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獸藥殘留是指動(dòng)物源性食品中獸藥及其分解物含量超過國(guó)家規(guī)定的最高限量標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)物使用這些后蓄積或貯存在細(xì)胞、組織或器官內(nèi)的藥物原形，代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。隨著畜牧業(yè)的現(xiàn)代化、集約化和規(guī)模化生產(chǎn)，獸藥（包括獸藥添加劑）在降低發(fā)病率與死亡率，提高飼料利用率，促生長(zhǎng)和改善產(chǎn)品品質(zhì)方面起到十分顯著的作用，已成為現(xiàn)代畜牧業(yè)不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)。但是，由于偽科學(xué)知識(shí)和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，畜牧業(yè)中濫用獸藥和超標(biāo)使用獸藥的現(xiàn)象普遍存在。其后果，一方面導(dǎo)致動(dòng)物性食品中獸藥殘留，攝入人體后影響人類的健康；另一方面，各種養(yǎng)殖場(chǎng)的大量排泄物（包括糞便、尿等）向周圍環(huán)境排放，獸藥又成為環(huán)境污染，給生態(tài)環(huán)境帶來不利的影響。   1獸藥殘留的產(chǎn)生   畜禽在疫病防治過程中，不遵守休藥期的規(guī)定，非法使用違禁藥物，不合理用藥等是造成獸藥殘留超標(biāo)的主要原因。休藥期是指從停止給藥到允許動(dòng)物或其產(chǎn)品上市的間隔時(shí)間。據(jù)美國(guó)食品藥品管理局調(diào)查，未能正確遵守休藥期是獸藥殘留超標(biāo)的主要原因。非法使用違禁藥物是指受經(jīng)濟(jì)利益促使，未使畜禽增重、增加瘦肉率而使用B-興奮劑如鹽酸克倫特羅等，即“瘦肉精”；為促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)而使用安眠鎮(zhèn)靜類藥物等。不合理用藥是指：濫用藥物及獸藥添加劑，一旦出現(xiàn)癥狀，在未確診的情況下，重復(fù)、超量使用獸藥；不管什么藥，拿來即作為藥物添加劑長(zhǎng)期使用；隨意改變獸藥的給藥途徑和給藥對(duì)象。   2獸藥殘留的危害   獸藥殘留不僅可以直接對(duì)家畜產(chǎn)生急、慢性毒性反應(yīng)，引起細(xì)菌耐藥增強(qiáng)，還可以通過環(huán)境和食物鏈，間接對(duì)人體健康造成潛在性危害，而且對(duì)環(huán)境也造成極大危害。   2.1毒性作用   在許多動(dòng)物性飼料中添加有亞治療量的獸藥，這些藥物通常可以產(chǎn)生慢性、蓄積性中毒反應(yīng)及潛在“三致”作用。許多國(guó)家都規(guī)定這類藥物禁止用于食品動(dòng)物，一般要求在食品中不得檢出。如氯霉素能對(duì)人和動(dòng)物的骨髓細(xì)胞、肝細(xì)胞產(chǎn)生毒性作用，導(dǎo)致嚴(yán)重的再生障礙性貧血，因此氯霉素第一個(gè)被禁止用于食用動(dòng)物的抗生素。四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結(jié)合，抑制骨骼和牙齒發(fā)育，治療量的四環(huán)素類藥物可能具有致癌作用；氨基糖苷類藥物如鏈霉素、慶大霉素、卡那霉素主要損壞前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退，具有潛在的致癌作用；如使用大環(huán)內(nèi)酯類藥物的紅霉素、泰樂菌等易發(fā)生肝損壞和聽覺障礙；磺胺類藥物主要引起過敏、中毒和導(dǎo)致耐藥性菌的產(chǎn)生，它還能引起造血系統(tǒng)的障礙，發(fā)生急性溶血性貧血、粒細(xì)胞缺乏、再生障礙性貧血等；呋喃類藥物具有致畸、致癌和致突變作用，其中最主要的是呋喃唑酮及其代謝物，呋喃唑酮因?yàn)橛兄掳﹥A向，國(guó)家已禁止使用。以上這些藥物的殘留超標(biāo)，將嚴(yán)重影響人類的健康。   2.2變態(tài)反應(yīng)   一些抗菌藥物如青霉素、磺胺類、氨基糖苷類能引起變態(tài)反應(yīng)。青霉素類藥物使用廣泛，其代謝和降解產(chǎn)物具有很強(qiáng)的致敏作用。喹諾酮類藥物也可引起變態(tài)反應(yīng)。輕度的變態(tài)反應(yīng)僅引起麻疹、皮炎、發(fā)熱等，嚴(yán)重的導(dǎo)致休克、甚至危及生命。   2.3對(duì)腸道微生物的影響   在正常情況下，人體的胃腸道存在大量菌群，且互相拮抗，制約以維持平衡。如長(zhǎng)期接觸有抗微生物藥物殘留的動(dòng)物性食品，部分敏感菌群受到抑制或殺死，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物平衡遭到破壞，引起疾病發(fā)生，損壞人類健康。   2.4誘導(dǎo)耐藥菌株   抗微生物的廣泛使用，特別是在飼料中長(zhǎng)期亞治療劑量添加微生物藥物，易于誘導(dǎo)耐藥菌株。細(xì)菌的耐藥基因位于R-質(zhì)粒上，能在細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)行自主復(fù)制，即可以遺傳，又能通過轉(zhuǎn)導(dǎo)在細(xì)菌間進(jìn)行轉(zhuǎn)移和傳播。關(guān)于人和動(dòng)物之間耐藥質(zhì)粒的傳遞問題，一直存在爭(zhēng)論，但有實(shí)驗(yàn)證實(shí)了耐藥基因可以在人和動(dòng)物之間互相傳遞，即動(dòng)物原的耐藥菌株可以向人傳播。   2.5激素樣作用   性激素及其類似物主要包括甾類同化激素，上世紀(jì)70年代以前，許多國(guó)家將其作為畜禽促生長(zhǎng)劑。肝、腎和埋植部位常有大量同化激素存在，被人食用后可以產(chǎn)生一系列激素樣作用；潛在的致癌性、發(fā)育毒性（兒童早熟）、女性男性化和男性女性化。近年來我國(guó)常有兒童性早熟的報(bào)道，這與養(yǎng)殖業(yè)中使用性激素作促生長(zhǎng)劑致使其殘留與動(dòng)物食品中有關(guān)。   2.6生態(tài)環(huán)境的毒性使用及其代謝產(chǎn)物通過糞便、尿等進(jìn)入環(huán)境，由于仍具生物活性，對(duì)周圍環(huán)境有潛在的毒性，會(huì)對(duì)土壤微生物、水生物及昆蟲等造成影響，這是近年來國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。破壞人類和動(dòng)物生存與發(fā)展的環(huán)境，環(huán)境的惡化又會(huì)誘發(fā)人和動(dòng)物的疫病。鏈霉素、土霉素可以在環(huán)境中蓄積，并被植物的根吸收，在植物中保留很長(zhǎng)時(shí)間的抗菌活性。其他的抗菌藥物如林可霉素、泰樂菌素還能引起環(huán)境中的耐藥沙門氏菌的數(shù)量大增。進(jìn)入環(huán)境中的獸藥殘留，在多種環(huán)境因子的作用下，可產(chǎn)生轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)化、或在動(dòng)、植物中富集，然后進(jìn)入食物鏈，危害人類健康。抗寄生蟲藥物，在體內(nèi)代謝較少，大部分以原形從體內(nèi)排出，在動(dòng)物糞便中能保持8周左右的活性，進(jìn)入環(huán)境后，具有殺蟲活性，對(duì)土壤線蟲、環(huán)境昆蟲等有殺滅作用，對(duì)生態(tài)平衡造成一定影響。   2.7影響畜禽產(chǎn)品的出口貿(mào)易   前些年，我國(guó)畜禽產(chǎn)品開始進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，但由于獸藥超標(biāo)被某些國(guó)際退貨、銷毀、索賠甚至終止貿(mào)易往來，不僅使我國(guó)蒙受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，也使我國(guó)畜禽產(chǎn)品喪失了良好信譽(yù)，嚴(yán)重影響了畜禽產(chǎn)品的出口貿(mào)易。面臨激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，如不能很好地控制藥物殘留，畜禽產(chǎn)品的出口將是困難重重。   3獸藥殘留的控制   我國(guó)獸藥殘留工作起步較晚，但有關(guān)部門已經(jīng)開始重視動(dòng)物性食品中獸藥殘留問題，制定了各種監(jiān)控獸藥殘留的法規(guī)，這是我國(guó)對(duì)獸藥殘留監(jiān)控保證動(dòng)物性食品安全的有力措施。但是，獸藥殘留監(jiān)控是一項(xiàng)長(zhǎng)期艱巨的工作，需要政府和管理部門的高度重視和廣大民眾的支持。現(xiàn)提出以下控制措施：#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#   3.1加快獸藥殘留的立法，制定相應(yīng)的法規(guī)   盡快制定獸藥安全使用和違法使用出發(fā)的規(guī)定，以及一系列可操作的配套管理法規(guī)，把獸藥殘留監(jiān)控納入法制管理的軌道，使其有法可依，有章可循。同時(shí)加大處罰力度，推動(dòng)促進(jìn)獸藥殘留監(jiān)控工作的開展。   3.2嚴(yán)格規(guī)范獸藥的安全生產(chǎn)和使用   監(jiān)督企業(yè)依法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用獸藥，禁止不明成分以及與所標(biāo)成分不符的獸藥進(jìn)入市場(chǎng)，加大對(duì)違禁藥物的查處力度，一旦發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)厲打擊。嚴(yán)格規(guī)定和遵守獸藥的使用對(duì)象、使用期限、使用劑量和休藥期等。加大對(duì)飼料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)控，嚴(yán)禁使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定以外的獸藥作為飼料添加劑。   3.3加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，改變飼養(yǎng)觀念   學(xué)習(xí)和借鑒國(guó)外先進(jìn)的飼養(yǎng)管理技術(shù)，創(chuàng)造良好的飼養(yǎng)環(huán)境，增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體的免疫力，實(shí)施綜合衛(wèi)生防疫措施，降低畜禽的發(fā)病率，減少獸藥的使用。同時(shí)，充分利用中藥制劑，微生態(tài)制劑，酶制劑等來防病、治病，減少獸藥殘留。   3.4加大宣傳力度   充分利用各種媒體宣傳力度，使全社會(huì)充分認(rèn)識(shí)到獸藥殘留對(duì)人類健康和生態(tài)環(huán)境的危害，廣泛宣傳和介紹科學(xué)合理使用獸藥知識(shí)，全面提高廣大養(yǎng)殖戶的科學(xué)技術(shù)水平，使其能自覺地按照規(guī)定使用獸藥和自覺遵守休藥期。   3.5加強(qiáng)獸藥殘留的監(jiān)控，完善獸藥殘留的監(jiān)控體系   加快國(guó)家、部、省三級(jí)獸藥殘留監(jiān)控機(jī)構(gòu)的建立，加大監(jiān)控力度，嚴(yán)把檢疫關(guān)，嚴(yán)防獸藥殘留超標(biāo)進(jìn)入市場(chǎng)，對(duì)超標(biāo)者銷毀和處罰，促使畜禽產(chǎn)品由數(shù)量性向質(zhì)量性轉(zhuǎn)變，使獸藥殘留超標(biāo)的產(chǎn)品無銷路、無市場(chǎng)，迫使廣大養(yǎng)殖場(chǎng)戶科學(xué)合理使用獸藥，遵守休藥期的規(guī)定，從而控制獸藥殘留。