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本文作者：李成 單位：青島職業技術學院
目前，我國各高職院校酒店管理專業的課程體系較多來源于本科教育，有的甚至可以稱之為本科課程體系的“壓縮餅干”，無非就是將本科四年的學時壓縮到高職教育的三年中。當然，很多高職院校在近幾年的探索中，通過提高實踐課程的學時比例、有針對性地增設與酒店工作實際密切相關的課程等多種方式不斷重構專業課程體系，這些做法雖小有成效，但終究還是換湯不換藥，其課程體系在根本上仍與行業實際脫節，不能滿足培養應用型人才的需要。許多學校酒店管理專業根據國家專業目錄，參照本科模式制定教學計劃，自行開發課程。其課程的開發受到教師和教材的限制，職業水準低。學生走出校園以后用人單位普遍反映學生眼高手低，動手能力差。而學生的直接反饋則是三年的學習內容與酒店行業的實際脫節，毫無用處。
隨著我國高職教育教學研究的深入，我國各高職院校酒店管理專業也逐步探索新的教學模式與教學方法，但由于受傳統教育思想和本科教育模式的影響，加上沒有較為成熟的適合高職酒店管理專業的教學模式可以借鑒，教學方法沿襲本科教育、單一陳舊的現象在各高職院校普遍存在。這主要表現在：專業教學以課堂為中心，與行業實際和現實社會聯系不夠緊密，開放性不夠，封閉性過強；很多院校專業授課以教材為中心，而現今高職院校的很多教材內容陳舊、應用性特點不突出，這使得專業課程內容與知識更新及應用聯系較差，實踐程度弱；在課程組織上，大部分課程以教師為中心，過分強調教師的傳授，忽視了學生作為學習主體的地位，學生學習的積極性和主動性不夠，同時也影響到了學生創新能力和綜合素質的培養；在課程考核方面，應試教育的特點仍然很突出，除少量技能課程進行實操考試之外，絕大部分專業課程仍采用閉卷考試的方式進行考核，體現動手能力和解決實際問題能力的考試內容過少，不利于學生實際工作能力的提高。
現階段，我國高職酒店管理專業普遍缺乏真正的雙師型教師。目前高職酒店管理專業專業課程師資的來源，主要有以下幾個方面：一是非本專業畢業而由其他專業轉行而來的教師。這部分教師職稱較高，但缺乏系統的專業理論學習和行業實踐經歷。二是本專業畢業的教師。這部分教師雖是“科班”出身，有較為系統的理論學習背景，但絕大部分教師是畢業后直接進入高校工作的，所以缺乏必要的行業實踐工作經歷，應用能力不足。三是來自酒店行業的教師。這部分教師實踐工作經歷豐富，行業實戰能力較強，但這部分教師的數量非常少，根本不能滿足專業日常教學的需要。總之，我國高職酒店管理專業普遍存在師資力量薄弱的問題，專業教師行業實踐能力的缺乏成為制約專業人才培養的瓶頸。
目前，我國很多高職院校酒店管理專業都進行了產學合作，但合作內容過淺、合作層次不高。大部分學校與酒店的合作僅僅停留在到酒店進行實地參觀、與酒店人員進行交流等較低層次。學校教師和教學管理人員缺乏對酒店較為深入的認識，自然無法跟酒店進行深層次的合作。雖然絕大部分學校都會集中派學生到酒店進行半年到一年的頂崗實習，但由于學校對學生的頂崗實習缺乏系統的設計與有效地管理，酒店也僅僅是將實習生作為普通用工對待，缺乏有針對性地實踐指導和必要的職業發展規劃，致使很多實習徒有其表，并不能滿足應用型人才培養的需要。可以說，我國高職酒店管理專業普遍存在著校企合作關系松散的現狀，不利于人才培養目標的實現。
對策
高職酒店管理專業應樹立符合高職教育規律、具有高職教育特色的教育觀念，積極探索人才培養模式創新之路，構建“基于能力本位的工學結合”的人才培養模式。改革開放初期，我國酒店業剛剛起步，具備良好服務意識和較高操作技能的服務人才成為酒店業最為迫切的需求。時至今日，我國的酒店業經過三十年的發展，其發展狀況、所面臨的問題、對專業人才的需求結構，都已發生了非常明顯的變化。當前，我國酒店經營管理水平的得到了大幅度提高，對專業人才的需求不再是熟練的一線服務人員，而是熟悉酒店管理運作，具有良好的職業素養和專業背景，具有較強的語言溝通、組織協調和業務拓展能力，具有國際戰略眼光和豐富的經營管理經驗的高級經營管理人才。因此，高職酒店管理專業應根據我國酒店業人才需求的變化，重新定位人才培養目標。第一，酒店管理專業高職教育屬于職業教育，是不等同于普通高等教育的，應以培養技術型、應用型高級人才為目標，具有較強的應用性特征，與普通高等教育培養學術型、理論型人才的目標存在著明顯的差異。第二，酒店管理專業高職教育屬于高等教育，自然也不同于中等職業教育。中職教育的培養目標是培養技能型、操作性的人才。相對于技能型人才而言，高職教育培養的技術型人才不僅要具備一定的生產操作技能，還應當具備將經營管理意圖轉化為管理過程與結果，能夠在生產現場進行技術指導、組織協調，解決生產中的實際問題的能力。將高職酒店管理專業的人才培養目標僅僅定位在酒店一線的服務技能層面，根本不符合我國酒店業發展的現實要求，同時也使高職酒店專業教育成了中職的復制品，是對教育資源的一種浪費。根據對當前我國酒店業人才需求結構的分析，高職酒店管理專業人才培養目標定位應當是：主要面向現代酒店的前廳、客房、餐飲、銷售等一線業務部門，培養熟悉酒店各項主要業務，具有良好職業道德、全面專業知識、熟練職業技能、良好服務意識、較高服務管理能力的能勝任現代酒店接待服務工作的高素質的中基層管理者。
為導向的專業課程體系專業課程體系能否滿足產業、行業和企業的需求，是人才培養的根本。高職酒店管理專業要改變過去基于知識本位設計課程體系的做法，樹立能力本位的職業教育理念，積極與行業企業合作開發課程，根據酒店職業崗位（群）的任職要求，參照相關職業資格標準，改革課程體系和教學內容。[1]一是以酒店相應崗位對學生職業能力的需求為依據，進行課程體系的設計。通過對酒店關鍵工作崗位工作內容的分析，歸納、定義核心職業能力，每個核心能力對應一個職業能力培養模塊。然后，將能力模塊從人才培養的角度進行細化，分解為學生掌握該核心能力需具備的理論知識、基本技能和工作態度。[2]二是以“職業能力發展”為導向，將酒店從業者職業崗位的晉升規律作為編排能力模塊主線。課程體系各能力模塊編排順序，以酒店從業者從入職成為酒店員工到發展成為酒店管理者的職業生涯基本規律為參考依據。各能力模塊在人才培養計劃中的先后順序與學生自入學至畢業的順序相一致。基于“能力本位”以“職業能力發展”為導向的課程體系，其課程設置充分考慮到行業發展與學生就業崗位（群）的需求，專業核心課程直接對接崗位能力，體現了職業崗位（群）的針對性，突出了對職業能力的培養。其培養過程可以充分體現酒店從業者從入職成為酒店員工到發展為管理者的職業生涯軌跡，把握酒店從業者崗位晉升規律，從而為學生的職業發展奠定基礎。#p#分頁標題#e#
教學模式是完成人才培養計劃、順利實現培養目標的方法和手段。我國高職酒店管理專業應變革傳統的以課堂知識傳授為主的教學模式，樹立學生在學習中的主體地位，推行項目教學模式。推行項目教學模式，應當在全面分析酒店各崗位的實際工作內容的基礎上，根據職業能力培養的需要，選擇能夠反映酒店各崗位能力需要的典型的工作任務作為工作項目。每個工作項目均對應一定的工作任務，學生是完成項目工作任務的主體，教師其中起指導作用。這樣，學生通過有針對性的項目操作達到提高職業能力的目的。項目教學模式可以改變傳統的以教師為中心，教師主動傳授、學生被動接受的狀況。項目教學的過程同時也是學生完成項目任務的過程。項目教學模式是以項目為主線的多元化教學方法，可以實現“教學做一體化”。它是以項目為載體的體系，在項目操作指導及項目課程授課中，采用討論教學法、案例教學法、現場教學法、辯論法以及項目教學法等多種教學方法來實現對學生職業能力培養的目的。根據基于能力本位以職業能力發展為導向的課程體系，高職酒店管理專業人才培養計劃中要設計相應的工作項目。
師資隊伍建設是保證人才培養質量的必要條件。為確保人才培養計劃的順利實施，達到預期的培養目標，高職酒店管理專業應本著“培養、挖潛、引進、借力”的原則，造就一支業務精、職業能力強、素質高，適應酒店管理專業人才培養需要的師資團隊。一要建立健全師資管理體制，實行師資隊伍目標管理責任制。系主任、專兼職專業帶頭人要把握發展情況，結合酒店管理專業建設需要，制訂有計劃、有步驟、有目的的培養、引進、聘用規劃，并實施。二要優化師資配置，提高質量效益。通過內部挖潛，激活現有教師資源，激勵教師個人主動進修學習的積極性。同時，建立專兼結合、開放式的教師選聘模式，選聘具有豐富酒店業實踐經驗的企業人士擔任兼職教師，聘請專業素質高、學術造詣深的專家學者作客座、兼職教授。三要加大培訓力度，全面提高專業教師的業務水平和業務能力。創造條件，重點培養在訓教工作中涌現出來的優秀青年教師，使之成為專業教學骨干。四要強化教師雙師素質的培養。組織教師參加各類“職稱資格”的培訓、考試。通過科研、酒店服務與管理、酒店產品開發等方式帶動一批教師參與企業實踐和科研開發等工作。選送教師到校外實訓基地進行短期或中期的實踐培訓。
高職教育具有很強的開放性，要辦好高職教育就應當建立一個非封閉的、開放性的、校企良性互動、內外有機循環的人才培養系統。酒店業是應用性很強的行業，它的發展需要較多技能型、操作性的人才。要提高高職酒店管理專業人才培養質量，學校應當積極調整辦學模式，把企業的、社會的資源匯集過來，構建“校企深度合作”的辦學模式，通過產學合作來搭建這個平臺。一要成立校企合作管理委員會，成員由系主任、酒店的人力資源部門負責人教研室主任、骨干教師以及酒店的兼職骨干教師組成。主任、副主任全面負責校企合作工作，審定校企合作有關管理制度，監督、管理校企合作各項工作；成員負責校企合作的各項具體工作，組織制訂校企合作的各項管理制度，審查、評估、設立、管理校外實訓基地，組織開展校外實訓基地的實踐教學等。二要建立校企合作的經費保障機制。設立校企合作專項經費，由學校統籌安排，經費主要用于實訓基地的建設和酒店兼職人員勞務支出等方面。三要建立健全校企深度合作管理機制。建立校外實訓基地（酒店）資源庫，從眾多的實訓基地中遴選優質的企業資源，進一步拓展校企合作的深度，開展深層次合作。學校要把酒店中優秀的員工、真實的工作場景、先進的硬件設備、技術優勢和信息優勢整合為學校優秀的教師資源、教學環境資源和教學軟件資源，從而達到校企合作的更高級階段。該辦學模式主要通過校企共建實訓與教學基地、建立校企雙方人員相互兼職的機制、校企共同進行項目教學、校企共同開展學生頂崗實習四種方式達到校企合作的高級階段，為專業的人才培養提供強有力的動力。[3]高職酒店管理專業要將校企合作貫穿到人才培養的各個要素以及全過程中，建立校企合作的運行機制和保障機制，注重校企合作制度的建設。把加強校企合作制度建設作為做好校企合作工作的基本保證和有效途徑，在開展校企合作工作實踐中總結有益經驗，形成制度，在落實制度中推動校企合作工作的深入開展。
