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食品制造行業是關系到國計民生的重要行業，食品制造業的社會責任履行情況直接影響著人民的生活質量甚至生命安全，那么，作為一個特殊的行業，消費者對食品制造業的社會責任問題認知如何？他們最為關注的食品制造業的社會責任行為是什么？Mohr，Webb和Harris等國外的研究已發現消費者對社會責任認識存在著差異，認為在現實生活中，有一類消費者將購買具有社會責任公司的產品作為自己的一種生活方式和道德水平的衡量，而有的消費者卻沒有這方面的考慮，也就是說并不是所有的消費者都對企業社會責任行為具有敏感性。那么，在中國，哪些因素影響著消費者對食品制造業社會責任的認知和關注？哪些因素可以被用來解釋中國消費者對食品制造業社會責任認知水平的高低，值得研究。以上這些問題的研究對促進我國消費者社會責任意識的提高，引導消費者運用“貨幣選票”影響食品制造業的社會責任行為，激勵食品制造企業更好的履行社會責任，并根據目標消費者的社會責任認知水平，制定企業社會責任戰略和實施方案，構建企業持久競爭力乃至構建和諧社會具有重要的意義。

同時，對上述問題的研究可以進一步提高我國社會各界對食品制造業社會責任的全面認識，為政府或相關部門制定相關法規政策或引導措施提供決策依據。因此，本文以利益相關者理論為基礎，選擇股東、債權人、消費者、員工、供應商、社區、政府等作為利益相關方，以食品制造業的社會責任為具體研究對象，通過選擇一定數量的消費者，在對其進行問卷調查的基礎上，分析我國消費者對食品制造業社會責任的認知水平及其影響因素，以便使研究結論更具針對性和指導性。

消費者對食品制造業社會責任認知情況

為了解消費者對于食品制造業社會責任的認知情況，我們在參考國內外相關研究成果的基礎上，結合食品制造業的特點，從消費者對食品制造業社會責任的關注程度、對食品制造業不同社會責任內容及其重要性的認識、對食品制造業承擔社會責任的必要性的看法等方面，設計了初步的調查問卷。2012年1～4月，我們進行了小規模的預調查，根據消費者的反映及問卷預調查的結果對初步的調查問卷進行了修改和完善。正式調查在2012年7～8月進行，我們組織了50名在校大學生，在江蘇省13個市的范圍內開展對消費者的調查工作。本次研究共發放問卷2000份，回收問卷1748份，在對回收的問卷進行編號和內容檢查時，剔除了填寫不認真和不完整的問卷246份，最終保留有效問卷1502份，有效回收率為75．10％。調查樣本的基本情況見表1。表1的數據表明，本次調查的樣本分布相對比較廣泛，消費者的統計特征沒有出現某一類型消費者過度集中現象，具有較好的代表性。

（一）消費者對食品制造業社會責任的關注程度

根據調查結果，對食品制造業社會責任表示“非常關注”與“比較關注”的消費者共占82．9％，而“不怎么關注”與“不關注”的僅占8．8％。這表明目前大多數消費者對食品制造業社會責任問題較為關注，說明隨著社會的發展，消費者的社會責任意識正在逐步提高。

（二）消費者對食品制造業應否承擔社會責任的看法

調查結果顯示，87％的消費者認為食品制造業應該承擔社會責任，7．1％的消費者認為應否承擔社會責任要視食品制造企業的性質（國企還是民企）與發展階段而定，但有5．9％的消費者認為食品制造業不應該承擔社會責任。調查結果還顯示，分別有11．52％及17．11％的消費者完全及基本支持“食品制造企業應該先考慮自己的發展和建設，然后再考慮承擔相應的社會責任”的觀點，而分別有28．76％及33．36％的消費者表示基本反對和完全反對。這表明大多數消費者認為食品制造企業無論是國有性質還是民營性質，也無論是處于什么發展階段，都應該承擔社會責任。

（三）消費者對食品制造業社會責任的內容及重要性的看法

食品制造業應當承擔的社會責任內容

按照利益相關者理論，企業應對股東、債權人、員工、消費者、供應商、社區、政府等各利益方承擔社會責任。那么消費者作為利益群體的一部分，對食品制造業承擔社會責任的內容存在什么樣的看法？不同的責任內容消費者在認同程度上有著怎樣的差異？為此，本文對消費者對食品制造業社會責任的內容的認同程度進行了調查。借鑒2007年中國企業經營者成長與發展專題調查報告［7］中通過相關題目來了解企業經營者對企業經濟責任、法律責任、倫理責任和公益責任的看法，本次調查的問卷針對股東、債權人、消費者、員工、供應商、社區、政府等七個方面，設計了11個選項讓消費者進行選擇，以了解消費者對食品制造業社會責任內容的看法，具體統計結果見表2。表2的調查結果顯示，大部分消費者認同食品制造業應對與企業有密切關系的七個方面的利益群體承擔社會責任，并維護其權益。其中，消費者權益責任的認可度最高，消費者對自身利益的責任意識高于對政府、債權人、員工、供應商、股東、社區等其他利益相關者的責任意識。這說明作為消費者來說，比較關注自身利益的保障，尤其是在近幾年食品安全不斷出現問題的情況，消費者更加重視食品安全和質量，對食品制造業保障消費者的利益提出了更多的訴求。

在各項具體的社會責任內容當中，消費者對“保證食品安全和質量”認同程度最高，高達88．02％的被問卷對象認為保證食品安全和質量是食品制造業社會責任的內容，其次為“關注消費者滿意度，建立售后服務和投訴機制”，消費者贊同比例為83．69％。僅次于對消費者權益訴求的是“依法納稅”和“誠信經營，遵守行業道德規范”，分別被80．96％及71．64％的消費者認同。68．77％的消費者認可食品制造業應對債權人承擔社會責任。“節能降耗，保護環境，減少環境污染”作為食品制造業的社會責任被58．32％的消費者認可，體現了我國消費者對環境保護意識的提高。而消費者對于股東利益、供應商權益的關注沒有排在較為靠前的位置，被消費者的認可度僅分別為53．46％和56．72％，排在倒數第二、三位。消費者對“開展社會捐贈，支持公益事業”作為食品制造業社會責任的內容認同程度最低，只有42．01％被問卷對象選擇該項為食品制造業社會責任的內容。#p#分頁標題#e#

從以上的調查結果可得出，食品安全被認為是食品制造業最重要的社會責任。這可能由于近幾年來頻發的食品安全事件，使得消費者強烈希望食品制造業主動承擔食品安全責任。也就是說，對于食品制造業而言，保證食品的質量安全是食品制造業社會責任的最重要體現，食品制造企業必須在履行基本的社會責任———保證食品安全的基礎上，履行其他的社會責任才會得到消費者的認可。有社會責任感的食品制造企業，應該把食品安全放在第一位。同時，調查結果顯示，消費者對“開展社會捐贈，支持公益事業”作為食品制造業社會責任的內容認同程度最低。消費者不看重食品制造業的社會捐贈，可能源于人們對“偽善”行為的厭惡。一般消費者認為，企業履行慈善責任帶有強烈的商業目的，并非純粹的“做善事”。

消費者對食品制造業社會責任認知的影響因素

在對消費者對企業社會責任認知狀況調查研究的基礎上，本部分運用調查數據、通過多元線性回歸模型進一步探討消費者對食品制造業社會責任認知的影響因素。

（一）研究假設

1．消費者對食品制造業社會責任的認知與關注程度

在我國，企業承擔社會責任仍舊處于初級階段，許多消費者對社會責任不夠關注。消費者對食品制造業社會責任問題的關注程度可能直接會影響消費者對食品制造業社會責任的認知，包括對食品制造業是否應當承擔社會責任、在何階段承擔社會責任、社會責任應包括的具體內容等的看法。也就是說，消費者對食品制造業社會責任問題的關注程度越高，可能對食品制造業社會責任的認知相對更為全面、準確。故本研究提出假設：

H1：消費者對食品制造業社會責任的認知水平與其對食品制造業社會責任的關注程度正相關。

2．消費者對食品制造業社會責任的認知與消費者特征

曾寅初等［8］選取了人口統計特征包括性別、年齡、婚姻狀況、受教育程度、從事的職業、月平均收入對消費者對綠色食品的認知水平的影響進行研究。劉增等［9］選取性別、年齡、學歷、收入、家庭特征等因素對認證食品的認知水平及影響因素進行分析。參考學者所考慮認知水平的人口特征變量，本文認為食品制造業社會責任的認知水平除了受關注程度影響外，性別、年齡、受教育程度、從事的職業、月平均收入、工作和學習所在地等消費者特征也會影響認知水平。

（1）從中國的現實情形考慮，女性在家庭中更多的承擔了購買食物，關注家庭成員健康狀況的責任，從而女性有可能接觸更多的食品制造業相關信息，對食品制造業承擔社會責任的認知水平可能更高。故提出假設：

H2：與男性消費者相比，女性消費者對食品制造業社會責任的認知水平更高。（2）隨著年齡的增長，消費者的事業和家庭逐步穩定，會更多的關注食品制造業社會責任，同時他們擁有相對豐富的閱歷和更廣泛的視野來看待食品制造業的社會責任，因而對社會責任的認知水平越高。故提出假設：

H3：消費者對食品制造業社會責任的認知水平與其年齡正相關。（3）教育水平越高的人，對企業發展和道德問題有著更為清楚的認識和明確的價值觀，更會認識到食品制造業承擔社會責任的重要性，對食品制造業社會責任的內容認知水平也會越高。同時，他們擁有更強的能力和更多的渠道接受和了解食品制造業的社會責任信息，因此對社會責任的認知水平更高。故提出假設：

H4：消費者對食品制造業社會責任的認知水平與其受教育程度正相關。（4）由于學生在校學習，與社會接觸面窄，而個體戶和自謀職業者、其他職業群體迫于生計壓力，會更多地關心個人利益，因此學生、個體戶和自謀職業者、其他職業群體對食品制造業社會責任的認知水平較低。而醫生因為工作性質的需要、政府機構人員對政策信息方面把握比較及時、教育研究機構的人對科學和技術的理解和關注水平都比較高（曾寅初等［8］），因此，醫生、公務員、教師及科研人員對食品制造業社會責任的認知水平會相對較高。在企業單位工作的消費群體，由于工作的性質，必須與股東、債權人、員工、供應商、消費者、社區、政府等多方利益相關者進行接觸和開展關聯活動，因此對食品制造業社會責任認知水平最高。故提出假設：

H5：學生、個體戶和自謀職業者、其他職業群體對食品制造業社會責任的認知水平最低，公務員、醫生、教師及科研人員等的認知水平較高，在企業單位工作的消費群體的認知水平最高。（5）按照馬斯洛的需要層次理論，人的需要分為不同的層次，只有排在較低層次的需要得到滿足后才會產生更高一級的需要。拓展該理論，隨著收入的提高，消費者對食品制造業的需要層次會逐步變高。當食品制造業提供的食品滿足其維持生命的基本需要后，會對食品的安全及質量提出更多的要求，然后由于社交的需要、感情和歸屬甚至尊重、自我實現的需要，他們對食品制造業承擔社會責任會提出更多的要求，希望食品制造業能對員工、股東、債權人等各利益群體承擔相應的社會責任，因此對企業社會責任理解更加透徹。故提出假設：

H6：消費者對食品制造業社會責任的認知水平與其收入水平正相關。（6）生活在農村、縣城或建制鎮、地級市、省會城市或直轄市等不同地區的消費者，對食品制造業社會責任的認知水平不同。生活在經濟更為發達地區消費者，由于生活環境的影響，更為關注食品制造業的社會責任，同時獲取企業的社會責任的信息渠道更為廣泛，對食品制造業社會責任的認知水平更高。故提出假設：H7：消費者對食品制造業社會責任的認知水平跟消費者所在地的經濟發達程度正相關。

（二）變量選取

1．消費者對食品制造業社會責任認知水平的衡量

本文通過調查問卷中的相關問題選項采用計分加總的方法，來反映和度量食品消費者對社會責任的認知水平。問卷題項設計及分值確定如下：（1）通過列舉食品制造業是否應該承擔社會責任、對企業發展與承擔社會責任的關系如何看待等有關社會責任概念問題，讓消費者根據自己的認識進行選擇，對不同選項給予相應的賦值。對有關社會責任概念問題的認知共計6分。（2）通過列舉食品制造業社會責任的涵蓋內容，讓消費者進行選擇，以了解消費者對食品制造業社會責任內容的了解程度。陳旭東［10］按特殊群體責任、社會責任、公益責任、消費者責任、誠信責任、環境責任、員工責任、經濟責任、投資者責任等八個方面設計相關項目，對民營企業進行問卷，并根據選項賦值，根據結果計算得分，以了解民營企業社會責任內容的認同度。參考該研究成果，本研究在問卷調查設計了對食品制造業社會責任的具體內容認知題項，涉及食品制造業社會責任股東、債權人、員工、供應商、消費者、社區、政府等七個方面內容，給每個方面分別賦值2分，如該方面細分為若干個子項，則將2分分攤到各個拆分的題項。對食品制造業社會責任內容的認知共計14分。（3）根據消費者對與食品制造業社會責任認知水平相關題項的選擇結果確定分值，最終計算出合計值，從而得出消費者對于食品制造業社會責任的認識水平。消費者對食品制造業社會責任的認知水平的分值在0～20之間（見表3），分值越高代表消費者對食品制造業社會責任的認知水平越高。#p#分頁標題#e#

2．消費者對食品制造業社會責任認知的主要影響因素

本文將消費者對食品制造業社會責任問題的關注程度、性別、年齡、受教育程度、職業、個人月收入、工作或學習所在地作為自變量，結合調查數據的實際情況，分析消費者對食品制造業社會責任認知的主要影響因素。

（三）模型建立

根據前面的研究假定，擬構建以下的多元線性回歸方程：Y＝β0＋β1X1＋β2X2＋β3X3＋β4X4＋β5X5＋β6X6＋β7X7＋ε其中，Y是因變量，標識的是消費者對食品制造業社會責任的認知水平；β0表示常數項，β1、β2…β7表示待估系數，X1、X2…X7是自變量，具體含義見表4；ε表示誤差項。

（四）回歸結果分析

1．描述性統計

消費者對食品制造業社會責任的認知狀況的描述性統計見表5。根據表5，消費者對食品制造業社會責任認知水平取值范圍在3～20之間。可看出，有些消費者對食品制造業社會責任的理解到位，社會責任認知水平得到滿分（20分），但是，部分消費者仍然對企業社會責任理解比較局限，社會責任認知得分僅為3分。總體上來說，消費者對社會責任的認識水平均值為13．22，說明消費者對社會責任的認識水平有待提高。

2．回歸結果

根據選定的多元線性回歸模型，運用Spss統計軟件16．0版，對回歸方程的參數進行估計并進行檢驗，F（7，1494）＝23．71，p＜0．05，表明回歸模型是顯著的。回歸系數估計及顯著性檢驗結果見表6。由表6的回歸結果可知，各解釋變量的特征根未發現接近于0的值，方差膨脹因子（VIF）較小，在1．033～1．209之間，自變量之間不存在共線性問題。消費者對企業社會責任的關注程度這個指標的檢驗值在0．05的水平顯著。在消費者的人口統計學特征中，年齡、受教育程度、職業、個人月收入、工作或學習所在地的檢驗值均在0．05的檢驗水平顯著。

3．回歸結果分析

根據表6的回歸結果，可以發現消費者對食品制造業社會責任的認知水平與消費者統計特征等解釋變量間的關系呈現如下特征：（1）消費者對食品制造業社會責任關注程度與消費者認知水平顯著正相關，這驗證了研究假設1，說明對食品制造業社會責任問題關注程度越高的消費者對食品制造業社會責任的認知水平也越高。（2）消費者認知水平與性別之間不存在顯著的關系，假設2未能通過檢驗，說明消費者認知水平不受性別差異的影響。（3）消費者年齡與認知水平顯著正相關，該結果與假設3一致，說明年齡越大的消費者對食品制造業社會責任的認知水平更高。（4）消費者認知水平與受教育程度存在顯著的正向關系，驗證了假設4，這表明教育水平越高的消費者對社會責任的認知水平更高。（5）消費者職業與認知水平顯著正相關，這與假設5一致，學生、個體戶和自謀職業者、其他職業群體對食品制造業社會責任的認知水平較低，公務員、醫生、教師及科研人員對食品制造業社會責任的內容的理解和認知水平更高，而在企業單位工作的消費群體對食品制造業社會責任認知水平最高。（6）消費者認知水平與個人月收入的關系顯著正相關，這驗證了假設6，說明隨著收入的提高，消費者對食品制造業社會責任的認知水平上升。（7）消費者工作或學習所在地與認知水平顯著相關，這驗證了假設7。生活在經濟較發達地區的消費者，對食品制造業社會責任的認知水平更高。反之，經濟發展相對落后地區的消費者對食品制造業社會責任的認知水平較低。

結論及政策建議

本文通過對消費者進行問卷調查，運用調查數據研究了我國消費者對食品制造業社會責任的認知狀況及影響因素。通過研究，得出以下主要結論：第一，絕大多數消費者對食品制造業社會責任問題都比較關注，但關注的重點內容不盡相同。大部分消費者認同食品制造業應考慮各利益群體的利益，但其關注最多的還是食品制造業對消費者自身的責任，消費者對自身利益的責任意識高于對政府、債權人、員工、供應商、股東、社區等其他利益相關者的責任意識。在各項社會責任具體內容當中，消費者最為看重的是食品質量與安全責任，而對社會捐贈責任認同度最低。第二，我國消費者對食品制造業社會責任的認知水平有待進一步提高，消費者對社會責任問題的關注程度以及人口學特征，與其對食品制造業社會責任的認知水平有著顯著相關性。消費者對食品制造業社會責任的關注程度以及消費者的年齡、受教育程度、收入狀況與其認知水平顯著正相關，對食品制造業社會責任的關注程度越高、年齡越大、教育水平越高、收入越高的消費者對食品制造業社會責任的認知水平也越高。職業、所在地的經濟發展程度也與消費者認知水平呈顯著相關關系，在企業單位工作的消費群體對食品制造業社會責任認知水平最高，生活在經濟較發達地區的消費者對食品制造業社會責任的認知水平也較高。

從本文的研究結論來看，消費者對社會捐贈責任認同度最低，最為看重的是食品質量與安全責任，這點應引起食品制造業和有關組織的高度重視。目前我國不少企業認為，承擔社會責任等于慈善捐款和公益活動，包括出現食品安全問題的三鹿、伊利、蒙牛等知名食品制造企業在事件發生之前都進行了大量的社會捐贈或參與公益事件，一些組織開展的社會責任評比活動也往往以捐款數額作為首要甚至是唯一指標。Drumwright［11］指出，企業在從事社會責任活動時，如果希望得到消費者回報，其所從事的社會責任活動必須與營銷的目標群體保持高度的一致。針對本文的結論，食品制造業在履行社會責任時，應正確樹立社會責任意識，以消費者為本，把保障消費者的健康和安全作為食品制造業最基本的社會責任。同時，處理好食品安全、慈善活動等不同維度的社會責任的關系，在做好基本的社會責任———食品安全的基礎上，可以開展更高層次、更廣泛層面的社會責任，包括積極開展慈善捐助、熱心公益事業等，而不應該本末倒置，無視食品安全，盲目地開展慈善捐贈活動。同時，從行業的角度，食品制造業應建立相應的具體標準或衡量指標來進行企業社會責任的優劣判別。目前，我國的紡織業已建立了專門的、有針對性的“中國紡織企業社會責任管理體系”，食品制造業也有必要立足于國內食品制造業行業特點和現狀，構建食品制造企業社會責任指標體系，以客觀評價食品制造企業社會責任的履行狀況，引導食品企業履行社會責任，提高企業可持續的競爭力。#p#分頁標題#e#

同時，本文的研究結論得出，我國消費者對食品制造業社會責任的認知水平有待進一步提高。由于消費者對社會責任的認知水平將影響消費者的社會責任消費行為，最終影響企業產品的銷路和市場份額，如Robert，Creyer＆Ross，Brown＆Perter，Lafferty＆Goldsmith等的研究闡明了消費者社會責任意識的存在及其對企業社會責任行為和企業績效的影響，并且表明社會責任行為會引發消費者責任意識的覺醒，并進而帶來對企業行為的積極響應［12］。事實也表明，西方國家存在著大量的“社會責任意識消費者①”，他們對企業社會責任關注己經從關心自身利益轉向關心他人的社會利益，并通過“社會責任消費者行為②”向企業施壓，開展各種社會責任運動迫使企業履行社會責任，消費者較高的社會責任意識已成為敦促企業履行社會責任的最大推動力。因此在中國，無論是政府還是食品制造業自身，都需要致力于提高消費者對社會責任的認知水平，對消費者開展食品制造業社會責任的普及與教育，加強食品制造業社會責任的宣傳，提高消費者的社會責任意識和認知水平，培育消費者超越食品安全質量與安全之上的“責任認知”，充分利用消費者市場導向功能，通過消費者的最終購買行為對承擔社會責任的公司進行回報、對不承擔社會責任的公司進行懲罰，以對食品制造業的社會責任行為形成外部的影響和約束。另外，根據本文對消費者對食品制造業社會責任認知水平影響因素的實證分析結果，食品制造企業要積極關注不同消費者對社會責任的認知水平，根據消費者對社會責任問題的關注程度、年齡、受教育程度、收入狀況、職業、所在地的經濟發展程度等不同類型和特點，了解、掌握消費者對食品制造業社會責任的認知狀況，在正確地開展能夠確實滿足消費者要求的社會責任的基礎上，有針對性地對消費者宣傳社會責任行為，樹立企業良好形象，從而擴大產品銷售和提高企業績效。（本文表略）

本文作者：趙越春 王懷明 單位：南京農業大學金融學院