假、旅行、娛樂活動等越來越受消費者的歡迎，在這樣的情況下，對茶藝教學內容進行創新，提升茶藝課程的個性化和完整化對于學生將來的發展至關重要。
結束語
茶藝文化是我國傳統文化中非常重要的一部分，同時也是現如今在社會交際中必不可少的社交媒介，對于高職旅游管理專業的學生來說，掌握一定的茶藝知識是非常必要的。在進行茶藝的教學過程中，教師要靈活的運用多種教學方式，提升學生的學習積極性，從而能對茶藝文化有更好的理解。
作者：許凌云 單位：湖南環境生物職業技術學院
高職茶藝課程教學篇2
高職教育作為我國現代高等教育體系的重要構成，完善篩選和融入教學素材，其不僅能夠優化教學機制，更重要的是，在這一過程中，其需要立足時代需求角度，通過融入合適的教學內容，從而實現高職教學的全面創新。結合茶藝課程的文化氣息和藝術特點看，將其融入到高職教學機制中，不僅能夠豐富教學素材，同時也為我國傳統文化發展與傳遞提供了重要載體和平臺。
1高職茶藝課程教學實施的具體背景分析
高職教育機制作為當前高等教育體系的關鍵與重點，凸顯職業性和人才培養的綜合訴求，已經發展成為高職茶藝課程教學過程中的關鍵點。對于茶藝課程來說，其不僅是一種茶文化的藝術表達，更重要的是我們需要在綜合分析茶藝文化多樣性的基礎上，融入合適的文化元素，實現對茶藝課程的理性開發。綜合來說，無論是茶藝課程自身的內容，還是該教學活動的實施價值，其都不同于其他課程，茶藝課程不僅是一門知識技能課程，更是培養學生形成綜合素養，形成正確價值理念的重要課程。
1.1培養學生綜合素養的具體要求
茶和茶文化在我國有幾千年的發展歷史，隨著茶文化體系內涵的不斷豐富與完善，如今我們對茶文化的理解與認知已經突破了傳統單一的飲茶認知，尤其是茶文化的多種功能和價值思維，使得其所具備的教育價值和文化功能可以被具體應用于當前整個教學活動之中。結合當前學生培養機制不斷成熟，如今在學生教育與培養過程中，開設茶藝課程，不僅能夠豐富學生自身的知識儲備，同時在這一過程中，也讓學生的文化素養和藝術水平得到了明顯提升。
1.2高職學生就業活動的客觀訴求
結合當前高職學生的就業環境看，龐大的人才培養數量與社會實際需要之間存在極大脫節，引導學生掌握更為豐富、全面的知識技能，恰恰也是提升學生就業競爭力的重要過程。結合當前茶藝課程開設的具體現狀看，其大多是基于酒店管理或者旅游管理等專業所開展的，因此，對于這些專業學生來說，引導其掌握必要的茶藝知識，將大大提升其就業過程中的競爭“砝碼”。
1.3文化傳承機制創新的必然要求
茶藝課程中所傳遞和講述的內容，不僅是一種與茶相關的藝術化元素，更重要的是一種傳統文化。因此，我們也需要站在文化傳遞的視角來理解高職茶藝課程。對于茶藝課程中的內容來說，其無一例外地生動剖析和詮釋了我國傳統文化的“精髓”。結合當前我國傳統文化的實際傳承狀況，其傳承載體的缺失、時代元素的匱乏、內生動力不足等等，已經成為制約其“價值延續”、“影響傳遞”的主要障礙。因此，站在新的時代背景下，探究合適的文化傳播載體尤為重要。教學作為文化傳播的重要途徑和傳播方式，融入合適的文化內涵，不僅讓教學活動更加生動形象，同時更為整個教學機制的優化傳遞提供了重要平臺。
2茶藝課程的文化內涵和藝術氣息剖析
茶藝課程是以茶藝表演為基礎和前提的課程，其中所包含的內容是豐富多樣的，除了茶文化的藝術化表演外，其中也充滿了茶文化內涵的生動詮釋與表達。想要實現茶藝課程的最佳教學與傳遞，就需要精準挖掘其中所包含的文化內涵，通過具體了解，從而為其最佳傳播提供相應的載體和空間。當然，從該課程的文化視角看，系統化開展教學活動，恰恰也是傳統文化傳承發展過程中的重要創新。我國茶文化機制極為成熟，其教育功能極其多樣，因此，在當前茶藝課程開展過程中，能夠將其中所詮釋的文化氣息融入其中，從而讓學生在具體的飲茶活動中品味相應的思想理念和藝術思維。學生在參與茶藝課程學習過程中，也能夠切實感知茶文化和精美茶藝的深厚價值和影響力。當然，以課程教學的方式所開展的茶藝教學呈現出生動性、人文化的色彩，這將讓學生更為全面地感知該課程的價值特色，從而實現茶藝課程的最佳教學效果。
3高職茶藝課程教學活動的實施訴求理解
對于高職茶藝課程教學來說，想要實現最佳狀態，仍需教學者通過全面創新和理念突破，從而達到理想的教學傳承與文化傳播效果。對于當前學生培養來說，要站在引導的層面，具體設置教學方案，通過合理利用多種教學資源，從而讓學生自身成長為教學的“主要動力”。在高職茶藝課程教學實施進程中，要注重將茶藝課程內容與高職專業相結合，通過豐富教學元素，創新教學形式，從而使其能夠實現理想的教學創新。結合當前互聯網媒介的廣泛應用，如今對學生教育與培養時，制作與茶藝課相關的微課、慕課，引導學生通過網上教學平臺來學習與茶藝課程相關的知識內容。學生可以結合自身興趣和相關教學要求來自主尋找教學內容，尤其是對于茶藝課程教學來說，其更是一門開放性、系統化的教學活動，所以，想要實現理想的教學創新，就必須從文化包容的視角，通過激發學生的創造性和參與性，從而實現整個高職教育活動的全面創新。
4中國傳統文化傳承背景下的高職茶藝課程教學機制
客觀地看，高職茶藝課程教學與其他教學不同，以茶藝為主要素材的教學活動，不僅教學形式更加生動，同時其也有效豐富了學生的人文素材，從而塑造了極其科學、人文內涵的教學活動。隨著當前文化傳播機制不斷成熟，茶藝課程的文化內涵和藝術色彩，正是當前整個高職教學機制創新與優化的關鍵所在。在高職茶藝課程教學中，想要更好地利用茶藝活動的文化內涵，就需要注重創新教學形式，通過規范教學內容，創新教學形式，從而讓高職茶藝課程能夠在本質化創新的前提下，融入學生學習興趣，展現教學價值力。當然，在這一過程中，必須注重尊重茶藝文化的本質內涵，不能盲目改造，尤其是從精神理念、文化思維，甚至是學生實踐能力的培養等等多個角度出發，通過合理設置教學方案和計劃，從而引導學生對整個茶藝課程知識形成真正理解與應用。將傳統文化、茶藝課程與高職教學活動進行深度融合，能很好地解決傳統高職教學過程中所存在的各項問題，從而顯著提升高職教學的課堂活力，并且讓學生很好適應當前整個教學活動的實施訴求。當然，對于高職學生教育來說，茶藝課程知識，不僅是茶藝文化展示為基礎的課程，更重要的是其中也包含了對茶藝文化的真正理解與認知，學生在參與茶藝課程學習的同時，也逐漸形成了思維的條理性和規范化。當然茶藝也是一種技能性活動，所以學生在參與茶藝課程學習的同時，也形成了系統化的實踐技能。此外，茶藝課程更是一種傳統文化的生動再現與詮釋，其中包含了諸多文化素材，以及系統化的精神理念和人文心態。學生在參與茶藝課程時，也能形成良好的人文心態，這恰恰是當前學生培養過程中所需要融入的重要內容。在當前高職學生培養過程中，其中所需要融入的內容及要素極為多樣，但是，其中所有涉及的教學內容，都需要集中圍繞學生自身職業精神和人文素養來培養，特別是要在豐富教學素材的關鍵前提下，通過創新教學形式，從而引導學生形成必要的職業技能，進而提升學生自身的就業競爭力。高職學生培養過程中，所需要遵循的最核心要素在于職業技能的培養和職業素養的提升，因此，圍繞學生就業設置完善的教學體系，結合學生學習興趣篩選合適的教學元素等等，這些都是當前高職教育機制全面創新背景下的核心要求。
5結語
茶藝作為一種茶文化的藝術化表達方式，該課程的具體設置所展現的不僅是學生學習內容的豐富性，更重要的是其中所傳遞的藝術理念和人文素養，恰恰是當前高職學生成長與培養過程中所需要的重要理念。因此，引導學生系統化掌握茶藝課程知識，恰恰也是學生自身綜合素養提升的重要詮釋。
作者：宋衛澤 崔爽 單位：哈爾濱職業技術學院
高職茶藝課程教學篇3
1思政元素融入高職茶藝課程新型活頁式教材的必要性
1.1樹立榜樣力量，形成精神引領
茶文化融合了中國儒、釋、道三家的哲學精髓，具有非常強的德育功能。茶為國飲，源遠流長五千年歷史，涌現出了一大批以茶為畢生事業的茶文化大師，古有炎帝神農氏、茶圣陸羽、宋徽宗、乾隆，近當代茶圣吳覺農、陳椽、莊晚芳、張天福和茶葉加工方面的國家非物質文化遺產大師們，還有在脫貧攻堅路上依靠茶致富的無數茶農。他們著書立說、研制茶器具、開創飲茶新風尚，推動茶文化持續創新發展，成為歷代茶人的榜樣力量。在茶文化課堂教學中，一方面要培養大學生飲茶習慣，另一方面更要引導他們知史明史，了解茶文化的發展脈絡以及為茶文化發展做出巨大貢獻的茶人大師，茶人精神，學習優秀茶人所展現出來的精神風貌和職業理念，引導學生永存感恩之心，樹立榜樣力量，形成精神引領的良好氛圍，培養學生追求精益求精的“工匠精神”。
1.2培養良好的職業道德標準
在國家頒布的《茶藝師國家職業標準》中，明確規定茶藝師的職業守則是：熱愛專業、忠于職守；遵紀守法，文明經營；禮貌待客，熱情服務；真誠守信，一絲不茍；鉆研業務，精益求精，簡練精準的40字標示了茶藝師的職業道德規范。目前，現代茶葉行業從茶種植源頭到茶葉售后服務，形成了一條龍服務，對茶藝師的職業技能要求也越來越高。茶藝師工作環節的一個重要內容是銷售，做到誠信銷售是茶藝師最基本的職業素養，也代表了企業和品牌的口碑和水平。對于不同級別的茶藝師，對于銷售能力和業務水平也有具體的要求，例如：初級茶藝師在完成基本的消費結賬、記賬工作基礎上；還要向賓客銷售茶葉和茶具；中級茶藝師能根據茶葉特點，告知賓客如何科學保存茶葉；高級茶藝師能夠向賓客介紹選購瓷器茶具、紫砂壺茶具的技巧以及養護知識。茶葉和茶具都是有等次之分的，價格也千差萬別，因此茶藝師在銷售過程中，一定要秉承文明經營、誠信銷售的原則，把貨真價實的茶產品分享給愛茶之人。
1.3借助茶文化，培養堅定的文化自信
當今世界，國際環境復雜，對于年輕一代，首先要樹立民族自信和文化自信。傳統文化是文化自信的強大基因，茶起源于中國深入人心，并且茶科學、茶藝術、茶器具等引領了世界茶文化的發展，更加強了中國人的民族自信。從古至今，很多文人墨客倡導“禪茶一味”，茶為清高之物，不僅能沁人心脾，還能清人心性：修心、修行、修德。儒家中庸、和諧的思想深深貫穿在中國茶文化中。以茶會友，茶敘外交，茶作為國禮逐漸登上了國際舞臺，金磚廈門會晤、中朝茶敘、東湖茶敘等，都體現了我國一直以來所堅持的君子外交、和天下的政策理念。學生在高職茶藝課堂體驗茶藝的實踐活動中，親身體會中國茶道精神，領會茶詩茶畫等的文化魅力，潛移默化地形成自覺接受的思想共識，潤物細無聲地滲入到學生的精神里，進而引導學生成為傳統文化傳承傳播和創新發展的主力軍。
2高職茶藝課程思政元素提煉
基于茶藝師國家職業技能標準，以及茶藝師工作崗位要求，以工作任務為導向對高職茶藝課程內容進行重新梳理，挖掘并提煉思政元素，融入新形態教材以及課堂教學中，旨在培養高素質技能型茶藝師。
2.1教材項目版塊
活頁式教材根據茶藝師工作流程，共分為八個項目版塊：茶藝師接待準備、茶藝服務、茶間服務、茶藝館創意、茶事活動、茶藝館業務管理、茶飲服務和茶事創作。
2.2思政元素分類歸納
圍繞茶藝師崗位要求和職業性質，思政元素主要體現在文化自信、愛崗敬業、規則意識、責任意識、精益求精、誠信、求真務實、創新精神等方面。
2.3課程內容和思政元素融入
項目一：茶藝師接待準備主要內容為儀表準備和茶室準備，從職業素養和安全意識方面體現職業精神的重要性。項目二：茶藝服務1.沖泡備器：以恩施玉露制作工藝國家非物質文化遺產傳承人——楊勝偉老師講起，重點分享六大茶類識別；2.茶席設計：器為茶之父，以紫砂壺大師——顧景舟為案例，分享紫砂壺知識，再講到景德鎮瓷器；3.茶藝演示：分享國家級茶藝比賽冠軍和在校學生參賽視頻，展現選手們精益求精和創新精神。項目三：茶間服務1.茶飲推介：茶與健康，茶起源于中國；2.商品銷售：誠信銷售，將貨真價實、物美價廉的茶產品推薦給茶客；3.茶事推介：用審評的專業技能，向茶客介紹選購茶葉的技巧。項目四：茶藝館創意1.茶藝館規劃：五星級茶館案例分享；2.茶藝館布置：特色茶藝館案例分享。項目五：茶事活動1.茶藝演示：精通仿古茶藝、日本茶道、韓國茶禮、英式下午茶；2.茶會組織：對每一個茶會進行創意組織。項目六：茶藝館業務管理1.服務管理：對茶藝館的茶葉、茶具進行質量檢查；2.茶藝培訓：茶藝人員培訓嚴謹規范。項目七：茶飲服務1.品評服務：對比審評茶葉等級及優劣；2.茶健康服務：浙大茶健康專家王岳飛團隊。項目八：茶事創作1.茶藝創編：國賽省賽自創茶藝項目優秀作品分享；2.茶會創新：五星茶館特色茶會分享。
2.4思政元素教育方法與載體途徑
依托活頁式教材，通過網絡資源、視頻資料等載體，以案例導入、小組合作探究、教師示范、實踐操作、實地考察等形式完成思政元素教學內容春風潤無聲的教育目的。
3高職茶藝課程新型活頁式教材中思政元素的呈現路徑
3.1案例導入榜樣力量，思政教育潤物細無聲
我國茶文化歷史悠久，知識內涵豐富，在5000年的發展歷史中，有茶學著作、有名人軼事、有歷史名茶和優美的歷史傳說，活頁式教材中將這些寶貴的精神財富以案例導入的形式呈現于每章每節內容之前，增加學習趣味性，同時將茶文化中深刻的思政元素潤物細無聲地融入到大學生的思想教育中，發揮好傳統文化育人的功能。名人故事、重要著作或是重要的歷史事件編輯成文字，再轉化為二維碼嵌入到教材中，作為學生自主學習的背景資料，拓寬知識學習的層面和深度。在項目一：茶藝師接待準備，講到茶藝師應具備什么樣的職業道德的內容時，以當代茶圣——吳覺農先生的故事為例。案例主題：你敢挑戰權威嗎？吳覺農先生是一百多年以來，中華民族爭取華茶復興的代表人物，他是我國茶史考證和茶政改革者、茶葉出口產地檢驗創始人、茶業高等教育開創者、茶葉科研開拓者。唐代陸羽的《茶經》自問世1200多年以來，流傳深遠，被國內外公認為世界第一部茶學專著，給予高度評價和廣范推崇。梅堯臣有詩贊道，“自從陸羽降人間，人間相學事新茶。”蘇軾也曾說，“唐人未知好，論著始于陸”，從未有人對這本茶界學者奉為神明的專注提出質疑。但吳覺農卻認為：“原文比較古澀，不易看懂，有的內容值得商榷，由于時間的流逝，《茶經》所敘述的造茶工具，煮茶、飲茶的器具等部分，有的已無現實意義。”在此基礎上，他主編了《茶經述評》，全面客觀、準確地評述陸羽《茶經》，而且對自唐迄今茶葉的演變與發展，從經驗到理論作了系統的總結，為研究茶史鋪平了道路，被茶學屆譽為“二十世紀新茶經”，內容豐富，質量高，頗受廣大讀者好評。案例思考：（1）茶圣陸羽和當代茶圣吳覺農對茶文化的貢獻是什么？（2）你覺得吳覺農先生是個什么樣的人？
3.2項目教學中融入思政元素，感知文化魅力
茶藝服務是茶藝師最基本的服務內容，做好茶藝服務，首先要認茶識具，做好充分的沖泡準備。茶分為六大類，在熟知中國十大名茶基礎上，還要了解每類茶中較有名的品種。以項目二茶藝服務板塊子任務“六大茶類”為例，綠茶以蒸青工藝為例，重點介紹湖北名茶恩施玉露。活頁教材中對恩施玉露的介紹，可以包含以下內容：恩施玉露名片歷史背景：恩施玉露是中國傳統名茶。自唐時即有“施南方茶”的記載。明代黃一正《事物紺珠》載：“茶類今茶名……崇陽茶、蒲圻茶、圻茶、荊州茶、施州茶、南木茶（出江陵）。”恩施玉露作為國內蒸青綠茶的代表，傳承了盛唐之風。唐代的蒸青工藝在恩施玉露身上保留得比較完整，是中國茶的活化石。恩施玉露曾稱“玉綠”，1686年，《清一統志》記載：恩施“玉綠”被征為官衙禮品，進貢到朝廷，獲當朝皇帝“勝似玉露瓊漿”之盛贊。在恩施方言中，“露”與“綠”是同音字。于是，恩施“玉綠”，漸漸演變成恩施“玉露”。傳承唐宋工藝，恩施玉露創立于清初，1965年列為“中國十大名茶”，2008年被湖北省認定為“湖北省第一歷史名茶”。恩施玉露品質特征：外形特征：形似松針、緊圓光滑色澤：蒼翠綠潤湯色：淺黃明亮，如針如露香氣：清香滋味：醇和回甘葉底：翠綠勻整恩施玉露加工工藝：采摘—蒸青—扇涼—鏟頭毛火—揉捻—鏟二毛火—整形上光—提香烘焙—揀選。加工工藝視頻以二維碼的形式呈現在教材中，便于學生直觀地了解恩施玉露采摘的要求及蒸青工藝的特色，更加提升文化自信的情懷。恩施玉露沖泡方法：恩施玉露茶，宜用玻璃杯沖泡，水溫宜為80°C左右。若用熱水沖泡易使玉露茶泡老悶熟，茶湯渾濁，香氣暗淡。可用1:50的比例進行投茶，也可根據個人喜好投入相應茶量，1—2分鐘即可品飲。在分享湖北名茶恩施玉露的時候，可以將國家非物質文化遺產傳承人楊勝偉老師和茶圣陸羽共同介紹，在教材中以表格的形式呈現兩位大家的貢獻，從生活年代、茶學貢獻、大師魅力關鍵詞（思政元素提煉）、大師對你的影響是什么？四個方面討論，課堂教學中以小組討論、個人記錄的形式完成學習。
參考文獻：
[1]江用文,童啟慶.茶藝師培訓教材[M].北京：金盾出版社,2019.
[2]余悅,等.茶藝師國家職業技能標準（2018年版）[S].中華人民共和國人力資源和社會保障部,2019.
作者：焦巧 單位：武漢職業技術學院旅游與航空服務學院
