民族化情感與食品工業平面設計的融合，有助于打造兼具傳統內涵與時尚新意的食品工業包裝，實現文化傳遞與商品營銷的目的。因此，食品工業的平面設計，應當與含有民族化情感的元素相結合，具備傳遞民族化情感的社會功能。

一，基于傳統節日的食品包裝設計

傳統節日是流傳千百年的民族文化，承載著民族文化的思想精華，背后有著很深的文化淵源，也有著豐富的情感內涵，以群眾喜聞樂見的形式傳延至今，是中華民族的情感基因庫，也是維護民族向心力、凝聚力的好載體。春節作為傳統節日的重要組成部分，被賦予闔家團圓的情感，成為了一種民族化情感的表達方式，具有全民族參與和歡聚的特點。如圖1所示，為基于傳統節日春節而設計的食品包裝，其以春節為設計靈感來源，通過對色彩、圖形等視覺元素的合理安排，實現民族記憶的美好傳承，傳遞了彼此之間的情感、關愛，成為傳承民族文化基因的情感載體。以中國紅為包裝主色調，金色為輔助色，借助色彩內蘊的情感氛圍，烘托出一種熱烈、歡樂的氣氛，象征紅紅火火；依據農歷春節牛年的屬性，設計了兩個可愛的動漫牛形象作為主要視覺元素，動漫中兩只牛動漫元素抱著春節禮品，并且穿著具有吉祥圖案的喜慶服裝，反映出了強烈的喜慶感覺，以此祝福新年“甜蜜美好”，代表著年年有余、稱心如意，其以歡樂祥和的氛圍，成為聯結人際關系的重要感情紐帶。除此以外，在食品包裝上也加入了文字祝福與春節場景，散發著一抹濃濃的喜慶之情，讓產品包裝更有年味。

二，基于吉祥圖案的食品包裝設計

傳統吉祥圖案是民族化情感的物質載體，是隨著民族社會生活運行的文化現象，其歷史悠久、內涵豐富，被寄托著豐富的、美好的情感祝愿，能夠表達民族集體的情感意志，更趨向審美和情感的表達。如圖2所示，為文創食品糖盒包裝設計，將傳統文化元素與吉祥圖案紋樣相結合，集合文化與藝術為一體，表達了對吉祥、喜慶的贊頌。具體而言，在包裝色彩設計上，以紅色與金色為色彩基調，既烘托出一種歡快、喜慶的氣氛，同時也彰顯出一種典雅、端正之美。汲取傳統文化元素，將食品包裝造型結構設計為中式婚禮的狀元及第頭冠，使得消費者聯想到花前月下、洞房花燭的浪漫場景，包裝圖形汲取了龍與鳳的形狀特征，互為陰陽，交相輝映，傳達出兩情相悅、宜其室家的美好氣氛。通過以上分析可得，基于民族化情感的食品工業平面設計，可從傳統節日、吉祥圖案裝飾等元素進行設計，使得傳統文化與工業設計相融合，借助民族化情感來增加食品工業平面設計的附加值。

作者:鄭蔚 單位:信陽師范學院美術與設計學院

1新時期食品工業工程建筑的特點

新時期食品工業建筑首先應與城市總體和區域規劃相協調，盡可能減少對周邊環境的影響。為適應現代工業化生產的要求，新建筑體量越來越大，總圖設計要結合場地地形、地質、地貌等特點，因地制宜并盡可能做到緊湊布置，節約用地。建（構）筑物布置要符合防火和衛生規范及各種安全規定和要求，滿足生產工藝的要求，保證生產作業線連續、便捷。要使廠內外運輸配合協調，避免往返運輸與作業線交叉，避免人流、貨流交叉。還要考慮合理的功能分區，保證有良好的生產聯系、工作環境和職工的休息環境，各種動力設施要盡可能靠近負荷中心，以縮短管線。采用綠色建筑的設計理念，在生產和使用的全過程盡可能多的節約能源、保護環境，創造一個健康、高效的生產環境，滿足地上、地下工程管線的敷設，采用合理的綠化布置。

2項目背景

安徽東鵬飲料有限公司———年產55萬t東鵬飲料生產基地，由深圳市東鵬飲料實業有限公司投資建設。東鵬飲料成立于1987年，是深圳市最早的國有飲料企業。近年來，東鵬飲料依托先進的工藝技術和優良的產品品質，形成以食品流通領域為突破口的經營管理理念和管理機制，使公司步入健康快速發展的軌道。飲料發展到今天，其品種極其繁雜。而消費者的消費習慣逐漸趨同。人們日益關注健康和環境，不喜歡糖和添加劑含量高的飲品。保健功能飲料越來越受到關注。隨著企業的成長，深圳市東鵬飲料實業有限公司在滁州經濟技術開發區城北工業園，打造安徽東鵬飲料有限公司———年產55萬t東鵬飲料生產基地。項目基地西臨杭州路，南接東鵬路，交通便捷，總用地面積約為200666m2。整體呈現東北高西南低的態勢，地勢最高處約為35m，最低處約為29m，最大高差6m左右，并有少量水塘。

3設計理念與規劃布局

設計傳承企業文化，打造獨具文化特色的廠區。以綠色建筑設計理念應用于廠區建設和生產的各個環節，堅持走可持續發展道路，采用現代工藝技術和現代分析儀器應用于飲料生產的過程中，現代分析儀器對原材料采購、生產過程和產品質量進行全面的質量控制。園區規劃以滿足生產流線和空間需要為前提，強調生產流線和生產、營銷、研發等功能的便利聯系。園區的規劃結構可概括為“1軸3核5區”，其中“1軸”：指從東鵬路主出入口一直延續到產品檢測中心的中軸線。“3核”指分布在廠區的主要景觀節點，分別為濱水景觀核、辦公廣場景觀核、工業景觀核，為員工創造良好的生產、生活環境。“6區”為辦公區、生產區、物流區、生活配套區、生產配套區、污水處理區。園區依據地形高差和周邊道路高程，因地制宜布置6個分區，使得廠區既滿足排水等市政管線要求又節約土方量。作為整體的各個局部業已形成明顯的相互關系，建筑秩序才得以產生。辦公區：承擔園區內行政辦公、接待等功能，布局有辦公樓和前廣場，是園區的標志性景觀。整個區域以主辦公樓為核心，集中展示了東鵬集團的企業文化。辦公樓前廣場，著重表現其莊重大氣。生產區：主要承擔產品的生產功能，以高效緊湊布局模式組織生產車間，集約空間并便于管理。物流區：由于廠區里大型物流車運輸頻繁，在緊靠南側市政道路的生產區東西南三個方向均布置物流區域，整個廠區的人流、物流力求互不干擾。生活配套區：主要承擔員工食宿和其他生活要求的功能。生產配套區：主要承擔污水處理等功能。園區規劃3個出入口，沿杭州路設1個出入口，東鵬路設2個出入口，其中一個為物流出入口。根據使用功能，園區內道路分為園區主要道路（12m）、園區次要道路（9～6m）。園區機動車停車場共計7處，辦公區規劃停車場3處，主要為企業辦公人員和游客車輛服務。生產區規劃停車場2處，主要停放貨運車輛。生活配套區既規劃了機動車停車場也有非機動車停車場，主要為員工生活服務。廠區車間單體建筑平面根據生產工藝的特點布置，使各生產模塊既相互獨立又聯系緊密，根據衛生要求分別布置不同級別的生產區域，并有適當分隔，設備用房緊鄰使用區域，潔凈區域設置更衣和潔凈通道與其相連，避免交叉污染。建筑風格方面，注重建筑與整體環境的協調，采用水平條形窗體現穩重大氣，局部設幕墻和分離片墻形成入口空間，并與之形成虛實對比。開窗結合平面功能，保證采光通風要求。建筑根據工藝特點采用鋼筋混凝土結構與輕鋼結構相結合，既滿足大跨度空間要求又可分層設置不同功能，使兩種結構的特點都得到了充分發揮。當前處在一個迫切需要保持生態環境平衡的時期，輕鋼結構體現出輕型、高效、環保、工廠化生產、機械化施工的特點，體現出環保型建筑可持續發展的特點。輕鋼結構建筑不僅在大跨度建筑上得到應用，在新時期，輕鋼結構體系使得建筑創作與結構的關系更加緊密。設計返回到建筑的本原，從支撐建筑的結構體系上尋找答案，利用當今科技的發展和新材料的涌現，尋求更加合理的結構體系，并由此創造出具有新時期美學價值的建筑形式。生活區由倒班宿舍和食堂組成，沿杭州路布置。利用原有水面形成濱水景觀，生活區相對獨立，與生產區適當分開，通過一個出入口便捷聯系。倒班宿舍平屋面滿足可再生能源利用條件，設置太陽能熱水系統為職工生活服務，達到節約能源的目的。注重生態的建筑環境不僅是能源，而且是同環境的和諧以及自然的融合。

4結束語

一、引言   所謂食品工業，是指以農業、漁業、畜牧業、林業或化學工業的產品或半成品為原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有連續而有組織的經濟活動工業體系。我國食品工業屬完全競爭行業，以農副食品原料的初加工為主，精細加工程度不高。總體上，我國食品工業發展處于成長期，產業集中度較低，中小企業多，技術水平較低，同質化嚴重，價格競爭激烈，利潤空間狹小。近年來，隨著行業整合及行業成熟度不斷提高，行業利潤向大企業迅速集中，行業龍頭企業漸漸擔當起行業資源整合的主角。改革開放三十多年來，我國食品工業在中央及各級政府的高度重視下，在市場需求的快速增長和科技進步的有力推動下，已發展為門類比較齊全，既能滿足國內市場需求，又具有一定出口競爭能力的產業，并實現了持續、快速、健康發展的良好態勢，食品工業總產值年均遞增10%以上，為國民經濟建設發揮著支柱產業的重要作用。作為哈爾濱市的四大優勢產業之一，2006-2010年，食品工業的總產值始終在裝備制造業之后位于第二位。2006年以后，食品工業總產值始終保持約20%的高速增長。在哈爾濱市優勢產業中的地位也逐漸提高，從2011年4月，食品工業總產值躍居哈爾濱市四大優勢產業之首，成為哈爾濱市工業發展的龍頭產業，總產值指標在全國15個副省級城市中處于中等偏上位置，排名第六。本文試圖從分析發展食品工業對哈爾濱的經濟意義著手，研究這一產業發展現實中存在的問題，并就如何進一步加快發展哈爾濱食品工業提出一些具體建議。   二、哈爾濱食品工業發展現狀   （一）哈爾濱食品工業發展概況   多年來，哈爾濱市高度重視食品工業的發展，確立了“綠色、安全”的發展理念，把壯大食品工業作為工業經濟發展的重中之重。通過充分利用豐富的農產品資源、政策引導、招商引資、科技支持、園區建設等措施，著力培育發展食品工業集群，調整優化產業結構，加大力度推動食品工業的發展，培育出一批起點高、成長快、規模大、競爭力強的食品加工龍頭企業，打造了一批知名度高、影響面大、帶動力強的品牌產品和品牌企業，形成了以乳制品制造業、飲料工業、啤酒工業、大豆加工業、肉類工業、糧食加工業以及特色食品加工業為特色的食品與農產品加工產業，成為哈爾濱市國民經濟發展中增長最快、最具活力的支柱產業之一。2006-2010年，哈爾濱市規模以上食品工業總產值占當年哈爾濱市規模以上工業總產值比重均在22.8%以上，對哈爾濱市規模以上工業經濟增長的貢獻率也從2006年的14.2%提升至2010年的53.1%。2011年，哈爾濱市規模以上食品工業企業共有258戶，實現工業總產值881.2億元，同比增長25%，占哈爾濱市規模以上工業產值比重34.0%；實現工業增加值257.0億元，同比增長26.4%，食品工業產值占哈爾濱市工業總產值的比重達34.0%。   （二）哈爾濱食品工業運行特點   2011年，哈爾濱食品工業經濟保持了穩定增長的積極局面，總體呈現平穩較快發展態勢。從四個行業來看呈現增長速度“兩高兩低”態勢。其中，農副食品加工業、煙草制品業呈現高速增長態勢，增幅分別為28.3%和33.5%，分別高于行業平均增幅3.3和8.5個百分點，產值分別占食品工業總產值的60.8%和8.4%，對哈爾濱市食品工業產值增長貢獻率分別為67.0%和10.6%，拉動哈爾濱市食品工業增長分別為16.8和2.6個百分點。但食品制造業、飲料制造業增長速度呈現緩慢態勢，增幅分別為16.9%和17.2%，分別低于行業平均增幅8.1和7.8個百分點，產值分別占食品工業總產值的21.0%和9.8%，對哈爾濱市食品工業產值增長貢獻率分別為15.2%和7.2%，拉動哈爾濱市食品工業增長分別為3.8和1.8個百分點。   三、哈爾濱食品工業發展中存在的問題   （一）企業規模小，龍頭企業少   從食品加工業產值和農業總產值的比例來看，發達國家平均水平為3∶1，全國平均為0.66∶1，與哈爾濱市相鄰的長春市為1.1∶1，而哈爾濱市僅為0.59∶1。由于缺乏集農工貿為一體的大型龍頭企業，產業鏈條難以延伸。世界50家最大食品集團中最小的一家年銷售收入也達300億元人民幣，約是哈爾濱食品工業年銷售收入最多的黑龍江煙草工業有限責任公司6倍。2011年哈爾濱市銷售收入百億元以上的企業1戶，50億元至100億元的企業1戶，10億元至50億元的企業12戶。   （二）加工層次低   除雀巢、蒙牛等招商引進的一些精深加工企業外，絕大多數企業都是圍繞本地原料進行初級加工，淺層次加工產品多，深層次加工產品少；中間產品多，終端產品少；地產地銷產品多，輻射全國的產品少。目前，哈爾濱市60%左右的農副產品仍以“原字號”或初級加工進入市場，價值1元的初級農產品經加工后，在美國可增值約3.72元，而哈爾濱市只能增值約0.38元。   （三）產業集群初具規模，但發育不夠強勢   雖然目前哈爾濱食品工業發展初具規模，但整體產業發育不強，經開區、雙城開發區、賓西開發區及五常大米加工基地還沒有形成大的產業集群效應，特別是五常大米加工基地規模企業少，企業小而散，由于缺少大的龍頭企業帶動，產業集群難以快速發展壯大。   （四）缺乏強勁的新增長點支撐   近年來，哈爾濱食品工業發展迅速，工業總產值已由2006年的307.1億元增加到2011年的881.2億元，增至原來的近3倍，年度平均增長速度達到23.5%，尤其是近兩年增速均在25%以上。繼續維持高位增長，需要更大的絕對值增量來支撐。目前食品工業缺少大型項目，在今年新建和續建的30個食品工業億元重點投資項目中，10億元以上的項目僅2個，而2012年能夠投產項目有14個，新增企業投產、達產較慢，產能釋放周期較長，工業投資缺乏大企業大項目的支撐，直接影響到工業的發展后勁。（五）制約食品工業發展的矛盾凸顯一是人才和勞工缺乏問題日益突出。當前哈爾濱市工業人才不足，勞動力流動性強，人才和勞動力外流現象日益突出，一些發展較快的企業經常出現招工難、招合適技術工更難的現象。二是原材料價格上漲、物價高位運行、融資難等一系列因素，影響企業正常運行發展。企業項目的實施主要依靠企業自籌和銀行貸款，現有工業企業許多處于發展起步階段，規模小，無資本積累，流動資金普遍短缺，嚴重制約了工業企業的持續發展。三是個別行業受特殊原因影響，發展緩慢。如乳制品行業受問題奶粉事件影響，加大了進口乳制品對國產乳制品市場的沖擊，行業發展處于低迷狀態。#p#分頁標題#e#   四、哈爾濱食品工業發展的對策及建議   （一）突出特色，做強優勢產業   食品工業是哈爾濱市“十二五”時期優先發展的優勢產業之一，去年食品工業總產值超過裝備制造業，成為哈爾濱市工業經濟第一大支柱產業。為進一步做強哈爾濱食品工業，一定要圍繞哈爾濱市特色資源做文章，打好“特色牌”。一是加強推進方便食品制造業的快速發展，重點發展冷凍冷藏、常溫方便米面制品等主食食品，推進傳統米面食品、雜糧和中餐菜肴的工業化。如：延壽鴻源食品的無菌方便米飯項目的投產將填補東三省方便米飯領域的空白，帶來可觀的社會和經濟效益。二是進一步調整產業結構，向精深加工方向發展，加強肉、蛋、豆制品的精深加工，實現“變大為小、變粗為精、變生為熟、變裸品為包裝品、變廢為寶、變害為利”，促進資源的綜合利用，實現精深加工食品和即食食品工業化。三是積極發展具有特色風味優勢的飲料產品，鼓勵形成風味飲用食品區域化。大力發展原漿水果飲料、堅果飲料、蔬菜飲料等健康營養飲料，鼓勵發展格瓦斯發酵類風味功能性飲料。   （二）依托資源，促進產業集聚   哈爾濱市具有豐富的自然資源，每一個區域都有自己的優勢資源，特別是農業資源。為進一步發展哈爾濱食品工業，就要立足特色資源和產業基礎，進一步打造特色產業的聚集區，將資源優勢轉化為產業優勢和經濟優勢，形成特色產業基地，讓資源在產業上活起來，助推經濟加快發展、轉型發展。大力鼓勵在五常、方正、通河和木蘭等適合稻米種植的地區開展稻米綠色種植和精深加工；鼓勵在尚志、阿城和延壽等地興建漿果類飲料加工企業。逐步形成“一縣一品、一園一特”，區域化布局、專業化生產、規模化經營的新格局。   （三）扶優扶強，壯大龍頭企業   加快龍頭企業發展，是推動和帶動食品工業整體快速發展的有效途徑。一是要落實好國家和省、市對農業產業化龍頭企業的扶持資金和優惠政策。二是要加大金融支持力度。應積極協調金融機構安排一定的信貸資金，逐步擴大貸款領域，增加貸款規模，重點解決龍頭企業短期流動資金和基礎設施建設、技術改造等中長期貸款。三是加大綜合服務力度。在信息、土地、水電等方面搞好綜合服務，做到搭臺不唱戲、參與不干預、幫辦不包辦、獻策不決策、服務不增負，在理論和實踐上為龍頭企業的發展進行探索和引導，努力為企業發展創造良好條件。   （四）加強誠信建設，打造優質品牌   一是以乳品、飲料、酒類、肉制品、調味品行業的國家誠信試點工作為契機，按照國家及省食品行業誠信體系建設的相關要求和規定，做好哈爾濱市食品行業的誠信體系建設工作。組織和指導哈爾濱市食品企業開展食品安全認證，以誠信促經營、以誠信謀發展。二是以新型工業化試點活動為契機，在食品行業加大信息化及媒體宣傳，為企業樹立正面、誠信形象，創造良好的社會輿論氛圍，促進企業提高產品質量，加強市場競爭力。三是加強質量品牌創建工作，保護和宣傳傳統品牌，培育和打造新生品牌，以品牌效應帶動行業整體發展。   （五）利用科技手段，促進傳統食品工業升級   一是開展產學研對接工作。組織哈爾濱市重點食品企業與省內知名大學、科研院所開展產學研合作，促進高校科研成果轉化、解決企業技術難題。二是鼓勵企業走科技創新之路，引進科技人才，從特色農業、品牌打造、市場開拓及質量安全方面創新思路，增強企業自身技術創新和技術推廣能力，促進企業自主研發新產品、打造新品牌。   （六）加大服務企業力度，幫助企業解決實際困難   一是利用好平臺，做好生產要素的綜合協調工作。加強與運行、投資、電力、交通、煤炭等委內處室和企業信用擔保中心等部門的溝通與協調，經常深入企業和項目工地，了解情況，及時把企業生產和項目建設中遇到的問題和困難反饋給相關部門，做好生產要素的綜合協調和服務保障工作。二是進一步優化哈爾濱食品工業的發展環境，起草《哈爾濱食品工業發展意見》，為哈爾濱市食品企業發展特別是中小企業的發展創造優良的環境。三是做好政策輔導和信息溝通服務，利用網站、報紙、電視等媒體及時宣傳國家及省市相關產業政策、法律法規；對新出臺的產業政策，及時組織企業進行系統的政策解讀和輔導。   （七）加強協會建設，充分發揮行業管理的社會職能   行業協會是行業管理的重要方面，是聯系政府和企業的橋梁和紐帶，同時又是政府的參謀和助手。哈爾濱食品工業的發展離不開食品工業協會作用的充分發揮。一要充分發揮食品工業協會的服務職能。繼續以行業協會為主體，舉辦好“中秋月餅文化節”活動，為哈爾濱市月餅生產企業及地方名優特產品生產企業搭建良好宣傳和展示平臺。二是充分發揮食品工業協會的行業自律協調作用。以“百家食品企業誠信聯盟”為載體，積極加強企業的行業誠信自律意識，提高產品質量和市場競爭力，促進哈爾濱食品工業協調健康發展。

摘要:中西方文化的不斷交流促進中國食品工業的發展,中國出現眾多西餐廳和西式快餐店,同時使中國飲食更注重飲食安全和營養均衡。中西飲食文化的交流使得中國的食品工業更加多元化、現代化和規模化,為中國消費者提供更多飲食選擇,在一定程度上提升中國消費者的飲食效率。吸收西方飲食文化的精髓能更好地促進中國現代食品工業的良性發展。

關鍵詞:西方飲食文化;食品安全;營養均衡;現代食品工業

民以食為天，中國飲食文化博大精深，菜品形式豐富多樣，其發展歷史源遠流長。中國的飲食不單純是一種生活行為，更重要的是一種飲食文化。中國有粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜八大菜系，一個地方的特色菜肴代表一個地方的飲食習慣、地理環境，甚至代表該地居民的生活習性和性格。西方飲食則相對簡單，口味上也沒有太多變化，甚至過于單調，是追求較高時間效率的飲食。故這種飲食文化便于批量生產和復制，更便于大規模工業化生產。隨著生活節奏的加快，人們的生活壓力也越來越大，導致人們沒有太多的時間去享受精美的中餐飲食文化。所以受西方飲食文化的影響，快餐文化在中國也逐漸盛行，規模化的西方快餐不斷涌現，也出現了中國飲食文化和西方規模化餐飲結合的產物。受西方飲食文化的影響，中國的食品工業趨于規模化、高效化和趨利化。中國的廚房設計、廚具設計方面也受到西方飲食文化的影響。中西方飲食文化的交流能促進中國吸收融會西方飲食文化的精髓，促進中國飲食文化的良性發展。

1西食東進的歷程

西餐最早在中國對外貿易最活躍的廣州地區開始出現，由于各種原因，港口城市上海成為中西方貿易最為繁盛之地，同時西方的餐飲文化也逐漸傳播，上海開始成為西餐業在中國的重心，對中國的傳統飲食文化如烹飪技藝、飲食文化和食品加工業產生影響。在第二次鴉片戰爭之后，西餐文化也開始進入中國的北方地區。隨著西餐文化從通商城市興起，逐漸在全國其他城市蔓延開來，西餐館也逐漸延伸到內地廣大地區[1-2]。西方飲食進入中國后，中國飲食文化領域發生了巨大變化，“開洋葷”成為上流社會的時尚和普通市民階層的榮耀，可見對中國社會影響之大。西方食品豐富了中國人的飲食選擇，并拓展了飲食市場，中國民族食品工業也開始學習西方食品工業的先進技術和運營模式，得以迅速發展。西方飲食所提倡的衛生、營養和健康等觀念逐漸深入人心，中國飲食開始不僅僅追求豐富和美味，也更多開始注重飲食的合理搭配和營養的均衡，從而對提高中國人的健康水平起到非常重要的作用。同時，西方飲食文化中優雅、紳士、文明的餐桌禮儀同時也引導中國的餐桌禮儀更注重文明和禮儀，因此也促進了中國飲食文化的良性發展[3]。一方面，西方飲食文化為中國飲食文化的發展打開了新的視野，使中國的飲食文化能充分吸收西方飲食文化中的精髓，同時促進中國民眾對西方文明的深入了解；另一方面，西方飲食文化的現代化、規模化和高效率也促進了中國食品工業現代化的嬗變和經營[4]。總體來說，中國飲食文化和西方飲食在原料選擇、烹飪方式、烹調標準、菜肴溫度、上菜程序、菜肴數量、餐飲習慣、飲食用具、飲酒方式、環境裝飾和經營機制方面存在較大的差異，具體的差異如表1所示。

2西餐文化對中國飲食觀念的改變

18世紀末至19世紀初，現代營養學在實驗科學的基礎上逐步興起，研究人體需要什么樣的營養成分搭配才合理、每一種食物都含有什么營養成分、怎樣才能做到飲食均衡科學等。現代營養學通過科學研究給出初步結論并不斷完善，而且逐漸成為西方飲食文化的主要特征之一[5-6]。隨著近世中西飲食文化交流的頻繁，中國民眾日益認識到西方飲食注重科學營養的重要意義，出現了一批對食物成分和烹飪理論進行研究和分析的專著與論文。如高丕弟夫人編的《造洋飯書》、李公耳編的《西餐烹飪秘訣》、下田歌編的《新編家政學》、楊章父譯的《素食養生論》、張思廷編的《飲食與健康》、龔蘭真編的《實用飲食學》、吳憲編的《營養概論》等數十種[1-5]。這些書籍的出版使西方飲食科學知識在全國得到全面系統的傳播，豐富人們在飲食文化方面的理論知識。在飲食攝入方面，中國飲食開始提倡科學合理的飲食習慣，根據自身消化系統的承受能力，并適當食用營養滋補食品，以保證身體所需的各種元素的平衡。西方科學營養觀在中國的傳播，沖擊了中國傳統以味為追求、以飽為主的飲食觀念，推動中國飲食文化向科學和營養方向發展，使中國人在飲食菜肴制作上以科學化和營養觀為指導思想，進而改變了以往飲食習慣上的追求口腹之欲的片面理解[6]。隨著西食東進進程的推進，中國的飲食也開始逐漸注重飲食的均衡合理，如注意葷素搭配，多吃蔬菜水果，注意糖分和鹽分的攝入量，油炸食品也不宜吃太多等。因此，健康飲食搭配的理念逐漸深入人心，隨著時展，中國食品工業走向成熟和完善。如遍布全國的某食品連鎖企業，宣傳以蒸為主的理念，因為油炸食品會容易上火，而且高溫會使很多食材的營養喪失。其合理的葷素搭配再加上蒸出來的效果，而且高效率容易規模化，受到許多注重飲食健康的消費者尤其是老人和小孩的喜愛。20多年來歷經初創期、標準化運作期、品牌運作期、資本運作期，實現由個體企業向現代化企業集團的飛躍，成為中國快餐行業的佼佼者。所取得的巨大成功，與其受西方飲食文化的影響，注重營養均衡密不可分。

作為一種特殊的消毒劑、強氧化劑，臭氧在食品工業中的應用已經十分普遍了。從21世紀初，法國就開始使用臭氧技術來處理飲用水中的細菌，這也推動了臭氧技術的快速發展，世界各國食品加工行業都逐漸對臭氧使用起來，目前已被列入標準冷殺菌技術。同樣也是法國最早應用臭氧技術來做冷凍肉保鮮與保存處理。非典時期，我國通過試驗成功利用臭氧對非典病毒進行了滅殺，這一試驗成果自此推動了臭氧技術迅速在我國食品加工行業中發展起來。

一、臭氧技術在食品工業中的應用

因臭氧技術自身具備食品殺菌功能以及使用中的無殘留性和安全性，由此突顯出了其應用在食品工業中的環保性、適用性和方便性，所以它在很多領域行業中都得到了應用。例如，食品生產中，生產車間物體表面以及空氣的消毒和殺菌、冷庫消毒、果蔬保鮮保存、工作服和生產用具的消毒、飲用水和生產用水凈化消毒等。

1.1臭氧對飲用水的消毒

近幾年，隨著對臭氧技術在飲用水處理方面的廣泛應用，使得該技術應用市場規模不斷擴大。國內的水廠，基本上已經實現了對臭氧技術的廣泛應用，也就是利用活性炭加臭氧通過工藝改造實現飲用水處理的工藝。在生產瓶裝水的過程中，臭氧主要被用來消毒直飲水，這項技術相對成熟。臭氧和紫外線在消毒功能上相比，其的應用優勢更大。另外，臭氧水的濃度越高，其殺菌功能越明顯，可以實現加蓋過程、瓶蓋、瓶體的同時消毒，而紫外線要想到達此要求就比較困難。從目前看，利用臭氧進行消毒已經成為了瓶裝水生產過程中的標準工藝。國家疾病預防控制中心有明行業曲線可替代度影響力可實現度行業關聯度真實度確規定：對外銷售的瓶裝飲水水都要應用臭氧做消毒處理。

1.2臭氧對食品加工過程的殺菌消毒

臭氧技術除了能對封閉空間做殺菌消毒外，對物體內部和表面也能起到相應的作用，近年來，臭氧技術的應用能力已得到了深入開發，食品工業對其也越來越重視起來。因臭氧在滅殺酵母菌時比較容易，由此突出了其在包裝處理過程中的作用。近年來，隨著酒精劑封入包裝、脫氧劑封入包裝、真空包裝和置換包裝的迅速普及，包裝食品衍生出了新的變質問題：那就是酵母菌所引發的變質。所以在包裝食品時，要注意填充臭氧，通過此對酵母菌進行滅殺。與其他消毒殺菌方法相比，臭氧具有特殊作用，主要表現在生產固體食品時，臭氧能夠解決因細菌引發的二次污染。所以，在豆腐、咸菜、豆沙、包子和面條等食品生產過程中，通常會利用臭氧來對生產車間進行殺菌，將臭氧注入包裝內進行殺菌以及利用臭氧水對原料進行沖洗，這些已成為保證包裝食品安全的重要手段。在生產果汁、汽水和礦泉水等灌裝水過程中，自然也會利用臭氧對塑料桶、玻璃瓶、設備、管理以及盛裝容器進行殺菌消毒，而這方面也取得了一定成效。

摘要:食品工業廢水處理過程中常采用酵母菌來凈化水質，主要是因酵母菌自身具有代謝旺盛、繁殖快以及耐酸等特點，在啤酒廢水、味精廢水等的處理中有較好的應用。酵母菌在進行廢水處理過程中，主要有酵母廢水處理方法與酵母生產方法2種應用方法，其中酵母廢水方法是通過分解廢水中有機質達到水質的凈化效果；酵母菌生產方法是把有機質轉變為單細胞蛋白。

關鍵詞:食品工業廢水;酵母菌;分類;特點

我國科技的較快發展加快了對酵母菌的研究，在研究過程中根據酵母菌的一些特點將其應用在一些領域中，不但有較好的應用效果，而且在較大程度上可提高我國食品工業的經濟效益。此外，酵母菌是食品工業廢水處理過程中最重要的物質，能夠對水質有較大的凈化作用，較好地應用在有毒廢水、高濃度有機廢水以及生活廢水中，對我國廢水處理具有較大的促進作用，極大地促進了我國食品工業的發展。

1酵母菌的分類

酵母菌是真核微生物的統稱，在我國有較為廣泛的分布，一般情況下在含糖量比較高的環境中生存，能夠在pH值為5.0的酸性環境中生存，適宜出水溫度在45～60℃［1］。此外，在傳統的食品行業當中，能夠通過有效方法來調節出水溫度，再實施氧化反應，一般這種酵母菌存活的適宜溫度是25～30℃。酵母菌與細菌相比有種類相對較少，但是在不同行業領域中有較為廣泛的應用，如圖1所示。比如面包、甘油以及蔗糖等領域。由于酵母菌在不同領域中應用方式不同，可將其分為以下2個類別：①發酵型酵母菌。能夠通過糖類發酵為二氧化碳以及有機物；②氧化型酵母菌。具有較強的氧化能力而發酵能力較弱，主要有漢遜酵母、假絲酵母等，可以對不同有機物進行利用。酵母菌對有機物利用的機理如下：水解酶把大分子有機物水解成小分子有機物，并根據糖酵解進行丙酮酸的轉化，并產能供給酵母菌。發酵型酵母菌可以將其轉變為乙醇；氧化型酵母菌能夠把丙酮酸轉化為乙酰輔酶，最后轉化為水與二氧化碳，由此可以看出在進行廢水處理過程中，氧化型酵母菌的應用最為關鍵。

2酵母菌的特點

酵母菌具有耐酸性，可形成絮體，繁殖能力較強，并且代謝比較旺盛。一些細菌對環境酸堿性較為敏感，無法在強酸環境中生長，而酵母菌可在強酸下生長，在pH值為3.0的酸性溶液中依然能夠生長，并能夠對糟水進行發酵，生產酒精，這在較大程度上能夠實現廢水凈化的目的［2］。此外，一些酵母菌不但能夠在酸性溶液中生長，而且在較大程度上可耐高溫，在pH2.0的環境中可以對活性黑B實施脫色，其特點使酵母菌株可在強酸環境中進行繁殖，若酵母菌沒有耐酸特點，會在較大程度上被酸性抑制，無法達到凈化水質的目的。此外，酵母菌的耐滲透壓能力比較高，可在水分活度為0.70時進行正常生長，這表明酵母菌在生長過程中能夠適應較為惡劣的環境，并且還可以有效地降解一些較難降解的有機毒物物質。通過對酵母菌的深入研究發現，能夠對粗淀粉、苯酚以及甘油酯等物質進行有效降解，其中酵母菌內脫氫酶活性能夠促進硫酸根離子的生長，該離子濃度變化不會對酵母菌產生影響，還能夠有效殺滅細菌，而且在較大程度上能分解有機質。

【摘要】糧油行業的發展關系著13億多中國人民實實在在的食品問題，在經濟的發展和社會的穩定中起著扼制咽喉的關鍵作用。益海嘉里集團在糧油領域上增加了糧油附加值，拓寬了農業領域，拉長了產業鏈條，帶動傳統農業向新型高效轉變。本文從益海嘉里食品工業有限公司出發，以信用現狀和應收款項管理為依據，完善應收款項管理機制，加強事前事中控制，減少壞賬對建業造成的損失。

【關鍵詞】信用現狀；應收款項管理；事前控制

1信用現狀及應收款項概述

1.1信用現狀

豐益國際于2006年在新加坡上市，從企業的資產總額看益海嘉里集團實力雄厚，具有持續穩定盈利能力。2008年--2016年，中國誠信企業協會對益海嘉里集團做出的評價為良好；上海市100強企業公告為良好信息；信用等級為1。表明益海嘉里集團信用狀況良好，受到企業協會的信任，負債較少，說明公司風險低。

1.2應收賬款

基于嚴格的風險控制管理體系及專業性極強的資金管理平臺，益海嘉里在追求資金效益最大與最優的探索中，成為行業翹楚。益海嘉里因其行業非周期性，資金管理工作顯然異于其他公司。充足的資金儲備是其穩步上升的支柱，它的工作的最大考驗來自于資金市場本身的風險。

隨著我國食品科學研究不斷發展，食品加工的技術水平也在不斷升級。納米技術是一種利用單個原子分子制造物質的科學技術，將納米技術融入到食品工業之中，可以對食品的分子結構進行改變，提高食品的質量，也可以促進食品科學工業的全面發展。

一、納米技術在食品包裝上的應用

目前對于納米材料的研究已經獲得了巨大的成就，納米高阻隔包裝、納米活性包裝等應用較多。納米顆粒有很大的表面面積，僅需一次添加就能促進聚合物形成強界面相互作用，增強原材料的力學性能、阻隔性能和熱穩定性。納米活性包裝技術還可以混合特定活性成分，快速吸收食品包裝中的異味氧氣和過多水分，迅速釋放抗菌劑和二氧化碳到包裝中。這些年來，對于納米活性包裝的研究，主要集中在抗菌型和保險型納米包裝材料方面，其中抗菌型的應用領域非常廣泛。在菌系材料中加入表面涂覆金屬或者金屬氧化物，利用金屬離子或者光催化的效果，使得食品表面菌體活性喪失，起到抑菌殺菌的整體效果，同時也能夠避免食品腐敗。在保險型納米包裝材料中，主要是利用特定的納米粒子能夠使乙烯氧化分解的原理，從而起到抑制果蔬的呼吸、延長果蔬的保存時間的作用。

二、納米技術在食品加工領域中的應用

在食品加工領域中，納米技術最常用的案例就是納米微粒、微納米膠囊、納米膜分離、納米包埋。其中納米微粒能夠對原料進行快速處理，增強食品的納米化功能，在功能性食品的生產中運用較多。生產功能性食品的目的是為了獲取生理性活性物質，這些活性物質主要包括活性多糖、氨基酸與蛋白質、維生素、礦物質等。功能性生理活性物質具有高效和微量等特性，這也使得傳統的食品加工技術無法滿足功能性食品發展的需要，將納米技術應用到食品原材料加工中，不會產生過熱現象，能夠在低溫狀態下快速進行，避免對功能性活性物質造成破壞。另外，功能性食品中的生理活性物質在儲存時非常容易受到氧氣、光線、高溫等的影響，從而失去應用價值，利用納米微膠囊技術，可以有效隔絕功能性食品的生理活性物質被其影響，有效減緩其活性釋放的效果，同時也能夠與周圍的環境相隔離，確保功能性食品生理活性物質不被感染，避免營養之間相互作用，提高生理性活性物質的品質。而納米膜濾膜技術可以快速分離食品中的諸多營養物質，納濾介于超濾和反滲透之間的膜分離處理，可以截留200－1000da的范圍，比反滲透膜疏松得多，操作壓力也比反滲透膜低，能夠對濃縮乳清牛奶、調味液脫色，對雞蛋黃中的免疫球蛋白進行快速提取。對納米技術在食品工業中的應用進展進行探究，能夠促進食品工業產業的不斷升級，滿足人民群眾的需要。隨著納米技術在食品行業的應用日益增多，食品工業將會迎來新的發展高潮。

作者:袁乃煬 單位:棗莊學院