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俄羅斯人酷愛飲茶。據(jù)說，茶葉是俄羅斯最受歡迎的“家庭飲料”，在俄羅斯幾乎人人飲茶，按人口計(jì)算的茶葉消費(fèi)量排在世界前列。俄羅斯人視飲茶為人生一大快事，并且在長期的飲茶歷史中，形成了獨(dú)具俄羅斯民族特色的飲茶文化。俄羅斯茶文化也引起了不少學(xué)者的研究興趣，取得了一定的研究成果，但從宏觀角度對(duì)俄羅斯茶文化的歷史演變進(jìn)行研究卻相對(duì)不足。本文考察了俄羅斯茶文化的歷史演變及俄羅斯茶文化的特色。不足之處，敬請(qǐng)方家指正。   一．17世紀(jì)俄國的茶文化   (一)俄國人初識(shí)茶   中國是茶的祖國，世界各國把茶作為飲料及其茶的栽培，都直接或間接來源于中國。俄羅斯的茶文化就與中國有著直接的淵源關(guān)系。中國茶葉最早傳入俄國，據(jù)傳是在公元6世紀(jì)的時(shí)候，由回族人運(yùn)銷至中亞細(xì)亞(1)。但是直到9世紀(jì)，東斯拉夫人的一些部落才以基輔為中心結(jié)成“基輔羅斯”公國，這是最早的俄羅斯國家。中亞顯然先于俄國接觸到茶，那么俄國究竟是在什么時(shí)間接觸到茶呢?據(jù)有關(guān)資料記載，俄羅斯人第一次接觸茶是在1567年，“這一年俄國人彼得洛夫和雅里謝夫向本國介紹報(bào)導(dǎo)茶樹的新聞，為俄國茶事記載之開端”(2)。而在歷史上有確切記載的關(guān)于茶葉進(jìn)入俄國的時(shí)間是在1638—1640年，是經(jīng)過蒙古傳到俄國的。1638年，俄國使者奉米哈伊爾•羅曼諾夫沙皇之命出使阿勒坦汗廷，席間他們喝的是茶，回國時(shí)阿勒坦汗向沙皇回贈(zèng)了4普特(大約64公斤)的磚茶?；貒?，使者把茶葉獻(xiàn)給沙皇。但是皇宮中的大臣們都不知如何使用，有位來自遠(yuǎn)東地區(qū)的侍女知道如何使用，只見她從容地支起火爐和水壺，破碎磚茶，放在水中熬煮，片刻整個(gè)皇宮中彌漫起濃濃而又醉人的茶香，品嘗的人都贊不絕口，沙皇也喜歡上了這種飲品。磚茶就這樣登上了皇宮寶殿，成了皇宮貴族中的奢侈貢品，從此俄羅斯便開始了飲茶的歷史。1675年受沙皇派遣來到中國的俄籍希臘人尼古拉•加甫里洛維奇•米列斯庫在他的出使報(bào)告中有關(guān)于中國茶葉的詳細(xì)記載。他贊許道:“這不是樹，又不是草，它生長著許多細(xì)細(xì)的枝條，花略帶黃色。夏天先開花，香味不大，花落之后，長出綠色的小豆，而后變成黑色。那些葉子長時(shí)間保存在干燥的地方，當(dāng)再放到沸水中時(shí)，那些葉子重又呈現(xiàn)綠色，依然舒展開來，充滿了濃郁的芬芳。當(dāng)你習(xí)慣時(shí)，你會(huì)感到它更芬芳了。中國人很贊賞這種飲料。茶葉常常能起到藥物的作用，因此不論白天或者晚上他們都喝，并且用來款待自己的客人。”(3)這說明俄國人當(dāng)時(shí)對(duì)茶葉已經(jīng)有了初步的認(rèn)識(shí)。   (二)茶葉的早期輸入   俄國人開始飲茶后，茶葉也就作為一種商品進(jìn)入俄國的市場(chǎng)。這主要是借助中亞各國商人之手完成的。16世紀(jì)末17世紀(jì)初，俄國人先后建立了托博爾斯克城和托木斯克城，這兩地很快就成為俄國商人與中亞各國商人交易中國貨的地方。布哈拉商人在長途販運(yùn)中從事中俄中介貿(mào)易，他們把大量的中國商品包括茶葉轉(zhuǎn)售給俄國商人。俄國商人直接得到的中國商品茶來自中國蒙古人。17世紀(jì)中葉，托木斯克已成了俄國商人與中國厄魯特蒙古進(jìn)行交易的主要地點(diǎn)之一。據(jù)托木斯克海關(guān)統(tǒng)計(jì)，1654－1658年間有中國大黃、絲綢、茶葉等商品經(jīng)厄魯特蒙古商隊(duì)運(yùn)入托木斯克。此外，俄國人也曾在額爾古納河和黑龍江沿岸從中國達(dá)斡爾、鄂溫克和鄂倫春等少數(shù)民族處交換到了中國茶葉。這一時(shí)期，俄國與中國的茶葉貿(mào)易尚屬少量的、偶然性的，在中俄貿(mào)易中不占主要地位，但是正是通過這些間接與直接的貿(mào)易，俄國人對(duì)中國茶葉有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，并逐漸產(chǎn)生了興趣?！赌岵汲l約》簽訂后，俄國商人和政府就依據(jù)條約規(guī)定，紛紛組織私、官商隊(duì)到北京進(jìn)行貿(mào)易，中國史籍稱之為“京師互市”。俄國商隊(duì)在中國采購的商品中，茶葉的地位有了很大的提高。“據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅1692年，返回尼布楚的商隊(duì)就帶回中國茶葉300箱，這是前所未有的。1694年和1697年的兩支商隊(duì)，分別帶回中國紅茶、綠茶21普特14俄磅和25普特5箱”(4)。此外，庫倫(今烏蘭巴托)也逐漸成為中俄間的另一個(gè)互市場(chǎng)所。到18世紀(jì)20年代，由于中俄關(guān)系惡化，京師互市和庫倫互市都衰落了，但是中國茶葉并沒有停止輸入俄國，因?yàn)樵谀劢妄R齊哈爾市場(chǎng)上也有小額的茶葉貿(mào)易，主要由此時(shí)已經(jīng)養(yǎng)成飲茶習(xí)慣的俄國哥薩克在齊齊哈爾等地采購茶葉以供應(yīng)俄國市場(chǎng)?？偟恼f來，當(dāng)時(shí)從中國進(jìn)口茶葉，路途遙遠(yuǎn)，運(yùn)輸困難，數(shù)量也有限。因此，茶在17世紀(jì)的俄國成了典型的“城市奢侈品”，其飲用者主要是上層社會(huì)的貴族、有錢人，喝茶一度成了身份和財(cái)富的象征。   二．18世紀(jì)俄國的茶文化   (一)中俄茶葉貿(mào)易的發(fā)展   1728年中俄簽訂《恰克圖條約》后，恰克圖遂成為中俄茶葉貿(mào)易的主要市場(chǎng)。于是許多俄羅斯商人和由山西人組成的“西邦茶商”便結(jié)成商隊(duì)，從張家口出發(fā)，分別由新疆、內(nèi)蒙等地，行程4300余里，將茶葉運(yùn)至恰克圖，從中謀取暴利。1735年，伊麗莎白女皇還特別建立了私人商隊(duì)來往于中俄之間，專門運(yùn)送茶葉供給宮廷、貴族與官員使用。但總的來說，受制于當(dāng)時(shí)的交通條件，輸入量不多，1749年只輸入9000磅(約245．4普特)。因此，茶的價(jià)格很貴，當(dāng)時(shí)莫斯科茶價(jià)每磅15盧布，普通老百姓根本消費(fèi)不起。不過這也表明俄國上層十分喜愛飲茶，不惜重金購買(5)。1753年，伊麗莎白女皇親自參加華茶陸路運(yùn)俄的開幕典禮之后，中國茶葉輸入俄國的數(shù)量開始大增。1755年—1762年間，俄國進(jìn)口了6000普特的茶葉(主要是白毫茶、珠蘭茶和綠茶)，5000—7000普特的磚茶，1762—1785年俄國每年從恰克圖輸入的茶葉近3萬普特，占全部從中國進(jìn)口商品的15%左右，排在棉布之后居第二位。18世紀(jì)最后3年增加更迅速，1798年為46997普特，1799年為52343普特，1800年再增加到69580普特(6)。1785—1792年清政府第三次閉關(guān)期間，俄國人不得不購買和飲用從英國、荷蘭和丹麥運(yùn)來的茶葉，付出三倍或四倍的價(jià)錢。這種情況直到1792年才改變，這一年2月19日，中俄雙方締結(jié)了第一個(gè)以邊境貿(mào)易為內(nèi)容的《恰克圖市約》，5月初，恰克圖重新開市，中俄茶葉貿(mào)易從此進(jìn)入了一個(gè)黃金時(shí)期。#p#分頁標(biāo)題#e#   (二)飲茶之風(fēng)的逐漸普及   恰克圖茶葉貿(mào)易的迅速發(fā)展，大大改變了俄國西伯利亞商人的社會(huì)地位，使他們成為西伯利亞社會(huì)舉足輕重的人物。西伯利亞商人向來被俄國政府所輕視，被稱為“貧乏的人”，然而就是這些“貧乏的人”到了18世紀(jì)末許多已經(jīng)富裕起來，以至于成了在西伯利亞許多城市里占統(tǒng)治地位的高貴市民。茶葉不僅成了西伯利亞每個(gè)家庭的必須品，也成了恰克圖俄國商人財(cái)富的重要象征。當(dāng)時(shí)商人們會(huì)把來訪的客人沒有見過的各種茶葉拿出來給客人喝，以此來炫耀自己的財(cái)富。在貴族及城市上層消費(fèi)引導(dǎo)下，到18世紀(jì)末，茶葉市場(chǎng)由莫斯科擴(kuò)大到少數(shù)外省地區(qū)，如當(dāng)時(shí)的馬卡里葉夫、現(xiàn)今的下諾夫哥羅德地區(qū)，茶葉也開始進(jìn)入百姓生活，飲茶之風(fēng)在俄國各階層開始流行，茶葉已經(jīng)成為廣大俄國居民的生活必須品。俄國人認(rèn)為茶葉具有舒心、提神、醒腦、養(yǎng)氣、去悶和解憂的功效，在工作之余，喝上一杯茶可以消除疲勞，恢復(fù)精力。他們最愛喝的茶是紅茶，這種茶經(jīng)過揉、卷、發(fā)酵和烘干等幾道工序，泡出來的茶水具有一種特殊的色香味。從口味上來講，俄國人更喜歡喝甜茶，因此他們?cè)诤燃t茶時(shí)一定要加入糖、檸檬片或者牛奶，有人在喝茶時(shí)口里愛含一塊糖，也有人喜歡把糖放在茶水里，再加上一些牛奶或乳皮、香草等。這種獨(dú)特的“俄羅斯茶道”，也別有一番風(fēng)味。值得一提的是，俄國人還喜歡喝一種不是加糖而是加蜜的甜茶。在俄國的鄉(xiāng)村，人們喜歡把茶水倒進(jìn)小茶碟，手掌平放，托著茶碟，用茶勺送進(jìn)嘴里一口蜜后含著，接著將嘴貼著茶碟邊，帶著響聲一口一口地吮茶，喝茶人的臉被茶的熱氣烘得紅撲撲的，透著無比的幸福與滿足。這種喝茶的方式俄語中叫“用茶碟喝茶”，有時(shí)代替蜜的是自制果醬，喝法與伴蜜茶一樣，這是從18世紀(jì)開始一直到19世紀(jì)在俄國鄉(xiāng)村比較流行的飲茶方式(7)。   (三)茶炊、茶具的出現(xiàn)及使用   隨著飲茶之風(fēng)的普及，精致的茶具也出現(xiàn)了。俄國人飲茶一定要有茶具，不僅如此，他們對(duì)茶具的材質(zhì)也非常講究。最初，俄國的傳統(tǒng)茶具是羅蒙諾索夫工廠生產(chǎn)的網(wǎng)格花紋的青花瓷茶具。俄國人不喜歡用玻璃器皿作為茶具使用，就連有著奢華杯托的玻璃杯也很少在茶飲器具中見到。這不僅是因?yàn)椴ＡП褂闷饋矸浅２槐?，更是因?yàn)樽匀~卡捷琳娜時(shí)期起，人們就將玻璃杯視為下等器皿，使用它的通常是窮苦人家或者對(duì)生活沒有妥善安排的單身漢，上流社會(huì)則以收集瓷質(zhì)茶具為樂。與其他有著茶傳統(tǒng)的國家(如中國、日本、英國等)不同，在俄國，當(dāng)茶沏好后，茶水與茶葉是分開放的。正因?yàn)檫@樣，在俄國不僅有一般的茶具，還有專門裝盛茶水的器皿。當(dāng)時(shí)人們常用茶炊和小酒器裝盛茶水。茶炊出現(xiàn)于18世紀(jì)，是隨著飲茶之風(fēng)的逐漸普及而出現(xiàn)的。茶炊的制作與金屬打造工藝的不斷完善密切相關(guān)。究竟是何時(shí)打造出第一把茶炊已無從查考。據(jù)記載，18世紀(jì)早期在烏拉爾地區(qū)出產(chǎn)的銅制器皿中就有外形類似于茶炊的葡萄酒煮壺;但真正意義上的俄國茶炊直到18世紀(jì)中下期才出現(xiàn)。當(dāng)時(shí)主要有兩種不同用途的茶炊:茶壺型茶炊與爐灶型茶炊。茶壺型茶炊的主要功能是煮茶，也經(jīng)常被賣熱蜜水的小商販用來裝熱蜜水，以便于走街串巷叫賣且能保溫;它的原理就在于茶炊中部有一豎立的空心直筒，可以盛熱木炭，茶水或蜜水則環(huán)繞在直筒周圍，從而達(dá)到保溫的功效。爐灶型茶炊的內(nèi)部除了豎直筒外還被隔成幾個(gè)小的部分，用途更加廣泛，燒水煮茶可同時(shí)進(jìn)行。這種功能使它的使用范圍大大擴(kuò)展，除家庭使用外，還深受旅游、旅行者的青睞。在野外只要是能找到燃料的地方，人們都可以就地?cái)[上爐灶型茶炊，做一頓野外午餐并享受午后茶飲的愜意。茶炊的外形也是多種多樣，有球形、桶形、花瓶狀、小酒杯形、罐形，以及一些呈不規(guī)則形狀的茶炊。茶炊出現(xiàn)后迅速普及，從皇室貴族到平民百姓，茶炊成為每個(gè)家庭必不可少的器皿，受到俄羅斯人的喜愛。漂亮的金屬茶炊光彩奪目，使室內(nèi)四壁生輝，是一種既有實(shí)用價(jià)值又有美學(xué)意味的家庭工藝品(8)。   三．19世紀(jì)俄國的茶文化   (一)茶葉貿(mào)易額的迅速增長   進(jìn)入19世紀(jì)，恰克圖的茶葉貿(mào)易迅速超過棉布和絲綢，牢固地占據(jù)了第一位，并且在以后的歲月里一直保持著這種優(yōu)勢(shì)。1820年，俄國西伯利亞總督斯彼蘭斯基直言不諱地說:“絲織品已經(jīng)結(jié)束了，棉布也差不多要結(jié)束了，剩下的是茶葉、茶葉、還是茶葉”(9)。一直到19世紀(jì)末西伯利亞大鐵路建成之前，茶葉貿(mào)易一直在中俄陸路貿(mào)易中居核心地位。由中俄商隊(duì)共同經(jīng)營的陸上茶葉之路從莫斯科到中國福建，長達(dá)4萬多里，堪比絲綢之路。俄商在缺少交換手段時(shí)甚至用黃金白銀等購買中國的茶葉，足可見俄國對(duì)茶葉的需求有多迫切。此外，應(yīng)俄國政府的一再要求，清政府被迫同意開放伊犁和塔城為開放口岸，從而有大量的茶葉從新疆地區(qū)輸入俄國。俄國從中國輸入的茶葉數(shù)量激增，從1798年的約1．3萬擔(dān)到19世紀(jì)30年代的約4萬擔(dān)，增長2倍以上。“這一期間，俄國輸入中國茶葉的增長率超過整個(gè)西方世界對(duì)中國茶葉需求的增長”(10)。俄國進(jìn)入帝國主義后，也想盡辦法控制中國的茶葉貿(mào)易，進(jìn)行經(jīng)濟(jì)侵略并與其他帝國主義國家進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。比如在漢口，19世紀(jì)末俄商完全取代了英商，全面壟斷了漢口市場(chǎng)。除從中國輸入茶葉外，俄國也開始從印度輸入茶葉。到了19世紀(jì)中葉，作為茶葉的集散地，莫斯科已經(jīng)有了100多家茶葉專賣店;300多家茶葉作坊。   (二)飲茶之風(fēng)的盛行   進(jìn)入19世紀(jì)，飲茶之風(fēng)在俄國各階層開始盛行，以至于茶迅速成為俄國的民族飲料。喝茶成為俄國各色人等消遣的一種方式，朋友、親戚、家庭成員之間在工作之余或節(jié)假日，圍坐一起，一邊品嘗，一邊交談，別有一番情趣。不僅如此，茶還對(duì)社會(huì)生活、文化乃至語言均產(chǎn)生了巨大影響，如給小費(fèi)便叫“給茶錢”。飲茶已成為俄羅斯人每日不可缺少的一項(xiàng)生活內(nèi)容。19世紀(jì)初，莫斯科州的彼得•西林先生的工廠主要生產(chǎn)茶炊，年產(chǎn)量約3000個(gè);到19世紀(jì)20年代，離莫斯科不遠(yuǎn)的圖拉市則一躍成為生產(chǎn)茶炊的基地，僅在圖拉及圖拉州就有幾百家加工銅制品的工廠，主要生產(chǎn)茶炊和茶壺;到1912－1913年，俄羅斯的茶炊生產(chǎn)達(dá)到了頂峰階段，當(dāng)時(shí)圖拉的茶炊年產(chǎn)量已達(dá)66萬只，可見茶炊市場(chǎng)的需求量之大，也說明此時(shí)飲茶之風(fēng)在俄國是多么的盛行。甚至連軍隊(duì)也越來越離不開茶，在1877－1878年的俄土戰(zhàn)爭(zhēng)中，有茶葉供應(yīng)的部隊(duì)，凍傷率及患病人數(shù)都低于其他部隊(duì)。于是，從1886年起，俄軍便正式把茶葉和砂糖列入軍需食品，配發(fā)給條件比較艱苦的部隊(duì)。蘇聯(lián)國內(nèi)戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，蘇軍中更是普遍供應(yīng)茶葉，這就是有名的“軍茶”。到19世紀(jì)中期，茶炊的類型也基本確定為三種:茶壺型(或也稱咖啡壺型)茶炊、爐灶型茶炊、燒水型茶炊(只用來燒開水的茶炊)。19世紀(jì)，俄國出現(xiàn)了很多記載茶俗、茶禮、茶會(huì)的文學(xué)作品，如普希金就曾記述俄國“鄉(xiāng)間茶會(huì)”的情形，還有些作家記載了貴族們的茶儀。從記載來看，俄羅斯上層社會(huì)飲茶十分考究，使用很漂亮的茶具，茶炊叫“沙瑪瓦特”，是相當(dāng)精致的銀制品。茶碟也很別致，俄羅斯人喜歡將茶倒入茶碟再飲用。中國的陶瓷茶具非常受歡迎，式樣與花色都與中國壺相似，但瘦勁、高身、流線型紋路帶金道的壺身則是歐洲特色，是典型的中西合璧的作品。俄國上層人士在飲茶禮儀上也十分講究，并且區(qū)別于鄉(xiāng)間茶會(huì)的悠閑自在，而是相當(dāng)拘謹(jǐn)，有許多浮華做作的禮儀。但這對(duì)俄國茶文化的發(fā)展并非壞事，因?yàn)樗麄儗W(xué)習(xí)了歐洲貴族們的派頭和中國傳統(tǒng)的茶儀茶俗，使得俄國茶文化迅速發(fā)展起來。#p#分頁標(biāo)題#e#   (三)茶樹的試種與茶業(yè)的開始   隨著飲茶之風(fēng)的盛行，俄國人開始嘗試種茶。俄國絕大部分領(lǐng)土地處亞寒帶氣候區(qū)，不適宜種植茶葉，但俄國人并沒有放棄。1883年俄商人從中國購買了一批茶籽茶苗，栽植于尼基特植物園內(nèi)，由于自然條件不適宜，生長得不好。1884年把茶樹移植于蘇呼米和索格茨基的植物園及奧索爾格斯克縣列茹里山村的米哈依•埃里斯塔維植物園，并采摘鮮葉，依照中國制法，制成樣茶，這是學(xué)習(xí)中國制茶的開始。1884年，索洛沃佐夫從中國漢口運(yùn)去12000株茶苗和成箱茶籽，在查克瓦－巴統(tǒng)附近開辟了一個(gè)小茶園，從事茶樹栽培，制成的茶葉品質(zhì)良好。這時(shí)候在蘇呼米也有兩所規(guī)模不大的茶場(chǎng)采制茶葉。1889年，以吉洪米羅夫教授為首的考察團(tuán)到中國和其他產(chǎn)茶國家研究茶業(yè)技術(shù)?；貒螅驮诎徒y(tǒng)附近的查克瓦、沙里巴烏爾、凱普烈素等地開辟茶園15公頃，后來擴(kuò)充到115公頃。在沙里巴烏爾建立了一座小型茶廠，采摘茶園的鮮葉制茶。由于茶廠的條件不好，所以加工出的茶葉品質(zhì)也不好。甚至在查克瓦條件優(yōu)越的茶廠里加工的茶葉，也不能滿足當(dāng)時(shí)消費(fèi)者的要求(11)。于是俄國人便產(chǎn)生了來中國聘請(qǐng)茶葉技工、技師指導(dǎo)種茶、制茶的想法。1888年，經(jīng)常往返于中國的俄羅斯茶商波波夫訪問盛產(chǎn)茶葉的浙江寧波，結(jié)識(shí)了一位年輕的中國制茶高手———劉峻周，波波夫非常欣賞劉峻周的才能，經(jīng)過多年苦勸，直到1893年，劉峻周終于同意前往俄國。1893年，劉峻周攜帶茶籽、茶苗到格魯吉亞阿扎里亞栽培茶樹。經(jīng)過3年試驗(yàn)，獲得成功。3年期滿后，劉峻周受波波夫委托回國再選一批優(yōu)良茶籽，并于1897年5月帶全家重返阿扎里亞，繼續(xù)植茶，茶園面積逐漸擴(kuò)大到十多公頃，并按中國生產(chǎn)方式辦起制茶廠。1900年，該廠所產(chǎn)茶葉在巴黎世界展覽會(huì)獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢鹕郴收P(guān)注。1901年，受沙皇政府邀請(qǐng)，劉峻周到卡柯夫籌建茶廠，年產(chǎn)茶二千磅。同年，獲沙皇政府三級(jí)獎(jiǎng)?wù)?，這是沒有取得俄國國籍而受勛的第一個(gè)中國人(12)。   四．前蘇聯(lián)時(shí)期的茶文化   (一)蘇聯(lián)政府對(duì)茶葉事業(yè)的重視   十月革命前茶葉試種雖然取得成功，但進(jìn)展很緩慢，七八十年間只發(fā)展了1萬5千畝，而且70%集中在封建官署和茶商波波夫手中。革命勝利后，蘇聯(lián)政府對(duì)茶葉事業(yè)非常重視，繼續(xù)聘請(qǐng)劉峻周擔(dān)任蘇聯(lián)政府國營茶廠的經(jīng)理。劉峻周工作也更加勤奮，幫助建立茶園茶圃，積極訓(xùn)練茶葉人才，毫無保留地把中國勞動(dòng)人民累積的茶葉栽制經(jīng)驗(yàn)傳授給格魯吉亞人民，為蘇聯(lián)茶葉事業(yè)作出了巨大的貢獻(xiàn)。蘇聯(lián)政府對(duì)劉峻周的勞動(dòng)功績給予很高的評(píng)價(jià)，認(rèn)為他是阿扎里亞栽茶事業(yè)的創(chuàng)始人之一，1924年10月13日授予他“勞動(dòng)紅旗勛章”?，F(xiàn)在的格魯吉亞盛產(chǎn)茶葉，黑海沿岸茶林漫山，成為茶葉基地，所產(chǎn)的“劉茶”，就是以劉峻周的姓氏命名的(13)。在劉峻周等人所建立的良好基礎(chǔ)上，再加上蘇聯(lián)政府的重視、扶持，蘇聯(lián)的茶葉事業(yè)蒸蒸日上。到20世紀(jì)80年代，蘇聯(lián)茶園估計(jì)約有120萬畝，產(chǎn)量約160萬擔(dān)，茶區(qū)大多數(shù)集中于格魯吉亞，這里種茶面積約占全蘇的85%，其余分布在阿塞拜疆和克拉斯諾達(dá)爾等地(14)。1988年，蘇聯(lián)有茶炊生產(chǎn)廠100多家，每家工廠都有自己的特色產(chǎn)品，僅圖拉市生產(chǎn)的茶炊就有150個(gè)品種。另外，蘇聯(lián)政府還撥款建立了專門的茶葉研究機(jī)構(gòu)，主要從事品種、栽培和加工研究，也取得一定成就。   (二)茶葉輸入的曲折發(fā)展   早在20世紀(jì)初期，俄國就已經(jīng)成為歐洲最大的茶葉消費(fèi)國，95%的居民飲茶，人均茶葉消費(fèi)量僅次于中國和印度。20世紀(jì)初俄國茶葉進(jìn)口曾達(dá)到7萬噸左右，約占世界茶葉進(jìn)口的20%，僅次于英國。一戰(zhàn)以前，光是從中國輸入的茶平均每年就超過5萬噸。20到30年代前蘇聯(lián)茶葉進(jìn)口減少到2萬噸左右。第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)以后，茶葉進(jìn)口大大下降，減少到萬噸以下甚至千噸以下的低水平。直到50年代中期才轉(zhuǎn)為恢復(fù)性增加，但是仍在較低水平上徘徊。此時(shí)蘇聯(lián)輸入的茶葉主要來源于中國，蘇聯(lián)曾從中國大量進(jìn)口珍眉、貢熙等綠茶，在整個(gè)50年代中蘇茶葉貿(mào)易勢(shì)頭良好，中國茶葉在政府協(xié)議貿(mào)易的支持下，在蘇聯(lián)市場(chǎng)的占有率為40%以上。但到了60年代中蘇關(guān)系惡化，蘇聯(lián)不再進(jìn)口中國綠茶，轉(zhuǎn)從印度輸入大量紅茶，因此時(shí)印度政府用紅茶還債，印度紅茶支撐了蘇聯(lián)時(shí)期的茶葉需求，同時(shí)扶植起前蘇聯(lián)政府的五月茶公司和“五月茶”。但由于還債的茶級(jí)別檔次低，五月茶也就定位在了大眾消費(fèi)層面，進(jìn)入市井小民的生活。所以到蘇聯(lián)解體時(shí)，大多數(shù)居民都養(yǎng)成了飲紅茶的習(xí)慣。70年代中葉蘇聯(lián)茶葉進(jìn)口突破5萬噸，80年代中葉又突破10萬噸，超過了20世紀(jì)初葉的水平。這時(shí)由于中蘇關(guān)系緩和，華茶的份額也在增長。隨后幾年，蘇聯(lián)茶葉進(jìn)口逐年增加，1990年增至23．5萬噸的創(chuàng)紀(jì)錄水平，第一次超過英國，因而改寫了長期未變的世界茶葉進(jìn)口國的排行榜(15)。   (三)實(shí)現(xiàn)制茶機(jī)械化   采用機(jī)器制茶，能大大提高生產(chǎn)效率。我國早在唐朝時(shí)就已經(jīng)利用水力機(jī)械碾磨，制造團(tuán)茶。西方國家在工業(yè)革命開始后也開始研制制茶機(jī)械，于是逐漸趨向于動(dòng)力代替人工。制茶的特殊技術(shù)是揉捻工藝。為了實(shí)現(xiàn)制茶機(jī)械化，蘇聯(lián)科學(xué)院茶葉工業(yè)研究所做出3種連續(xù)揉捻的模型，并且完成了實(shí)驗(yàn)工作。“沙爾科夫創(chuàng)造連續(xù)操作式揉茶機(jī)，這種機(jī)器由幾個(gè)獨(dú)立的揉筒和一個(gè)共同的揉盤組成，以筒下面的聯(lián)絡(luò)槽或通過圓筒上面的輸送器把茶葉轉(zhuǎn)送至另一個(gè)揉筒，最后，揉筒通過分篩機(jī)。每個(gè)揉筒內(nèi)裝置傾斜的平面板，阻擋未揉好的葉子轉(zhuǎn)移至另一揉筒，并代替壓力器的作用?？ɡ簿S里式聯(lián)動(dòng)揉茶機(jī)是一個(gè)能轉(zhuǎn)動(dòng)的滾筒，筒內(nèi)裝置螺旋形的鐵質(zhì)板條和揉手與筒相反的轉(zhuǎn)動(dòng)。萎凋葉通過盛葉漏洞進(jìn)入滾筒，揉捻后，從漏斗流入分篩機(jī)”(16)。蘇聯(lián)時(shí)期茶葉生產(chǎn)基本上實(shí)現(xiàn)了機(jī)械作業(yè)，生產(chǎn)機(jī)械化水平比較高。與此同時(shí)，蘇聯(lián)也培養(yǎng)出了一大批種茶、制茶方面的專家，甚至實(shí)現(xiàn)了技術(shù)的反向輸出。20世紀(jì)50年代，蘇聯(lián)專家來支援中國，其中就有茶業(yè)專家。1952年10月20日，為了幫助茶農(nóng)發(fā)展茶業(yè)生產(chǎn)，做好茶籽選種工作，蘇聯(lián)農(nóng)業(yè)專家拉烏莫夫、布爾丘拉茲、石建依丘克及隨行10余人到了淳安縣威坪茶區(qū)鳩坑鄉(xiāng)，一個(gè)比較偏僻的小村，當(dāng)時(shí)大部分人以種茶為生。蘇聯(lián)專家對(duì)茶籽的采摘與保管提出了很多寶貴的意見，還介紹了他們選種的方法，在技術(shù)上進(jìn)一步幫助了當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)。#p#分頁標(biāo)題#e#   (四)蘇聯(lián)時(shí)期的茶風(fēng)、茶俗   蘇聯(lián)時(shí)期，茶室遍及都市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村，不分日夜，可隨時(shí)飲茶，茶室已經(jīng)取代沙俄時(shí)代的酒店。而且在火車上，清晨飲茶免費(fèi)供給，旅客都感到非常方便。蘇聯(lián)的文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作中也處處有茶及茶炊的影子，比如1918年俄羅斯著名的畫家巴•庫斯托季耶夫以飲茶為題材作有油畫《商婦品茗》，畫面左側(cè)靠邊就是一把高高立在餐桌上的銅制茶炊，通過人的視覺，傳遞俄羅斯茶文化的信息。蘇聯(lián)1978年3月3日為紀(jì)念庫斯托季耶夫誕生100周年，還特意發(fā)行了繪畫郵票《商婦品茗》。1941年有一首嘲諷敵人的歌曲《茶炊－火繩槍》，歌詞第一段這樣寫道:土拉地方有群鐵匠，他們的美名到處揚(yáng)，造出一種新式茶炊，功能勝過火繩槍。這種茶炊能夠打仗，它的構(gòu)造不一樣:開水潑到千里路外，燙得敵人叫爹娘?？?這首歌曲用茶炊喻指喀秋莎火箭炮。也可說明當(dāng)時(shí)茶炊的普及以及受人們喜愛的程度。此外，蘇聯(lián)亞洲地區(qū)的各民族也十分酷愛飲茶，并且創(chuàng)造出別具特色的飲茶風(fēng)格。格魯吉亞南部是蘇聯(lián)著名的茶區(qū)之一，那里烹茶方式近似歐洲，但與歐洲又不完全相同。格魯吉亞式屬清飲系統(tǒng)，但作法有點(diǎn)類似中國云南的烤茶。這種泡茶法需用金屬壺，飲茶時(shí)先把壺放在火上烤至100度以上，然后按每杯水一匙半左右的用量將茶葉先投入炙熱的壺底，隨后倒溫開水沖泡幾分鐘，一壺香茶便沖好了。這種泡法要求色、香、味俱佳，不但要看著紅艷可愛，而且烹調(diào)時(shí)聞著幽香，還要在倒水沖茶時(shí)發(fā)出噼啪的爆響。所以，要求在炙壺的火候、操作的方法上都十分精巧熟練方能取得最佳效果。這在蘇聯(lián)亞洲地區(qū)一些民族中很流行。   五．蘇聯(lián)解體后俄羅斯的茶文化   (一)外來產(chǎn)品主打的茶葉市場(chǎng)   蘇聯(lián)解體后，格魯吉亞和阿塞拜疆兩大產(chǎn)茶區(qū)都已獨(dú)立，廣袤的俄羅斯領(lǐng)土上僅有克拉斯諾達(dá)爾地區(qū)出產(chǎn)少量的茶葉。索契是俄羅斯唯一生產(chǎn)葉片茶并進(jìn)行初加工的地方，獨(dú)立之初索契年產(chǎn)紅茶約1700噸，只占原蘇聯(lián)茶葉總產(chǎn)量的1．5%，只有兩個(gè)茶廠主要生產(chǎn)低檔的紅碎茶。當(dāng)時(shí)俄羅斯沒有專門的茶葉商店，茶葉大多由食品店兼營，所銷茶葉花色品種很單一，幾乎是清一色的低檔紅茶。經(jīng)過幾年的發(fā)展，索契現(xiàn)在共有6家茶葉生產(chǎn)企業(yè)，但2007年索契僅收獲600噸茶葉，不能滿足巨大的茶葉消費(fèi)市場(chǎng)。目前，俄羅斯仍是世界最大的茶葉進(jìn)口國，尤其是2001年以來，隨著俄羅斯經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，俄羅斯茶葉進(jìn)口需求呈現(xiàn)明顯的增長趨勢(shì)，茶葉進(jìn)口額從2001年的2．08億美元增長至2008年的5．11億美元。貿(mào)易自由化大大改變了俄羅斯茶葉的進(jìn)口來源國。印度茶葉在俄羅斯的市場(chǎng)份額大幅度下降，而斯里蘭卡的市場(chǎng)份額則直線上升，一個(gè)重要原因在于俄羅斯消費(fèi)者偏好的變化。隨著俄羅斯經(jīng)濟(jì)的好轉(zhuǎn)，居民收入的提高，俄羅斯消費(fèi)者偏好品質(zhì)較好的斯里蘭卡茶葉。目前斯里蘭卡已成為俄羅斯最大的進(jìn)口來源國，2008年斯里蘭卡茶葉在俄羅斯市場(chǎng)的占有率高達(dá)49．2%。其他重要的進(jìn)口來源國分別是:印度(19．9%)、肯尼亞(7．9%)、中國(6．8%)、印度尼西亞(5．4%)和越南(3．8%)，上述5國的進(jìn)口占俄羅斯茶葉進(jìn)口的93%。俄羅斯也從歐洲進(jìn)口部分茶葉，主要是進(jìn)口德國和英國拼配而成的茶葉。盡管俄羅斯仍在不斷進(jìn)口大量茶葉，“但茶葉的進(jìn)口組合正發(fā)生著變化。俄羅斯國內(nèi)拼配與包裝占有越來越重要的地位。目前，已有50%的產(chǎn)品包裝本土化，相對(duì)于20世紀(jì)90年代中期上升了10%，這也預(yù)示著俄羅斯人正努力在本國的茶葉市場(chǎng)占據(jù)一席之地”。   (二)當(dāng)代俄羅斯飲茶習(xí)俗   茶在當(dāng)下的俄羅斯仍然是最普及的熱飲，俄羅斯人認(rèn)為喝茶是人生的重要享受，也是交流信息、聯(lián)絡(luò)感情的重要手段。因此，俄羅斯的許多機(jī)關(guān)、企業(yè)、學(xué)校、廠礦都“鄭重其事”地訂出飲茶時(shí)間，好讓大家喝茶。飲茶時(shí)間通常是在上午10點(diǎn)和下午4點(diǎn)，無論是在家里還是在辦公室，上午茶和下午茶幾乎是雷打不動(dòng)的習(xí)俗。與中國人喝茶不同的是，俄羅斯人喝茶常常為三餐外的墊補(bǔ)，有時(shí)甚至就代替了其中的一餐。甚至茶都可以代替鐘表，“在俄羅斯人之間，如果說，這是‘茶前’、‘茶后’的事，人們自然會(huì)明白，這‘事’是什么時(shí)候發(fā)生的”。在俄羅斯新聞中，也常出現(xiàn)關(guān)于“茶日”、“茶節(jié)”的報(bào)道。不論哪個(gè)階層的俄羅斯人都樂于用茶來招待客人。在節(jié)日期間，人們常常邀請(qǐng)親朋密友到家里作客，品茶聚會(huì)。喝茶成為人們表達(dá)友誼的一種方式，同時(shí)也是民間一種重要的社交禮儀，人們常以“請(qǐng)來喝杯茶”來顯示主人殷勤好客。倘若去俄羅斯人家做客，正趕上主人用茶，他們會(huì)熱情地向客人讓茶。此時(shí)，客人也應(yīng)向主人打招呼:“茶加糖———祝喝茶愉快!”喝完茶后，客人應(yīng)向主人致謝，可以說:“謝謝您的茶!謝謝您的款待!”現(xiàn)代俄羅斯人的家庭生活中仍離不開茶炊，只是傳統(tǒng)茶炊逐漸被新式的電茶炊取代。電茶炊的中心部分已沒有了盛木炭的直筒，也沒有其他隔片，茶炊的主要用途變得單一，主要就是燒開水。人們通常會(huì)用瓷茶壺泡茶葉，茶葉量根據(jù)喝茶人數(shù)而定，一般一人一茶勺。茶被泡3－5分鐘之后，給每人杯中倒入適量泡好的濃茶葉，再從茶炊里接煮開的水入杯。不過在現(xiàn)代俄羅斯城市家庭中的流行趨勢(shì)是用茶壺代替了茶炊，茶炊更多時(shí)候只起到裝飾品、工藝品的作用。但每逢隆重的節(jié)日，俄羅斯人一定會(huì)把茶炊擺上餐桌，家人、親朋好友則圍坐在茶炊旁飲茶，似乎只有這樣，節(jié)日的氣氛才能被烘托出來，人間的親情才得以盡情喧染，而傳統(tǒng)意義上的питьчайзасамоваром(圍著茶炊飲茶)在俄羅斯鄉(xiāng)村的木屋里一直流傳至今。   (三)飲茶之風(fēng)的新變化   絕大多數(shù)俄羅斯人喜歡喝紅茶，喝茶時(shí)喜歡加糖或蜜，口味偏甜。目前這種情況已經(jīng)開始改變，因?yàn)槎砹_斯人開始意識(shí)到飲食帶給其人口負(fù)面的因素，尤其最近歐洲掀起崇尚健康生活方式的潮流，其中包括健康的飲茶習(xí)慣。綠茶，這種降血脂、清腸胃、富含礦物質(zhì)和微量元素的茶品，成為一種新的時(shí)尚，越來越多的人知道綠茶并開始嘗試。在綠色潮流的推動(dòng)下，中國綠茶和烏龍茶在俄羅斯市場(chǎng)逐漸開始綻放光彩。這除了改變俄羅斯人的傳統(tǒng)飲茶習(xí)慣外，還使陶瓷、紫砂茶具等相關(guān)用品也越來越受到俄羅斯人的重視和喜愛。同時(shí)，也為中國茶商提供了巨大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，如何實(shí)現(xiàn)品牌化經(jīng)營，提高中國茶葉在俄羅斯市場(chǎng)的占有率。#p#分頁標(biāo)題#e#   隨著俄羅斯茶文化的發(fā)展，出現(xiàn)了專門的茶館。在莫斯科，初具規(guī)模的專業(yè)茶館已經(jīng)相繼建立。莫斯科目前有十多家茶館，近一半主營中國茶。最大的“東方茶館”占地200多平方米，分上下兩層。一樓是一間茶商店，專門銷售茶葉、茶具、與茶葉及中國文化有關(guān)的書籍。二樓是飲茶區(qū)，風(fēng)格也完全是中國的古典式。目前，將茶作為禮物進(jìn)行饋贈(zèng)也成為俄羅斯的新時(shí)尚，因此茶館不失時(shí)機(jī)地推出了自制的禮品茶。除“東方茶館”外，還有“茶文化俱樂部”、“鐵觀音俱樂部”、“鳳凰單樅俱樂部”、“絲綢之路茶館”等，眾多富有中國文化色彩的品茗場(chǎng)所，成為莫斯科有錢人聚會(huì)的地方。人們?cè)谶@里不僅可以聚會(huì)談生意，可以買到包裝精美的中國茶葉和茶具，而且可以觀賞茶藝表演，聽茶文化知識(shí)講座，欣賞中國的民樂。   如今，在俄羅斯，茶已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分，當(dāng)代俄羅斯人在享受前人所創(chuàng)造的茶文化的同時(shí)，也在不斷創(chuàng)造著屬于他們自己的更具特色的茶文化。茶文化已經(jīng)滲透到俄羅斯社會(huì)生活的方方面面，在俄羅斯大大小小的工藝品、繪畫、雕塑作品，甚至民間童話故事中均能感覺到飲茶文化在俄羅斯民族文化及日常生活中的滲透。除此之外，在許多明信片、賀卡甚至俄羅斯套娃的花紋上我們也能見到茶文化的身影。俄羅斯所釀造的這杯“茶”真是越久越香醇。